Cabillaud au chorizo

Nous avons découvert le poisson au chorizo dans un petit restaurant rochelais. Ce n'était pas du cabillaud au chorizo mais du maigre, un gros poisson que je ne connaissais pas d'ailleurs. Bien-sûr cette recette se prête à tous les poissons !

Celui du restaurant était servi avec du riz et des aubergines grillées. Un vrai délice ! Nous avons essayé de le reproduire mais nos souvenirs datent de plusieurs années.. Nous aurions dû noter tout ça quand c'était encore frais dans nos mémoires.

En tous cas, cette version est vraiment super bonne, aussi n'hésitez pas car nous on se régale ! On peut choisir du chorizo doux ou fort selon ses goûts, en sachant bien-sûr qu'il perd de son piquant à la cuisson.
En accompagnement de cette recette de poisson, misez sur du neutre car la sauce est excellente : Pommes de terre vapeur, purée, riz, semoule citronnée.. Pour cette fois nous avions opté pour un mélange de trois riz.

Si vous aussi vous adorez les recettes au chorizo, vous vous régalerez avec le filet mignon au chorizo ou encore le hamburger au chorizo, deux recettes qui réveillent les papilles !

Merveilleux au café

Le merveilleux est un dessert très sympa pour écouler des blancs d'oeuf et se régaler ! Cette recette dénichée sur le super blog de pâtisserie C'est ma fournée est celle du merveilleux de Pierre Marcolini, pâtissier et chocolatier de renom.

Le merveilleux est une meringue couverte de chantilly et de copeaux de chocolat. Dans cette version, la meringue est aromatisée au café ristretto de Nespresso, parsemée de copeaux de noisettes torréfiées, couverte d'une chantilly au café et de copeaux de chocolat gourmands.

Bon je pense que je ne vous surprendrai pas en vous disant que c'était super bon hein ? Alors bon à savoir, le montage des merveilleux doit se faire au dernier moment. Je pense que si on le fait trop en avance la chantilly va imprégner la meringue et lui faire perdre son croustillant.

Sinon aucune difficulté pour cette recette de dessert facile, tout le monde peut le faire sans problème :)

Cheesecake saumon fumé avocat

Mini entrée jolie et originale

Cela fait longtemps que je bave devant les cheesecakes salés de la blogosphère. Je m'étais promis de réaliser un cheesecake au saumon fumé, et celui de Gut (Cuisine de Gut) m'a fait passer à l'action ^^

Comme j'avais un avocat bien mûr, j'ai voulu trouver une recette qui me permette de l'utiliser. Je me suis inspirée de celle de Cahiers de gourmandises.

Je vous suggère de réaliser cette recette de cheesecake salé en petit format : J'ai tenté plusieurs versions, et j'ai adoré les mini cheesecakes. Les plus gros sont un peu écœurants, ou alors je n'ai pas mis assez de saumon fumé (je n'en n'avais pas beaucoup). En plus les petits sont tous mimiiis

Pour la base, en général on utilise des biscuits style Tucs. Impossible d'en trouver sans huile de palme en magasin ! A croire que cette saleté est indispensable aux apéros, eh bien moi je n'en veux pas dans ma cuisine. J'ai donc utilisé des Curly, à l'huile de tournesol. Ils ont très bien fais leur job même si je les ai fais un peu cramer, oups..

La seule chose à prévoir pour cette recette c'est de s'y prendre le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. Il faut que la gélatine prenne au frais !

Si vous aimez les recettes au saumon fumé, je pense que vous devez absolument essayer la salade de pommes de terre au saumon fumé de C. Lignac, une merveille !

Gougères jambon fromage

Délicieuses gougères apéritives

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^

Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak, que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre !

On peut laisser les gougères jambon fromage telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan.

Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine.

La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL.

Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster.

Mon jardin de balcon

Bonjour à tous !

Comme tous les vendredi je vous donne quelques nouvelles de mon petit potager de balcon. Cette semaine je n'ai pas fais de nouveaux semis car le temps n'était pas au rendez-vous. D'ailleurs, les semis de haricots grimpants Cor des Alpes de mon partenaire la Boîte à graines ne sont pas sortis, ils n'ont pas eu assez de chaleur. Mes semis de ciboulette de Graines de bambous non plus d'ailleurs, et ceux des poivrons Orange Baranja de Graines de Folie ont complètement stoppé leur croissance et restent au stade de petit germe.

Ce n'est pas grave, cela prendra le temps qu'il faut.

Par contre, j'ai acheté des petits nouveaux ! Je fais les présentations :

Porc au caramel

Recette de porc au caramel facile et délicieux

Tu le connais ce porc au caramel de ton restaurant asiatique préféré !! Celui qui te fait saliver rien qu'en apercevant son intitulé sur le menu ;)

C'était un challenge de faire ça dans ma cuisine car on est plutôt des frileux du sucré-salé. Mais je crois qu'on ne pourra plus le dire, car franchement c'était juste TROP bon et j'ai envie de faire plein d'autres recettes comme celle-ci ! Le même goût qu'au restau, j'ai cru que j'allais en manger jusqu'à exploser ><. A refaire sans hésiter !

Je cherchais une recette simple de porc au caramel, car j'adore les recettes asiatiques mais la plupart du temps il me manque à peu près 80% des ingrédients LoL. J'ai trouvé mon bonheur chez Cuisimiam, la recette parfaite qui ne nécessite rien de difficile à trouver. Après, on peut lui ajouter plein de choses, notamment des petits champignons Shitakés que j'ai parfois la chance de croiser en supermarché.

Nous l'avons accompagné de riz cantonais. Si vous aussi vous aimez beaucoup les plats comme le porc au caramel, je vous recommande de tester le poulet Yakitori !

Cake au citron de Pierre Hermé

Un cake moelleux et parfumé

Ca faisait trop longtemps qu'il me faisait de l’œil ce délicieux cake au citron by Pierre Hermé !! Il fallait absolument que je le teste, aussi j'avais mis de côté la recette que j'avais vu chez Myriam (Les délices de Myriam). 

Bon je vous le dis direct, il y a 400 grammes de sucre dans ce cake. Ca fait peur hein ?? Vos poignées d'amour en tremblent !

Evidemment, nous n'avons pas du tout été déçus, il est à la hauteur de la réputation de ce grand grand chef. Et merci à Myriam pour la recette !

Jusqu'à présent je n'avais testé que les pâtes à tarte (pâte feuilletée inversée et pâte sablée de Pierre Hermé), il fallait bien que je commence à me lancer dans les desserts.. Et ce cake est le premier de ce qui sera je l'espère une longue série de recettes élaborée par le roi de la pâtisserie trop souvent associé uniquement aux macarons. 

Il faut dire qu'ils sont à tomber, les macarons PH ! Mais j'ai aussi eu la chance de goûter à quelques pâtisseries tout aussi succulentes et raffinées : Deux-mille feuilles, tarte infiniment vanille, tarte infiniment café (Ben quoi, j'avais besoin de réconfort ><).. Tout est extra !

Tartare de dorade

Tartare de dorade au lait de coco

Mon premier tartare maison ! Un tartare de dorade au lait de coco et citron vert. J'ai acheté ma dorade entière pour l'occasion. Oui oui après avoir bataillé avec mes soles meunières j'ai remis ça avec la dorade à vider, lever en filet et enlever la peau (la fille qui adore se compliquer la vie x) Je ne saurais pas dire pourquoi j'ai envie de connaître ces gestes, peut-être que c'est juste le plaisir d'apprendre. Et en même temps j'ai pas trouvé ça agréable pour autant mais j'ai su le faire en tous cas.

Pour ce genre de recettes je préfère congeler le poisson d'abord, cela élimine les bactéries. Le tartare sera tout aussi bon, et plus sécurisant car c'est toujours un peu délicat.

Pour ce tartare de poisson, je me suis inspirée de recettes du net. Mais la plupart préconisaient de mélanger le lait de coco au citron, puis de laisser mariner le tartare une vingtaine de minutes. Sauf que Chéri, il aime bien ce genre de préparation mais pas la texture visqueuse du poisson cru : J'ai préféré le faire d'abord mariner dans le citron pur afin qu'il soit un petit peu cuit par l'acidité. Ce n'est qu'ensuite que j'ai ajouté le reste des ingrédients, et on s'est régalés !

Pour un repas complet, nous avons accompagné le tartare d'une salade de pommes de terre aux oignons nouveaux et fenouil à la vapeur.

Poulet à la sauge

Poulet à la sauge et au jambon de parme de Gordon Ramsay

Ah ce poulet à la sauge enroulé dans du jambon de Parme, farci de fromage frais, parfumé au thym sauvage ! Un moelleux et savant mélange dégoté chez mon copain Gordon Ramsay et sa Cuisine saine et gourmande intitulé du petit nom de "Poulet en robe de sauge et de jambon de Parme"

Le fromage frais (pour moi du Philadelphia mais de la Ricotta dans la recette) donne au poulet un moelleux incroyable. C'est un grand plat qui est plutôt simple (il suffit de savoir ouvrir un filet de poulet en portefeuille, rien de sorcier) et qui est vraiment savoureux.

En plus je trouve qu'il fait assez chic même si ma photo ne lui rend pas honneur ! Je l'ai accompagné champignons rôtis, un repas très fin que nous avons adoré.

Quiche thon fenouil

Quiche originale à tester d'urgence

Oui oui, une quiche au thon agrémentée d'un bulbe de fenouil émincé, je vous assure que c'est délicieux !

Le plus rigolo dans cette histoire c'est l'ascenseur émotionnel vécu chéri, c'était trop mignon. Je vous raconte :

-On mange quoi ?? (demanda-t-il, plein d'espoir)

-Une quiche.

-Waiiiiiii ! (s'écria-t-il, heureux)

-....Une quiche..... au fenouil ! Lol !  (oui je dis LoL dans la vraie vie parfois ><) ....C'est bien non ??...Hein ? Dis ? ...C'est quoi cette drôle de tête ?

-....Mais pourquoi tu fais ça Cindy.. Pourquoi tu prends des légumes que personne n'achète ?

-Mais.. Heu... Alimentation variée... 5 par jour... Fibres... Vitamines... (balbutiai-je, confuse.)

Et c'est là qu'il a quitté la cuisine en demandant au chat si il y croyait, lui, à mes drôles d'idées. (Le chat a dû répondre un truc du style "rouuuu" mais c'est un détail, il dit ça à chaque fois.)

Roh des drôles d'idées moi ?? J'aurais voulu vous la faire goûter ma quiche au thon et fenouil, elle était super bonne ! D'ailleurs il l'a reconnu volontiers, et toc. On s'est tous les deux régalés avec cette tarte inhabituelle mais très bonne.

J'avais glissé dans ma pâte brisée maison une pincée de mélange 5 parfums offert par mon partenaire Epicé'Papilles, trop bon !

Le fenouil est un légume peu utilisé mais vraiment délicieux. C'est anisé mais doux, ça va très bien avec le thon ou avec tout autre poisson d'ailleurs, vraiment ça vaut la peine de s'y intéresser. (Non parce que je vous vois venir avec vos "oh je suis pas fan de fenouil" et autres "oh je passe mon tour"....)