Chouquettes

En voilà une jolie pâtisserie, la chouquette ! Une petite douceur toute légère et sucrée qui se mange toute seule :-) Je n'en avais jamais fais, mais j'avais déjà réalisé des petits choux à la crème et des éclairs (ah, mes éclairs au caramel...).

Finalement, la chouquette, c'est un petit chou creux saupoudré de sucre en grains. J'ai repris tout bêtement ma recette de la pâte à choux de Michalak en la sucrant un peu plus, ça a plutôt bien marché je suis contente de mes chouquettes ! 

Facile la chouquette ? Pas forcément ! Parfois on se retrouve avec des pancakes si l'on dose mal ses ingrédients. Pour cette recette, si vous pesez bien tous vos ingrédients et que vous utilisez bien de la farine T55 et non T45, vous aurez une super pâte à choux de la consistance idéale. Je vous donne aussi dans cette recette toutes les astuces que j'ai découvertes au grès de mes (més)aventures avec la pâte à choux.

Vous pouvez déguster vos chouquettes telles quelles, c'est délicieux ! Vous pouvez aussi les garnir de crème pâtissière (ou chantilly). En version salée, les chouquettes se parent de jambon et fromage, et changent de petit nom pour la gougère !

Attention si vous en faites, sachez que ces petites choses irrésistibles ont tendance à disparaître très très vite.. Les gourmands ont la main rapide :-)

Eclairs au caramel

Crémeux caramel à tomber !

Je vous en avais parlé, j'ai reçu pour mon anniversaire le beau Best of de Michalak ! Et j'ai évidemment flashé sur sa religieuse au caramel..

Mais il me manquait beaucoup d'éléments pour pouvoir faire une religieuse façon Michalak : Glucose, colorant caramel, moules en demi-sphères de deux tailles différentes... J'ai donc pris la recette du crémeux caramel dont il garnit ses religieuses, de sa pâte à choux (pas la même que celle qu'il cite pour la religieuse, mais celle qu'il avait publié dans un précédent livre), et j'ai réalisé un glaçage chocolat caramel déjà testé dans mes irrésistibles éclairs au chocolat qui était vraiment délicieux.

Petit bémol sur la recette de cuisine, je ne veux pas faire ma chieuse râleuse, mais si on suit à la lettre la recette du crémeux caramel telle qu'elle est écrite sur le livre, on se plante. Il manque des infos essentielles pour la réussir, infos que j'ai trouvé sur le superbe C'est ma fournée que vous connaissez sans doute. Donc je vous en fais part bien-sûr, pour que vous puissiez le réussir sans soucis ! Eh oui, je suis une fille comme ça moi, la générosité et la modestie sont mes plus belles qualité.

Et le résultat ? Le goût du crémeux caramel de Michalak est juste une merveille. Je n'ai jamais eu la chance de goûter à sa religieuse au caramel au beurre salé et je suis sûre qu'elle est bien meilleure encore, mais honnêtement c'est une recette très abordable qui vaut vraiment la peine d'être essayée. En version éclairs les ingrédients sont très simples, et le glaçage chocolat caramel se marie super bien avec le crémeux. Je note le crémeux caramel dans mes recettes de fourrages pour pâte à choux préférées !

Choux au craquelin

Sublimer les choux

Bon, la pâte à choux, c'est ok ! Je sais faire !

Maintenant que je maîtrise et qu'il ne me faut plus un après-midi entier pour sortir quelques petits choux de rien du tout, j'ai décidé de tester ce fameux craquelin pour petits choux que l'on voit dans toutes les pâtisseries. Il faut dire qu'il n'a que des avantages ! Il fait croustiller le chou, c'est vrai, mais en plus il est joli, et surtout il forme un cercle homogène sur le dessus de celui-ci, ce qui a pour effet de le faire gonfler de façon bien ronde et très esthétique. Rien de tel pour avoir des choux bien ronds et réguliers !

Si je vous dis qu'en plus c'est très facile et ça ne demande que très peu d'ingrédients, vous allez me demander pourquoi ne pas le faire à chaque fois ! Mais je ne sais pas moi, c'est à se demander si ce monde tourne rond parfois ;)

Bref, place à la recette des choux au craquelin de Michalak, débusquée sur son livre "Best of de Michalak" aux éditions Ducasse que mes beaux-parents m'ont offert pour mon anniversaire (le message est bien passé ^^)

Éclairs au chocolat irrésistibles

De délicieux éclairs au glaçage chocolat caramel

Je vous proposais très récemment la pâte à choux de Michalak, voici bien-sûr la garniture qui va avec ! Ces délicieux éclairs sont fourrés avec une crème pâtissière additionnée d'une ganache chocolatée. Le glaçage des éclairs au chocolat est un mélange de chocolat et de caramel qui est juste sublime.

Une recette trouvée sur le succulent blog "C'est ma fournée", qui vient elle-même d'un ancien numéro du magazine Saveurs. 

C'est Chéri qui a parfaitement réussi le fourrage des éclairs, sa crème pâtissière était sublime ! Il n'a pas relevé de difficultés particulières pour celle-ci (quel homme parfait). Mais moi comme je ne suis pas très douée j'en ai trouvé une petite pour le glaçage, je vous en parle bien-sûr dans la recette. En tous cas une chose est sûre, ces éclairs au chocolat sont désormais adoptés ! Et j'ai hâte de tester d'autres garnitures, en particulier au café. 

Si vous réalisez cette recette, je vous conseille de vous asseoir au moment d'y goûter, cela vous évitera d'en tomber à la renverse :-)

Croissants au beurre

Vaste sujet que les viennoiseries maison. J'ai fais deux essais pour ces croissants maison, un régal qui se mérite car c'est quand-même assez fastidieux, non pas en temps de travail mais surtout en temps d'attente ! 

Mes premiers croissants étaient très bons mais ils n'étaient pas feuilletés (plutôt briochés). J'ai bien appris de mes erreurs avant de publier cette recette, j'ai attendu mon second essai (feuilletage super !) pour bien vous expliquer les différentes étapes, et surtout les points importants.

Tout d'abord, merci à Rêves de gourmandises pour sa recette et pour ses photos, sur lesquelles je me suis basée pour ces croissants. Merci aussi à mon grand frère pour ses lumières, grâce à lui mon deuxième essai était réussi :)

Vous allez prendre peur en voyant la longueur de la recette, ne vous effrayez pas, c'est parce que j'ai donné beaucoup d'explications. Je trouve que ce qui manque sur les recettes de viennoiseries ce sont les raisons de ce que l'on fait. Pourquoi doit-on laissait la pâte 20mn au frais entre chaque tour ? En réalité, quand on sait que c'est juste une question de température, on comprend que si on est assez rapide on peut sauter cette étape sans problèmes.