Rôti de veau aux navets

Avec mon filet mignon aux navets, j'ai appris que le sucre pouvait vraiment bien adoucir l'amertume de ce légume. Mais bon avec des navets boule d'or c'est un peu trop facile, il sont déjà tout doux !
Il me fallait un navet plus représentatif et j'ai choisi de tester cette façon de faire sur les petits navets nouveaux qui pointent leur nez sur les étals.

Alors bon, ça reste un navet doux mais quand même il est un peu plus amer que le boule d'or à mon goût.

Donc, petite recette de rôti de veau aux navets nouveaux caramélisés, il faut que je vous dise une chose : Je pensais vraiment que ce serait bon, mais pas à ce point là ! C'est un délice, un truc de fou ! J'ai absolument adoré. Et petit conseil, laissez la sauce s'épaissir vraiment plusieurs minutes, car quand elle est bien réduite c'est juste trop trop trop trop bon.

Si vous aimez les navets je vous recommande aussi les navets boule d'or farcis, super jolis et délicieux.

Un grand merci à Lagourmandine pour sa recette dont je me suis grandement inspirée.

J'ai utilisé le sel aux morilles de mon partenaire GourmetSir.
Je rappelle que vous avez jusqu'à dimanche pour participer au mini quizz et tenter de gagner un coffret gourmand rempli de bonnes choses ! C'est ici pour participer :)

 

Escalopes de veau aux champignons

J'adore les escalopes milanaises et quand j'ai du veau j'y pense tout de suite. Mais voici une autre recette qui vaut la peine d'être testée.

Le must c'est d'avoir des champignons des bois, c'est vraiment exquis (En ce moment c'est la saison des morilles) ! Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez faire la même chose avec des champignons de Paris. Ce sera bon aussi bien que moins parfumé.

La viande de veau se cuit généralement un tout petit peu rosée. Pour cela, on peut la poêler à feu très vif rapidement, puis la laisser sur feu doux quelques minutes à peine pour qu'elle termine sa cuisson.

Dans cette recette on fait tout dans la même poêle pour que les champignons prennent les sucs de la viande.

Escalopes milanaises

Voilà longtemps que j'avais envie de faire des escalopes de veau milanaises ! J'adore cette recette mais j'en fais très rarement, principalement à cause du prix du veau. Enfin ceci dit on peut très bien faire des escalopes milanaises avec du poulet ou même du porc.

En tous cas de temps en temps il faut bien se faire des petits plaisirs ! Cette recette (de Marmiton) m'a permis de découvrir un bon truc pour réussir ses panures : Mettre l'escalope panée 15 minutes au frigo avant de la faire cuire. Croûte costaud et homogène assurée !

C'était pour un déjeuner alors j'ai choisi un accompagnement qui tienne un peu au corps (bonnes vieilles pâtes au beurre) mais pour un soir d'été n'hésitez pas à les accompagner d'une petite salade de tomates et de roquette.

Si vous aussi vous aimez la viande panée, vous trouverez sur mon blog la recette de nuggets et celle du cordon bleu maison.

Veau sauce financière pour vol-au-vents

Mais où sont donc les vol-au-vents sur ma photo ? Ils se sont envolés ?

Oui j'aimerais vous dire que "oups j'avais oublié de les prendre en photo avant de les manger, ha ha ha..quelle tête de linotte" ou encore que "roh ben je fais attention à ma ligne alors j'évite la pâte feuilletée gneuheuheu" ....mais la vérité c'est que je les ai un peu oubliés au four et qu'ils étaient très légèrement carbonisés LoL. Oh ça va ça arrive ><.

Mais ! Comme cette préparation de veau sauce financière est excellente, je ne résiste pas au plaisir de partager cette excellente recette qui vient du blog de Nathalie que j'aime beaucoup, C'est Nathalie qui cuisine. Même sans vol-au-vent nous nous sommes régalés, merci à elle !

Sur mon blog de cuisine je vous propose aussi les vol-au-vents aux champignons qui sont délicieux (comme si on avait un doute avec des champignons dans un feuilleté), avec un petit secret pour une sauce originale.. Un peu de Philadelphia !

Et puis je vous propose aussi des vol-au-vents aux fruits de mer tout à fait succulents.

Sauté de veau aux cèpes

Un petit sauté de veau en promo ! Ouh c'est rare ça, vite, je plonge dans le bac à promos me saisir de la précieuse caissette !

J'aurais pu faire une méchante blanquette de veau mais j'avais de beaux cèpes frais suite à une sortie champis, et je me suis dis qu'un bon sauté de veau aux cèpes ça devait être bien bon (je pèse mes mots). 

Ca nous a aussi permis de goûter à un autre champignon que Chéri et son oeil de lynx ont dégoté, le "clitocybe anisé", un champignon très joli qui sent le pastis (je vous JURE qu'il sent le pastis, un truc de fou. Bon ok il sent l'anis, mais ça me rappelle le pastis.)

Pour en revenir à notre sauté, il était vraiment top ! Et encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais durant laquelle les cèpes ont parfumé la viande, un délice. Pour l'accompagner j'ai choisi un mélange de trois riz.

Blanquette de veau

Recette de blanquette de veau à l'ancienne

Non ! Les mamies n'ont pas le monopole de la blanquette de veau !

...Bon ok, la blanquette de grand-mère, c'est quand-même la meilleure du monde. Mais comme on vit rarement chez sa grand-mère, lorsque l'on a une terrible envie de petit plat onctueux bien mijoté, eh bien zou, on enfile une perruque frisée, on met ses poings sur ses hanches et nous voilà paré pour réaliser presque aussi bien que sa grand-mère ce délicieux plat bien français.

Je fais très rarement de la blanquette, mais quand j'en fais je me régale. L'onctuosité de la sauce c'est vraiment inimitable ! Ce qui est le plus cher dans la blanquette de veau à l'ancienne c'est bien-sûr la viande, mais on peut décider d'en mettre peu et de compenser par de bons légumes de saison. Et beaucoup de sauce pour pouvoir la mélanger au riz ! 

Mais attention, interdiction d'y mettre du bouillon de légumes tout prêt. La blanquette, ça mijote dans de vrais légumes frais, et promis, c'est 1000 fois meilleur :-)

Si vous aimez cette cuisine, je pense que vous apprécierez aussi la lotte à l'armoricaine de ma mamie, un plat de fêtes traditionnel de mon enfance !