Danette à la vanille maison

La Danette au chocolat avait eu un franc succès chez nous. Nous avions beaucoup aimé ce petit dessert et j'avais particulièrement apprécié la facilité de réalisation de celui-ci.

Vous aussi vous êtes nombreux à l'avoir testé d'ailleurs, et l'une de mes lectrices, Sophie, avait du coup très envie d'essayer d'en faire à la vanille. Je m'étais promis de tester, j'ai mis un peu plus de temps que prévu mais c'est chose faite, ouf !

La danette vanille est tout aussi facile à faire et tout aussi délicieuse. C'est tellement bon un dessert avec du vrai lait, de la vraie vanille, ça change de tous ces arômes artificiel que l'on retrouve dans les produits industriels (je l'ai pas déjà dis ça ?). Comme en plus mon sucre est une cassonade que j'enferme avec mes gousses de vanille utilisées, le goût était hyper concentré, c'était trooop bon !

 

Macarons Infiniment Vanille de Pierre Hermé

Divins macarons à la vanille intense

J'en ai déjà parlé quelques fois sur mon blog, Chéri et moi sommes fous des macarons Pierre Hermé. Chaque fois qu'on va à Paris on craque pour nos petits macarons. Ils sont super chers alors on en achète pas beaucoup mais on veut quand même se faire plaisir ! Après tout on n'achète jamais de sucreries alors on préfère craquer de temps en temps sur une vraie bonne pâtisserie plutôt que des pâtisseries industrielles toutes les semaines.

Enfin bref je m'égare encore une fois (mais pourquoi je fais ça tout le temps?) tout ça pour vous dire que j'aiiiime de tout mon coeur le macaron "Infiniment Vanille". Je le trouve tellement bon, cette ganache fondante si intense en vanille c'est un truc de FOU. Alors j'ai cherché la recette, trouvée sur le blog "Les petits plats de Trinidad" et j'ai compris pourquoi c'était si bon..

Dans cette ganache il y a une gousse de vanille de Madagascar, une gousse de vanille du Mexique, et une gousse de vanille de Tahiti. Chose incroyable, j'avais les trois ! Mais oui, parce que l'année dernière l'entreprise l'Or Noir m'a fait parvenir son somptueux coffret de vanilles du monde, que vous pouvez retrouver ici. Des gousses d'une qualité incroyable ! Sur la première photo la gousse que vous voyez est celle du Mexique, j'ai dû la couper parce qu'elle ne rentrait pas dans ma casserole. Et la gousse de Tahiti est deux fois plus épaisse encore.
Pendant tout le mois de décembre, le coffret de vanilles du monde L'Or Noir est au prix de 28€ au lieu de 32€.

Il y a aussi dans cette ganache du chocolat Ivoire de chez Valrhona. Chose incroyable n°2 j'en avais aussi ! Il y a eu une vente privée Valrhona récemment et j'en ai bien profité (je suis tombée amoureuse de leur qualité en faisant le glaçage de ma Sachertorte). Alors bon Chéri n'était pas très content parce que le chocolat blanc il n'aime pas ça. Oui mais ce chocolat blanc là, il n'a rien à voir avec celui qu'on trouve en supermarché (tu sais celui avec le petit dauphin sur le paquet ><). 

Nous avons a-do-ré ces macarons maisons et avons été bluffés par leur goût. De plus, contrairement à la recette des coques à la meringue italienne qui est assez technique, la recette de la ganache à la vanille est d'une simplicité enfantine.

Donc maintenant que Chéri et moi nous avons peut-être (j'espèèère) percé le mystère de la réussite des coques de macarons, un nouvel univers s'offre à nouuuus et je peux ENFIN justifier les macarons que j'ai peins sur ma bannière et qui me narguent depuis des mois LoL.

Parfait glacé vanille

Une glace sans sorbetière

Le parfait glacé est un dessert givré qui ne nécessite pas de sorbetière. J'ai sauté sur la recette de ce parfait glacé à la vanille dès que Mimi (La passion de Mimi) l'a publiée : Avec cette chaleur, un bon dessert glacé est plus que bienvenu. C'était la première fois que je faisais ce type de glace maison sans sorbetière et j'ai beaucoup aimé ! On s'y est mis à deux pour le confectionner, ça a été expédié au congélateur en quelques minutes. Une partie dans ma terrine Mastrad (de mon partenaire Cuisine Addict) qui passe au congélateur, une autre dans des moules à muffins. Pour le déguster, on pense juste à le sortir 5 - 10 minutes avant et c'est parfait !

En Italie, ce dessert s'appelle le Semifreddo (demi froid en français). On y ajoute parfois de la meringue comme un vacherin. 

Je n'ai pas fais le coulis de fraises de Mimi, j'ai opté pour un accompagnement de fruits frais. C'est bien simple, ça va avec tout ! On l'a testé avec les cerises, des tranches de pêche, des groseilles, des abricots.. C'est trop bon avec TOUT !!

Un autre dessert à la vanille bien frais pour l'été ? Le flan pâtissier est un vrai délice à déguster seul ou avec un petit caramel au beurre salé (tant qu'à faire !)

Yaourt vanille chocolat

Yaourts maison à la vanille avec des pépites de chocolat

Je ne sais pas si vous vous souvenez des "petits en-cas de Jockey" que l'on trouvait à une époque (on les trouve peut-être toujours d'ailleurs), mais ces yaourts vanille chocolat mes les ont vraiment rappelé. Enfin en beaucoup moins gras et sucré. En fait dans mes souvenirs les "petits en-cas de Jockey" auraient dû s'appeler "bon gros en-cas de Jockey" tant ils étaient disproportionnés par rapport aux yaourts classiques,    mais là n'est pas le sujet ^^

Nous avons vraiment beaucoup aimé ces yaourts maison crémeux au bon parfum vanillé et aux pépites de chocolat cachées au fond et en surface du pot. L'occasion pour moi de ressortir la belle yaourtière Lagrange que m'a offert mon partenaire A faire chez soi, le résultat était vraiment onctueux comme il faut. D'ailleurs, la recette vient du livre fourni avec et j'en ai profité pour en noter d'autres que je vais tester sans plus tarder. C'est trop bon les yaourts maison, j'en mangerais tous les jours volontiers :-)

D'ailleurs si vous cherchez une autre recette de yaourt sympa, je vous propose les yaourts à la crème de marrons à servir avec une petite meringue, miam miam !

Saint Honoré

Pas à pas pour réaliser ce gâteau de pâtissier

Aujourd'hui je vous explique la réalisation du beau Saint Honoré ! On le voit encore plus beau quand on l'a fait soi-même d'ailleurs ^^

En début de ce joli mois de décembre, j'ai eu le plaisir de fêter mon anniversaire. J'espère que tu fais partie des gens qui me l'on souhaité d'ailleurs, sinon sache que je t'en veux énormément. Oui, même si tu n'étais pas au courant, car tu aurais pu te renseigner, lecteur indigne ;)

Bon, même si tu ne le mérites pas, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette du St Honoré, ce beau gâteau que Chéri et moi avons confectionné en amoureux, lors de l'une de nos fameuses journées Pâtisserie. Il nous arrive comme ça de temps en temps de passer notre après-midi dans la cuisine, ce sont de bons moments rien qu'à nous que nous savourons, bien installés sur un petit nuage rose de meringue avec des petits cœurs de sucre d'orge flottant autour de nous. Et Gordon Ramsay vociférant des insanités à la télé (j'adore ce type.)

Et donc ce jour là, nous sommes partis sur l'idée de nous lancer dans l'aventure du Saint honoré comme chez le pâtissier, ce gâteau fait de pâte feuilletée, de choux à la vanille glacés au caramel, et de crème chantilly ou chiboust selon les versions.

Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière, ça fait déjà trois gros éléments potentiellement ratables... On a donc opté pour la chantilly. Ca fait déjà pas mal de boulot je vous rassure, si vous ressentez un irrépressible besoin de pâtisser, vous avez là de quoi faire.

J'ai réalisé la pâte feuilletée rapide de Michel Roux la veille (c'est une MERVEILLE cette pâte !!) et nous avons abattu tout le reste le jour même. Les choux au craquelin sont faits à partir de la pâte à choux de Michalak, ils étaient vraiment top. 

Ce gâteau est d'une légèreté vraiment surprenante, il fond dans la bouche, sauf le caramel des choux qui lui croustille délicieusement. Il est aussi bon que beau !

Carrés aux pommes

Carrés aux pommes moelleux et croustillants

J'ai testé les carrés aux pommes de Ricardo ! 

Un bonheur à la fois croustillant et fondant, franchement pas excessivement gras du tout, délicieux tiède et froid. Et puis en plus facile et plutôt rapide à réaliser, bref, le dessert aux pommes idéal pour profiter de la pleine saison de ce délicieux fruit vitaminé. Il s'agit d'une compote de pommes emprisonnée entre deux crumbles croustillants aux flocons d'avoine. Je vous ai traduis les cups en grammes, si c'est pas gentil ça.

Petites modifications personnelles à la recette originale (non mais quel culot cette fille) : Le parfum à la vanille plutôt qu'à la cannelle parce que j'avais trop envie de goûter à la vanille gorgée de grains de mon partenaire l'Or noir. En fait j'ai utilisé la compote pomme vanille que je vous ai présentée la semaine dernière :-)

Ah et aussi, Ricardo utilise du sirop d'érable et je suis sûre que c'est délicieux, malheureusement je n'en avais pas. J'y ai mis du miel liquide et c'était très bon !

Si comme moi vous aimez les carrés hauts, prenez vraiment un tout petit moule à gâteau. Ricardo suggère un moule carré de 20cm de côté, c'est vraiment le maximum à mon avis. J'ai pris un moule rectangulaire qui devait faire dans les 15*20.

Et si vous aimez ce style de recettes je suis sûre que vous aimerez mes carrés au citron qui sont juste irrésistibles :)

Mini cannelés bordelais

Des cannelés à n'en faire qu'une bouchée

Ceci est un classique, la recette des cannelés bordelais ! Un classique que j'ai réalisé pour la première fois d'ailleurs, et ça m'a bien plu. Après les cannelés au chèvre en version salée, il était logique de tester les classiques.

J'ai été surprise de voir que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur, mais du coup j'y ai laissé la gousse de vanille infuser et.. Ouh la la, ce parfum ! Associé au rhum, c'était juste trop bon.

La seule chose c'est que ma recette (en fait celle de Tupperware) indiquait un temps de cuisson des cannelés de 50mn mais je me demande si ils ne se sont pas trompés en indiquant le temps nécessaire pour des cannelés classiques. Les miens sont des minis donc en gros au bout de 25 minutes j'étais en proie à un dilemme atroce. D'un côté la recette des mini cannelés Tupperware et ses 50 minutes, de l'autre Chéri me suppliant d'arrêter la cuisson en voyant les cannelés brunir dangereusement.  Cuisson arrêtée à temps, les cannelés étaient biens mais il n'auraient pas supporté d'attendre encore !

Du coup, l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux et fondant, je ne suis pas spécialiste du cannelé bordelais mais je crois que c'est plutôt bon signe :-)

Flan pâtissier

Délicieux flan pâtissier maison

Cela faisait des mois que Chéri et moi parlions de flan pâtissier maison. Et pour cause, le dernier que nous avions mangé remontait à plusieurs années ! Or un bon flan pâtissier, c'est vraiment du bonheur à déguster : Vanillé, frais, fondant, le dessert parfait, tout simplement. Cuisiné dans un moule bien haut car nous l'aimons quand il est bien dodu comme nous.

Comme nous sommes de grands gourmands, nous avons accompagné ce flan de caramel au beurre salé. On ne se refait pas !

Cette recette vient du site Journal des femmes.

Cake à la mangue

Cake gourmand aux parfums exotiques

Je suis tombée sur un arrivage de belles mangues mûres à point, aussi je n'ai pas résisté longtemps avant de craquer sur l'une d'elles ! 

Pour l’accommoder, j'ai choisi le "Cake à la mangue et au rhum" du livre "Les cakes de Sophie". J'ai simplement remplacé le Malibu par du Passoa, un alcool à base de fruit de la passion. 

Ce cake sucré est aussi parfumé à la vanille, c'est un vrai délice ! Nous avons adoré à l'unanimité !

Pour qu'il s'imprègne bien du parfum de la gousse de vanille, j'ai prélevé les graines pour les ajouter à ma pâte, mais j'ai aussi emballé la gousse usagée avec le cake dans du film alimentaire bien collés serrés, et oublié le tout au réfrigérateur pour la nuit. Diabolique ! Un cake à la mangue qui ne peut que vous séduire ;)

Panna cotta aux mûres

Panna cotta vanillée recouverte d'un délicieux coulis de mûres sauvages

Cette recette est largement inspirée de la panna cotta aux mûres de Sophie Dudemaine ("En cuisine avec Sophie"). Sophie mélange des mûres fraîches au coulis de mûres maison, moi j'ai préféré en déposer deux par dessus le coulis. Je n'ai pas mis de sucre ni de citron dans celui-ci, mais une cuillère de miel de lavande.

Ce dessert est tout frais, fin et gourmand. Il termine un bon repas avec légèreté ! Nous avons adoré à l'unanimité. 

En plus en ce moment les mûres sauvages sont vraiment magnifiques, je suis tombée sur un buisson qui faisait des fruits énormes ! Comme il n'en faut pas beaucoup pour ce dessert aux mûres, on peut se permettre largement de faire les difficiles à la cueillette et de ne choisir vraiment que les fruits les plus dodus, celles qui tombent de la branche dans nos mains tellement elles sont à point !

Cupcakes aux abricots

Cupcake abricot et chantilly vanille

Quand je pense qu'il y a quelques mois je n'aimais pas les cupcakes ! Je vous présente aujourd'hui des cupcakes aux abricots avec un glaçage de chantilly à la vanille. Je ne suis pas très crème au beurre pour le topping des cupcakes, par contre la chantilly j'adore ça !

Je vous conseille de choisir des abricots bien mûrs qui auront plus de goût et qui parfumeront toute la base du cupcake. J'ai mis une belle cuillère à soupe de purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande car je sais que ça va bien avec l'abricot.

Pour la chantilly, j'ai utilisé une gousse de vanille Cap d'ambre. Je ne connais pas de meilleure vanille que celle de ce partenaire, et bien moins chère qu'en supermarché avec ça :-)

Entremet vanille fraise

L'entremet rouge et blanc

Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Tellement sucrées que je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé maison au coulis. (Par sucre vanillé maison j'entend mon gros bocal de cassonnade dans lequel je glisse mes gousses de vanille utilisées)

La ganache à la vanille a été réalisée avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille. Décidément, leur vanille noire de Madagascar est vraiment une tuerie, si bien que j'en ai commandé tout plein :) Vous trouverez leur site ici : capambrevanille.fr les tarifs sont beaucoup plus avantageux qu'en supermarché (moins d'1€ la gousse, tarifs dégressifs, frais de port à 2€)

Merci beaucoup à Mimi du blog La Passion de Mimi, qui m'a fait découvrir cette très jolie recette d'entremet. 

Crèmes brûlées aux fraises

Des crèmes brûlées fruitées pour profiter des fraises de saison

Pour changer des crèmes brûlées traditionnelles j'ai glissé dans celles-ci de délicieuses tranches de fraises du jardin. Voilà un petit dessert vraiment trop bon qui plaira à tous ceux qui aiment l'association fraise-vanille ! Et quelle vanille, puisqu'il s'agit de celle de mon partenaire Cap d'ambre Vanille. Une seule gousse et mes crèmes étaient recouvertes de petites graines noires.. 

Cette recette est surtout adaptée à ce que j'avais dans le réfrigérateur. Et le hasard fait bien les choses car la texture des crèmes brûlées aux fraises était vraiment top ! Mieux qu'avec ma recette habituelle :)  Il faut dire aussi que la cuisson au bain marie est très efficace pour réussir ses crèmes brûlées, désormais je ferai toujours comme ça. En plus la cuisson est de 30 minutes au lieu d'une heure comme ma précédente recette : Que du bonus !

Quatre-Quarts à la vanille

Voici une recette absolument parfaite pour le petit déjeuner comme le goûter, et même en dessert. Un quatre-quarts au bon goût de vanille, à la croûte croustillante et à la texture moelleuse à souhait !

Ce gâteau a été réalisé avec une belle gousse bien grasse de Cap d'Ambre vanille : C'était la première fois que j'utilisais leur vanille et j'étais très curieuse du résultat. Je n'ai pas été déçue : Une merveille ! La gousse était gorgée de graines, qui se sont réparties sur toute la surface du gâteau. Je maintiens donc mes impressions, la vanille Cap d'Ambre est d'une qualité parfaite et je serai désormais une cliente fidèle.

Alors, petit bémol sur cette recette quand-même. (Je suis gentille hein, je vous donne le défaut) .... Si vous êtes au régime, oubliez-la. Savez-vous pourquoi ce gâteau s'appelle un quatre quarts ? Parce que l'on pèse ses oeufs, et on ajoute la même quantité de farine.. de beurre.. et de sucre. 

Autant dire que 250g de beurre dans un gâteau, c'est franchement pas sympa pour les hanches. Et en même temps, ça fait tout le moelleux et le bon goût de cette recette ! Alors vous savez quoi, je l'ai faite quand-même, et je me faisais des tranches toutes fines. (On se rassure comme on peut !)

Fraisier maison

Un fraisier facile et délicieux

Oui oui je vous ai déjà donné la recette du fraisier, mais comme nous en avons refait un à l'occasion de l'anniversaire de Chéri (Happy Birthday !)(réalisation à 4 mains), je vous livre quelques petites modifications... Et de nouvelles photos ! Pour celui-ci, nous avons réalisé un coulis de fraises maison, et aussi une meringue pour décorer le dessus du gateau. Je vous donne la recette simplissime du coulis, et celle de la meringue viendra plus tard dans une recette à part.

Cette année j'ai donc décidé de me lancer pour la première fois dans la confection d'un fraisier maison ! J'en avais vraiment envie, et c'est tout d'abord pour l'anniversaire de mon popa que l'occasion était idéale pour réaliser ce délicieux dessert aux fraises. 

Cette recette de fraisier est vraiment facile. Il faut juste ne pas louper la crème mousseline, c'est la petite difficulté. Evidemment, à ma première tentative je l'ai loupée (j'ai sauté une étape sans m'en rendre compte), mais je me suis bien rattrapée ! Je vous explique mon astuce à la fin de la recette.

Je l'ai trouvée sur Journaldesfemmes et je la garde précieusement, c'était tout simplement délicieux ! J'y ai apporté comme souvent ma petite touche, je vous donne ma version qui nous a beaucoup plu.

Version 2 dans un cercle de 24cm de diamètre

Gâteau vanillé aux pommes

Cette recette traine depuis longtemps dans mon cahier, si bien que je ne sais plus du tout d'où elle vient. Cela ne m'a pas empêcher de la réaliser et de bien apprécier ce dessert de saison. On a acheté de belles gousses de vanilles de Madagascar sur un marché vendredi dernier, j'avais vraiment hâte de les utiliser ! 

La texture de ce gâteau pommes-vanille rappelle un peu celle du clafoutis, il est moelleux et doux à souhait. Je l'ai goûté tiède et froid, les deux sont très bons ! Mais je pense qu'avec une gousse de vanille en plus ça aurait été bien, car mes pommes Golden étaient très goûteuses et prenaient un peu trop le dessus.

Petites tropéziennes sans machine à pain

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser ces délicieuses viennoiseries ! Sans MAP ni robot j'avais du mal à trouver le courage pour me lancer, et j'avoue que c'est un peu fastidieux. Mais quel plaisir d'avoir ce délicieux dessert pour clôturer un bon repas !
La brioche est parfumée à la fleur d'oranger (un tout petit peu) et la crème est à la vanille. Je pensais n'en manger que la moitié et garder l'autre pour le soir mais... C'était un peu trop bon pour m'arrêter à mi-chemin !