Bouillabaisse de lotte à la camarguaise

Il y a toujours de jolies trouvailles à faire en fouinant dans la boîte à recettes de ma maman. Enfin vous en savez quelque chose vous fouinez sans arrêt dans mon Tiroir à recettes.

Un petit bout de papier découpé d'un magazine, une envie de soupe de poissons, et voici comment ma rouille maison a terminé ! Dans cette soupe aux parfums d'épices et d'herbes de Provence.

Il faut tout un tas de poissons pour faire une bouillabaisse, et quand on est peu nombreux ce n'est pas très pratique. Avec cette recette  une queue de lotte moyenne suffit à se régaler (on y mange éventuellement deux fois si la lotte est belle et que l'on est que deux ou trois personnes).

Comme je n'avais pas de safran j'ai utilisé du curcuma, qui a très bien parfumé le bouillon. Une bonne recette idéale quand le temps est grisou, à éviter par fortes chaleurs estivales car ça donne un peu chaud !

Tu aimes la lotte ? Alors tu vas adorer la lotte à l'armoricaine, recette fétiche de ma mamie. Tu aimes les épices ? Alors je te recommande la lotte au curry qui est une turry tuerie.

Minestrone

Toujours dans la série "J'ai trop de légumes je ne sais plus qu'en faire", après le tian provençal voici une bonne idée de plat délicieux pour les utiliser : Le minestrone ! 

Cette soupe de légumes italienne est un excellent fourre-tout pour utiliser plein de légumes différents. Elle s'adapte à volonté avec ce qui vous passe sous la main, que ce soit en légumes frais ou en légumes secs d'ailleurs.

Selon vos goûts vous pouvez choisir d'y ajouter du lard, des pâtes, du fromage... La version que j'ai préparée était un vrai régal, c'était la première fois que je cuisinais un minestrone et je peux vous dire qu'il y en aura beauuucoup d'autres.

Finalement, il n'y a qu'une seule chose à respecter, c'est le temps de cuisson des différents légumes : Pensez à mettre en premier les légumes les plus longs à cuire, et à vous les minestrones savoureux !

Vichyssoise au bacon

J'adore les soupes, et tout particulièrement le velouté de poireaux aux pommes de terre. J'ai repéré chez Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine) une très jolie recette de soupe aux poireaux et bacon que j'ai tout de suite voulu essayer !

A la base c'est Loloche du blog de cuisine Gingembre & Choco qui l'avait publié mais curieusement je l'avais loupé, pourtant je suis ses recettes avec intérêt :)

Enfin bref, quoi qu'il en soit, cette soupe est un vrai régal ! Je n'ai pas mis de bouillon de légumes (je n'en met jamais dans mes soupes.. Sauf si j'ai du bouillon de poulet maison en stock). 

Vous saurez donc que sans bouillon c'est également délicieux, vous pouvez foncer les yeux fermés :) ...Bon j'ai appris après coup que la Vichyssoise était plutôt une soupe froide, ça ne m'est absolument pas venu à l'esprit au moment de servir Lol. On l'a donc mangée bien chaude et c'était bien bon.

Soupe au chou rouge et carottes

N'est-elle pas ravissante ma soupe violette au chou et carottes ?

Oui, j'ai acheté un chou rouge. Un interminable chou rouge. "Oh la la c'est joliiii et puis c'est bon, super je le prend" (Chéri à côté : "Grrr on va en manger pendant 15 jours" "Mais nooon quelle idée")

On a mangé (enfin surtout moi, le pire) des salades de chou rouge (chou rouge carottes, chou rouge fenouil, chou rouge tout seul...), et puis j'en ai mis dans mon croque-Monsieur au chou rouge publié récemment.

Et puis il m'en restait encore un demi. Je commençais à saturer et puis je me suis souvenue que ma maman faisait une soupe au chou pour régime, certes avec du chou vert mais.. Ca marcherait bien avec du chou rouge non ? 

Je me suis mise en quête d'une recette sympa et j'ai trouvé cette soupe au chou rouge et carottes sur le blog de Pichalafraise (superbe blog au passage). Donc super ! Je m'en suis inspirée. Maintenant j'ai de la soupe au chou (loubloubloubloublou)(t'as compris la blague ?) pour les 6 mois à venir LoL. Mais la bonne nouvelle c'est qu'elle est véritablement délicieuse, très saine, très douce (les carottes sont vraiment une bonne idée, elles font tout le charme de la recette). Donc j'en ai congelé un peu et j'ai gardé le reste à portée de main car l'hiver est toujours là après tout !

A savoir, le jour même cette soupe a une superbe couleur violet-rose très flashy. Je me suis dis que je la photographierai le lendemain mais surprise, celle-ci est devenue beaucoup plus foncée entre-temps :/
Enfin c'est joli quand-même. Si vous aussi vous aimez les veloutés colorés, alors je vous invite à tester le velouté d'épinards au chèvre, à la couleur surprenante et au goût délicieux.

 

Velouté d'épinards

J'adore le gratin d'épinards, c'est un plat doux et réconfortant. Mais pour cette fois j'avais envie de changer quand j'ai croisé la route d'une brique de velouté d'épinards au chèvre au supermarché. J'aime bien m'inspirer des produits industriels pour les reproduire avec des produits frais, pas vous ?

Du coup j'ai fais hyper simple : Des épinards, une pomme de terre, du chèvre. Résultat étonnant ! D'abord la texture : J'ai obtenu un velouté très crémeux, je ne m'attendais pas du tout à ça. Et puis, la couleur ! Waouh, ce vert semble irréel, et pourtant 100% naturel.

Et enfin, le goût... Mmmmmh on s'est régalés. C'est drôle comme on sent bien les deux goûts distincts des épinards et du chèvre. A refaire !

D'autres veloutés gourmands ? Au retour des courgettes il faudra penser à tester le divin velouté de courgettes au chèvre, excellent. En attendant vous pouvez vous rabattre sur le non moins délicieux velouté de céleri rave, un régal !

Velouté de céleri rave

J'ai acheté un céleri de 1,5kg. Et on vit à .. deux. LoL. Chéri m'a traité de folle x)

Enfin bon je ne résiste pas beaucoup aux beaux légumes d'automne donc forcément il a atterri dans mon caddy. J'en ai fais du gratin, et puis il m'en restait encore les deux tiers.. Alors j'ai voulu faire du velouté. J'ai donc utilisé un autre tiers en me demandant ce que j'allais pouvoir faire de ce qu'il restait.

Ben autant vous dire qu'après avoir goûté à ce velouté, j'avais trouvé ma réponse.. ENCORE du velouté ! Je veux remplir mon congélateur et en manger tous les jours pendant des mois !

Si vous trouvez que ce velouté de céleri rave a l'air bon, je vous le dis tout de suite : Il est fabuleux ! Je n'aurais jamais cru que ce soit aussi agréable à déguster. Le goût tout doux, la texture crémeuse, cette entrée a vraiment tout pour plaire. Ne vous en privez pas si vous aimez ce légume :) D'ailleurs vous pouvez par la même occasion jeter un oeil à ma bonne petite purée de céleri délicieuse pour accompagner vos viandes comme vos poissons ! Ou à mon gratin de céleri branche si vous le préférez ;)

Pour la première fois, j'ai décidé de participer à une Bataille food. C'est un petit jeu inter-blogs qui a lieu une fois par mois, lorsque le thème du mois a été annoncé il suffit de s'y inscrire et de concocter une bonne petite recette de cuisine qui respecte bien les deux ingrédients qui sont imposés. Chaque mois, c'est une blogueuse différente qui choisit le thème.

C'est Jenna, du blog Bistrot de Jenna qui a créé ce jeu. Le mois de septembre venait de chez Lucie (Un week-end une recette) qui a choisit Béatrice (Popote et Nature) pour ce joli mois d'octobre. J'ai beaucoup aimé le thème choisit par Béatrice : Invitons l'automne et les écureuils à notre table.

Pour les ingrédients, nous devions choisir un fruit ou un légume de saison ainsi qu'un fruit à coque. J'aime beaucoup ce principe car ça laisse un choix très vaste d'ingrédients ! On peut laisser libre court à nos envies.

Velouté de courgettes au chèvre

Une soupe gourmande avec des courgettes

Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas testé de recettes de chez ma chère Gut ! Elle m'a bien donné envie avec sa soupe froide de courgettes au fromage de chèvre.. Une vraie tentation !

Il faut que je vous avoue un truc, j'ai fais cette soupe pour deux repas, histoire de la goûter chaude et froide (parce que j'ai un peu modifié la recette, comme souvent) et vous dire quelle version nous avons préféré.

Sauf que quand on a goûté la version chaude par une froide soirée d'aout (LoL, c'est vrai en plus ><).... On a TOUT mangé. C'était tellement bon, impossible de s'arrêter ! 

Comme je n'utilise plus du tout de bouillons cubes (67,3% de sel dans un kub or, juste pour info. Maggi maggi, et vos artères vous disent merci...) et que je n'avais pas de bouillon maison en stock, je l'ai remplacé par un bête oignon. 

On peut aussi remplacer le chèvre bien-sûr, si vous n'aimez pas ça vous pouvez mettre une ou deux portions de kiri ou de vache qui rit. D'ailleurs à ce sujet, la soupe de potiron au kiri est une merveille de douceur que vous devez absolument tester ! Et dans le même style, le velouté de poireaux au kiri (oui je suis accro aux fromages à tartiner dans les soupes..)

Velouté de cèpes

Un petit velouté de cèpes à peine sortis de leur forêt ça vous dit ?

Bon, là on a fait une vraie belle récolte. Nouvelle promenade en forêt, nouveau coin à cèpes découvert, et c'est un gros kilo de champignons qui a rejoint notre panier (enfin pour être honnête le panier était beaucoup trop petit, heureusement j'avais des sachets.. Va falloir investir dans un gros panier !). 

Donc évidemment je ne vous cache pas notre euphorie car sur ce gros kilo de cèpes, la majorité étaient des cèpes à tête noire, les plus recherchés de ces délicieux champignons. 

Je n'ai pas encore planté ma tente en forêt mais j'y pense (je pense aussi à adopter deux bergers allemands pour assurer la garde de "nos" coins à champignons).

Bref, je ne pensais pas avoir la chance de faire du velouté de cèpes un jour car pour moi ça c'est vraiment dédié aux gros sujets. Les cèpes en grandissant perdent leur texture agréable et ne sont plus aussi recherchés que les petits bouchons de champagne (je vous interdis formellement de faire du velouté avec des bouchons, attention je suis sérieuse). Donc ils sont parfaits pour ce type de recettes pour gros cèpes. On peut aussi en profiter pour y mettre les pieds de cèpes plus petits dont on voudrait n'utiliser que les chapeaux pour une belle sauce aux cèpes)

Alors forcément j'étais hyper heureuse de dégoter de gros cèpes, qui sont très parfumés et qui m'ont fait une soupe aux cèpes d'enfer !! J'ai enfin pu goûter à ce plat très connu et que ce soit Chéri  ou moi, nous l'avons apprécié à sa juste valeur. J'avais deux gros cèpes de Bordeaux et aussi un magnifique cèpe à pied rouge (que j'ai oublié de prendre en photo mais quelle nouille) qui m'ont fait à eux tous seuls 250g de champignon nettoyés, triés, prêts à l'emploi. 

Comme toujours je fais ma soupe sans bouillon industriel et je vous assure qu'il n'y en a pas du tout besoin. Ce sont des produits très parfumés, ils se suffisent à eux mêmes ! J'ai mis une pomme de terre pour la texture veloutée, un oignon pour le parfum, et un tout petit peu de thym pour me rappeler ma Provence. Mais si vous tenez absolument à y mettre du bouillon, je ne peux que vous conseiller de le faire maison. (Mon bouillon de légumes ici)

Velouté aux épluchures d'asperges

Une soupe parfumée pour utiliser les épluchures

Il ne se passe pas moins de 3 ans entre la graine semée et la récolte des asperges. Cela expliquerait peut-être pourquoi ce délicieux légume est bien plus cher que la moyenne sur la courte saison où nous le trouvons sur les étals !

En tous cas, moi, au prix de l'asperge, je mange tout ! Je réutilise les épluchures et les zones trop dures des pieds, bref les déchets pour en faire une soupe ou bien un bouillon d'asperges qui me servira dans un risotto aux asperges par exemple.

J'utilise pour cela le strict minimum en ingrédients et le goût de l'asperge est bien présent. C'est très facile, tout le monde peut le faire, il faut juste que la météo soit boudeuse pour que l'on apprécie la chaleur du velouté aux épluchures d'asperges..

Vous non plus vous n'aimez pas le gaspillage ? Testez absolument la soupe de cosses de petits pois surprenante tant on a l'impression qu'elle est à base de petits pois ! Et n'oubliez pas le velouté de fanes de radis tout aussi délicieux :)

Soupe de nouilles au poulet

Je n'avais jamais cuisiné de soupe de nouilles ! C'était l'occasion puisque nous avions fait un bon poulet rôti aux légumes et qu'il restait donc une carcasse. J'ai un réflexe dès que ça arrive : Je prépare un bouillon de poulet. Si je ne m'en sers pas tout de suite, il part au congélateur et je lui trouverai une utilité plus tard. 

Mais en l'occurrence, nous l'avons tout de suite dégusté avec ces délicieuses nouilles chinoises. L'avantage c'est que l'on peut récupérer les légumes utilisés pour le bouillon, et les ajouter aux nouilles. Bien-sûr cette recette peut être réalisée avec un bouillon de volaille du commerce, mais je la vois surtout comme une belle façon d'utiliser les restes d'un poulet rôti ! 

Soupe carottes pommes de terre

Oui oui je sais, c'est le printemps et je vous propose des soupes de légumes. Oui mais déjà il ne fait pas si chaud que ça, et puis j'aime trop ça pour leur dire adieu si brutalement ! Un peu de pitié quoi, je ne suis qu'une pauvre petite gourmande affamée :(

Pour cette soupe carottes pommes de terre qui me faisait trop envie, j'ai utilisé le même principe que pour ma soupe poireaux pommes de terre présentée sur ce blog de cuisine il y a quelques jours. J'ai juste ajouté une pointe de curry et c'était vraiment trop trop bon !

Comme il m'en restait un peu, je l'ai épaissie le lendemain avec deux pommes de terre de plus pour obtenir une purée de carottes et pommes de terre au curry tout aussi délicieuses pour accompagner une petite sole ! 

Soupe poireaux pommes de terre

En ce moment les journées sont ensoleillées et les soirées sont fraîches, j'avais bien envie de faire d'une soupe de poireaux aux pommes de terre mon dîner complet. 

J'en ai rêvé de cette soupe de légumes, vous ne pouvez pas savoir ! Une envie soudaine et irrésistible qui a été totalement comblée par cette recette délicieuse dénichée sur Marmiton. Roh la la j'en salive rien qu'en y repensant ! Vous m'attendez ? Je vais m'en refaire un bol et je reviens... !

...Ah, c'était bon :-)

Autant j'avais bien aimé mon velouté de poireaux au kiri, autant là avec plus de pommes de terre et la cuisson dans du lait, c'était encore au dessus. 

J'ai poussé le vice à émietter un petit morceau de chèvre, facultativement délicieux. J'en ai refais deux jours après (trop bon je vous dis !) en y émiettant du Mont Vully de mon partenaire La passion du fromage, encore trop bon !

Soupe de lentilles corail aux épices

Soupe de lentilles façon Gordon Ramsay

Rien de tel qu'une soupe de lentilles pour avoir le ventre plein toute la journée ! Lentes à digérer, elles sont nourrissantes et pleines de bienfaits. Si vous cherchez à surveiller votre ligne, ce sont de précieuses alliées pour vaincre les grignotages intempestifs :-) D'ailleurs, je ne mange pas assez de légumineuses. C'est décidé, je vais faire des efforts de ce côté là !

Cette recette de soupe de lentilles corail est tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Pas de surprise, c'était extra. Nous avons adoré l'équilibre des épices et le goût divin de cette soupe cuite dans le bouillon de légumes maison que je vous avais présenté la semaine dernière. 

Si vous aimez les lentilles et les épices, ne passez pas à côté ! Elle est trop bonne, j'en mangerais tous les jours si je m'écoutais :-) J'ai été bluffée par la texture que prenne les lentilles corail mixée, l'onctuosité est incroyable !

Dans la même idée de soupe aux légumineuses, je vous propose aussi la soupe de pois cassés sans bouillon, qui est un réel délice en plus d'être tout aussi nourrissante.

Velouté de poireaux au kiri

Un velouté gourmand et crémeux

Il y a peu je vous proposais un velouté de potiron au kiri qui nous avait bien émoustillé les papilles avec sa texture et sa douceur.

Comme j'adore les poireaux et que c'est également un légume que je trouve tout doux, j'ai décidé de faire presque tout pareil pour retrouver cette chaleur. Pari gagné, poireaux et kiri se marient à merveille dans cette soupe onctueuse pleine de vitamines.

J'ai mis une petite pomme de terre dans ce velouté de poireaux au kiri, mais à la réflexion je me demande si ça a vraiment apporté quelque chose, la prochaine fois j'essaierai sans.

En tous cas j'ai fais l'expérience d'utiliser les verts de poireaux pour ce velouté. Oui bon je vous ai déjà sorti la soupe de fanes de radis et le velouté de cosses de petits pois, il était donc tout à fait logique que je dompte le vert de poireaux. C'est très très bon et économique, mais attention, choisir des poireaux jeunes pour que ce ne soit pas filandreux. Un moulin à légumes est le bienvenu pour s'assurer que le velouté soit parfaitement onctueux et lisse.

Velouté de potimarron à la feta

Soupe de potimarron relevée de cubes de feta

Cette année c'est décidé, je fais plein de bonnes soupes de légumes !

C'est bon, bien chaud et en plus sain et plein de vitamines. Alors ne nous en privons pas ! Après la soupe de pois cassés et le velouté de potiron au kiri, je vous présente aujourd'hui ce terrible velouté de potimarron à la feta. Le velouté en lui-même est déjà trop bon, tout doux et parfumé comme je l'aime. Mais je dois dire que la feta (une idée trouvée sur un vieux n° de Gourmand) se marie très très bien avec le potimarron. Une belle découverte donc !

Et puis comme je suis une fifille et que j'aime les jolies choses je l'ai présenté dans le potimarron creusé, n'est-ce pas que c'est mignon tout plein ? Meuh oui meuh oui c'est une belle soupière pas chère. Mais ça marche aussi dans un bol si vous avez choisi un affreux potimarron difforme ou que vous n'avez pas envie de vous embêter (oui ça arrive).

Velouté de potiron au kiri

Soupe de potiron ultra gourmande

Comment vous expliquer l'effet de cette recette de potiron ? C'est comme manger un nuage chaud et sucré, c'est tellement doux qu'on voudrait savourer cette soupe de courge sous la couette, prendre un bain avec, nager dedans, bref c'est juste hyper bon.

Et en plus vraiment trop facile, il vous faut très peu d'ingrédients pour réaliser cette délicieuse entrée chaude automnale. La courge est associée à la carotte et liquéfiée non pas à l'eau mais au lait, d'où la douceur irrésistible du résultat. Pour tout vous dire j'étais partie pour faire une soupe de potiron aux épices, mais au moment de les ajouter j'ai goûté ma soupe et là... J'ai dis non. Surtout, ne rien toucher, c'était bien trop bon !

Soupe de pois cassés

Une soupe de pois cassés délicieuse et sans bouillon

Bon, d'accord. L'automne est vraiment là et j'ai envie de bonnes soupes de légumes chaudes à déguster le soir. Alors j'ai testé pour la première fois la soupe de pois cassés grâce à mon partenaire Viven Paille qui m'a envoyé 500 grammes de ce délicieux légume.

Quelle belle découverte ! C'est tout simplement délicieux, nourrissant, sain, ça réchauffe, bref : Il ne faut pas passer à côté. Le pois cassé a un goût tout doux, la soupe est bien onctueuse comme je la préfère.

Dans cette recette on peut utiliser du bouillon de volaille plutôt que de l'eau. Je ne suis pas très fan de ce produit, que je n'utilise que quand je n'ai pas trop le choix (style un risotto) aussi je n'en ai pas mis dans la soupe.  Pour tout vous dire j'ai remarqué que ceux que j'avais sous la main contenaient le tristement célèbre colorant caramel E150c, un produit très controversé car soupçonné d'être cancérigène. Mais toujours autorisé et utilisé à tort et à travers évidemment, comme bon nombre de sal.... cochonneries que l'on retrouve dans nos produits industriels. Brrrrref.

J'ai donc préféré garder le bon goût des légumes et des aromates. C'est trop bon tel quel de toutes façons :-)

Soupe de fanes de radis

Pour découvrir ou redécouvrir le goût bluffant des fanes de radis

Après la soupe de cosses de petits pois, je vous propose une nouvelle recette anti-gaspillage à travers cette succulente soupe de fanes de radis. En effet dans le radis on peut tout manger ! Il existe plusieurs recettes pour accommoder leurs fanes, je commence par vous présenter la soupe, je pense que c'est la plus classique.

C'est chez Coco-cuizine que j'ai trouvé cette délicieuse entrée chaude, et je ne regrette pas du tout de lui avoir fait confiance : Mieux que de la simple récup', cette soupe est véritablement délicieuse ! Ainsi, tout comme la soupe aux cosses de petits pois j'étais partie avec un petit a priori sur cette recette à base de fanes de radis, et le résultat a été vraiment au dessus de mes attentes.

Nous avons trouvé aux fanes de radis un goût d'épinards, aussi si comme moi vous aimez ce légume, cette soupe est faite pour vous ! 

Soupe de cosses de petits pois

Pour ne pas en perdre une miette

Eh oui tout se mange dans les petits pois, ou presque ! Je vous propose ce velouté bluffant à base de cosses, ce qui vous permet de réaliser deux plats à partir de ce fabuleux petit légume. Une solution aussi délicieusement économique !

Mieux encore, si je vous dis que cette soupe de cosses de petits pois est un régal servie chaude, mais aussi une tuerie lorsqu'elle est servie bien fraîche à l'apéro ! Si si ! 

La menthe est si belle au jardin (tu m'étonnes, avec toute cette pluie) que j'en ai mis trois feuilles. Pas plus, je voulais juste un petit goût mentholé très subtil en fin de bouche : Pari gagné, c'était super bon. 

Deux petites portions de vache qui rit ont renforcé la douceur du petit pois. Pas de bouillon, pas de fond de volaille, franchement c'est si bon tel quel que l'on s'en passe sans aucun problème !

Le seul petit hic, il faut bien qu'il y en ait un, c'est que c'est un peu long à préparer en raison du passage au moulin à légumes. Passage nécessaire car lorsque vous mixez les cosses, il y a une partie qui ne va pas disparaître et qu'il faut enlever du velouté.

Mais la récompense est une entrée délicieusement réconfortante... Vous ne jetterez plus vos cosses après ça !

Velouté de chou-fleur et panais

Il fait froid non ?

Moi quand j'ai froid j'adore les soupes. Et comme il faut profiter des chou-fleurs et des panais pendant qu'ils sont sur nos étals, et bien j'ai enfin testé une recette que j'avais notée du blog de Cooking-Nadoo. C'était aussi l'occasion pour mois de goûter au panais, que je n'avais encore jamais testé.

J'avoue que je ne m'attendais pas à un goût si prononcé pour cette petite plante riche en vitamines et potassium. J'ai drôlement bien fait de le choisir petit, sur les conseils de mon homme qui est assez méfiant avec les légumes oubliés ^^

J'ai trouvé le mélange du coup bien équilibré, c'était un petit velouté très agréable à la texture crémeuse à souhait.