Feuilletage minute de Felder

Cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Elle m'a tout de suite interpellée la première fois que j'ai feuilleté le bouquin, car il s'agit d'une pâte feuilletée sans tourage.

Alors j'avoue que je n'ai pas trop compris comment c'était possible...  et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai tardé à l'essayer :
Où est le piège ? Pourquoi a-t-on un feuilleté sans faire de tours ? Pourquoi faire des tours si ils ne sont pas nécessaire ? Est-ce un complot des pâtissiers qui veulent nous faire croire qu'une pâte feuilletée c'est compliqué ? Est-ce à cause de la chanson "trois p'tits tours et puis s'en va" ?  Quelque chose ne collait pas. Je décidai donc, armée de mon courage et de mon rouleau à pâtisserie rose, de percer le mystère du feuilletage minute....

 Et puis surtout, j'étais en galère de pâte feuilletée et que j'avais une horrible et irrépressible envie de galette des rois (on se demande bien pourquoi ><) je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais !

VERDICT : Elle est bel et bien feuilletée, cette pâte ! ...Mais je ne sais pas pourquoi ^^. Légère, craquante, vraiment très bonne. MAIS elle n'est pas à la hauteur de la pâte feuilletée inversée qui lève vraiment très haut à la cuisson et qui a des alvéoles de feuilletage bien marquées.

Donc il s'agit là d'une très bonne recette "minute" qui ravira tous les gourmands qui n'ont pas le temps ou le courage de tester une pâte feuilletée traditionnelle. Vraiment, une belle alternative encore plus rapide que la pâte feuilletée de Michel Roux, qui était déjà simplifiée.

Muffins anglais

Non non je ne parle pas des gros muffins sucrés présentés dans des caissettes individuelles et agrémentés de pépites de chocolat ou de morceaux de fruits, mais bien de ces so british muffins anglais qui sont natures et qui s'agrémentent en salé ou en sucré. Salés avec les célèbres oeufs Bénédicte (oeufs benedict), sucrés avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. D'ailleurs c'est la première fois que je classe une recette à la fois dans la catégorie "Plats" et dans la catégorie "Goûters" LoL.

Vraiment pas compliqués à faire si vous avez l'habitude des pâtes levées, les muffins anglais sont faits avec de la levure de boulanger. Il y a donc deux temps de repos de la pâte durant lesquels elle va gonfler. Finalement cela ressemble beaucoup à la pâte à buns avec des graines de semoule en guise de topping, pour une consistance entre pâte à pain et à brioche. Mais étrangement, ils se cuisent à la poêle et non au four !

Cette recette de chez Journal des femmes m'a parut parfaite, la preuve je les ai réussis du premier coup ! 

On obtient de jolis muffins ronds assez épais pour être coupés en deux dans l'épaisseur. A vous de les garnir selon vos envies ! Avec du saumon fumé c'est vraiment excellent, mais on a autant aimé en sucré qu'en salé, ça change un peu et ça nous a permis de les découvrir... Car malgré notre séjour à Londres, honte à nous, nous n'en avions jamais goûté là bas. 

Macarons meringue italienne

VOILA je l'ai fais, j'ai fais des macarons !

Du premier coup, wouuuuhhhh.... Bon ok c'est pas vrai du tout, les deux premières fois je n'ai pas été plus loin que l'étape de la meringue italienne, deux cuisants échecs qui m'ont donné des cauchemars dans lesquels je me noyais dans une meringue désespérément liquide >< Et avant ça, il y a plus d'un an, j'avais essayé trois fois la meringue française pour des résultats franchement très approximatifs.

En tous cas pour cette version italienne il m'a fallut deux fois pour comprendre que ma casserole était trop grande pour mon sirop de sucre, que du coup mon thermomètre de cuisson n'était pas assez immergé, et que donc il me donnait une température faussée.

3,90€ plus tard me voici avec une mini casserole de 14cm (mais si vous trouvez plus petit foncez) et une meringue "bec d'oiseau", VICTOIRE.

Et merci à Chéri pour son aide précieuse, sa patience et sa consolation de chaque instant x)

Mais bon si encore la difficulté ce n'était que la meringue.. Il y a aussi le macaronage et la cuisson, c'est ça le truc. Chance du débutant peut être, en tous cas on a plutôt bien réussi ces deux nouveaux obstacles puisqu'on a eu des macarons mimis avec une belle petite collerette, 

Cette recette est celle qui est donnée par Pierre Hermé dans son Best of, mais aussi par Christophe Felder dans sa Bible de la pâtisserie (les proportions sont les mêmes). Je me suis aussi bien renseignée sur le net pour mettre toutes les chances de mon côté et vous faire un pas à pas bien détaillé et précis.

Merci à mon partenaire Cuisine Addict pour son thermomètre de cuisine, indispensable à la réalisation de la meringue italienne.

Bouillon de boeuf maison

Faire son bouillon de boeuf

Après ma bonne côte de boeuf au four j'avais un bel os de boeuf que j'étais bien décidée à utiliser pour me faire mon petit stock de bouillon maison !

Bon normalement, dans la recette du bouillon de boeuf de Gordon Ramsay il faut 1,5kg d'os.. Là j'en avais quand-même nettement moins mais on s'en fiche ! Parce qu'il y a aussi des légumes frais et qu'au final même si le goût de boeuf est moins prononcé, c'est quand-même super bon et ça ne contient pas toutes les horreurs (graisse de palme, glutamate et une grosse dose de sel) que l'on retrouve dans les cubes.

Avec ça, je vais pouvoir agrémenter mes mijotés et mes soupes ! Lorsque mon bouillon maison est filtré, je le mets dans des petites boites de 10cl et je les congèle. Quand je veux m'en servir, je n'ai qu'à décongeler ma portion, c'est super pratique.

Ah d'ailleurs, je n'en suis pas à mon coup d'essai puisque je vous avais déjà proposé le bouillon de poulet et le bouillon de légumes, toujours de Gordon Ramsay (Tout vient du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay")

Praliné maison

Rien de plus facile que de faire son praliné maison. 

Il suffit d'avoir un robot mixer ! On peut contrôler la texture de sa préparation très facilement : Le pralin, en poudre, fait croustiller les ganaches et petits gâteaux maison (madeleines, financiers..). Le praliné peut être en pâte compacte ou crémeuse selon ce que l'on souhaite réaliser avec. Il suffit de mixer plus ou moins longtemps !

Que faire avec du praliné ? Tout plein de gourmandises ! On peut faire de bons muffins au praliné (cette recette est mortelle) ou en fourrer des cookies. On peut le mélanger à de la crème pâtissière pour en garnir un paris-brest aussi, c'est excellent ! Bon par contre ce n'est pas fait pour être mangé à la cuillère, la texture est trop grasse.

Et enfin, on peut choisir ses fruits secs : Ici j'ai fais un praliné aux amandes et noisettes (50/50) mais parfois je fais du praliné noisettes tout simplement.

Pâtes rouges

J'avais déjà publié la recette des pâtes fraîches sur mon petit blog de cuisine. Et si on avait envie de les colorer ? Nnnnoooonnn pas avec des colorants, c'est pas du tout mon délire ! Déjà dans les gâteaux ça ne me fait pas rêver mais alors dans les pâtes beuh... Non moi je vous propose de les colorer naturellement avec un ingrédient tout bête.

L'encre de seiche c'est très beau pour un effet noir intense, mais avouons que ce n'est pas le genre de produits que nous avons tous dans nos placards. Par contre le concentré de tomates, en général c'est plus commun ! Rien de plus simple du coup pour avoir de belles pâtes oranges ou rouges et mettre un peu de bonne humeur dans nos assiettes. 

Nous avons accompagné nos pâtes fraîches avec de la riste d'aubergines, un super petit repas provençal ! Le concentré donne un petit goût de tomates agréable, qui s'est très bien marié avec les aubergines cuisinées. 

Envie de pâtes bien jaunes ? Testez le curcuma ! Ca marche super bien :)

Pain à bagel

Oui bon j'arrive comme d'hab 3000 ans après la bataille puisque la mode Bagel est arrivée depuis plusieurs années maintenant ! Mais bon, que voulez-vous on fait ce qu'on peut.

Il existe de très nombreuses recettes de pain à Bagels. Ce que l'on remarque si on fait ses petites recherches, c'est que certaines ont deux temps de repos comme pour le pain à burger (on pétrit la pâte et on laisse reposer, on forme les pains et on laisse encore reposer) et d'autres un seul après le pétrissage. J'ai tenté avec les deux temps de repos, grosse cata pour moi ! En voulant les pocher des bagels déjà gonflés, j'ai tout cassé >< J'avais de beaux pneus de 4x4, je me suis retrouvée avec des vieilles chambres à air de vélo. 

Deuxième essai ! C'est que je ne me laisse pas décourager comme ça moi ! Je tente un seul temps de repos : Une belle réussite pour le coup. Les bagels maison gonflent dans l'eau bouillante, et ils gonflent encore plus dans le four.. Gé-nial ! Et alors un moelleux ! Une saveur ! (j'en fais trop ?)

Vous savez quoi ? Quand on réussit quelque chose du premier coup on est fier. Mais quand on passe d'un foirage total à un aussi beau succès, c'est encore meilleur ;)

Petit bémol sur les proportions, la recette des pains à bagel (un immense merci à Stellacuisine, le blog sur lequel je l'ai trouvée, les ingrédients sont parfaits) indique des quantités pour 6 gros bagels. Je précise, 6 ENORMES bagels. Si vous nourrissez des ogres ils seront ravis :) Je pense que la prochaine fois j'en ferai 7 ou 8 car même s'ils étaient délicieux on a eu du mal à les finir (mais on les a finit quand même car ils étaient bien trop bons pour patienter)

Pain à burger à la main

Buns pétris à la main

Je vous avais proposé l'année dernière de réaliser vos propres pains à burger (de délicieux petits buns maison) à l'aide d'un robot pétrin. Cette année, voici la version pétrie à la main !

Pétrir son pain n'a rien de compliqué c'est juste un peu long. J'ai gardé les mêmes ingrédients, je vous explique simplement la marche à suivre qui est un peu différente.

Ce pain à burger pétri à la main est d'un moelleux ! Il mérite vraiment le détour pour vos hamburgers maison. 

En parlant de hamburger maison, n'oubliez pas de tester le Mc Chicken maison ou le hamburger au guacamole et poulet qui a l'avantage d'être moins calorique que les burgers classiques !

Pâte à pizza à la main

Pâte à pizza sans robot

C'est reparti pour la boulangerie ! Mais la boulangerie sans pétrin c'est une affaire de patience. Ca ne me dérange pas, j'aime beaucoup passer du temps en cuisine et j'ai horreur de me presser !

Et je dois dire que depuis que j'ai fais mon tout premier pain de campagne à la main, j'ai compris plusieurs choses pour réaliser une bonne pâte à pain. La farine utilisée (j'ai eu de meilleur résultats avec la T55 qu'avec la T45) et la façon de pétrir la pâte à pain notamment.

J'ai donc réalisé ma pâte à pizza à la main en utilisant les mêmes ingrédients que ma recette fétiche de pâte à pizza au Kitchenaid. La pâte a bien gonflé même sans étuve puisque j'ai une super exposition dans mon nouvel appartement, et avec les belles journées ensoleillées que nous avons eu la température monte vite derrière la vitre.

Finalement, faire lever sa pâte au soleil c'est tout aussi efficace qu'au four ! Mais surtout, grâce à cette façon de pétrir en repliant la pâte sur elle-même, j'ai eu un résultat meilleur qu'avec le robot. Si si ! Avec une vraie mie bien moelleuse et une pâte qui s'étire sans avoir besoin de rouleau à pâtisserie. 

Même que dans un excès de confiance j'ai essayé de la faire tournoyer sur ma main telle une professionnelle de la pizza, et qu'elle s'est lamentablement trouée ^^

Bien-sûr on peut aussi la faire plus fine si l'on n'aime pas les pâtes épaisses, il suffit pour cela de l'étaler très finement au lieu de garder comme moi une certaine épaisseur.

Pour cette recette j'y ai glissé du thym afin de parfumer plus intensément ma pizza. Ah et pour la garniture, rendez-vous demain ! Je vous propose en attendant pour ne pas rester sur votre faim de jeter un oeil à ma pizza calzone ou à ma pizza margherita, deux recettes délicieuses :-)

Bouillon de légumes maison

Faire son propre bouillon de légumes selon Gordon Ramsay

Cette petite recette bien pratique est très facile à réaliser pour agrémenter ses plats de bouillon de légume 100% naturel et fait maison. Après avoir testé le bouillon de poulet maison, il était normal que je me laisse séduire par cette recette tirée du livre "La cuisine Saine et Gourmande de Gordon Ramsay" dont vous n'avez pas fini d'entendre parler.

J'avoue avoir eu un doute lorsqu'il a fallut ajouter 20cl de vin blanc sec après cuisson du bouillon, j'avais bien anticipé le piquant du vin blanc dans le mélange, mais j'ai fais confiance à ce formidable chef britannique et j'ai suivi quasiment à la lettre sa recette. Et je dois dire que pour ma petite soupe (recette à venir) c'était juste divin ! Alors n'hésitez pas à reproduire cette recette pour vos soupes, vos risotto, vos pâtes etc..

C'est bien-sûr plus long à préparer que faire fondre un cube de bouillon dans un litre d'eau chaude, MAIS n'oubliez pas le fabuleux pouvoir du Dieu Congélateur qui vous permettra d'avoir toujours sous la main ce délicieux bouillon naturel vitaminé. Vous pouvez aussi le conserver une semaine au réfrigérateur.

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

La reine des pâtes feuilletées

En cette jolie période où nous fêtons les rois, je la fête à ma manière sur mon blog de cuisine en vous propose pour votre galette maison la recette de la pâte feuilletée d'un roi : Le tout puissant souverain Pierre Hermé de la Pâtisserie française. 

Quoi de mieux que la reine des pâtes à galettes, la pâte feuilletée inversée pour célébrer cet événement ? Elle est dit-on plus croustillante, plus fondante, plus gonflée, bref plus tout. Et surtout, elle se rétracte beaucoup moins à la cuisson que la classique. Tirée du Best of Pierre Hermé, je vous livre la recette du chef en version quand-même plus détaillée. Car bon, encore une fois, ces livres sont magnifiques mais en gros la recette c'est un peu "mélangez ça, mélangez ça, faites deux tours doubles et un tour simple". Alors forcément dit comme ça la pâte feuilletée inversée ça a l'air super simple, mais si on n'a pas trop l'habitude de ces notions, on se retrouve un peu couillon devant ses ingrédients.

Evidemment, comme à chaque fois quand je teste une recette de ce style, j'ai fais face à plusieurs soucis. Malgré mes cafouillages uniquement dû à ma tête de linotte, ma pâte était vraiment très feuilletée, ouf ! Comme quoi même en étant assez maladroit, tête en l'air, un peu crétine aussi sur le tourage, elle n'est pas rancunière. (Pour mon premier tour, j'en ai inventé un nouveau : Le demi tour double >< ) La prochaine fois en tous cas elle sera parfaite, c'est moi qui vous le dis ! Car j'ai relevé toutes mes erreurs, et je vous donne bien-sûr mes observations et astuces pour que vous puissiez réussir la votre tout de suite.

Comme c'est assez longuet à préparer tout ça, je vous conseille vraiment de ne pas diviser les proportions et de congeler la pâte feuilletée dont vous ne vous servez pas tout de suite. Vous serez bien contents d'avoir du stock, surtout qu'elle se congèle vraiment super bien.

A noter, on peut très bien étaler la préparation de la pâte feuilletée sur plusieurs jours, c'est d'ailleurs ce que j'ai fais.

Et verdict : Waouh ! Elle est vraiment plus feuilletée que celle que j'avais testé juste avant, la pâte feuilletée rapide de Michel Roux que je trouvais déjà hyper bonne :-) Bien-sûr cette dernière est un excellent compromis car on y passe nettement moins de temps et le résultat est délicieux. Mais la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé est vraiment extra, ça vaut le coup quand on a du temps !

Montage du vol-au-vent maison

Tour de main pour des vol-au-vent 100% maison

Eh oui me revoilà avec ma pâte feuilletée rapide maison (Ouiii super on est contents ! )(Ah ça me fait plaisir des lecteurs enthousiastes !), cette fois-ci j'ai voulu me frotter au délicieux vol-au-vent que nous sommes très nombreux à adorer ! 

J'étais curieuse de voir comment cette pâte feuilletée allait se développer à la cuisson. Et bon, force est de constater que ça ne monte pas bien haut, du moins pas autant qu'avec une pâte feuilletée traditionnelle.  Mais tout de même, je les trouve vraiment trop mimis, et assez réguliers ce qui est vraiment bien. La prochaine fois pour cette pâte feuilletée rapide, j'ajouterai un étage de pâte en plus et ce sera parfait. Si vous utilisez une pâte feuilletée traditionnelle, vos vol-au-vent seront beaucoup plus hauts que les miens !

En tous cas je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour mes premiers vol-au-vent maison je suis contente ! Ils étaient tellement meilleurs que ceux que l'on achète tout prêts en supermarchés, la différence est surprenante ! Les vol-au-vent industriels sont compacts et bourratifs (du moins ceux que j'ai eu l'occasion de manger) à côté de cette pâte aérienne et fondante. Et puis je vais encore faire ma rebelle vindicative, mais il ne faut pas oublier que dans toutes les viennoiseries de supermarché il y a de gros risques d'absorber de l'aluminium, utilisé à tort et à travers par les industriels. 

L'aluminium n'est pas écris en toutes lettres sur les étiquettes, il est sous forme de "E...." (E554 par exemple), ce qui masque sa présence pour ceux qui ne sont pas renseignés sur le sujet. Il est présent dans les gâteaux, les croissants, les brioches, les feuilletés, et beaucoup d'autres produits. Il favorise des maladies graves (notamment Alzheimer et Parkinson) et peut causer des vertiges, migraines et autres réjouissances. Il est aussi présent dans les produits d'hygiène tels que les déodorants ou encore les dentifrices.

Voilà voilà c'était la minute râleuse :-) Nouvelle année mais toujours aussi remontée contre l'industrie de masse ! Bon maintenant je vais vous parler de l'huile de palme.....
...Roh si on peut plus rigoler !  Mais revenons-en plutôt à nos vol-au-vent.

Choux au craquelin

Sublimer les choux

Bon, la pâte à choux, c'est ok ! Je sais faire !

Maintenant que je maîtrise et qu'il ne me faut plus un après-midi entier pour sortir quelques petits choux de rien du tout, j'ai décidé de tester ce fameux craquelin pour petits choux que l'on voit dans toutes les pâtisseries. Il faut dire qu'il n'a que des avantages ! Il fait croustiller le chou, c'est vrai, mais en plus il est joli, et surtout il forme un cercle homogène sur le dessus de celui-ci, ce qui a pour effet de le faire gonfler de façon bien ronde et très esthétique. Rien de tel pour avoir des choux bien ronds et réguliers !

Si je vous dis qu'en plus c'est très facile et ça ne demande que très peu d'ingrédients, vous allez me demander pourquoi ne pas le faire à chaque fois ! Mais je ne sais pas moi, c'est à se demander si ce monde tourne rond parfois ;)

Bref, place à la recette des choux au craquelin de Michalak, débusquée sur son livre "Best of de Michalak" aux éditions Ducasse que mes beaux-parents m'ont offert pour mon anniversaire (le message est bien passé ^^)

Pâte feuilletée rapide

Pâte feuilletée selon Michel Roux

VOILA ça y est, je l'ai faite cette coquinette de pâte feuilletée maison qui me nargue depuis des mois ! Je n'osais pas me lancer, pourtant j'en ai déjà fais une très sympa pour réaliser mes croissants au beurre, mais depuis, la difficulté apparente de cette recette a pris des proportions étranges dans mon esprit.

Heureusement que le meilleur pâtissier était là pour démystifier la vilaine bête, en me faisant miroiter une pâte feuilletée rapide ! Incorporer le beurre en petits dés dans le pâton, en voilà une bonne idée !

Ca tombait super bien, mon grand frère venait de tester avec un immense succès la pâte feuilletée rapide de Michel Roux, tirée de son livre Pâtisserie sucrée et salée.

Un très bon compromis avant de sauter dans le grand bassin de la pâte feuilletée traditionnelle, vous ne trouvez pas ? D'ailleurs c'est au péril de ma vie que je publie cette recette, mon frère m'ayant formellement interdit de le faire, tout terrifié à l'idée que cette pâte feuilletée rapide et facile puisse ternir son image de héros de la pâtisserie aux yeux de ses proches. A croire que l'ego démesuré c'est de famille  ^^

Alors je vous la donne, cette fameuse recette, que j'ai suivi scrupuleusement pour cette première fois. Michel Roux exécute quatre tours simples séparés par un repos de 20 minutes entre les deux premiers et les deux derniers. La prochaine fois, je testerai 2 tous simples et 2 tours doubles, pour voir la différence (que voulez-vous, je suis une scientifique dans l'âme, j'aime les expériences..)

Cette pâte feuilletée rapide est un r.é.g.a.l. Elle gonfle superbement à la cuisson, elle fond dans la bouche en croustillant (si si c'est possible), elle est légère comme un nuage ! C'est à se demander si ça vaut le coup de tester la version longue ^^ En tous cas, je ne m'étais pas autant régalée avec une pâte à tarte maison depuis la pâte sablée de Pierre Hermé !

Yaourts maison

Réussir ses yaourts à la yaourtière

Grâce à la yaourtière Lagrange que m'a envoyé mon partenaire A faire chez soi, j'ai enfin réalisé mes premiers yaourts maison ! 

Hip hip hip..

Je suis totalement satisfaite de la texture de mes petits yaourts maison, qui sont à la fois bien pris et hyper onctueux. Réussir une nouvelle recette de ce style du premier coup est un événement suffisamment rare chez moi pour être signalé, sans vouloir me la raconter.
Je vous livre donc la recette de base des yaourts maison, celle que l'on décline à l'infini pour réaliser tout un tas de petits délices lactés.

A cette recette, on peut ajouter comme moi une cuillère à café de gourmandise au  fond du pot de yaourt (Mais qu'est-ce que ça peut bien être? Réponse au prochain épisode des Aventures de la yaourtière de Cindy..) ou bien incorporer un arôme directement dans le lait des yaourts. 

Mais d'abord, voyons comment réaliser des yaourts natures !

Lasagnes maison

Faire ses propres feuilles de lasagnes

Depuis que je connais la texture superbe des pâtes fraîches maison, je réalise aussi mes propres feuilles de lasagnes. Il y a beaucoup d'avantages à procéder ainsi pour ses plats de lasagnes : Une texture tendre et fondante, une cuisson plus rapide, un montage facile car on peut découper très facilement ses feuilles de lasagnes maison pour les adapter à son plat à gratin.

Concrètement, c'est la même recette que celle des pâtes fraîches, postée il y a quelques mois déjà sur ce blog de cuisine. C'est juste un peu plus court, car il n'y a pas de découpe une fois que la pâte est passée au laminoir. Et une fois que c'est fait, alors là.. De multiples possibilités s'offrent à vous ! Quant à moi je vous propose très vite une recette de lasagnes réalisée avec ma pâte à lasagnes maison, une vraie bombe ;)

Bouillon de poulet

Faire son propre bouillon

Après avoir réalisé un bon poulet rôti, il est très intéressant de ne pas jeter la carcasse, mais de la réutiliser pour cuisiner son propre bouillon de poulet maison. Sans colorant, sans conservateurs, sans exhausteurs de goût, bref que du naturel et c'est tant mieux.

Bon il existe des quantités de recettes de bouillon, je vous donne la mienne mais votre seule limite est bien entendu votre imagination. 

Cette recette de cuisine était au départ une inspiration de diverses sources, mais depuis que je connais la version de Gordon Ramsay ("La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay")je ne fais plus que celle-ci donc la voici. Le temps de cuisson est d'une heure, c'est un petit peu long mais ça vaut le coup ! Pour déguster avec des pâtes, mais aussi des plats mijotés, des risotto... Ca permet aussi de parfumer délicieusement une poêlée de légumes, comme par exemple une poêlée de brocolis.

Pâte sablée de Pierre Hermé

Réaliser la pâte sablée du célèbre pâtissier Pierre Hermé

En ce moment je suis dans la pâte à tarte ! Il faut dire que c'est tellement incomparable quand c'est fait maison que j'ai envie de tout tester :-)
C'est chez Il était une fois la pâtisserie.... que j'ai trouvé cette recette.

Chéri a travaillé dans une boutique Pierre Hermé pendant quelques mois, il a mangé plein de macarons, pris 2 kilos (nan je rigole)(il en a pris 3) et m'a appris que ce monsieur était un vrai Dieu de la pâtisserie envoyé sur terre pour terrifier les filles au régime. Et aussi pour nous faire découvrir les merveilles de la gourmandise de luxe, c'est bien vrai. 

Alors j'ai décidé de tester sa recette de pâte sablée car contrairement à ses autres recettes, celle-ci est toute simple et ne contient pas d'ingrédients improbables. Ouf, même moi j'y suis arrivée. Du coup, après la pâte sablée aux amandes voici la pâte sablée de Pierre Hermé, elle est irrésistible ! Elle se craque en milliers de morceaux minuscules dans la bouche, c'est une vraie merveille.....Du coup je ne sais pas si je vais en tester d'autres, la barre est haute ;)

Tiens au fait, vous avez remarqué ? L'esprit de Noel a envahi mon blog de cuisine ! J'espère que vous aimerez ma nouvelle bannière, en tous cas moi je me suis bien éclatée. Si vous voulez en savoir plus sur sa création, ça se passe sur mon blog de dessin. Bon voilà c'était la parenthèse artistique. Maintenant, la recette !

Pâte brisée sans beurre

Une pâte brisée originale au vin blanc

J'ai découvert cette recette de pâte brisée sans beurre il y a quelques temps. Elle est vraiment originale car en plus de ne pas contenir de beurre, elle est parfumée au vin blanc !
Et j'avoue que si j'avais de sérieux doutes pendant que je pétrissais et que l'odeur d'alcool me remplissait les narines, j'ai été bluffée par le parfum de la pâte une fois cuite. Elle est vraiment surprenante, la pâte prend tout de suite plus de place que d'habitude dans la tarte.
Ajoutez à cela son délicieux croustillant, sa facilité d'exécution, et hop je la glisse dans mon blog de cuisine pour pouvoir la retrouver facilement. A tester sur des recettes de tartes qui se marient bien avec le vin blanc, comme par exemple une quiche aux fruits de mer, miam ! Et je vous publierai bientôt la tarte que j'ai réalisé pour cette fois.
Bien-sûr si vous ne consommez pas d'alcool vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau. Et puis si vous êtes adepte des pâtes brisées au beurre je vous propose aussi ma pâte brisée à la main qui est extra également.

Pâte sablée aux amandes

Une délicieuse pâte sablée pour un dessert gourmand

Quelle merveille cette pâte sablée ! Elle se mangerai presque crue tellement elle est bonne. Pour parfumer  délicatement une tarte sucrée c'est vraiment top. 

Bon je vous ai posté une recette de pâte brisée à la main récemment, la pâte sablée à la main est un peu plus délicate car plus fragile (plus riche en beurre), mais ça reste quand-même très simple. 

Cette recette de pâte à tarte a été réalisée pour un délicieux dessert que je publierai très prochainement sur mon blog de cuisine. C'est une pâte sablée aux amandes, parfumée à la vanille et à l'orange. 

C'est juste trop bon, comme il me restait des chutes j'en ai fais des petits sablés à déguster tel quel, une tuerie. Et je pèse mes mots, pour ne pas vous choquer, je ne veux pas vous faire fuir par un langage trop fleuri. Je dirais donc que c'est une recette "si raffinée qu'on s'en taperait délicatement le postérieur sur le plancher". 

Merci à Yoli du joli sublime blog de recettes bulgare Вкусно с Йоли (prononcez "Vkousno c' Yoli". Et oui, j'ai pris des cours de cyrillique qui me servent précisément à me la raconter aux moments opportuns. Je sais, c'est insupportable.)