Purée de patate douce

Douce et sucrée, la purée de patate douce est un délice avec la viande de canard, je m'en suis bien rendue compte lors de mon dernier parmentier de canard ! 

Mais elle est aussi délicieuse avec tout autre viande, ici nous l'avons servie avec du bœuf et des fleurettes de chou-fleur et quelques copeaux de parmesan, c'était vraiment très bon.

La chair particulière de la patate douce rend inutile l'ajout de pommes de terre classiques. C'est d'une simplicité enfantine ! Les purées de légumes permettent de faire un accompagnement très simple et très sain.  Sur mon blog de cuisine, vous avez aussi la purée de butternut ou la purée de pois cassés par exemple.

Purée au panais

Détoxifions nous un peu entre Noël et le jour de l'an avec une purée au panais saine, facile à préparer et délicieuse qui accompagne à merveille la viande comme le poisson !

J'avais déjà goûté au panais dans un surprenant velouté de chou-fleur et panais il y a bien deux ans. Depuis je l'avais un peu oublié, le pauvre ! Mais comme j'en ai trouvé de beaux, j'ai craqué. Chéri n'a même pas ronchonné alors qu'il y a quelques mois il m'aurait sans doute demandé pourquoi je fais ça, et pourquoi je n'achète pas des patates comme tout le monde. La magie de Noël ou un réel progrès ? Affaire à suivre....

Que dire sur ce légume ? Selon lui c'est un mix entre une carotte et un bulbe de fenouil. Il n'a pas tort ! C'est un peu sucré, et un peu anisé.

Je l'ai mélangé à de la pomme de terre pour un résultat très doux, nous avons vraiment adoré. Vous pouvez aussi ne mettre que des panais pour un goût plus intense.

Je l'ai servie avec un bon poulet rôti au yaourt (si vous ne connaissez pas cette recette il faut absolument que vous alliez voir !). La prochaine fois je la servirai avec du poisson car avec ce petit goût anisé ça ne peut qu'être bon !

Purée de pois cassés

Purée maison pleine de vitamines

Voilà une purée de légumes que je n'avais pas encore testée ! La purée de pois cassés est savoureuse, nourrissante, et remplace aisément avec originalité la purée de pommes de terre.

C'est Manuella qui m'a donné envie d'en faire, sur l'un de mes petits blogs chouchous Aux Fourneaux :-) Sa purée de pois cassés m'a fait de l'oeil et il me restait des pois cassés de mon partenaire Vivien Paille, alors j'ai finis par me lancer. En remplaçant juste le persil par un bouquet d'herbes variées, comme je l'avais fais pour ma soupe de pois cassés que j'avais beaucoup aimé.

Votre attention s'il vous plait, petite minute culturelle ! Quelle est la différence entre le pois cassé et le petit pois ?

Je prends mes lunettes et mon petit air condescendant (je l'aime bien).

Les pois cassés et les petits pois sont un seul et même légume (stupeur !). Les petits pois sont tout simplement des pois frais, tandis que les pois cassés, cueillis plus tard à maturité complète, sont secs.

Voilà de quoi épater votre petite famille tout en dégustant cette délicieuse purée. 

Vous voulez vous la raconter encore plus ? Comme je vous comprends, on ne s'en lasse pas. Alors préparez leur aussi une purée de poireaux épicée bien de saison pour accompagner divinement viandes et poissons !

Purée de chou-fleur

Purée parfumée pour un accompagnement léger

Attention les yeux, cette recette est très sophistiquée et réservée à l'élite des cuisiniers ! Il s'agit d'une terrible purée de chou-fleur.

Avec... Du chou-fleur... Et... Un oignon.

Je sais, c'est terrifiant. Et pourtant, j'ose vous dévoiler cette insurmontable épreuve sur mon blog de cuisine !

Dire que je pensais que je n'aimais pas le chou-fleur, depuis deux ans je le prépare à toutes les sauces :-) Et comme je n'avais pas encore testé la purée de chou et que je cherchais un accompagnement sympa pour une recette de poisson, je me suis dis banco. C'est plus léger que la purée de pommes de terre mais c'est quand-même tout doux et gourmand.

J'ai opté pour une cuisson à la vapeur pour préserver les vitamines de cette purée, mais pour info Ricardo fait cuire le chou et l'oignon dans du lait, cela doit apporter encore plus de douceur au goût.

Si vous aussi vous aimez user et abuser des purées de légumes en accompagnement, vous allez adorer la purée de butternut, mais aussi la purée de poireaux !

Purée de céleri

Une purée délicieuse pour accompagner une viande rôtie

Le céleri rave est un légume que j'aime beaucoup. Votre maman vous aura sans doute apprit qu'il ne faut pas se fier aux apparences, et il faut avouer que derrière son aspect bourru et terreux de grosse racine peu ragoûtante se cache en réalité un joli légume tout blanc et délicatement parfumé. 

La purée de céleri accompagne toujours très bien de nombreuses viandes dont le gibier pour un repas festif, et de nombreux poissons. Même avec deux œufs au plat c'est délicieux, et ça change vraiment de la purée de pommes de terre habituelle.

Pour avoir une jolie couleur, on badigeonne le bulbe épluché d'un demi-citron, ainsi on évite l'oxydation du légume qui se traduira par une couleur plus marron de la purée.

Comme toutes les purées de légumes, la purée de céleri rave est très facile à réaliser. On peut cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur, moi j'opte toujours pour la vapeur qui préserve le plus de vitamines.

Pour d'autres idées de purées de légumes de saison, je vous conseille la purée de poireau et la purée de butternut, deux petits délices pour colorer vos assiettes et faire le plein de vitamines.

Je vous souhaite en avance un heureux réveillon puisque demain nous serons déjà le 24 décembre, profitez-bien et régalez-vous !

Purée de Butternut

Une purée colorée et délicieuse

Ah ! Une recette de purée. 

Enfin plus une idée qu'une vraie recette de cuisine, car vous allez voir que même avec une main attachée dans le dos et un bandeau sur les yeux, elle est difficile à rater.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, et cette purée est un vrai régal. De toutes les purées à base de courge, la purée de Butternut est vraiment ma préférée. Je trouve son goût tellement bon, elle est juste parfaite !

A vos cuit-vapeur, cette purée maison colorée accompagne à merveille vos viandes et vos poissons. Pour nous, elle a accompagné une recette de poisson que je ne vous donnerai que dans quelques temps, car j'ai beauuuucoup de choses à publier d'ici là et que j'aime bien vous faire des petits suspenses :-) J'aime vous imaginer ouvrir votre boîte mail tous les matins (car je suis sûre que vous êtes abonnés à ma Newsletter, n'est-ce pas?!), fébriles, murmurant "Oh mon dieu, a-t-elle publié la recette de poisson qui a été accompagnée de purée de butternut ??) Non, ça ne se passe pas comme ça ? Ah, zut.

En attendant, si vous aimez les purées de légumes je vous propose aussi sur mon blog de recettes une  délicieuse purée de poireaux aux épices. 

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines aux épices

J'ai réalisé mon premier caviar d'aubergines grâce à une recette du livre "Apéro - Finger food - Toasts - Dips" de chez Marabout. Mon premier, mais pas le dernier car nous avons totalement adoré ! C'est frais,  épicé, sain et ça permet d'écouler les aubergines car on est en pleine saison et ça ne manque pas. Moi je dis profitons-en, l'aubergine c'est délicieux et ça ne dure pas assez longtemps !

Nous l'avons dégusté avec des petites tranches de pain rôties, et aussi avec des blinis maison. Bon je vous donne les proportions du livre, qui sont assez importantes, car moi j'ai fais selon nos goûts et juste pour nous deux. Mais j'ai utilisé les mêmes ingrédients, j'ai juste changé les quantités :)

J'ai changé aussi le mode de cuisson des aubergines car j'ai cru comprendre qu'il fallait les cuire dans les flammes et ça ne me motivait pas trop. J'ai donc opté pour une bonne vieille cuisson au four en papillote pour préserver la chair fondante des légumes. Une belle réussite pour ce caviar d'aubergine aux épices !

Purée de poireaux aux épices

Le double effet kisskool de cette purée : Texture onctueuse, saveurs piquantes

Restons encore un peu dans le monde merveilleux des épices et du pifomètre. Un monde ensoleillé et parfumé, pas comme cette météo à la noix qui nous sert du vent et de la pluie depuis des jours ! Mais où est mon mois d'avril ? Décidément il ne veut pas se montrer, alors à force de voir vos bons plats d'hiver sur la blogosphère j'ai décidé de me réchauffer moi aussi.

Pour cette recette, il me restait deux poireaux et Chéri en avait un peu marre d'en manger à toutes les sauces depuis quelques jours, même si on aime beaucoup ça c'est bien de changer. Mais pas question de gaspiller, puisqu'on voulait zapper un peu sa douceur caractéristique, nous avons décidé d'y ajouter de délicieuses épices : Quelle découverte ! 

Chéri est donc officiellement sacré Roi des épices, il a une faculté à équilibrer les parfums vraiment étonnante.

Après les moules aux épices, je vous présente donc la purée de poireaux aux épices dans le même esprit :