Paris-Brest de Conticini

Oh je sais qu'il ne date pas d'hier ce Paris Brest de P. Conticini, vous avez l'habitude maintenant, vous savez que j'ai toujours beauuuucoup de retard sur les recettes à la mode ;)

Je voulais faire un beau gâteau pour mon anniversaire ! L'année dernière Chéri et moi avions réussi un beau Saint Honoré, cette année nous sommes restés dans la pâte à choux avec ce Paris-Brest original. Il me restait du bon praliné maison, c'était l'occasion de l'utiliser. 

Le Paris Brest de Philippe Conticcini est constitué d'une couronne de petits choux fourrés à la crème mousseline pralinée, avec un insert praliné plus intense au milieu de chaque chou. Il y a aussi du craquelin, pour ne rien gâcher, et je vous assure qu'il vaut vraiment le détour !

Si vous aimez ce dessert vous adorerez le succès au praliné que j'ai fais il y a quelques semaines, un beau gâteau au praliné et aux biscuits croustillants.

Succès au praliné

Voilà la belle recette que j'avais derrière la tête lorsque j'ai réalisé mon praliné maison ! Comme je regarde le Meilleur pâtissier, il y avait un gâteau qui m'avait franchement tapé dans l'oeil il y a déjà plusieurs semaines (oui en plus de la Sachertorte) : Le Russe ! Un beau gâteau au bon goût de praliné emblématique de la pâtisserie Artigarrède à Oloron Sainte Marie (64).

J'aime bien m'intéresser d'un peu plus près aux recettes avant de me lancer, alors j'avais fais un petit tour sur le net et notamment le blog de Mercotte. Elle disait que le Russe (dont personne hormis la famille Artigarrède ne connait la véritable recette) lui avait rappelé ce succès praliné, alors je suis allée zieuter la recette. Le succès au praliné m'a parut plus facile, et m'a bien plu. Finalement, je suis partie là dessus.

Ce gâteau est un entremets composé de deux biscuits croustillants (qui restent croustillants longtemps) et de crème pralinée. Il y a aussi des amandes grillées sur les bords, donc en gros c'est mortel, voilà ! Enfin à moins d'avoir une aversion pour la crème au beurre puisque ça en est une, mais l'ajout de la meringue italienne lui donne une texture plus légère que la crème traditionnelle.

Il est important de noter que le succès praliné est une tuerie qu'il est nécessaire de sortir une grosse demi-heure avant de le déguster (une heure c'est encore le mieux). S'il est trop froid, la crème est figée alors qu'elle a une onctuosité terrible à température ambiante.

J'ai bien aimé la façon de faire le décor en saupoudrant du sucre glace par dessus une grille de pâtisserie ! Enfin j'ai bien aimé la théorie parce qu'en pratique ce n'était pas aussi joli que prévu LoL !

Muffins au chocolat

Muffins très chocolatés au coeur praliné

Oui je sais. Des muffins au chocolat moelleux et intenses à tomber, le 15 janvier, vous avez envie de me jeter des petits cailloux pour vous causer tant de souffrances, et pourtant vous êtes de gentils lecteurs alors vous allez sans doute vous contenter d'un "Est-ce bien raisonnable après les fêtes et l'épiphanie ?"

Une part de moi vous présente cette recette en regardant ses pieds honteusement, une autre a envie de lever les yeux au ciel et secouer la tête en grimaçant un "bla ! bla ! bla ! J'ai envie de muffins et je fais ce que je veux !" (Mais quelle petite peste !)

Pff je ne sais pas quoi vous dire moi, mettez-la de côté pour plus tard ? Ce serait dommage de se priver de cette recette tellement gourmande. Vous pouvez toujours vous rabattre sur mes cookies sans beurre en attendant !

En ce qui concerne la recette de ces délicieux muffins, on peut la décliner comme on veut ! J'ai trouvé la pâte à muffins sur Cuisineaz, supprimé les pépites de chocolat à l'intérieur et ajouté un cœur de praliné noisette (recette à venir plus tard sur mon blog de cuisine). J'ai aussi enlevé pas moins de 75g de sucre, et  après avoir goûté à ces petits délices je pense vraiment avoir bien fait, je les aurais trouvé trop sucrés si j'avais mis tout ça en plus.

Résultat tout à fait délicieux, c'est pile poil ce dont j'avais envie :-)