Roulé de pommes de terre au saumon fumé

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester ce joli roulé de pommes de terre : Ca m'avait l'air bien bon et ça présente bien, tout à fait le style de recettes qui me plaisent beaucoup.

Verdict, c'est délicieux et j'ai réussi à en faire un roulé présentable : Bons points ! Pour les inconvénients de la recette, la phase de retournage du roulé est assez périlleuse car le paillasson de pommes de terre qu'il faut retourner fait 30*40cm et il est très fragile.

En plus il a collé au tapis, j'ai eu du mal à le démouler et la prochaine fois je graisserai mon tapis en silicone pour éviter ça.

Car oui, il y aura des prochaines fois, j'ai vraiment bien aimé :)

La recette vient du blog Chocolat à tous les étages. Elle préconise de le manger bien chaud, ce que je n'avais pas lu à temps donc on l'a mangé d'abord froid et le lendemain je l'ai fais réchauffer au four : J'ai préféré la version chaude, Chéri a préféré la version bien froide.

Bon à savoir : Pour une belle découpe, le roulé doit être bien froid.

Si ce style de recettes vous fait fondre, vous aimerez aussi la gaufre de pommes de terre, so Yummy ! 

Pommes de terre farcies au saumon fumé

Il y a maintenant plusieurs semaines que Marianne (La cuillère aux Milles Délices) avait publié ces appétissantes pommes de terre farcies. Ouh que ça m'avait fait envie ! Mais pas de pommes de terre sous la main. Bon ! J'attends.

Et puis c'est Marina (Saveurs exquises) qui les a publiées, ouh que j'en ai salivé !! Elle n'avait pas attendu longtemps, ça ne m'étonne pas, gourmande comme elle est. Mais moi aussi je suis gourmande, et je les voulais ces pommes de terre farcies au saumon ! Quand je les ai vu chez Marina j'ai couru, sauté, volé jusqu'au frigo et... Pas de crème fraîche grrrr ! Le complot (j'ai jeté mon dévolu sur une soirée Mont d'Or, il me fallait au moins ça pour me consoler). 

J'ai finis par réunir tous les ingrédients, si ce n'est que mes patates sont ridiculement petites (ben oui les grosses étaient parties avec le Mont d'Or), tant pis ! C'était quand-même délicieux, un bon petit dîner. Merci les filles ! 

(Oui, tout ce texte juste pour vous dire que je n'avais pas eu tous les ingrédients tout de suite, c'est fou ce que je peux écrire pour ne rien dire ?)

Vous aimez l'association pommes de terre saumon fumé ? Vous allez kiiiiiffer la salade pommes de terre saumon fumé au curry, recette de Lignac, c'est une vraie bombe !

Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre

Difficile de résister aux choux de Bruxelles lorsqu'ils sont accompagnés de la terrible alliance pommes de terre et béchamel... Enfin pour moi surtout, j'adore ça ! Je sais bien qu'ils n'ont pas trop la côte ces petits choux, et pourtant qu'est-ce qu'on s'est régalés avec.. !

Bon mes quantités d'ingrédients ne sont pas hyper précises, c'est à adapter à votre plat à gratin. J'ai fais ça de façon très basique avec uniquement ces deux légumes et de la béchamel (et du gruyère) (ahem) mais on peut ajouter oignons, lardons et tout ce qui nous fait plaisir.

D'autres recette de gratins de légumes gourmands ? Mmmh alors en vrac je te propose un petit gratin de brocolis pour rester dans les choux, un gratin de courge patidou pour son petit goût sucré, et puis un bon gratin de céleri branche au chèvre parce que le chèvre c'est la vie :)

Idées recettes avec des pommes de terre

Il fait froid, il pleut, il y a du vent, tout ça c'est affreux mais il y a une bonne nouvelle : La pomme de terre existe. La pomme de terre réchauffe les coeurs et réconforte les âmes frigorifiées par un hiver pluvieux.

Ok, ok, elle est la reine des raclettes et des tartiflettes, elle accompagne le Mont d'Or... Vous avez remarqué comme ces plats sont light et digestes ? Haha, je suis incorrigible, je sais :) 

Bon rassurez-vous je n'ai pas écris cet article pour vous effrayer vous et votre balance en vous poursuivant avec du fromage fondu. C'est juste quelques idées pour cuisiner les pommes de terre !

Bon ce n'est pas le légume le plus difficile à cuisiner, mais un peu d'inspiration ne fait jamais de mal vous ne croyez pas ?

 Wiiii c'est parti :

Gratin de pommes de terre aux deux saumons

Je n'avais jamais essayé de mélanger saumon frais et saumon fumé, mais c'est une idée qui me plaisait bien. Un même produit et deux goûts bien différents qui s'accordent très bien l'un avec l'autre. J'ai suivi pour ce gratin la recette de Vivolta.com et nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat gourmand et goûteux. 

Bon ça c'était avant que Chéri ne tombe sur un horrible documentaire qui lui fasse passer l'envie d'acheter du saumon norvégien, vous saviez que les autorités norvégiennes avaient reconnu officiellement la dangerosité de leurs saumons d'élevage ? Les polluants présents dans le poisson agissent directement sur l'organisme humain et seraient à l'origine de troubles graves tels que l'autisme ou l'hyperactivité, se transmettant même de la mère à l'enfant via l'allaitement, bref.. De bonnes raison pour réduire drastiquement sa consommation. En même temps il m'inspirait pas celui-là..  Plus de renseignements sur la dangerosité du saumon norvégien se trouvent sur le site Consoglobe, facile à lire, facile à partager alors n'hésitez pas.

Si vous êtes à la recherche de gratins avec du poisson je vous recommande le poisson à la bordelaise ou le hachis parmentier de poisson, deux très bonnes recettes !

Pommes de terre sarladaises

Bonne année à tous en ce premier janvier 2015 ! Santé, bonheur, amour et réussite pour tous du fond du coeur :)

Prenons de bonnes résolutions et commençons donc cette magnifique année 2015 avec du bon gras de canard (euh..)

Avec la graisse de canard récupérée de mon dernier parmentier de canard à la patate douce, je me fais vraiment plaisir ! Pour cette fois j'ai fais les pommes de terre sarladaises, de délicieuses patates rissolées dans la graisse de canard, agrémentées d'ail, de persil, et surtout de cèpes !

Ouh la la n'oubliez surtout pas les cèpes si vous faites cette recette, car si vous les omettez vous risquez de vous faire attaquer par une horde de Sarladais en furie criant au blasphème.

Ces pommes de terre sont excellentes pour accompagner un bon magret de canard, mais aussi une viande rouge ou blanche. 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la graisse de canard n'est pas mauvaise pour la santé. Elle supporte très bien la cuisson (mieux que beaucoup d'huiles !) et se rapproche de l'huile d'olive par sa teneur en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés (oui j'aime bien mettre des mots que je ne maîtrise pas du tout dans mes articles pour me rendre intéressante ><)

On peut utiliser la graisse de canard pour cuire plein d'aliments, elle leur donne un parfum vraiment excellent. J'ai fais de nombreuses poêlées de légumes très gourmandes grâce à elle :)

D'autres accompagnements avec des pommes de terre ? Les pommes de terre éventail font toujours leur petit effet, et pour des saveurs plus épicées, vous serez vite accroc aux potatoes maison au four !

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Toujours à la recherche d'ingrédients que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, je me suis intéressée récemment au hareng fumé. On le sait, le poisson gras c'est bon pour la santé, il faut y penser de temps en temps ! 

A vrai dire je ne l'avais jamais remarqué celui-là ! Au supermarché on le trouve du côté du tarama, ou du saumon fumé, emballé sous vide. Je suis passée devant des dizaines de fois sans jamais m'attarder sur lui et puis un beau jour, il m'a fait un petit clin d'oeil. 

Cuisiner le hareng fumé c'était donc une première ! Mais aussi une belle découverte puisque nous avons bien aimé tous les deux.

Pour cette recette nous avons trouvé que le sel du hareng fumé était bien agréable en contraste avec la douceur des pommes de terre (à ne pas saler du coup). Et encore plus avec le sucre des tomates cerises de mon petit balcon !

D'autres recettes de salade de pommes de terre originale ? La salade pommes de terre avocat avec des vitelottes vaut vraiment le détour, elle est excellente ! A ne pas manquer non plus, la salade de pommes de terre au saumon fumé, une vraie tuerie.

Et vous, comment cuisinez-vous le hareng fumé ?

Gratin de céleri branche au chèvre

Oui après avoir apprivoisé le fenouil avec la quiche au fenouil ou la lotte au curry, je vous propose de redécouvrir le céleri branche.

Je ne sais pas comment vous avez l'habitude de cuisiner le céleri, mais moi je l'utilise essentiellement pour les soupes et pour les bouillons de légumes (ou de viande d'ailleurs). Et puis en feuilletant un vieux n° de Gourmand (oui je sais, moi et mes vieux n° de Gourmand.. Vu le nombre d'articles qui parle de ce magazine sur mon blog je mériterais bien un abonnement gratuit ><) je suis tombée sur une recette : Le gratin de céleri au Sainte Maure de Touraine. Ca c'est un excellent fromage de chèvre mais il coûte assez cher, j'ai plutôt utilisé une bonne vieille bûche classique LoL.

Tu le connais cet ascenseur émotionnel qui fait "Wouaaiiiii des patates et du chèèèèvre" et puis ".....c'est quoi ces machins verts ? Tu.. Tu vas mettre ça dans mon gratin ? Mais.. Pourquoi ?  Pourquoi pourquoi pourquoi??? Ne fais pas ça nnnnnnnooooonnnnnnn" (se jetant sur les cubes de céleri au ralenti).

La même que pour le fenouil je vous dis ! Pourtant Chéri devrait savoir que je flaire plus souvent les bons petits plats que les mauvais. Et je ne me suis pas trompée ! C'était réellement délicieux. Ne croyez pas que j'ai noyé le goût du céleri branche sous celui du fromage de chèvre, pas du tout, on sent très bien le goût du légume et il se marie délicieusement avec le fromage. C'est une vraie belle découverte, promis ! Enfin sauf si vous n'aimez pas le chèvre évidemment.

D'ailleurs j'en avais fais un plat assez petit (au cas où LoL) mais on a tout mangé en une fois. Et j'ai eu droit au fameux "Ben t'aurais dû en faire un gros plat on en aurait eu pour demain" >< Tout juste si ça ne se permet pas d'ajouter un "je savais bien que ça serait bon, moi !". 

Pommes de terre en éventail

Oui oh ça va je le sais que ces pommes de terre en éventail (aussi appelées pommes de terre à la suédoise ou hasselback potatoes) ont connu leur heure de gloire il y a au moins deux ans >< Ben oui j'arrive bien après la bataille mais sur le moment je n'avais pas envie d'essayer, et puis maintenant oui. Et puis je sais -et je les remercie- qu'il n'y a pas que des blogueuses incollables sur les dernières tendances culinaires qui visitent mon blog de recettes :) Alors voici ma version ! 

J'y ai mis de l'ail car j'adore ça. En plus ça permet d'avoir un éventail bien déployé car on peut mettre des morceaux d'ail entre les tranches. Par contre si vous n'aimez pas trop l'ail ne vous y risquez pas, il parfume vraiment bien les pommes de terre. 

Au niveau de la cuisson des pommes de terre en éventail on trouve de tout sur internet. J'ai opté pour une chaleur tournante à 200°C. Je les ai laissé jusqu'à ce qu'elles soient vraiment très dorées, 40 minutes, mais cela dépend bien-sûr des pommes de terre que vous utilisez. Moi c'étaient des Noirmoutier de taille moyenne.

Elles ont accompagné un steak à la sauce aux champignons (La recette de ma sauce aux cèpes mais avec des chanterelles tubes) Sacré repas ! 

Une autre manière originale de présenter les pommes de terre ? Vous pouvez tester la gaufre de pommes de terre, c'est délicieux et très joli :)

Gratin dauphinois traditionnel

Vous ne trouvez pas qu'on ne publie pas assez les bons vieux classiques ? Qu'est-ce que j'ai comme bonne recette de terroir français sur mon blog de cuisine.. Une blanquette de veau par ci.. Une anchoïade par là...Enfin on ne peut pas dire qu'elles soient bien représentées, ces vieilles recettes de chez nous. A force de se disperser comme ça aux quatre coins de la gastronomie internationale moderne, on en oublie ses racines ma pauv' dame ! 

Voici donc la recette du vrai gratin dauphinois traditionnel qui est sans lardons, sans gruyère, sans oignons. Et c'est bien pour vous hein, parce que moi le gruyère, j'adore ça...

Alors le secret du gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre tranchées bien bien fines. Une mandoline ou un robot qui tranche sont les bienvenus ! D'ailleurs c'est pour ça que je l'ai fais en version mini, parce que c'est long de couper tout ça à la main. (Et aussi parce que je me suis épluché le doigt) (Comme disait le philosophe, j'ai beau être matinal...j'ai mal.) (Ah oui j'ai oublié de le préciser, mais il n'y a pas de bouts de doigts dans le gratin dauphinois traditionnel. ).

Pour une version classique on met moitié lait moitié crème. Si vous n'avez pas froid aux yeux, vous pouvez opter pour la version 100% crème. Ou si vous êtes carrément un petit foufou, vous mettez 100% crème entière. Encore plus de moelleux ! Encore plus de fondant ! Encore plus gras ! Et puis, vous pouvez rajouter encore du beurre fondu ! (non là je déconne sur le beurre fondu)

Les proportions sont données à titre indicatif hein ? Vous remplissez votre plat à gratin en vous arrêtant un ou deux centimètre avant le bord, et ensuite votre préparation lait/crème doit venir à fleur des pommes de terre.

La recette vient du site Le gratin dauphinois qui est assez évocateur. 

Gaufres de pommes de terre

Voici une petite recette super sympa qui n'est pas sans rappeler le goût du paillasson de pommes de terre. La différence c'est qu'au lieu d'être poêlé, la préparation à base de pommes de terre râpées est cuite dans un moule à gaufres, pour un joli visuel et une belle épaisseur moelleuse et parfumée au bon goût de fromage râpé. 

Cette recette de gaufres aux pommes de terre a été publiée sur plusieurs blogs de cuisine, c'est en la voyant chez Marina de Saveurs Exquises (super blog, foncez le visiter !) que je me suis décidée à la tester ! Marina l'a parfumée au persil, moi je venais de tailler mon basilic alors j'y ai mis le têtes fraîchement coupées et ciselées, c'était excellent.

La gaufre de pommes de terre se déguste souvent avec une salade verte comme nous l'avons fais, mais j'en ai aussi fais pour aller avec un poisson à la sauce au beurre blanc. Elle s'est révélé être un délicieux accompagnement pour ce poisson et allait très bien avec la sauce ! A retenir si vous n'avez pas d'idées pour vos plats de poissons.

Sauté de pommes de terre au curry

A force de voir les sautés de pommes de terre de Barbara, du délicieux blog Baba's Kitchen, ce qui devait arriver arriva : Une envie irrésistible de faire sauter la patate, d'y ajouter de bonnes choses, et de servir cet accompagnement tout chaud avec un blanc de poulet poêlé. Ca marche aussi avec les viandes rouges et les poissons bien-sûr :-)

Barbara en a même fais une salade et j'ai beaucoup aimé cette idée, que je garde précieusement en mémoire pour un futur déjeuner.

Pour ma part, j'ai choisi d'aromatiser mon sauté de pommes de terre avec du curry Madras. Une gousse d'ail par ci, deux oignons frais et leur tige par là, un peu de persil haché en fin de cuisson.. Et la magie opère, c'est trop trop bon ! Un super petit repas tout bête finalement, mais vraiment délicieux.

Et pour un sauté de pommes de terre beaucoup plus calorique gourmand, vous avez aussi la truffade auvergnate qui se savoure avec délice...et modération ;)

Soupe carottes pommes de terre

Oui oui je sais, c'est le printemps et je vous propose des soupes de légumes. Oui mais déjà il ne fait pas si chaud que ça, et puis j'aime trop ça pour leur dire adieu si brutalement ! Un peu de pitié quoi, je ne suis qu'une pauvre petite gourmande affamée :(

Pour cette soupe carottes pommes de terre qui me faisait trop envie, j'ai utilisé le même principe que pour ma soupe poireaux pommes de terre présentée sur ce blog de cuisine il y a quelques jours. J'ai juste ajouté une pointe de curry et c'était vraiment trop trop bon !

Comme il m'en restait un peu, je l'ai épaissie le lendemain avec deux pommes de terre de plus pour obtenir une purée de carottes et pommes de terre au curry tout aussi délicieuses pour accompagner une petite sole ! 

Salade pommes de terre avocat

Je ne veux pas me la raconter, mais je pense que quand j'ai dis à Chéri que je lui faisais une salade de pommes de terre à l'avocat pour le déjeuner, il n'avait pas imaginé cette assiette ! Rien à dire, la pomme de terre Vitelotte ça transforme un plat :-) C'était la première fois que j'en utilisais, et vraiment c'est magique comme couleur ! Evidemment cette recette sera délicieuse aussi avec d'autres variétés de pommes de terre :) Mais j'étais contente d'avoir trouvé celle-ci. Ca allait bien avec le beau temps...

Il faut dire que dès que je vois du soleil, j'ai des envies de salades. En ce moment on a été bien gâtés niveau météo, alors le midi rien de tel qu'une belle salade colorée et complète en guise de repas. 

Pour assaisonner ma salade de vitelottes à l'avocat, j'ai zappé la vinaigrette pour l'échanger contre une sauce au yaourt et curry chipée dans ma recette de salade de pommes de terre au saumon by C. Lignac précédemment publiée sur ce blog de cuisine. Trop trop (trop) bon !! 

Une tranche de pain de campagne maison qui sortait du four pour aller avec tout ça, oui vraiment j'avais bien bossé ce jour là. 

Soupe poireaux pommes de terre

En ce moment les journées sont ensoleillées et les soirées sont fraîches, j'avais bien envie de faire d'une soupe de poireaux aux pommes de terre mon dîner complet. 

J'en ai rêvé de cette soupe de légumes, vous ne pouvez pas savoir ! Une envie soudaine et irrésistible qui a été totalement comblée par cette recette délicieuse dénichée sur Marmiton. Roh la la j'en salive rien qu'en y repensant ! Vous m'attendez ? Je vais m'en refaire un bol et je reviens... !

...Ah, c'était bon :-)

Autant j'avais bien aimé mon velouté de poireaux au kiri, autant là avec plus de pommes de terre et la cuisson dans du lait, c'était encore au dessus. 

J'ai poussé le vice à émietter un petit morceau de chèvre, facultativement délicieux. J'en ai refais deux jours après (trop bon je vous dis !) en y émiettant du Mont Vully de mon partenaire La passion du fromage, encore trop bon !

Aligot

Le véritable aligot auvergnat, ou sa variante

Le vrai Aligot auvergnat est composé du même fromage que la truffade traditionnelle : De la tome fraîche. Difficile à trouver hors de l'Auvergne, la tome fraîche est utilisée essentiellement fondue. Elle n'a pas de croûte.

Mais comme on ne peut pas toujours s'en procurer, il est intéressant (et délicieux) de la remplacer par de la tome de Savoie ou toute autre tome montagnarde. Ce ne sera pas le véritable aligot, mais ce sera très bon aussi :-)

Moi j'ai utilisé la tome aux pétales de mon partenaire la Passion du fromage. C'est une tome très douce et très subtile, qui prend le parfum des fleurs qui sont collées sur sa croûte. Bien-sur il est important de ne pas mettre de croûte dans l'aligot, qui doit être bien lisse.

Mine de rien, c'est du sport cette recette ! Il faut un bon coup de main pour remuer la purée afin de l'aérer et de faire fondre tout le fromage. C'est fatiguant, mais le réconfort à la dégustation n'est que plus appréciable.

C'est sur Aveyron.com que j'ai trouvé cette recette de l'aligot traditionnel, à faire et refaire ! (...Mais pas trop souvent quand-même !)

Truffade auvergnate

La truffade traditionnelle auvergnate, ou sa variante sans tome fraiche

Je vous propose dans cet article la recette de la truffade auvergnate traditionnelle : Celle qui ne contient ni ail ni lardons, qui est faite avec de la tomme fraîche. La tomme fraîche n'a pas de croûte, c'est un fromage très particulier que l'on trouve difficilement hors de l'Auvergne.

Ce n'est absolument pas la version que j'ai réalisée, mais je vous donne les deux pour que vous puissiez bien-sûr choisir votre préférée. Eh oui, je suis comme ça moi, une anticonformiste culinaire, une rebelle de la gastronomie, une petite polissonne qui n'hésite pas à faire râler toutes les mamies auvergnates qui font leur truffade dans la plus pure tradition locale !

Mais comment voulez-vous que je résiste à l'appel de la tomme jurassienne que j'ai reçu de mon partenaire la Passion du fromage ? Elle était là, dans son petit papier, toute parsemée de copeaux de truffe, chaque petit point noir étant une excellente raison de céder à la tentation !
Et puis, je ne suis pas la seule, puisque je me suis inspirée des truffades de mes petites rebelles préférées Ingrid et Manuella, des blogs Lolibox et Aux fourneaux.

La truffade porte ce nom en raison du mot "Truffa" ou "Truffla" signifiant pomme de terre en patois auvergnat, rien à voir donc avec la truffe que contient ma tome, mais j'aimais bien le principe quand-même. Une double truffade quoi.

D'ailleurs si vous avez un problème d'addiction au fromage, je vous déconseille d'aller voir le gratin de crozets au beaufort, vous vous feriez du mal.

Gratin de brocolis

Gratin très gourmand que même les enfants aimeront

La recette d'aujourd'hui est un gratin de brocolis extrêmement gourmand qui je pense devrait plaire même à ceux qui n'aiment pas beaucoup ce légume ! Associé à la pomme de terre, aux lardons mais surtout au Comté, ce plat est un vrai délice réconfortant à souhait.

C'est une recette que je dois à ma chère aminaute Mely de chez Fish Custard. A la base, il n'y avait pas de pommes de terre. Je les ai ajoutées car je voulais en faire un plat complet pour le déjeuner, quelque chose qui tienne bien au corps !

J'ai remplacé le Beaufort par du Comté, non pas par choix car j'adoooore le Beaufort, mais parce que je n'ai pas réussi à en trouver :( Par contre ce petit gratin brocolis pommes de terre était quand-même un régal. Et finalement, il était très ressemblant au gratin chou-fleur pommes de terre que j'avais réalisé il y a quelques temps (et qui était lui aussi bien bon !)

Si vous aimez le brocoli, vous craquerez sans doute pour la poêlée de brocolis à la sauce soja, un accompagnement terrible pour les viandes comme les poissons !

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Je fais pas mal de plats complets en ce moment, comme ça Chéri d'amour peut les emmener facilement au bureau et n'a plus qu'à les faire réchauffer au microondes. Si ce n'est pas une gentille attention de ma part ça, franchement je ne sais plus quoi faire. Je sais pas si les mecs se rendent compte de la chance qu'ils ont de nous avoir. (Ben quoi, les fleurs sont pas chères.)

Dans ce gratin de chou-fleur il y a plein de légumes, et des féculents grâce aux pommes de terre. Les lardons apportent une touche salée très agréable, la béchamel enrobe le tout dans un voile de douceur (rien que ça). On a vraiment beaucoup beaucoup aimé !

Si vous recherchez un gratin de chou-fleur plus léger, je vous propose aussi mon gratin de chou-fleur aux lardons qui fait plutôt office d'accompagnement du coup.

Hachis parmentier de poisson

Revisiter le hachis parmentier traditionnel

Ce plat de hachis parmentier revisité a été repéré sur le délicieux blog de Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine) qui s'est elle-même inspirée de la recette du blog d'Oum Yacine (Petits plaisirs) 

J'ai beaucoup apprécié les ingrédients de ce hachis parmentier de poisson très complet et équilibré qui contient des féculents, des légumes et du poisson. Il est parfumé et vraiment sympa, surtout avec les températures actuelles qui me pousse à me tourner vers des bons plats bien chauds et doux. J'ai juste remplacé la courgette par du poireau car j'avais déjà eu l'occasion de tester l'association carottes poireaux dans mes feuilletés au saumon et j'avais trouvé ça délicieux. 

Si cette recette vous plait, je suis sûre que vous aimerez aussi réaliser votre propre poisson à la bordelaise, qui est un gratin au poisson extrêmement facile et absolument délicieux !