Muffins pomme châtaigne (VG et sans gluten)

Si je vous dis que dans ces muffins pomme châtaigne il y a également des saveurs aussi variées que banane, noisette et noix de pécan, qu'en pensez-vous ? Trop de choses dans un si petit gâteau ?

Et bien détrompez-vous, ce mélange des fruits frais et des fruits secs est une pure merveille automnale sans gluten et vegan qui plus est :)

Ces petits délices sans complexes sont basées sur les muffins banane chocolat du blog Au vert avec Lili et modifiés au gré de mes inspirations.

Remarque importante : Si vous les démoulez trop chauds, ils collent au papier. Laissez-les donc tiédir avant de vous jeter dessus goulûment !

Gâteau aux pommes sans gluten

Le gâteau invisible aux pommes a beaucoup de succès sur les blogs, et j'ai faillis m'en refaire un mais j'ai préféré testé une variante de chez Christelle, du blog La cuisine de Poupoule. Cette version est sans gluten et sans lactose. 

Je l'ai faite également sans sucre puisque j'ai remplacé celui-ci par du miel liquide. J'ai aussi testé sans levure chimique car j'ai appris que certaines contenaient du gluten, je voulais donc voir ce que cela donnerait si on la supprimait et.. C'était un vrai régal. 

Le gâteau est moelleux, sucré, délicieux à la fois quand il est tiède et quand il est froid. Je l'ai accompagné de cerneaux de noix et de noisettes fraîches, ça lui va très bien !

J'ai adapté la recette pour mon moule à bords amovibles de chez Lékué qui fait 15cm de diamètre.

Si vous êtes à la recherche de desserts sans gluten aux pommes, vous aimeraient sans doute le flan aux pommes sans lait, trop bon !

Congolais pomme coco

En général on fait les congolais quand on ne sait pas quoi faire de ses blancs d’œufs.. Moi je les ai fais parce que je ne savais pas quoi faire d'une pomme qui traînait là, rescapée de mes derniers flans aux pommes ! D'ailleurs ces derniers m'avaient permis de constater que j'appréciais beaucoup l'association pomme noix de coco.

Cette petite pâtisserie nous a beaucoup plu. Il ne faut vraiment pas grand chose pour cette recette tirée du livre "Y'a quoi dans mon frigo ? " : Une pomme, deux blancs d’œuf, du sucre glace, de la coco.

Sans gluten, sans lait. Ils ont une croûte qui croustille et sont moelleux à l'intérieur, une excellente recette ! On regrette juste qu'il n'y en ait pas plus.. Ca se mange vite, et sans faim ! Ne pas hésiter à doubler les proportions pour éviter les frustrations.

La plupart des congolais se font à la poche à douille, mais le livre indiquait de les faire dans des petits moules en silicone alors j'ai suivi les instructions. Si vous aimez bien mes petits moules à muffins en forme de coeur, vous pouvez les retrouver sur Amazon .

Flans aux pommes légers sans lait et sans gluten

Je suis partie d'une recette de tarte aux pommes sans pâte de mon livre "Y'a quoi dans mon frigo ? " et j'ai bidouillé pas mal de petites choses pour obtenir ces excellents flans aux pommes. (Entre nous, je ne vois pas de différence entre une tarte sans pâte et un flan, et pour moi la tarte ça a une pâte ><)

Je suis très touchée de recevoir de plus en plus de message d'internautes me faisant part de ce qu'ils recherchent comme recettes, que ce soit par email ou par commentaires. 

Par exemple Juliette, qui m'a écrit récemment sur la recette de Danettes à la vanille que sa fille était allergique au lait de vache, ou bien Michel, intolérant au gluten. 

Donc je commence à m'intéresser à des recettes alternatives pour ces personnes qui ne peuvent pas consommer tous les produits de nos placards. Aujourd'hui je vous ai préparé une recette de flan à base de lait de coco, sans farine. Ce flan est sans gluten, sans lait, sans sucre (je l'ai remplacé par du miel et c'est TROP BON). Mais je vous rassure il y a bien des pommes dedans ^^

La texture de ces petits flans est extrêmement légère et vraiment hyper agréable. On s'est absolument régalés, ce n'est vraiment pas une recette que je qualifierai de "dépannage" histoire d'avoir quand-même un dessert à proposer à quelqu'un qui est allergique au lait par exemple, au contraire, on a trouvé ça réellement dé-li-cieux. A refaire sans hésiter !

Un autre dessert gourmand sans gluten ? Essayez le gâteau Prince noir au chocolat :-)

Boudin blanc aux pommes

Du boudin blanc aux pommes, alliance bien connue et pourtant jamais testée pour moi jusqu'à jeudi dernier !

En ce moment avec ces fêtes il y a de belles promos sur des produits comme le boudin. Du coup c'est bien la période à laquelle il est judicieux d'en profiter !

En général je les fais juste chauffer à la poêle à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Je les accompagne de salade, ou de purée de pommes de terre, ou d'une belle poêlée de légumes frais.

Je savais que boudin noir et pommes se mariaient bien, mais ça marche aussi avec le boudin blanc. Il y a encore quelques années, fuyant tout ce qui s'apparentait de près ou de loin à un sucré-salé (même des classiques), je n'aurais pas du tout cherché à essayer. Mais la nouvelle Moi-même aime les découvertes et casser ses habitudes culinaires de temps en temps. 

Alors il y a à peine quelques jours lorsque Martine (du blog Atelier Corvette) proposait sa recette de boudins aux pommes et aux oignons caramélisés, je n'ai pas hésité car ça m'a vraiment fait envie ! Et j'ai drôlement bien fait, c'était excellent. Merci à toi Martine :)

Oui je sais c'est complètement crétin mais quand même il fallait que je vous prévienne. Le moment où on enlève la peau du boudin blanc.. Et ben...Ahem... On s'assure avant que personne ne nous voit manipuler ce.. cette.. cette chose fichtrement tendancieuse >< 

Gâteau aux pommes à l'huile d'olive

Après ma bonne tarte tatin aux pommes je dois dire que mon envie de profiter de ce fruit de saison n'était pas encore assouvie. J'ai donc craqué sur ce beau et bon gâteau aux pommes à l'huile d'olive repéré sur le magnifique blog de Nathalie : C'est Nathalie qui cuisine. Avec ses belles photos et ses recettes gourmandes, elle me donne toujours envie de tout tester !

J'aime de plus en plus utiliser l'huile d'olive en sucré. J'avais fais la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak, nous l'avions trouvé excellente ! Je savais donc que ce gâteau serait tout aussi bon.

Je vous recommande toutefois pour éviter les mauvaises surprise de ne pas utiliser une huile d'olive corsée (N'est-ce pas Mademoiselle Gut ?! ^^). Ainsi vous profiterez de tout son moelleux (ça fait pschhhht quand on coupe, on dirait un bruit de mousse !) et d'un goût très subtil, il ne faut pas que cela devienne dérangeant.

Si vous faites attention à votre ligne et bien que ce gâteau ne soit pas excessivement gras, j'ai aussi publié l'année dernière une recette de gâteau aux pommes allégé qui vous permettra de vous régaler sans complexer.

Tarte tatin aux pommes

Ah cette tarte tatin aux pommes, c'est vraiment du bonheur. Un bon vieux classique, de temps en temps ça ne fait pas de mal ! Et pourtant cette recette de tatin connue de tous n'est pas très souvent invitée dans ma cuisine, en deux ans de blog si je ne l'ai pas publiée c'est tout simplement que je ne l'avais pas encore faite !

Trop facile la tarte tatin ? Pas forcément si simple que ça quand on n'a pas trop l'habitude de cuisiner ce style de desserts. Mais rassurez-vous si vous débutez, avec de bons conseils vous réussirez une belle tatin joliment caramélisée !

La pomme est un fruit qui se décline de mille et une façons et on est en pleine saison, alors pour faire une délicieuse tarte aux pommes ou d'originales crêpes à la pomme râpée, n'hésitez pas à consulter ma liste de desserts avec des pommes !
Vous y trouverez plein d'idées pour préparer de supers petits desserts légers ou gourmands selon vos envies.

Que faire avec des pommes ?

Une pomme chaque matin éloigne le médecin !

Pleines de vertus, les pommes nous font mincir, protègent nos poumons, préviennent les cancers, protègent le cœur... Que de bonnes raisons pour ne pas s'en priver !

Bon, évidemment, noyées sous une tonne de caramel au beurre salé, cuites dans une pâte pur beurre, inclues dans toutes sortes de pâtisseries grassouillettes.. Elles perdent quand-même de leur intérêt pour notre santé. Par contre, elles ravissent les papilles !

Je ne sais pas pour vous, mais moi croquer une pomme entière, c'est un vrai challenge. Je trouve ce fruit trop gros, rien à faire, je n'y arrive pas !

Petite parenthèse diététique :

J'ai trouvé sur un vieux magazine Gourmand une astuce pour me régaler avec des pommes et profiter de toutes leurs vertus : Je la coupe en morceaux, j'ajoute le jus d'une demi orange, le jus d'un demi citron. Et ça, c'est dé-li-cieux. Comme je ne mange pas tout d'un coup, je filme ça et je mets au frais : Le jus des agrumes conserve la pomme crue jusqu'au soir ou au lendemain. 

Fin de la parenthèse diététique, ouverture de la parenthèse complètement décomplexée :

Je disais donc la pomme en pâtisserie c'est souvent riche mais par contre qu'est-ce que c'est BON !! Vous connaissez la fameuse alliance pomme-caramel ? Non ? Malheureux !! Il faut vite tester car c'est une tuerie ! 

Allez, je vous laisse avec mon récapitulatif des recettes à base de pommes pour vous régaler avec ce fruit succulent.

Crêpes aux pommes

J'ai hésité à nommer ces délicieuses gourmandises crêpes aux pommes ou bien pancakes aux pommes comme c'est assez épais. Mais après vérification, les pancakes contiennent de la levure contrairement à mon dessert. Ce sont donc des crêpes épaisses certes, mais crêpes quand-même !

En France on trouve des pommes toute l'année. Mais c'est en automne que les fruits sont les meilleurs. J'en ai eu la preuve en jetant mon dévolu sur trois Royal Gala à défaut de trouver des fruits rouges de saison en promo (13€ le kilo de fraises, mais tu as fumé un arbre mon pauvre ami ><)

Toute fière de moi qui venais de trouver le moyen de manger des fruits coûte que coûte (je me gave d'huile d'olive à tous les repas, faut bien que je trouve un truc pour me donner bonne conscience au dessert...) je suis donc rentrée chez moi avec mes trois pommes.

Alors que je croquai à belles dents dans ma trouvaille, mon enthousiasme a été coupé en plein vol. Toute farineuse, j'ai horreur de ça ><

La fatalité a voulu que je feuillette machinalement un petit livret sur les recettes de crêpes à ce moment là, et que je tombe sur cette recette de crêpes épaisses aux pommes au moment où j'étais en train de me dire que je préférais les garder pour les lancer sur le responsable du rayon fruits et légumes de Carrefour plutôt que les manger telles quelles.

Bref, toute cette ennuyeuse histoire pour dire qu'on a trouvé les crêpes délicieuses alors que les pommes étaient vraiment mauvaises ! 

Le truc c'est qu'il faut une petite poêle de la taille d'une assiette à dessert et que je n'en avais pas, du coup elles ne sont pas très belles. Mais on s'est vraiment régalés !

Gâteau léger aux pommes

L'invisible aux pommes

Ah ça pour être léger, il est léger ce gâteau aux pommes ! Il est tellement léger qu'il s'appelle "Invisible aux pommes", et il vient de la belle cuisine de Lolibox.

En réalité, son petit nom est dû à la faible quantité de pâte et de la grande quantité de pommes, qui donnent l'impression qu'il ne contient que des pommes très moelleuses et fondantes amalgamées entre elles. 

Il contient pour toute matière grasse 20 grammes de beurre fondu. Et devinez quoi ? Tout en expliquant à Chéri à quel point c'était drôlement bien d'avoir une petite recette comme celle-ci avec si peu de beurre pour se régaler sans complexer, j'ai complètement zappé de l'ajouter à ma préparation. Et j'ai aussi zappé les 10cl de lait. Je ne devrais pas discuter avec Chéri pendant que je cuisine, je crois que je suis un peu trop amoureuse car j'en perds mes ingrédients en cours de route !

Quoi qu'il en soit, sans ces deux ingrédients le gâteau n'était absolument pas sec, il était fondant et moelleux grâce au jus des pommes ! Donc si vous courrez après les calories en moins, vous pouvez les oublier vous aussi.

En attendant, si comme moi vous adorez les desserts aux pommes, je ne peux que vous recommander chaudement le cheesecake pomme caramel qui est une véritable tuerie...Et la tarte aux pommes normande, qui est elle aussi une pure gourmandise avec ses pommes flambées au calvados et son crumble aux amandes..

Galette des rois pomme caramel

Une galette digne d'un roi !

Voici ma seconde galette des rois de l'année (et de toujours en fait), une jolie et absolument délicieuse variante ! La galette des rois pommes caramel inspirée d'un magazine de cuisine est vraiment vraiment redoutable. 

Vous êtes en train de vous remettre doucement des fêtes et des galettes des rois, vous commencez à manger plus léger et avez trouvé la force de dire non aux restes de chocolats de Noël ? Vous redoutez l'épreuve de la balance et avez fais une croix sur les raclettes hivernales ?

Pour vous il est encore temps de fuir cette recette, sa frangipane, ses pommes et son caramel au beurre salé qui est une véritable apologie au dessert honteux. Honteux mais teeeeellement bon qu'on en mangerait en cachette, et il serait sans doute encore meilleur.

Il me restait deux disques de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé au congélateur, ce qui m'a permis de vérifier qu'effectivement, la congélation n'a absolument aucun effet négatif sur la qualité du feuilletage.

Cette galette revient de loin ! Note à moi-même : Mettre du sucre-glace par dessus en fin de cuisson et passer la galette au grill pour avoir une croûte brillante, c'est bien. S'absenter 30 secondes pour aller chercher une assiette pendant ce temps, c'est une idée vraiment idiote :) Voilà comment transformer une belle galette bien gonflée en galette trop bronzée ! Du coup je n'ai photographié qu'une part après avoir séché mes larmes et hurlé mon désespoir, et j'ai fais une version miniature avec les chutes (photo dans l'article). 

La frangipane est celle de la galette de Cyril Lignac. C'est celle qui me restait de ma première galette, mais si vous souhaitez la préparer exprès pour cette recette je pense que vous pouvez sans soucis retirer au moins la moitié du sucre, le caramel la rattrapera.

Vous êtes resté ? Vous l'aurez voulu ! 

Tarte normande

Une tarte aux pommes flambées au calvados

On trouve de bonnes recettes de cuisine à des endroits improbables. Je ne m'attendais pas à tomber sur ce dessert aux pommes délicieux dans le petit magazine gratuit de chez Carrefour City !

Bon après quelques recherches, cette recette qu'ils ont intitulé ainsi est pourtant une variante de la recette traditionnelle. La vraie tarte aux pommes normande n'est pas recouverte de crumble (mais il ne gâche rien rassurez-vous, c'est trop bon !) et elle est faite avec une pâte brisée. Mais moi j'ai utilisé ma pâte sablée de Pierre Hermé, ouh la la, c'était bon si vous saviez.. Avec ce petit goût d'amandes torréfiées en plus, c'est vraiment irrésistible.
D'ailleurs si cette recette vous fait envie je pense que vous aimerez aussi la recette de la tarte bourdaloue, réalisée avec des poires et des amandes.

Mais revenons-en à cette tarte normande. Ici les pommes sont flambées au calvados, ce qui leur donne un parfum délicieux. Traditionnellement cette tarte est servie avec une cuillère à soupe de crème fraîche, j'ai passé mon tour là dessus car bon, c'est déjà assez grassouillet comme ça. Mais si vous êtes en hypoglycémie (ou juste gourmand !) faites-vous plaisir.

Cheesecake pomme caramel

Ne surtout pas passer à côté !

Grosse tuerie. Mais alors vraiment, une bonne grosse tuerie bien addictive, celle qui vous donne envie de rentrer plus tôt du boulot pour vous jeter dessus avant l'arrivée du reste de la famille.

J'ai réalisé il y a plusieurs mois un cheesecake aux fraises à base du Sacro-Saint Philadelphia, et puis comme ce moule faisait un bon 26cm de diamètre je n'avais as récidivé depuis. Mais voilà, une furieuse envie de cheesecake m'a poussée à investir dans un moule à charnières de 20cm, ce qui est quand-même plus raisonnable même si j'aurais voulu en trouver un de 15cm.

J'ai pris l'idée du cheesecake aux pommes et caramel sur Brown eyed baker et j'ai adapté la recette à mon précédent cheesecake. Bon vous êtes prêts ? Je vous décris le tableau.

De bas en haut : Un biscuit de ce que vous voulez (speculoos, petits beurres, spritz, galettes St michel...); du caramel au beurre salé, des copeaux de noix, des pommes compotées, le cheesecake, une crème chantilly maison et encore du caramel au beurre salé. Attention tu baves un peu sur ton clavier.

Que dire d'autre, il est archi facile à faire si vous savez réaliser un caramel au beurre salé (n'hésitez pas à consulter ma recette). Il est préférable de s'y prendre la veille car c'est un gâteau qui aime rester au frais pour sa texture et pour ses arômes.

Tarte aux pommes bouquet de roses

Une jolie tarte aux pommes à la crème anglaise

Voici le surprenant dessert qui a été réalisé avec la pâte sablée aux amandes que je vous ai présenté hier : Une tarte aux pommes en forme de bouquet de roses. Cette tarte aux pommes est vraiment unique, à la fois par son look inhabituel et par ses parfums terriblement délicieux : Une pâte sablée aux amandes, une crème anglaise à l'orange vanillée et de délicieuses tranches de pommes au four.. Roh la la mais qu'est-ce que vous faites encore là ? Filez acheter des pommes, vous ne pouvez pas attendre une minute de plus sans connaître ce bonheur ! 

Je n'ai pas procédé de la même façon que Yoli à qui j'ai emprunté la recette pour le montage des roses en pomme. Sa tarte est somptueuse, mais je n'ose imaginer le temps que cela a dû lui prendre pour confectionner ces toutes petites roses. J'ai préféré opter pour cinq grosses roses moins délicates mais plus rapides à faire.

Si vous aimez les tartes aux fruits, je vous recommande également la tarte bourdaloue que vous pouvez réaliser avec la même pâte sablée.

Carrés aux pommes

Carrés aux pommes moelleux et croustillants

J'ai testé les carrés aux pommes de Ricardo ! 

Un bonheur à la fois croustillant et fondant, franchement pas excessivement gras du tout, délicieux tiède et froid. Et puis en plus facile et plutôt rapide à réaliser, bref, le dessert aux pommes idéal pour profiter de la pleine saison de ce délicieux fruit vitaminé. Il s'agit d'une compote de pommes emprisonnée entre deux crumbles croustillants aux flocons d'avoine. Je vous ai traduis les cups en grammes, si c'est pas gentil ça.

Petites modifications personnelles à la recette originale (non mais quel culot cette fille) : Le parfum à la vanille plutôt qu'à la cannelle parce que j'avais trop envie de goûter à la vanille gorgée de grains de mon partenaire l'Or noir. En fait j'ai utilisé la compote pomme vanille que je vous ai présentée la semaine dernière :-)

Ah et aussi, Ricardo utilise du sirop d'érable et je suis sûre que c'est délicieux, malheureusement je n'en avais pas. J'y ai mis du miel liquide et c'était très bon !

Si comme moi vous aimez les carrés hauts, prenez vraiment un tout petit moule à gâteau. Ricardo suggère un moule carré de 20cm de côté, c'est vraiment le maximum à mon avis. J'ai pris un moule rectangulaire qui devait faire dans les 15*20.

Et si vous aimez ce style de recettes je suis sûre que vous aimerez mes carrés au citron qui sont juste irrésistibles :)

Compote pomme vanille

Compote de pommes maison parfumée à la vanille

J'avais acheté mes pommes pour faire ma compote à la vanille quand Manuella (Aux fourneaux) a publié sa recette de compote pomme poire vanille sur son blog culinaire. C'est plutôt marrant car ça nous arrive assez souvent de penser à des recettes similaires quasiment en même temps.

Bref, du coup j'ai suivi sa petite recette pour préparer cette délicieuse compote de pommes vanillée, en testant par la même occasion la vanille de Madagascar de mon partenaire l'Or noir. (N'hésitez pas à visiter le blog Tout sur la vanille pour y découvrir de délicieuses recettes vanillées)
Comme vous pouvez le voir sur les photos, ce ne sont pas les petits grains noirs qui manquent ! La gousse de vanille était bien remplie et a délicieusement parfumé la compote.

A déguster telle quelle ou à utiliser dans un autre dessert, comme ça a été mon cas (mais ça vous le saurez dans un nouvel épisode de votre tiroir à recettes ^^)

Hey, si vous aimez l'association pomme vanilles, je vous suggère de tester aussi mon gâteau pomme vanille  qui est délicieux et hyper simple à faire.

Gâteau vanillé aux pommes

Cette recette traine depuis longtemps dans mon cahier, si bien que je ne sais plus du tout d'où elle vient. Cela ne m'a pas empêcher de la réaliser et de bien apprécier ce dessert de saison. On a acheté de belles gousses de vanilles de Madagascar sur un marché vendredi dernier, j'avais vraiment hâte de les utiliser ! 

La texture de ce gâteau pommes-vanille rappelle un peu celle du clafoutis, il est moelleux et doux à souhait. Je l'ai goûté tiède et froid, les deux sont très bons ! Mais je pense qu'avec une gousse de vanille en plus ça aurait été bien, car mes pommes Golden étaient très goûteuses et prenaient un peu trop le dessus.