Bouillabaisse de lotte à la camarguaise

Il y a toujours de jolies trouvailles à faire en fouinant dans la boîte à recettes de ma maman. Enfin vous en savez quelque chose vous fouinez sans arrêt dans mon Tiroir à recettes.

Un petit bout de papier découpé d'un magazine, une envie de soupe de poissons, et voici comment ma rouille maison a terminé ! Dans cette soupe aux parfums d'épices et d'herbes de Provence.

Il faut tout un tas de poissons pour faire une bouillabaisse, et quand on est peu nombreux ce n'est pas très pratique. Avec cette recette  une queue de lotte moyenne suffit à se régaler (on y mange éventuellement deux fois si la lotte est belle et que l'on est que deux ou trois personnes).

Comme je n'avais pas de safran j'ai utilisé du curcuma, qui a très bien parfumé le bouillon. Une bonne recette idéale quand le temps est grisou, à éviter par fortes chaleurs estivales car ça donne un peu chaud !

Tu aimes la lotte ? Alors tu vas adorer la lotte à l'armoricaine, recette fétiche de ma mamie. Tu aimes les épices ? Alors je te recommande la lotte au curry qui est une turry tuerie.

Roulé de pommes de terre au saumon fumé

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester ce joli roulé de pommes de terre : Ca m'avait l'air bien bon et ça présente bien, tout à fait le style de recettes qui me plaisent beaucoup.

Verdict, c'est délicieux et j'ai réussi à en faire un roulé présentable : Bons points ! Pour les inconvénients de la recette, la phase de retournage du roulé est assez périlleuse car le paillasson de pommes de terre qu'il faut retourner fait 30*40cm et il est très fragile.

En plus il a collé au tapis, j'ai eu du mal à le démouler et la prochaine fois je graisserai mon tapis en silicone pour éviter ça.

Car oui, il y aura des prochaines fois, j'ai vraiment bien aimé :)

La recette vient du blog Chocolat à tous les étages. Elle préconise de le manger bien chaud, ce que je n'avais pas lu à temps donc on l'a mangé d'abord froid et le lendemain je l'ai fais réchauffer au four : J'ai préféré la version chaude, Chéri a préféré la version bien froide.

Bon à savoir : Pour une belle découpe, le roulé doit être bien froid.

Si ce style de recettes vous fait fondre, vous aimerez aussi la gaufre de pommes de terre, so Yummy ! 

Papillote de poisson à l'estragon

Il n'y a pas si longtemps je publiais une recette de papillotes de poulet à l'estragon, j'ai remis ça avec du poisson. Que j'aime ce mode de cuisson ! Tu mets tout dedans et au four, ça prend quelques minutes à préparer et c'est plein de jus et de saveurs. Pour couronner le tout c'est hyper light et les vitamines sont préservées, pourquoi s'en priver ?

Une recette inspirée de CuisineAZ que je referais sans hésiter.

Si vous aussi vous aimez les papillotes de poisson, je vous recommande les papillotes de lieu noir au fenouil.

Et si vous en avez ras le bol des papillotes en alu mauvaises pour la santé et des papillotes en papier sulfurisé qui en foutent partout : Offrez-vous enfin une papillote digne de ce nom, moi je l'adore ! Papillote lékué pour deux personnes

Vous pouvez servir ce poisson avec du riz, comme c'était pour un soir nous nous sommes contentés des légumes et c'était bien suffisant.

Poisson à la moutarde et à l'ail

J'ai déjà posté une recette de lieu noir à la moutarde sur mon blog de cuisine, mais celle-ci est assez différente. Je me suis inspirée d'un article de "My Recipes" mais j'ai un peu improvisé (pour ne pas dire que j'ai oublié certains ingrédients LoL).

On a tellement aimé que je vous note ma petite improvisation et vous avez la recette originale du poisson à la moutarde et à l'ail en anglais en cliquant sur My Recipes. Ce que j'ai beaucoup apprécié c'est la rapidité de préparation car j'étais hyper occupée et ça m'a pris vraiment quelques minutes pour préparer mon poisson et enfourner.

Si vous aussi vous adorez quand le poisson est cuisiné comme ça, vous devriez regarder mon poisson à la grecque, c'est vraiment succulent.

Filets de maquereaux à la moutarde

Maquereau et moutarde font bon ménage, c'est un fait. Maquereau, moutarde et vin blanc, encore plus ! Cette recette est vraiment délicieuse, elle ravira les amateurs de ce poisson. La petite croûte formée par la moutarde et la chapelure est particulièrement gourmande.

Je me suis inspirée d'une recette du site Cuisine et vins de France et j'en ai profité pour ajouter une louche de fumet de poisson maison (il m'en restait de ma dernière sauce aux langoustines, j'en ai profité pour le congeler pour ce style de recettes).

J'ai accompagné ces maquereaux au four à la moutarde d'une poêlée de champignons de Paris et de pommes de terre vapeur. Un dîner extra que je vous recommande !

Si vous aimez bien cette recette vous devriez aimer le lieu noir à la moutarde, c'est très bon aussi.

Sauce aux langoustines

Voilà une superbe sauce aux langoustines qui accompagnera à merveille le poisson de votre choix. Pour moi il s'agissaient de deux superbes soles fraîches dont j'ai levé les filets à l'aide du couteau filets de sole de mon partenaire Manelli. Ca y est, j'ai chopé le coup de main c'est officiel ! 

Cette sauce aux langoustines pour poisson est plus que délicieuse, elle était géniale avec les soles mais elle le serait tout autant avec de la lotte (pour changer de la non moins succulente lotte à l'armoricaine) ou du cabillaud. Je me suis inspirée de mes précédents vol-au-vents aux fruits de mer.

Poisson au bacon

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer le poisson au bacon. J'avais beaucoup aimé le cabillaud au jambon cru et je me disais qu'avec du bacon ce devait être également très bon, surtout bien doré et caramélisé.

Et j'ai bien eu raison de réaliser cette recette, on s'est bien régalés avec ce plat finalement très simple et bien relevé.

J'ai accompagné ce lieu noir au bacon d'une bonne petite purée de poireaux au parmesan. C'était délicieux !

Lieu noir en papillotes

Le poisson en papillotes c'est vraiment délicieux. Je fais mes papillotes dans du papier sulfurisé car je n'ai pas encore trouvé de GP (Gentil Partenaire) pour m'offrir deux belles papillotes en silicone.. ! Ceci est l'annonce d'une pauvre blogueuse délaissée qui adore les papillotes.

Mon filet de lieu noir était super bon en tous cas ! Mais c'est bien-sûr à faire avec tous les poissons que vous voulez. Pareil pour le légume, j'ai choisi du fenouil mais il ne faut pas hésiter à adapter selon la saison, ce sera excellent avec poireaux, panais, tomates, courgettes...

Si vous aimez le lieu noir, vous allez sans doute aimer mon lieu noir gratiné à la moutarde, vraiment excellent aussi et hyper simple !

Cabillaud sauce Curé nantais

Ah ! Mais kézako le Curé nantais ? Il y a encore quelques mois j'aurais fais de gros yeux ronds en guise de réponse à cette question, mais l'été dernier nous avons profité d'une belle journée à Pornic pour déjeuner au restaurant en amoureux. Un bon petit établissement nous a attiré, le "Bistronomi'k" à la cuisine savoureuse faite maison avec des produits locaux.

A la recherche de découverte, nous avons décidé de prendre ce plat : Le cabillaud au Curé nantais. On nous a expliqué que c'était un fromage qui rappelait le Reblochon et je n'aurais jamais eu l'idée de le servir avec du cabillaud.. Il fallait y penser ! J'étais bien curieuse d'y goûter.

En fait ça m'a plutôt rappelé le Maroilles que le Reblochon, et vraiment, c'était exquis avec ce poisson ! Du coup, comme j'arrive à trouver du Curé nantais dans mon supermarché (probablement parce qu'il est dans l'ouest, je ne pense pas que l'on en trouve partout), j'ai voulu refaire cette belle recette. Vous pouvez sans problème la refaire avec du Maroilles ou du Reblochon, ce sera tout aussi bon j'en suis sûre !

J'ai accompagné ce poisson d'une bonne purée maison comme on nous l'a servie au restaurant. Rien de tel ! 

Si vous aussi vous adoooorez le cabillaud, alors vous allez vous régaler avec le cabillaud à l'italienne (tartiné de pesto, enroulé dans du jambon cru) ou avec le cabillaud au chorizo (une petite sauce crémeuse avec des tranches de chorizo mixées.. divin !)

Lieu noir à la moutarde

J'avais bien envie de relever le goût du beau filet de lieu noir que j'avais en stock. J'ai trouvé cette idée sur Marmiton, adaptée à mes envies et il en est sorti un très bon petit plat de poisson tout chaud et gratiné que nous avons adoré. Il faut cependant aimer les plats bien relevés, ou alors prenez soin de diminuer la dose de moutarde pour ne pas être indisposé par son piquant si elle est extra forte (enfin de la vraie extra forte, pas celle qui n'a de fort que le nom ><). Nous le piquant on adore ça alors forcément ça ne nous a pas dérangé du tout :)

J'ai accompagné ce poisson à la moutarde d'une bonne petite poêlée de chou romanesco à laquelle j'ai ajouté des pommes de terre et carottes. Vous pouvez aussi opter pour une purée de légumes (la purée de Butternut a ma préférence) ou du riz par exemple.

Si vous aussi vous craquez pour le poisson à la moutarde, je vous proposais l'année dernière une excellente blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne, croyez-moi elle vaut le détour c'est un délice !

Paupiettes de carrelet

C'est la première fois que j'achetais du carrelet et j'avais hâte de découvrir ce poisson, dont j'ai pu profiter grâce à une promo très avantageuse. 

J'ai cherché sur internet pour voir si je trouvais de bonnes recettes de carrelet et j'ai été assez séduite par l'idée d'en faire des paupiettes, une recette qui revient assez souvent avec ce poisson.

J'ai trouvé la belle idée de rouler les filets autour d'une fondue de poireaux sur le joli blog "Verolebre" que je ne connaissais pas. Et puis ça tombait très bien car j'avais un petit reste de fondue de poireaux de ma quiche poireaux canard.

Et puis le mode de cuisson à la vapeur m'a aussi beaucoup plu ! Le résultat était fin, parfumé, absolument parfait pour un dîner romantique.

J'ai accompagné ce poisson d'un riz blanc et d'un mini gratin d'épinards au fenouil.

Saumon réduction de balsamique

Je ne vous avais pas proposé de recette sucré-salée depuis bien longtemps. En voici une qui permet de découvrir le saumon sous un angle nouveau !

La réduction de vinaigre balsamique permet d'obtenir une sauce sucrée sirupeuse très goûteuse qui se marie vraiment bien avec ce poisson.

Sur internet la plupart des réductions de balsamique contiennent une certaine quantité de miel. Je n'ai pas trouvé l'ajout de miel réellement nécessaire, ni pour obtenir une consistance épaisse ni pour avoir un goût sucré. 

Ne vous attendez pas à retrouver le goût du balsamique tel que vous le connaissez : Le liquide du vinaigre s'étant évaporé, le sucre devient particulièrement concentré. C'est un nouveau goût, une sauce pour poisson à tester si vous aimez ce style de plats !

Mon accompagnement pour ce saumon au balsamique : Purée de pommes de terre et épinards frais juste tombés dans un peu de beurre.

Une autre idée de sauce pour saumon ? Je vous recommande chaudement le saumon sauce wasabi, un plat tout aussi original et vraiment super bon. Pour quelque chose de plus classique et de bien français, la sauce au beurre blanc n'est plus à présenter !

Sole au citron

Quel plaisir de trouver de belles soles en promo ! C'est un poisson que je trouve extrêmement fin et vraiment délicieux. Je l'adore en sole meunière, mais là.. Levée en filets c'est encore mieux. Pas une arête c'est vraiment le top !

Comme mon partenaire Manelli m'a fait parvenir un couteau à filet de soles, je ne me suis pas privée pour me lancer dans la levée des 4 filets de mes deux soles. Et j'ai été ravie de constater (sans m'envoyer des roses) (bon ok juste quelques unes) que j'avais nettement progressé dans la préparation des poissons entiers ! Il faut dire aussi que c'est surprenant comme ce fameux couteau rend la tâche beaucoup plus simple.. Et croyez-moi pour avoir essayé désespérément avec une lame classique je sais apprécier cet outil à sa juste valeur ^^

En tous cas si un jour on m'envoie à Koh Lantha, je suis prête à lever du filet ! 

Alors figurez-vous que j'ai une toute petite cuisine avec deux pauvres plaques électriques. Je rêve d'une cuisine avec 4... Non 6, soyons fous, 6 plaques à induction ! Comme ça je pourrai faire cuire un steak, une sauce, du riz, des légumes verts, réchauffer une soupe pour l'entrée et cuire un oeuf dur pour le fun. 

Là j'avais mon riz d'un côté et mon poisson de l'autre. Et pour la sauce ? Merci à mon micro-ondes ! Vous saviez qu'il suffisait de faire chauffer un peu de crème fraîche, de l'assaisonner et d'y verser un peu de jus de citron pour avoir une sauce pour poisson mortelle ? A retenir !

Lotte au curry

Quand je veux faire plaisir à Chéri, je sais quoi faire ! Du curry ! Le bonheur des mecs c'est une vache et une patate, ben pour lui on peut ajouter une bonne couche de curry. La première fois qu'il m'a préparé son fameux poulet au curry, j'ai cru que mon palais ne s'en remettrait jamais LoL. C'est donc comme ça qu'ils font les cracheurs de feu en fait, ils mangent du curry Madras ?

Aujourd'hui je vous propose une recette de lotte, qui se prête extrêmement bien à cette  épice. Cette assiette nous a fait passer un dîner fa-bu-lous (oui je suis bilingue). Et pourtant j'ai mis du fenouil dans ma sauce (LoL, le re-retour du fenouil.. Tout a commencé avec une quiche au fenouil qui a laissé sa marque). Et ben c'était juste trop bon, si vous voulez manger ce légume je vous recommande cette recette !

Alors, je suis toute fière de moi car j'ai désossé (enfin désarêté) ma lotte comme une vraie petite chef. Pour cela j'ai utilisé le couteau filet de sole de mon partenaire Manelli ! Grâce à sa lame souple il épouse bien l'arête centrale, c'est plus facile (roh je devrais présenter le télé achat moi j'vous jure). Mais sans rire c'est vrai, c'est plus facile. Du coup on obtient deux beaux filets sans arête et on peut faire de belles tranches je trouve ça super joli ! Pas vous ? 

Bon  j'avais mis des tomates cerises de mon balcon parce que j'ai fais ça au mois d'août (ceci dit j'en ramasse encore en ce moment). A remplacer en si besoin par des fleurettes de chou-fleur, brocolis, des épinards ou une petite fondue de poireaux ! Ou si vous tenez à la touche de couleur, des petits cubes de courge rôtis, miam !

Au fait ! Mon blog a deux ans, wouuuuuh ! Deux ans de blog et que de recettes ! Merci de m'avoir tant aidé à le faire vivre et à le développer chaque jour :) 

Poisson à la grecque

Gratin de poisson savoureux

J'ai profité d'une belle promo sur un filet de julienne pour tester à la fois cette recette et ce poisson que je ne crois pas avoir déjà goûté par le passé.

La recette du poisson à la grecque vient du petit livre "Bien cuisiner les poissons" dont j'avais déjà piqué la recette de la terrine de poisson aux asperges. Une fois de plus nous nous sommes régalés avec ce plat plein de parfums.

Comme j'aime bien mettre mon grain de sel, j'ai ajouté deux petites choses que j'aime beaucoup et qui me rappellent la Grèce : Les olives noires, et la feta. Et vraiment, c'était top. Un petit dîner super bon et équilibré avec ça. Car c'est vrai que pour accompagner le poisson on adore les petites sauces style beurre blanc.. Mais on ne va pas se mentir, c'est pas top pour la ligne tout ça ! Alors que là on a quand-même moins de graisses, et plein de bonnes choses.

Et la julienne ? Nous avons beaucoup aimé ce poisson blanc à la chair délicate. J'en achèterai encore les yeux fermés !

Terrine de poissons aux asperges

Ah ça sent le printemps. Le soleil brille, les oiseaux chantent... Les mouches pètent. (Aha tu la connaissais celle là ?!)

Je vous propose donc une délicieuse et rafraîchissante petite terrine terre et mer dénichée sur un petit livre bleu dédié aux recettes de poisson (j'ai oublié le titre grrr). 

Une terrine qui fait chic, avec des ingrédients plutôt festifs comme le saumon et les asperges. Enfin pour ma part j'ai d'abord acheté mes poissons en promo en les réservant sagement au congélateur, et lorsque je suis tombée sur une jolie promotion pour les asperges, je suis passée à la recette !

Cette terrine de poissons aux asperges est très bonne et parfumée, avec une mayonnaise maison c'est une entrée raffinée vraiment sympa. On l'a aussi testée avec une sauce yaourt - moutarde à l'ancienne - ciboulette, très agréable aussi et moins grassouillette même si on adore la mayo..

Si vous aussi vous adorez les terrines de poissons, profitez des beaux jours pour tester la ravissante terrine de thon ou encore la délicieuse et élégante terrine saumon brocolis !

Cabillaud au chorizo

Nous avons découvert le poisson au chorizo dans un petit restaurant rochelais. Ce n'était pas du cabillaud au chorizo mais du maigre, un gros poisson que je ne connaissais pas d'ailleurs. Bien-sûr cette recette se prête à tous les poissons !

Celui du restaurant était servi avec du riz et des aubergines grillées. Un vrai délice ! Nous avons essayé de le reproduire mais nos souvenirs datent de plusieurs années.. Nous aurions dû noter tout ça quand c'était encore frais dans nos mémoires.

En tous cas, cette version est vraiment super bonne, aussi n'hésitez pas car nous on se régale ! On peut choisir du chorizo doux ou fort selon ses goûts, en sachant bien-sûr qu'il perd de son piquant à la cuisson.
En accompagnement de cette recette de poisson, misez sur du neutre car la sauce est excellente : Pommes de terre vapeur, purée, riz, semoule citronnée.. Pour cette fois nous avions opté pour un mélange de trois riz.

Si vous aussi vous adorez les recettes au chorizo, vous vous régalerez avec le filet mignon au chorizo ou encore le hamburger au chorizo, deux recettes qui réveillent les papilles !

Tartare de dorade

Tartare de dorade au lait de coco

Mon premier tartare maison ! Un tartare de dorade au lait de coco et citron vert. J'ai acheté ma dorade entière pour l'occasion. Oui oui après avoir bataillé avec mes soles meunières j'ai remis ça avec la dorade à vider, lever en filet et enlever la peau (la fille qui adore se compliquer la vie x) Je ne saurais pas dire pourquoi j'ai envie de connaître ces gestes, peut-être que c'est juste le plaisir d'apprendre. Et en même temps j'ai pas trouvé ça agréable pour autant mais j'ai su le faire en tous cas.

Pour ce genre de recettes je préfère congeler le poisson d'abord, cela élimine les bactéries. Le tartare sera tout aussi bon, et plus sécurisant car c'est toujours un peu délicat.

Pour ce tartare de poisson, je me suis inspirée de recettes du net. Mais la plupart préconisaient de mélanger le lait de coco au citron, puis de laisser mariner le tartare une vingtaine de minutes. Sauf que Chéri, il aime bien ce genre de préparation mais pas la texture visqueuse du poisson cru : J'ai préféré le faire d'abord mariner dans le citron pur afin qu'il soit un petit peu cuit par l'acidité. Ce n'est qu'ensuite que j'ai ajouté le reste des ingrédients, et on s'est régalés !

Pour un repas complet, nous avons accompagné le tartare d'une salade de pommes de terre aux oignons nouveaux et fenouil à la vapeur.

Sole meunière

En ce moment on trouve des soles à prix abordables, c'est le moment de tester la sublime sole meunière ! 

Alors moi je suis la reine du poisson, j'enlève la peau, je vide, je lève les filets avec un bandeau sur les yeux et un bras attaché dans le dos, je virevolte comme un petit saumon !

....Ok ça c'est ce que j'aurais voulu écrire. Mais la vérité c'est que j'ai bataillé 30 minutes avec ces deux pauvres soles avant de pouvoir les faire cuire LoL. C'est en forgeant qu'on devient forgeron mais quand on ne sait pas forger qu'est-ce qu'on GALERE ^^ Mais je vous explique quand-même la technique et je pense quand-même que la prochaine fois ça ira plus vite, c'est un coup à prendre. 

Oh ça va je sais qu'on peut les faire préparer par son poissonnier, mais j'aime le challenge et avoir les mains qui puent. 

Toujours est-il que préparées par vos soins ou pas, ces petites soles meunières sont de vraies merveilles au goût de beurre noisette et de citron. Ne surtout pas passer à côté !

Sauce au beurre blanc

La sauce au beurre blanc est délicieuse avec tous les poissons, elle sublime vraiment leur goût et apporte beaucoup de gourmandise au plat. Je l'avais déjà testée avec des soles avant de tenir mon blog de cuisine, et nous avions beaucoup aimé.

Récemment, je suis tombée sur un arrivage de lottes ! Wouuuuh une super promo, c'est la fête car c'est le genre de choses que je ne pouvais pas m'offrir il y a peu.. Mais comme je suis l'heureuse nouvelle propriétaire d'un frigo qui fait congélateur, c'était l'occasion d'acheter une belle queue de lotte, de la couper en tronçons et de la congeler pour se régaler plus tard :-) Oui parce qu'un kilo de lotte à deux, même si on est gourmands, ça fait quand-même beaucoup. 

Enfin je m'égare encore, tout ça pour vous dire que j'ai réalisé une sauce au beurre blanc pour accompagner cette lotte poêlée à l'huile d'olive. En accompagnement j'ai opté pour un riz rouge de mon partenaire Alter Eco (il est caché sous la lotte !) ainsi qu'une petite boite de haricots, et des champignons  frais rôtis au four.

Bon mes photos ne sont pas forcément hyper belles, mais c'était juste trop bon pour ne pas publier la recette (source marmiton) ! Vous ne m'en voulez pas hein ? C'est dur de s'appliquer quand on a une assiette qui sent trop bon sous le nez et qu'on a une faim de loup ^^