Muffins pomme châtaigne (VG et sans gluten)

Si je vous dis que dans ces muffins pomme châtaigne il y a également des saveurs aussi variées que banane, noisette et noix de pécan, qu'en pensez-vous ? Trop de choses dans un si petit gâteau ?

Et bien détrompez-vous, ce mélange des fruits frais et des fruits secs est une pure merveille automnale sans gluten et vegan qui plus est :)

Ces petits délices sans complexes sont basées sur les muffins banane chocolat du blog Au vert avec Lili et modifiés au gré de mes inspirations.

Remarque importante : Si vous les démoulez trop chauds, ils collent au papier. Laissez-les donc tiédir avant de vous jeter dessus goulûment !

Muffins complets aux myrtilles de Gordon Ramsay

Voici une recette tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Ce sont des muffins sans beurre, et je les ai adapté également en recette sans lactose tant qu'à faire; en remplaçant le babeurre par du lait d'amandes.

La matière grasse de ces muffins légers est constituée d'une banane et d'un peu d'huile d'olive. La pâte est très moelleuse et bien parfumée, c'est un goûter ou un dessert délicieux et sans complexe.

J'aurais aimé que les myrtilles soient plus parfumées. D'un autre côté elles traînaient au congélateur depuis plusieurs mois, cela peut expliquer ce manque de parfum.. Mais dans le doute j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car j'aime tellement la myrtille que je veux profiter de ses saveurs un maximum !

Si toi aussi tu aimes les myrtilles, tu aimeras les pancakes aux myrtilles mais surtout la tuerie internationale qu'est le cheesecake aux myrtilles... Rien que d'y penser, je salive..

Muffins sans gluten fraise rhubarbe

Comment ça c'est presque terminé la rhubarbe ? Bon, alors je me dépêche de publier cette recette pour ceux qui en trouvent encore. On peut aussi la remplacer par d'autres fruits évidemment, comme des framboises ou du cassis pour rester dans l'acidulé.

Qui a dit que manger sans gluten était ennuyeux ?

Avec ces muffins fraise rhubarbe en tous cas croyez-moi, on se régale ! Ils n'ont rien à envier aux muffins classiques à base de farine de blé. 

C'est ma copine Manon qui m'a fait baver avec cette recette et je n'ai pas tenu bien longtemps avant de tester. Il y a des fois où la gourmandise déborde tellement des paroles de quelqu'un que l'on a pas besoin de goûter pour savoir qu'il y a là quelque chose de délicieux à cuisiner.

Cette recette de muffins sans gluten vient du blog de Charlotte no glu.

J'avais un doute sur la farine de riz, car récemment j'ai fait un clafoutis à la rhubarbe à base de farine de riz et lait d'amande, et je vous avoue que je n'ai pas été emballée. Tellement pas emballée d'ailleurs que je ne l'ai pas publié.

Mais là, est-ce que c'est la purée d'amandes dans la pâte ? C'était délicieux ! Et je précise aussi que mes fraises n'étaient pas bonnes du tout (est-ce que vous aussi vous galérez à trouver de bonnes fraises cette année ? Je soupçonne la météo capricieuse d'être à l'origine de mon désarroi !)

Si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande aussi le gâteau aux pommes sans gluten pour vous régaler avec d'autres fruits.

Cookie Mug Cake

Ah je sais je sais.. Mercredi dernier je vous parle régime paléo, sans gluten, sans lait, une semaine plus tard BAM un bon gros mug cake bien gras. Que voulez-vous je suis comme ça, tel un petit roseau qui se plie dans tous les sens au grès du vent. Et aussi, j'ai pas mal de recettes en stock qui datent d'avant ma nouvelle bonne résolution alors.. Celle là je crois que je l'avais faite en avril ou en mai. Pas très estival mais y'a pas de saison pour le chocolat.

En tous cas, cette recette a beau être riche et grasse, elle est quand même hyper simple et rapide (Une minute de cuisson !), donc, il y a du positif. Elle est aussi très très bonne forcément, elle est remplie de chocolat. Et quand on n'a aucun dessert de prévu mais qu'on en envie de se chouchouter, bim ! Cookie mug cake, en fait avant je n'y pensais jamais mais maintenant ça me dépanne très bien (haha oui je l'ai refaite plusieurs fois depuis)

Si vous ne connaissez pas le principe du mug cake c'est très simple, on mets tous ses ingrédients dans un mug, on balance ça dans le microondes et c'est prêt. Magique ! Non, scientifique !

Attention, même si la cuisson du mug cake est rapide, il est très chaud à la sortie du microondes. Plus d'un gourmands ont été piégés, méfiez-vous avant de vous jeter goulûment sur votre mug brûlant. 

Cette recette est inspirée du blog de Mel's Kitchen

Muffins sans beurre chocolat banane

Après un week-end à regarder tomber la pluie confortablement installée sur mon canapé, je me suis dis que j'avais bien mérité une petite douceur. (Oui je suis à court d'excuses pour manger des gâteaux, j'avoue tout.)

Mais ! Ce sont des muffins au chocolat sans beurre. Ca vous dit quelque chose ? Peut être parce que j'ai publié les muffins au chocolat light chipés chez Kakou il y a peu !

Ceux-là sont différents, ils n'ont ni beurre ni huile. Un peu à la façon des cookies sans beurre que j'avais testé il y a déjà bien longtemps, ces muffins ont une banane pour toute matière grasse. Ca donne un parfum délicieux et c'est tout aussi moelleux, à tester absolument !

Une recette chipée cette fois-ci chez Les mets tissés.

Si vous aimez bien mes petits moules en forme de cœur vous pouvez les trouver sur Amazon.

Madeleines au citron

J'ai déjà une recette de madeleines maison sur mon blog de cuisine, mais il fallait absolument que je vous poste cette variante que j'ai récemment expérimentée. 

J'ai pris les ingrédients de ma première recette et j'ai pris la façon de procéder de mon "Grand livre des Desserts" de chez Tomawak (je ne vous donne pas de lien Amazon car je ne l'y ai pas trouvé). Dans cette recette on fait un beurre noisette (=parfum délicieux) et on bat la préparation au batteur électrique (=texture plus légère).

Mais surtout, on ne se prend pas du tout la tête avec la bosse des madeleines : Pas de repos de pâte, pas de technique de sioux pour essayer de créer un choc thermique entre frigo et four ou je ne sais quoi.

On remplit ses empreintes, on enfourne, et la bosse arrive toute seule. Il y a juste à varier la température du four en cours de cuisson, je vous laisse découvrir ça dans la recette.

Et c'est tellement bonnnnnn !

Une recette à faire avec des zestes de citron jaune, ou des zestes de citron vert, ou d'orange, ou de ce que vous voulez. Pour info j'ai testé et approuvé les 3 versions. Miam miam !

Si vous aimez bien les petites pâtisseries au citron, je vous propose les biscuits craquelés au citron qui sont également délicieux.

Financiers pistache framboise

Pour terminer ma pâte de pistache et les quelques framboises surgelées qui traînaient, j'ai préparé les meilleurs financiers que j'ai fais jusqu'à présent : Pistache et framboise est une association vraiment d.i.v.i.n.e ! 

Quand chéri à mordu dans l'un de ces financiers maison j'ai cru qu'il en tombe à la renverse. Je lui ai pourtant interdit de goûter à mes pâtisseries quand il est debout, c'est trop dangereux ! Il vaut mieux s'asseoir avant, comme ça si on tombe de plaisir on ne se fait pas trop mal.

Enfin bref, tout ça pour dire que ces financiers sont mortels.

J'avais la flemme de faire deux fournées alors j'ai mis le reste de pâte dans mes moules à tartelettes (ils viennent de chez mon partenaire Cakemart). Et je les trouve trop choux mes financiers en petite fleur ^^

Pour la recette je ne me suis pas pris la tête du tout, j'ai reprise la base de mes financiers à la framboise, au lieu d'écraser mes framboises dans la pâte je les ai joliment déposé par dessus. J'ai ajouté ma pâte de pistache et des morceaux de pistaches grillées non salées.

Si vous aimez les financiers vous devriez aussi jeter un coup d'oeil à la recette des financiers à la pâte à tartiner.. Pas mauvais du tout :)

Muffins au chocolat lights

Non non ce n'est pas un poisson d'avril ^^ Bon ok, light est peut-être un grand mot, mais en tous cas ces muffins maison sont vraiment diététiques par rapport à la recette classique des muffins au chocolat.

C'est chez Kakou (du blog cosméto/cuisine Complètement Kakou) que j'ai trouvé cette jolie recette, elle-même l'ayant trouvé sur un livre de Marie Chioca du blog Saines gourmandises, sous le nom de muffins triple choc.

Triple choc parce qu'il y a du cacao amer, du chocolat pâtisser et que normalement il y a aussi un glaçage au chocolat fondu, que j'ai zappé comme Kakou (panne de chocolat et petite flemme, pour info c'est délicieux même sans glaçage)

Pourquoi des muffins light ? Parce qu'ils sont à base de farine complète et de son d'avoine, sucrés au sirop d'agave (pour moi au miel) donc ils sont plutôt diététiques, il n'y a pas de beurre ni de farine raffinée.

Congolais pomme coco

En général on fait les congolais quand on ne sait pas quoi faire de ses blancs d’œufs.. Moi je les ai fais parce que je ne savais pas quoi faire d'une pomme qui traînait là, rescapée de mes derniers flans aux pommes ! D'ailleurs ces derniers m'avaient permis de constater que j'appréciais beaucoup l'association pomme noix de coco.

Cette petite pâtisserie nous a beaucoup plu. Il ne faut vraiment pas grand chose pour cette recette tirée du livre "Y'a quoi dans mon frigo ? " : Une pomme, deux blancs d’œuf, du sucre glace, de la coco.

Sans gluten, sans lait. Ils ont une croûte qui croustille et sont moelleux à l'intérieur, une excellente recette ! On regrette juste qu'il n'y en ait pas plus.. Ca se mange vite, et sans faim ! Ne pas hésiter à doubler les proportions pour éviter les frustrations.

La plupart des congolais se font à la poche à douille, mais le livre indiquait de les faire dans des petits moules en silicone alors j'ai suivi les instructions. Si vous aimez bien mes petits moules à muffins en forme de coeur, vous pouvez les retrouver sur Amazon .

Muffins aux groseilles

Qu'est-ce que j'ai pu rêver de ces muffins aux groseilles ! J'adore ce petit fruit rouge, mais il n'est pas rare que je laisse passer l'été sans en acheter (d'ailleurs il s'agit de ma première recette à base de groseilles depuis le début de mon blog). Je le trouve hors de prix, surtout quand on sait que lorsqu'on a la chance d'avoir un groseiller dans son jardin, on ne sait plus que faire de tous ses fruits ! 

Enfin sans jardin pour le moment, j'ai sauté sur un stand du marché qui proposait des groseilles fraîches à des prix beaucoup plus raisonnables que les 20€/kilo de certains supermarchés. 

Et donc quand Chéri a eu cette super idée d'en faire des muffins maison, mes yeux se sont mis à briller de gourmandise. Depuis mes muffins au chocolat de l'hiver dernier je n'en avais pas fait. J'avais envie de muffins dodus avec une croûte croustillante sur le dessus. Le résultat est tel que je le voulais, ils étaient juste trop bon ! Je retiens précieusement cette recette pour d'autres muffins aux fruits !

Petite astuce pour vos muffins (je la tiens de mon livre de cuisine de Gordon Ramsay) pour une croûte croustillante sur le dessus, saupoudrez vos gâteaux de cassonade juste avant de les enfourner. Et pour la pâte, la recette est inspirée de celle de Donna Hay (styliste culinaire australienne) trouvée sur le blog de la Soupe à la citrouille. J'ai coupé la farine avec un peu de farine pour pain tradition (T65) pour avoir un côté rustique qu'on a trouvé top.

Financiers à la pâte à tartiner

Deux petits blancs d’œuf qui s'ennuient, l'occasion est belle pour faire des financiers maison !

Je vous avais proposé l'été dernier des financiers aux framboises naturellement colorés en rose grâce à la purée de fruits, et depuis plus une seule recette de financier sur mon blog de cuisine... 

Alors qu'entre-temps j'ai trouvé un moule à financiers pour qu'ils aient leur forme traditionnelle en lingot, je n'avais plus d'excuse pour ne pas réaliser ces délicieuses petites pâtisseries à la poudre d'amandes et au beurre noisette.

Pour ces financiers à la pâte à tartiner j'ai repris la même base, celle qui est extraite du "Grand livre des desserts" de chez Tomawak. Je l'ai adaptée à la quantité de blancs d’œufs que j'avais, je lui ai ajouté deux cuillères à soupe de pâte à tartiner, retiré pas mal de sucre en tenant compte de celui qu'elle apportait, et le résultat était très bien pour mon goût. Super pour le goûter ! Par contre si vous aimez les pâtisseries très sucrées n'hésitez pas à ajouter soit du sucre soit de la pâte à tartiner.

J'ai utilisé la pâte à tartiner "Choko noisette" de mon partenaire Perl'Amandes, avec un goût noisette extra. Je l'avais déjà utilisée dans des cupcakes à la pâte à tartiner redoutablement gourmands !

Madeleines au chocolat

Des madeleines chocolaté façon Felder

J'ai tout de suite flashé sur ces délicieuses madeleines au chocolat dont la recette est signée Christophe Felder et tirée de son fameux "Pâtisserie ! L'ultime référence". Un flash bien inspirée puisqu'elles sont absolument délicieuses, évidemment !
Entre la pâte à madeleines parfumée au cacao, les pépites de chocolat noir, la coque de chocolat... Mais cachez-vous les yeux, c'est indécent tout ce chocolat ! Et qu'est-ce que c'est bon, à faire et à refaire car je ne vous raconte même pas le bonheur que c'est à tremper dans son café du matin.

C'est que mine de rien mon blog de cuisine s'enrichit de recettes de ce chef, il faut dire que je n'ai jamais été déçue ! Goûtez donc à ces madeleines, mais aussi aux cookies de Felder pour comprendre ce que je veux dire ;)

Muffins au chocolat

Muffins très chocolatés au coeur praliné

Oui je sais. Des muffins au chocolat moelleux et intenses à tomber, le 15 janvier, vous avez envie de me jeter des petits cailloux pour vous causer tant de souffrances, et pourtant vous êtes de gentils lecteurs alors vous allez sans doute vous contenter d'un "Est-ce bien raisonnable après les fêtes et l'épiphanie ?"

Une part de moi vous présente cette recette en regardant ses pieds honteusement, une autre a envie de lever les yeux au ciel et secouer la tête en grimaçant un "bla ! bla ! bla ! J'ai envie de muffins et je fais ce que je veux !" (Mais quelle petite peste !)

Pff je ne sais pas quoi vous dire moi, mettez-la de côté pour plus tard ? Ce serait dommage de se priver de cette recette tellement gourmande. Vous pouvez toujours vous rabattre sur mes cookies sans beurre en attendant !

En ce qui concerne la recette de ces délicieux muffins, on peut la décliner comme on veut ! J'ai trouvé la pâte à muffins sur Cuisineaz, supprimé les pépites de chocolat à l'intérieur et ajouté un cœur de praliné noisette (recette à venir plus tard sur mon blog de cuisine). J'ai aussi enlevé pas moins de 75g de sucre, et  après avoir goûté à ces petits délices je pense vraiment avoir bien fait, je les aurais trouvé trop sucrés si j'avais mis tout ça en plus.

Résultat tout à fait délicieux, c'est pile poil ce dont j'avais envie :-)

Financiers aux framboises

Pour mes premiers financiers, j'ai utilisé la recette du livre de chez Tomawak "Le grand livre des desserts". J'ai ajouté les framboises et aussi une gousse de vanille cap d'Ambre pour obtenir ces délicieuses gourmandises !

J'ai été surprises car je pensais obtenir des financiers aux gros morceaux de framboises, mais comme j'ai utilisé des framboises surgelées, en les incorporant elles se sont mêlées à la pâte en s'écrasant de manière assez homogène. Résultat, des financiers parfumés à la framboise sans morceaux de fruits, ce qui est tout aussi délicieux !

Bon, je n'avais pas les moules adéquats pour les réaliser, aussi j'ai utilisé les empreintes que j'avais sous la main et qui me semblait jolies. Je suis très contente car j'ai eu de très beaux financiers à la framboise colorés naturellement, qui n'ont pas fait long feu ! Un vrai délice !

Petits Muffins banane-chocolat

Je n'aime pas trop les Muffins. Drôle de manière de commencer ce billet sur mes Muffins banane-chocolat n'est-ce pas ? 

En fait, j'aime bien quelques bouchées, mais la plupart du temps ils sont trop gros pour moi et m'écoeurent avant que je ne les termine.

Alors quand je fais des Muffins, j'utilise de toutes petites caissettes qui me permettent d'avoir des bouchées parfaites pour moi. Je vous présente donc la recette que j'ai trouvée sur le blog de Senteuretsaveur. J'adore l'association banane et chocolat, et de plus, la banane donne à ces petits gâteaux une texture vraiment moelleuse à souhait !

Madeleines maison

Qui n'aime pas ces petits gâteaux moelleux et doux à tremper dans son café au petit déjeuner ou à grignoter au goûter? Moi, je n'étais pas franchement fan.. Jusqu'à ce que je goûte à ces madeleines maison !

J'ai trouvé cette délicieuse recette trouvée sur le livre "Délicieux petits goûters", qui tient sa promesse puisque ces madeleines sont vraiment très bonnes.

Vous pouvez y mettre des zestes de citron jaune ou vert, les deux version sont extra. Les zestes d'orange aussi leur vont très bien.