Muffins complets aux myrtilles de Gordon Ramsay

Voici une recette tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Ce sont des muffins sans beurre, et je les ai adapté également en recette sans lactose tant qu'à faire; en remplaçant le babeurre par du lait d'amandes.

La matière grasse de ces muffins légers est constituée d'une banane et d'un peu d'huile d'olive. La pâte est très moelleuse et bien parfumée, c'est un goûter ou un dessert délicieux et sans complexe.

J'aurais aimé que les myrtilles soient plus parfumées. D'un autre côté elles traînaient au congélateur depuis plusieurs mois, cela peut expliquer ce manque de parfum.. Mais dans le doute j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car j'aime tellement la myrtille que je veux profiter de ses saveurs un maximum !

Si toi aussi tu aimes les myrtilles, tu aimeras les pancakes aux myrtilles mais surtout la tuerie internationale qu'est le cheesecake aux myrtilles... Rien que d'y penser, je salive..

Banana bread, un bon cake à la banane à l'américaine

Deux bananes à l'agonie. Rien, personne ne semblait pouvoir les sauver de leur tragique destinée, une fin cruelle alimentant ce fléau des temps modernes que l'on nommait gaspillage.....

Personne ? Personne sauf.. Cindy ! N'écoutant que son courage, elle arracha la peau noirâtre des fruits en fin de course, pour en faire le meilleur banana bread qu'elle n'avait jamais mangé (il faut dire qu'elle n'en avait jamais mangé).

Merci à Mely, fournisseuse officielle de recettes américaines, pour ce délicieux banana bread que nous avons absolument adoré. (Retrouvez les recettes de Mely sur son blog Fish Custard) Il s'agit de la recette de Rose Bakery, de son vrai nom Rose Carrarini, co-fondatrice de la chaîne de restaurants londoniens "Villandry" et du restaurant parisien "Rose Bakery".

Difficile d'arrêter quand on commence à prendre "une petite tranche"... et encore "une petite tranche"... Rien qu'une petite lichette ! Oups j'ai mangé le tiers du gâteau ><

Si vous aussi vous aimez les recettes avec des bananes, vous allez KIFFER la banane flambée au rhum avec son caramel (c'est....Démentiel).

Cookies triple chocolat

Ou LES cookies de l'année pour moi, j'ai dû en faire au moins 5 ou 6 fournées depuis que j'ai découvert cette recette fabuleuse. Un graaaand merci à ma copine Mely de chez Fish Custard qui a publié la recette dont je me suis très largement inspirée pour réaliser ces gourmandises.

Ces cookies délicieux ont la particularité d'avoir en plus des pépites de chocolat noir et blanc, du chocolat au lait fondu mélangé dans la pâte. Cela leur donne une saveur extra. Bon j'avoue que j'ai utilisé des chocolats Valrhona qui y sont sans doute pour beaucoup mais je suis sûre qu'avec du chocolat plus classique ils restent absolument succulents.

Pour couronner le tout je les ai fais au beurre salé, n'ayant plus de beurre doux : Ce petit goût de sel est absolument divin (je commence à être à court de superlatifs par contre). Ils sont épais, gourmands, irrésisibles (merveilleux, sublimes, surnaturels ?). Inutiles de vous dire que même si j'avais du beurre doux pour les fournées suivantes, j'ai gardé le salé !

Les cookies aux trois chocolats sont-ils aussi bons que les cookies coeur fondant ? Franchement c'est dur de choisir.. Mais ils valent vraiment le détour !

Biscuits sablés maison

Des petits sablés tout simples mais délicieux pour le goûter ! 

Sur mon blog de cuisine j'ai déjà plusieurs recettes de biscuits comme ceux-ci : Les spritz par exemple, ou les sablés façon Roudor. 

Les sablés que je vous présente aujourd'hui sont faits avec un mélange de graines qui leur donne un goût et une texture encore différents. Nous les avons trouvé très bon.

Avant de vous lancer dans cette recette il est bon de savoir que la pâte nécessite un temps de repos au réfrigérateur de 30mn à 1h (je vous recommande 1h, la pâte est très friable).

Ils sont un peu délicats à découper à l'emporte-pièce mais c'est un tel plaisir de les manger qu'on leur pardonne ! La recette vient du "Grand livre des desserts" aux éditions Tomawak

Cake au mascarpone et citron vert

Pour son anniversaire le petit Thomas a apporté un cake au mascarpone, citron vert et fruits rouges pour ses copains (le petit Thomas, 27 ans, et ses collègues de bureau se sont régalés).

J'ai eu du bol car il a réussi à sauver une petite part pour que je puisse y goûter, le mascarpone lui apporte un moelleux vraiment très agréable et évidemment, on n'ajoute pas de beurre à la préparation. Je me suis inspirée de la recette partagée sur le blog de "Pause gourmandises" mais j'ai utilisé du citron vert au lieu du citron jaune, et des fruits rouges rescapés de mon dernier tiramisu aux fruits rouges à la place des framboises.

Si vous aussi vous adorez le mascarpone dans les pâtisseries je vous invite à tester la brioche au mascarpone, un régal ! Pour rappel c'était la semaine italienne chez Carrefour, d'où mon envie de mascarpone à gogo :)

Gaufres au chocolat

Comme une envie de chocolat.. Mais j'étais un peu déçue car en cherchant sur le net je ne trouvais que des gaufres au chocolat très grasses avec du beurre ET de la crème ET du chocolat et en plus par dessus une bonne dose de pâte à tartiner.. Pfiou ça doit être très bon mais alors à l'arrivée des beaux jours ce n'est pas très sympa.

Je ne dis pas que cette version est light hein ? Mais pas de beurre ni crème c'est déjà plus cool pour la ligne. Après si tu mets 3 pots de pâte à tartiner par dessus, là je ne peux rien pour toi ><

J'ai repris bêtement ma recette de gaufres croustillantes à laquelle j'ai ajouté du cacao amer en poudre et des morceaux de chocolat pâtissier (un tout petit peu, par gourmandise). 

Ces gaufres ne sont pas des gaufres sucrées à déguster nature, il faut les tartiner de quelque chose. Pâte à tartiner évidemment, ou coulis de chocolat si vous préférez. Pour nous c'est Nocciolata :)

Félicitations à Corinne Barthelemy qui gagne le concours organisé par Gourmet Sir !

Cookies au citron

J'ai testé les cookies au citron du blog Cakes in the city. Pas facile à photographier ceux-là ! 

Je dois vous avouer que ce sont les cookies les plus bizarres que j'ai préparé jusqu'à maintenant Lol ! Ils ne contiennent pas d'oeuf (j'ai vérifié 3 fois) et la pâte est extrêmement friable. J'ai vu dans les commentaires de la recette de Cakes in the city que certaines ajoutaient un oeuf, j'ai hésité à le faire mais je pense que la prochaine fois je le ferai.

Sinon ils sont super bons ! Donc je les poste quand-même :)  Ils ont un super bon goût de citron, je les trouve plus parfumés que mes derniers biscuits craquelés au citron par exemple. 

En fait ils sont un peu à mi-chemin entre le sablé (mais moelleux au coeur) et le cookie.

Muffins sans beurre chocolat banane

Après un week-end à regarder tomber la pluie confortablement installée sur mon canapé, je me suis dis que j'avais bien mérité une petite douceur. (Oui je suis à court d'excuses pour manger des gâteaux, j'avoue tout.)

Mais ! Ce sont des muffins au chocolat sans beurre. Ca vous dit quelque chose ? Peut être parce que j'ai publié les muffins au chocolat light chipés chez Kakou il y a peu !

Ceux-là sont différents, ils n'ont ni beurre ni huile. Un peu à la façon des cookies sans beurre que j'avais testé il y a déjà bien longtemps, ces muffins ont une banane pour toute matière grasse. Ca donne un parfum délicieux et c'est tout aussi moelleux, à tester absolument !

Une recette chipée cette fois-ci chez Les mets tissés.

Si vous aimez bien mes petits moules en forme de cœur vous pouvez les trouver sur Amazon.

Cookies marbrés

Les seules limites en pâtisseries sont celles de notre imagination ! A partir de la recettes de cookies de Pierre Hermé, j'ai séparé ma pâte en deux, ajouté du cacao dans l'une et de la vanille dans l'autre. Des petits cookies aux deux goûts absolument délicieux pour mes petits goûters.. C'est que j'ai besoin de réconfort moi ! 

Chocolat vanille à varier avec pistache vanille, chocolat orange, chocolat coco, que sais-je !

J'ai ajouté à ma pâte un reste de pralin maison, je ne vous dis pas la tuerie. Pour info j'ai oublié la levure chimique et après avoir pleurniché sur mon triste sort et ma tête de linotte pendant qu'ils cuisaient, je me suis rendue à l'évidence en les goûtant : les cookies sans levure ne sont pas si différents des autres ^^

Madeleines au citron

J'ai déjà une recette de madeleines maison sur mon blog de cuisine, mais il fallait absolument que je vous poste cette variante que j'ai récemment expérimentée. 

J'ai pris les ingrédients de ma première recette et j'ai pris la façon de procéder de mon "Grand livre des Desserts" de chez Tomawak (je ne vous donne pas de lien Amazon car je ne l'y ai pas trouvé). Dans cette recette on fait un beurre noisette (=parfum délicieux) et on bat la préparation au batteur électrique (=texture plus légère).

Mais surtout, on ne se prend pas du tout la tête avec la bosse des madeleines : Pas de repos de pâte, pas de technique de sioux pour essayer de créer un choc thermique entre frigo et four ou je ne sais quoi.

On remplit ses empreintes, on enfourne, et la bosse arrive toute seule. Il y a juste à varier la température du four en cours de cuisson, je vous laisse découvrir ça dans la recette.

Et c'est tellement bonnnnnn !

Une recette à faire avec des zestes de citron jaune, ou des zestes de citron vert, ou d'orange, ou de ce que vous voulez. Pour info j'ai testé et approuvé les 3 versions. Miam miam !

Si vous aimez bien les petites pâtisseries au citron, je vous propose les biscuits craquelés au citron qui sont également délicieux.

Cookies à la pistache

Comme une envie de cookies flottant dans l'air ce jour là.. Et une petite idée derrière la tête pour utiliser ma pâte de pistache de Pierre Hermé ! 

Je me suis mise en quête d'une bonne recette de cookies à la pistache et au chocolat et j'ai trouvé mon bonheur chez Angie (La gourmandise selon Angie) : Une valeur sûre ! Vu la vitesse où ils ont été engloutis et le nombre de jurons prononcés en les goûtant, je pense pouvoir dire qu'ils sont M.O.R.T.E.L.S 

Imaginez ! Une pâte à cookie parfumée à la pâte de pistache, des morceaux de chocolat et des morceaux de pistache. Il faudrait être fou pour ne pas aimer non ?

Si vous aimez le cookies maison, ne manquez pas mes préférés : les cookies au chocolat fourrés et les cookies coeur fondant. 

 

Craquelés au citron

Je n'ai pas attendu très longtemps avant de tester les biscuits craquelés au citron qu'Assia a publié sur son joli blog de cuisine "Gourmandise Assia" Dès le lendemain ils étaient au four.

Pourtant j'avais déjà croisé cette recette de biscuits plein de fois, surtout sur Pinterest. Je ne sais pas pourquoi je faisais un blocage parce qu'ils sont souvent faits avec du colorant jaune, alors qu'évidemment rien n'empêche de ne pas en mettre, comme Assia et comme Maryse et cocotte chez qui elle avait pioché :-)

Le résultat : Des biscuits dodus bien parfumés, délicieux avec le thé ou tels quels. Ils sont croquants juste ce qu'il faut !

Alors comme ça tu aimes le citron ? Fonce découvrir ma recette préférée avec ce parfum : Les carrés au citron. Mais les macarons infiniment citron ne sont pas mal non plus dans le genre tuerie.. !

Spritz au chocolat maison

Je vous avais déjà proposé une recette de sablés Spritz (les sablés viennois), mais c'était il y a bien longtemps maintenant (Eh oui car mon blog a deux ans ! Ah bon je vous l'ai déjà dis ? ).

Cette recette là est assez différente, elle vient du magazine Gourmand spécial Goûters d'enfance (ok il date de 2013, j'ai mis un peu de temps à me décider). Et attention c'est la version 2.0, celle avec du chocolat ! Oui parce qu'à chaque fois que je faisais des Spritz maison c'était toujours la même rengaine, "oh ben t'as pas mis le chocolat, ah, ah, ah". (Sous-entendu "feignasse va")

En fait je pensais que j'allais foutre du chocolat partout, que ça allait être une grosse galère mais finalement avec un pinceau de cuisine ça marche très bien, promis. 

Si vous avez des loupiots, ils seront ravis de le faire ! D'ailleurs j'avais à peu près 8 ans d'âge mental quand j'ai préparé ces biscuits. Je dis ça parce que Chéri m'a surprise en train de racler la casserole sans l'avoir prévenu. Il m'a jeté un regard déçu et trahit avant d'exploser de rire parce que j'avais du chocolat jusque sur le front. Ma dignité a prit du plomb dans l'aile, je dois le reconnaître, mais j'ai quand-même eu le temps de d'ingurgiter une bonne dose de chocolat fondu avant qu'il ne découvre mon horrible dessein et ça valait le coup ><

Pour en revenir à ces fameux sablés Spritz, ils sont très bons, mais ça je pense que vous aviez deviné !

Une autre recette de biscuits sablés gourmands ? Les palets bretons, pour passer de l'est à l'ouest, sont également vraiment très bons et sympa à faire soi-même.

Lemon curd

Je débarque encore quelques années après la bataille du Lemon curd, que voulez-vous j'étais tombée dans une faille spatio-temporelle au moment de son apogée. Je vous la présente donc avec tout cet affreux retard et je vous fais même l'affront de vous expliquer ce que c'est ! Non mais elle est pas gênée celle-là !

Le lemon curd est un terme très chic pour désigner une crème de citron. Comme tout sonne mieux dans la langue de Shakespeare (et aussi que ses origines sont plutôt britanniques et américaines), on l'appelle généralement par son nom anglais.

Son usage est très varié puisqu'il s'utilise à la fois en pâte à tartiner (sur des scones notamment), en glaçage, garniture de tarte, fourrage.. Composé généralement de jaunes d'oeufs et de beurre, il peut contenir de la Maïzena ou pas selon les recettes. La mienne n'en a pas. On peut aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts pour des arômes différents en fonction de ce que l'on recherche.

La recette de Lemon curd que j'utilise est celle qui figure dans le livre "Les cakes de Sophie", il est très fort en citron et c'est comme ça que je l'adore. Il est utilisé pour une autre recette que vous connaissez peut-être, mais dans le doute je vais garder un peu le suspense pour vous présenter ce mystérieux dessert (en même temps, du lemon curd.. un livre sur les cakes.. faut pas être Sherlock Holmes non plus LoL) dans les jours qui viennent.

Le lemon curd maison est remarquable également pour une chose : Sa couleur. Grâce aux oeufs, il se pare d'un jaune citron magnifique sans l'ajout du moindre milligramme de colorant, et ça, c'est un cadeau de la pâtisserie.

Prêt ? Here we go !

Brioche au mascarpone

J'ai repéré cette très moelleuse et très bonne brioche au mascarpone sur le blog de Critou Une Normande en cuisine. Une super recette de brioche que nous avons beaucoup aimée !

J'ai commis une erreur idiote devant les 520g de farine de la recette : Tiens, je vais tout diviser par deux ! Malheureuse... Un moelleux pareil, ça ne se divise pas ! Ca se multiplie à la rigueur, mais en tous cas j'ai bien regretté de n'avoir que la moitié de cette bonne brioche après coup (Chéri aussi d'ailleurs, il a cru que j'avais caché l'autre pour lui faire une blague)

La pâte n'est pas forcément l'une des plus facile à travailler à la main mais il ne faut pas ajouter de farine, elle finit par devenir lisse à force de bon pétrissage. Enfin rien de bien compliqué je vous rassure ! J'ai connu des brioches de Felder qui m'ont donné beaucoup plus de fil à retordre..

En tous cas, c'est une bonne recette de brioche sans beurre, tout à fait digne de la brioche butchy ! Si vous aimez ce genre de recettes sans beurre vous avez aussi la brioche de Michalak à l'huile d'olive (une merveille !)

Cookies tout chocolat

Ah le chocolat ! Il nous en donne des émotions !

J'ai réalisé ces cookies tout chocolat pas très longtemps après mes cookies au coeur fondant que je vous ai publié il y a quelques semaines. Pour eux j'avais pris la recette de Felder et je les avais fourré à la pâte à tartiner. Je me suis rendue compte après coup que j'aurais pu prendre celle de Michel et Augustin, puisque c'était leur propre cookie au coeur chocolat qui m'avait donné envie de les faire (comment ça c'est pas clair du tout ?)

Bref. J'ai voulu rattraper le coup : J'ai fais des cookies au coeur fondant tout chocolat avec la recette du "vrai cookie" de Michel et Augustin. Verdict de Chéri : Les meilleurs cookies qu'il ait pu manger ! Si ça ne vous donne pas envie de les faire alors là, je ne sais plus quoi vous dire moi.

Bon je suis un peu déçue par mes photos car on ne voit pas trop le coeur fondant de pâte à tartiner, pourtant il était bien là ! Je savais bien que j'aurais dû en mettre trois tonnes dans chaque cookie ><

Brioche façon Harry's

Une belle brioche très moelleuse au bon goût de beurre, après s'être régalés avec la brioche à l'huile d'olive de Michalak ! Nous avions parfumé cette dernière à l'arôme de fleur d'oranger, et Chéri avait requis l'utilisation de vanille pour la suivante.
Dans ma grande bonté j'ai accédé à sa demande avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille ! Et voilà une brioche délicieuse pour de belles tranches, à savourer telles quelles ou à tartiner de confiture de mûres (un peu de confiture maison, ça ne fait jamais de mal !)

Comme toujours je vous recommande de faire cette recette de brioche en deux jours afin que la pâte puisse se développer en texture et en arômes toute une nuit.

Un grand merci à Mimi (du blog de cuisine La passion de Mimi) pour la recette ! Ca fait un moment qu'on a plus de nouvelles d'ailleurs, quelqu'un sait où est Mimi ? Mimi revieeeeens !

Je vous décris la façon de faire sans robot, vous pouvez consulter son blog pour la procédure à la MAP ou au robot pétrin.

Confiture d'abricots

Je suis grave à la bourre pour publier ma confiture d'abricots maison grrr ! Enfin la saison n'est pas encore tout à fait terminée, dans ma région en tous cas on peut toujours trouver les derniers petits abricots d'été..

J'ai ajouté un filet de jus de citron car ici, la confiture d'abricots, nous l'aimons très acidulée. J'adore le contraste entre la douceur d'une brioche ou d'une tartine de beurre et l'acidité de cette confiture maison. 

J'aime bien aussi quand elles n'ont pas de morceaux de fruits, alors j'ai utilisé un mixer plongeant pour une texture assez lisse. En même temps, je suis une certaine logique ! J'aime la confiture de mûres sans pépins, je préfère la confiture d'abricots sans morceaux.. Ça se tient. C'est en fonction de vos goûts bien-sûr, et vous pouvez mixer plus ou moins longtemps pour obtenir votre texture préférée. 

Ce qui est drôle c'est que j'ai fais cette confiture pour écouler trois abricots franchement pas bons à manger tels quels (texture horrible). Mais alors en confiture ils étaient réellement délicieux ! Du coup je me suis demandée si je n'avais pas acheté des abricots à confiture sans le savoir.. Vu qu'à ce marché aucun vendeur n'est capable de me renseigner sur les variétés des fruits et légumes que j'achète x)

-Oh ils sont beaux vos poivrons violets, quelle est cette variété ?

-...Bébert ! C'est quoi la variété des poivrons ?

-C'est des poivrons c'est tout !

Ah le marché et ses petits producteurs amoureux de leurs produits.. Tiens, des légumes espagnols ><

Brioche de Michalak

Après la fameuse brioche Butchy sans beurre, j'étais définitivement convaincue que celui-ci n'était pas indispensable à la sublime réussite de cette pâtisserie maison. Dans celle-ci, il n'y a même ni beurre ni œufs !

Et donc je me suis lancée dans la version Michalak, une brioche à l'huile d'olive. Un peu frileuse quand-même hein je ne vous le cache pas, je me suis dis que si ma brioche avait un goût d'olive ça promettait des petits déjeuners assez étranges LoL. Mais bon c'est un grand chef ce Michalak, jusqu'à présent toutes les recettes que j'ai testées ont été délicieuses alors il n'y avait pas de raison de douter ! Je me suis décidée.

Pour savoir si ma brioche était vraiment vraiment très bonne, j'ai malicieusement caché ce fameux ingrédient à Chéri, qui pensait manger une brioche de Michalak certes, mais tout ce qu'il y a de plus classique. (En même temps si je lui avais dis qu'il y avait de l'huile d'olive dedans je vois d'ici sa grimace). 

Son premier mot après l'avoir goûté : Extraordinaire. Je vous jure que c'est vrai, et il est pas du genre à en rajouter ! Et c'est vrai qu'elle est vraiment très très moelleuse, très légère, bref tout ce que l'on attend d'une bonne brioche maison. Moi qui savait pour l'ingrédient secret, j'ai senti des notes inhabituelles pas désagréables du tout. Mais lui il n'y a vu vraiment que du feu (j'aurais dû filmer sa tête quand je lui ai révélé le pot aux roses..) (et non pas le poteau rose comme l'avait écrit un bachelier adorablement inattentif) (du moins on l'espère).

Merci à Brigitte du blog Au palmarès de la gourmandise, c'est chez elle que j'ai trouvé cette super recette de brioche originale ! D'ailleurs si vous en voulez une autre très bonne mais moins originale, la classique brioche vendéenne est très agréable à confectionner et à déguster.

Pancakes aux myrtilles

En ce moment j'ai des envies de recettes américaines ! Après les bagels maison je vous présente les classiques blueberry pancakes, autrement dit les pancakes aux myrtilles. De beaux et moelleux pancakes maison parfumés avec cette délicieuse petite baie qu'est la myrtille. Enfin délicieuse d'habitude mais pour le coup je suis tombée sur des myrtilles sans goût pfff... Moi qui n'en achète jamais j'étais bien déçue !

Mais nous avons adoré les pancakes, si les myrtilles avaient eu du goût ça aurait été une vraie bombe :) On s'est quand-même régalé en les accompagnant de confiture d'oranges. Faut pas se laisser abattre !

La recette de ces délicieux pancakes vient du site Recettes américaines, que j'ai beaucoup aimé parcourir. 

Une autre recette de pancakes ? Ben.. J'en ai pas x) Ce sont mes premiers ! Par contre j'ai celle des crêpes aux pommes qui sont épaisses comme des pancakes et vraiment super bonnes, à tester absolument !