Feuilletage minute de Felder

Cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Elle m'a tout de suite interpellée la première fois que j'ai feuilleté le bouquin, car il s'agit d'une pâte feuilletée sans tourage.

Alors j'avoue que je n'ai pas trop compris comment c'était possible...  et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai tardé à l'essayer :
Où est le piège ? Pourquoi a-t-on un feuilleté sans faire de tours ? Pourquoi faire des tours si ils ne sont pas nécessaire ? Est-ce un complot des pâtissiers qui veulent nous faire croire qu'une pâte feuilletée c'est compliqué ? Est-ce à cause de la chanson "trois p'tits tours et puis s'en va" ?  Quelque chose ne collait pas. Je décidai donc, armée de mon courage et de mon rouleau à pâtisserie rose, de percer le mystère du feuilletage minute....

 Et puis surtout, j'étais en galère de pâte feuilletée et que j'avais une horrible et irrépressible envie de galette des rois (on se demande bien pourquoi ><) je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais !

VERDICT : Elle est bel et bien feuilletée, cette pâte ! ...Mais je ne sais pas pourquoi ^^. Légère, craquante, vraiment très bonne. MAIS elle n'est pas à la hauteur de la pâte feuilletée inversée qui lève vraiment très haut à la cuisson et qui a des alvéoles de feuilletage bien marquées.

Donc il s'agit là d'une très bonne recette "minute" qui ravira tous les gourmands qui n'ont pas le temps ou le courage de tester une pâte feuilletée traditionnelle. Vraiment, une belle alternative encore plus rapide que la pâte feuilletée de Michel Roux, qui était déjà simplifiée.

Pâte à pizza à la main

Pâte à pizza sans robot

C'est reparti pour la boulangerie ! Mais la boulangerie sans pétrin c'est une affaire de patience. Ca ne me dérange pas, j'aime beaucoup passer du temps en cuisine et j'ai horreur de me presser !

Et je dois dire que depuis que j'ai fais mon tout premier pain de campagne à la main, j'ai compris plusieurs choses pour réaliser une bonne pâte à pain. La farine utilisée (j'ai eu de meilleur résultats avec la T55 qu'avec la T45) et la façon de pétrir la pâte à pain notamment.

J'ai donc réalisé ma pâte à pizza à la main en utilisant les mêmes ingrédients que ma recette fétiche de pâte à pizza au Kitchenaid. La pâte a bien gonflé même sans étuve puisque j'ai une super exposition dans mon nouvel appartement, et avec les belles journées ensoleillées que nous avons eu la température monte vite derrière la vitre.

Finalement, faire lever sa pâte au soleil c'est tout aussi efficace qu'au four ! Mais surtout, grâce à cette façon de pétrir en repliant la pâte sur elle-même, j'ai eu un résultat meilleur qu'avec le robot. Si si ! Avec une vraie mie bien moelleuse et une pâte qui s'étire sans avoir besoin de rouleau à pâtisserie. 

Même que dans un excès de confiance j'ai essayé de la faire tournoyer sur ma main telle une professionnelle de la pizza, et qu'elle s'est lamentablement trouée ^^

Bien-sûr on peut aussi la faire plus fine si l'on n'aime pas les pâtes épaisses, il suffit pour cela de l'étaler très finement au lieu de garder comme moi une certaine épaisseur.

Pour cette recette j'y ai glissé du thym afin de parfumer plus intensément ma pizza. Ah et pour la garniture, rendez-vous demain ! Je vous propose en attendant pour ne pas rester sur votre faim de jeter un oeil à ma pizza calzone ou à ma pizza margherita, deux recettes délicieuses :-)

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

La reine des pâtes feuilletées

En cette jolie période où nous fêtons les rois, je la fête à ma manière sur mon blog de cuisine en vous propose pour votre galette maison la recette de la pâte feuilletée d'un roi : Le tout puissant souverain Pierre Hermé de la Pâtisserie française. 

Quoi de mieux que la reine des pâtes à galettes, la pâte feuilletée inversée pour célébrer cet événement ? Elle est dit-on plus croustillante, plus fondante, plus gonflée, bref plus tout. Et surtout, elle se rétracte beaucoup moins à la cuisson que la classique. Tirée du Best of Pierre Hermé, je vous livre la recette du chef en version quand-même plus détaillée. Car bon, encore une fois, ces livres sont magnifiques mais en gros la recette c'est un peu "mélangez ça, mélangez ça, faites deux tours doubles et un tour simple". Alors forcément dit comme ça la pâte feuilletée inversée ça a l'air super simple, mais si on n'a pas trop l'habitude de ces notions, on se retrouve un peu couillon devant ses ingrédients.

Evidemment, comme à chaque fois quand je teste une recette de ce style, j'ai fais face à plusieurs soucis. Malgré mes cafouillages uniquement dû à ma tête de linotte, ma pâte était vraiment très feuilletée, ouf ! Comme quoi même en étant assez maladroit, tête en l'air, un peu crétine aussi sur le tourage, elle n'est pas rancunière. (Pour mon premier tour, j'en ai inventé un nouveau : Le demi tour double >< ) La prochaine fois en tous cas elle sera parfaite, c'est moi qui vous le dis ! Car j'ai relevé toutes mes erreurs, et je vous donne bien-sûr mes observations et astuces pour que vous puissiez réussir la votre tout de suite.

Comme c'est assez longuet à préparer tout ça, je vous conseille vraiment de ne pas diviser les proportions et de congeler la pâte feuilletée dont vous ne vous servez pas tout de suite. Vous serez bien contents d'avoir du stock, surtout qu'elle se congèle vraiment super bien.

A noter, on peut très bien étaler la préparation de la pâte feuilletée sur plusieurs jours, c'est d'ailleurs ce que j'ai fais.

Et verdict : Waouh ! Elle est vraiment plus feuilletée que celle que j'avais testé juste avant, la pâte feuilletée rapide de Michel Roux que je trouvais déjà hyper bonne :-) Bien-sûr cette dernière est un excellent compromis car on y passe nettement moins de temps et le résultat est délicieux. Mais la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé est vraiment extra, ça vaut le coup quand on a du temps !

Pâte feuilletée rapide

Pâte feuilletée selon Michel Roux

VOILA ça y est, je l'ai faite cette coquinette de pâte feuilletée maison qui me nargue depuis des mois ! Je n'osais pas me lancer, pourtant j'en ai déjà fais une très sympa pour réaliser mes croissants au beurre, mais depuis, la difficulté apparente de cette recette a pris des proportions étranges dans mon esprit.

Heureusement que le meilleur pâtissier était là pour démystifier la vilaine bête, en me faisant miroiter une pâte feuilletée rapide ! Incorporer le beurre en petits dés dans le pâton, en voilà une bonne idée !

Ca tombait super bien, mon grand frère venait de tester avec un immense succès la pâte feuilletée rapide de Michel Roux, tirée de son livre Pâtisserie sucrée et salée.

Un très bon compromis avant de sauter dans le grand bassin de la pâte feuilletée traditionnelle, vous ne trouvez pas ? D'ailleurs c'est au péril de ma vie que je publie cette recette, mon frère m'ayant formellement interdit de le faire, tout terrifié à l'idée que cette pâte feuilletée rapide et facile puisse ternir son image de héros de la pâtisserie aux yeux de ses proches. A croire que l'ego démesuré c'est de famille  ^^

Alors je vous la donne, cette fameuse recette, que j'ai suivi scrupuleusement pour cette première fois. Michel Roux exécute quatre tours simples séparés par un repos de 20 minutes entre les deux premiers et les deux derniers. La prochaine fois, je testerai 2 tous simples et 2 tours doubles, pour voir la différence (que voulez-vous, je suis une scientifique dans l'âme, j'aime les expériences..)

Cette pâte feuilletée rapide est un r.é.g.a.l. Elle gonfle superbement à la cuisson, elle fond dans la bouche en croustillant (si si c'est possible), elle est légère comme un nuage ! C'est à se demander si ça vaut le coup de tester la version longue ^^ En tous cas, je ne m'étais pas autant régalée avec une pâte à tarte maison depuis la pâte sablée de Pierre Hermé !

Pâte sablée de Pierre Hermé

Réaliser la pâte sablée du célèbre pâtissier Pierre Hermé

En ce moment je suis dans la pâte à tarte ! Il faut dire que c'est tellement incomparable quand c'est fait maison que j'ai envie de tout tester :-)
C'est chez Il était une fois la pâtisserie.... que j'ai trouvé cette recette.

Chéri a travaillé dans une boutique Pierre Hermé pendant quelques mois, il a mangé plein de macarons, pris 2 kilos (nan je rigole)(il en a pris 3) et m'a appris que ce monsieur était un vrai Dieu de la pâtisserie envoyé sur terre pour terrifier les filles au régime. Et aussi pour nous faire découvrir les merveilles de la gourmandise de luxe, c'est bien vrai. 

Alors j'ai décidé de tester sa recette de pâte sablée car contrairement à ses autres recettes, celle-ci est toute simple et ne contient pas d'ingrédients improbables. Ouf, même moi j'y suis arrivée. Du coup, après la pâte sablée aux amandes voici la pâte sablée de Pierre Hermé, elle est irrésistible ! Elle se craque en milliers de morceaux minuscules dans la bouche, c'est une vraie merveille.....Du coup je ne sais pas si je vais en tester d'autres, la barre est haute ;)

Tiens au fait, vous avez remarqué ? L'esprit de Noel a envahi mon blog de cuisine ! J'espère que vous aimerez ma nouvelle bannière, en tous cas moi je me suis bien éclatée. Si vous voulez en savoir plus sur sa création, ça se passe sur mon blog de dessin. Bon voilà c'était la parenthèse artistique. Maintenant, la recette !

Pâte brisée sans beurre

Une pâte brisée originale au vin blanc

J'ai découvert cette recette de pâte brisée sans beurre il y a quelques temps. Elle est vraiment originale car en plus de ne pas contenir de beurre, elle est parfumée au vin blanc !
Et j'avoue que si j'avais de sérieux doutes pendant que je pétrissais et que l'odeur d'alcool me remplissait les narines, j'ai été bluffée par le parfum de la pâte une fois cuite. Elle est vraiment surprenante, la pâte prend tout de suite plus de place que d'habitude dans la tarte.
Ajoutez à cela son délicieux croustillant, sa facilité d'exécution, et hop je la glisse dans mon blog de cuisine pour pouvoir la retrouver facilement. A tester sur des recettes de tartes qui se marient bien avec le vin blanc, comme par exemple une quiche aux fruits de mer, miam ! Et je vous publierai bientôt la tarte que j'ai réalisé pour cette fois.
Bien-sûr si vous ne consommez pas d'alcool vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau. Et puis si vous êtes adepte des pâtes brisées au beurre je vous propose aussi ma pâte brisée à la main qui est extra également.

Pâte sablée aux amandes

Une délicieuse pâte sablée pour un dessert gourmand

Quelle merveille cette pâte sablée ! Elle se mangerai presque crue tellement elle est bonne. Pour parfumer  délicatement une tarte sucrée c'est vraiment top. 

Bon je vous ai posté une recette de pâte brisée à la main récemment, la pâte sablée à la main est un peu plus délicate car plus fragile (plus riche en beurre), mais ça reste quand-même très simple. 

Cette recette de pâte à tarte a été réalisée pour un délicieux dessert que je publierai très prochainement sur mon blog de cuisine. C'est une pâte sablée aux amandes, parfumée à la vanille et à l'orange. 

C'est juste trop bon, comme il me restait des chutes j'en ai fais des petits sablés à déguster tel quel, une tuerie. Et je pèse mes mots, pour ne pas vous choquer, je ne veux pas vous faire fuir par un langage trop fleuri. Je dirais donc que c'est une recette "si raffinée qu'on s'en taperait délicatement le postérieur sur le plancher". 

Merci à Yoli du joli sublime blog de recettes bulgare Вкусно с Йоли (prononcez "Vkousno c' Yoli". Et oui, j'ai pris des cours de cyrillique qui me servent précisément à me la raconter aux moments opportuns. Je sais, c'est insupportable.)

Pâte brisée à la main

Faire une pâte brisée sans robot

Je l'ai aimé, je l'ai chéri. Et puis je dois bien le dire, j'en ai usé, abusé, je lui en demandais vraiment beaucoup.. Et maintenant qu'il ma quittée, je suis toute triste. Rah la la qu'il était bien ce Kitchenaid !! 

Quoi, qu'est-ce que vous aviez compris ?

Hihi, et oui ce cher Kitchenaid n'était pas le mien mais celui de maman ! Finie la pâte à pizza au Kitchenaid... Finie aussi la pâte brisée au Kitchenaid, alors maintenant je retrousse mes manches et j'explore les mystères de la pâte brisée à la main. Bon franchement c'est hyper rapide, je pense qu'on va quasiment aussi vite qu'avec le robot, sauf que du coup on ne peut pas faire autre chose en même temps. Et c'est vrai que faire plusieurs choses en même temps c'est un peu notre sport national à nous les filles !

Enfin promis, la pâte brisée maison, c'est trop fastoche.

Mais si tu en as marre de te taper tes pâtes à tartes maison à la main, si toi aussi tu veux que tes blancs d'oeufs se montent tous seuls pendant que tu prépare la suite de la recette, si tu veux des pâtes à pizza maison sans pétrir à la main pendant 15 minutes, alors jette quand-même un coup d'oeil ici : Clique si tu veux un Kitchenaid !

Pâte sablée au Kitchenaid

Une pâte sablée simple et rapide

La pâte sablée est une pâte fragile qu'il ne faut pas pétrir trop longtemps. Pour autant, cela ne signifie pas que l'on ne puisse pas la réaliser avec l'aide d'un robot pétrin ! C'est au contraire extrêmement facile, il suffit d'arrêter le robot dès que la boule de pâte est formée.

La différence entre pâte brisée et pâte sablée est subtile : Cette dernière doit contenir un oeuf et du sucre, car le plus souvent la pâte sablée s'utilise dans la réalisation de desserts.

Envie de continuer sur votre lancée ? Kitchenaid propose aussi l'accessoire à pâtes fraîches pour faire vos tagliatelles, spaghetti et et lasagnes maison. Cliquez ici pour en savoir plus.

Pâte brisée au Kitchenaid

Pâte brisée au robot ou à la main

Une recette tout à fait basique, et pourtant jusqu'à présent, je ne la réalisais jamais de peur de la louper. Quelle erreur, il n'y a pas plus simple qu'une pâte brisée maison ! C'est super rapide, et beaucoup plus sain que les pâtes brisées du commerce, qui contiennent très souvent de l'huile de palme cachée sous le nom d'huile végétale.

De l'huile pour la pâte ? Ce n'est même pas dans ma liste d'ingrédients ! De la farine, de l'eau , du beurre, une pincée de sel, c'est tout ce dont on a besoin pour réaliser une bonne pâte brisée. A la limite, de l'huile d'olive la parfumera, mais pas besoin d'en mettre beaucoup. Si vous avez aussi un jaune d'oeuf sous la main à faire filer, n'hésitez pas à l'incorporer à votre pâte, qui n'en sera que plus joliment dorée.

J'ai utilisé la recette de Marianne, de chez La cuillère aux mille délices, et je l'ai trouvée parfaite. Je  vous explique donc comment faire une pâte brisée au robot Kitchenaid, mais à la main c'est exactement pareil. Remplacez les mots "feuille" et "crochet" par "petits doigts" ;)

Quand-même c'est bien pratique ce robot, c'est une vraie liberté de pouvoir continuer la suite de la recette pendant qu'il travaille... !
Dernièrement, ma maman a fait l'acquisition de l'accessoire pour les pâtes fraîches maison. Oh la la moi qui ai connu la pâte à étaler au rouleau et à passer dans une machine manuelle, ça n'a rien à voir.. Avec le Kitchenaid la machine tourne toute seule, on gagne un temps fou ce n'est que du bonheur. Si jamais ça vous intéresse aussi, Cliquez ici pour en savoir plus

Pâte à pizza kitchenaid

Une pâte à pizza moelleuse et croustillante faite au robot pétrin

Ca y est, j'ai fais ma première pâte à pizza maison ! Je profite toujours du robot Kitchenaid que moman me prête. Il chauffe il chauffe ce robot, il n'arrête pas ! Je crois que je vais le garder, elle n'en a pas tant besoin que ça après tout... Si ? Bon, tant pis.

C'est donc une pâte à pizza Kitchenaid que l'on peut bien-sûr pétrir à la main ou avec n'importe quel autre robot. Je l'ai trouvée sur le blog de Eva cuisine et j'ai été très contente du résultat : Si on l'étale finement, la pâte à pizza est bien croustillante. Si on la garde épaisse elle va prendre l'aspect des pizzas de boulangeries, bien moelleuses.

Je l'ai trouvé super à étaler, très élastique, souple, facile à manipuler.