Durant une courte période de l'année, nos bois nous offrent de petits cadeaux parfumés. Jeudi dernier, nous avons cueilli les premières morilles ! Nous avons aussi trouvé des asperges sauvages, aussi il nous a paru naturel de les réunir dans cette délicieuse tarte aux morilles et aux asperges.
Si l'on trouve des morilles dans toute la France, l'asperge sauvage (du moins cette espèce, car il en existe plusieurs) est surtout commune dans le Midi. Elle pousse en mars - avril sur des petits buissons épineux au bout d'une très longue tige. Elles ressemblent vraiment à de fines asperges vertes. Traditionnellement en cuisine on fait l'omelette aux asperges sauvages, mais cette fois-ci j'avais envie de changer en les mariant avec ce délicieux champignon qu'est la morille.
Pour cette recette, j'ai repris ma façon de faire la sauce aux morilles qui est une valeur sûre, vraiment EXTRA. J'ai ajouté mes asperges, laissé refroidir cette préparation, et je lui ai ajouté un oeuf battu pour créer l'appareil d'une quiche, délicieusement parfumé aux morilles et aux asperges. J'ai fais une bonne pâte brisée à la main à laquelle j'ai intégré du persil ciselé pour plus de saveurs (j'ai beaucoup aimé : à refaire !)
Une entrée vraiment très bonne avec nos délicieuses petites trouvailles !
