Macarons à la pistache de Pierre Hermé

Bah évidemment que je n'allais pas me contenter d'une petite galette pistache framboise pour profiter de ma pâte de pistaches maison ! Depuis le temps que je l'attendais, il fallait lui faire honneur !

Ces macarons à la pistache ont un goût de naturel que vous ne trouverez pas chez le supermarché du coin, ça c'est certain. On redécouvre ce fruit sec délicat sous un jour nouveau sans tous les exhausteurs de goût qu'on nous sert en supplément.

Pour ne rien gâcher, les macarons à la pistache de Pierre Hermé sont un vrai petit bijou de saveurs ! Le fait de mixer la crème plusieurs minutes lui donne une onctuosité irrésistible.

Comment ? Tu ne t'es pas encore mis aux macarons ? Allez, hop, file voir mon pas à pas pour faire des coques à macarons et à toi les macarons maisons ! 

Fun fact : Vous pouvez voir sur mes photos que certains sont plus verts que d'autres. Selon les fournées ils n'ont pas pris la même coloration !

Macarons Mogador de Pierre Hermé

Quiconque n'aime pas les macarons n'a jamais goûté à la bombe gustative inégalée qu'est le macaron Mogador de chez Pierre Hermé. IMPOSSIBLE de ne pas aimer l'alliance coquine du fruit de la passion avec le chocolat au lait Jivara. I.M.P.O.S.S.I.B.L.E.

Je vous met au défi d'y goûter lors de votre prochain passage à Paris ou à Strasbourg ou à Nice ou à Lyon, et d'oser me dire que vous n'avez pas aimé >< 

Ce macaron, c'est lui que nous avions en tête lorsque nous avons décidé de faire des macarons maison. On s'est fait la main sur le succulent macaron infiniment vanille, on a voulu vérifier qu'on maîtrisait avec le macaron au café, et là le graal : Le Mogador.

On a galéré pour trouver des beaux fruits de la passion mais on a finit par les dégoter. 

Petite astuce : Choisissez vos fruits de la passion au poids. Pesez-les et prenez les plus denses. Si vous prenez des fruits trop légers vous risquez de ne pas avoir de jus à l'intérieur, indispensable pour la réalisation de cette recette.

Petite précision, les macarons Mogador sont sensés être jaunes mais dans ma tête tourmentée j'étais persuadée qu'ils étaient oranges donc ils sont corail >< Bon, à part ça, le même goût que les vrais : Une tuerie.

Macarons au café de Pierre Hermé

Haha pas question de m'arrêter en si bon chemin après nos fabuleux macarons infiniment vanille de la dernière fois ! On avait bien envie de faire des macarons au café car que ce soit Chéri ou moi, nous adorons cette saveur en pâtisserie.

J'aime beaucoup cette ganache qui est faite de chocolat ivoire Valrhona, de crème fraîche et de vrai café moulu. Elle est moins grasse que la crème au beurre (après notre dernier Paris Brest j'avais envie de changer !). Pour suivre la recette de Pierre Hermé il faut un tamis très fin pour filtrer les grains de café. Si votre tamis n'est pas assez fin, vous pouvez concasser des grains de café entiers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce sera beaucoup plus facile à filtrer et c'est excellent (astuce déjà testée et approuvée dans les excellentes truffes au café).
Ceci dit, mon tamis n'est pas forcément assez fin pour filtrer les grains de café (il en est resté PLEIN) et ça n'a pas du tout gêné la dégustation, c'était excellent.

Ces macarons n'étaient pas forcément très bien partis car la meringue italienne était un chouillas plus liquide que la dernière fois, j'avais peur d'avoir des monstuosités à la sortie du four. Mais ça a bien marché ! On a eu chaud, c'étaient les derniers blancs d'oeuf :)

Truffes chocolat orange

Des truffes parfumées à l'orange pour les fêtes

En ce joli 24 décembre je vous propose une nouvelle recette de truffes ! Il s'agit des délicieuses truffes chocolat orange de mon amie Manuella, du sublime blog Aux fourneaux.

Des truffes maison parfumées aux zeste et au jus d'orange, mais aussi au jus de citron. Le contraste entre l'acidité des agrumes et la douceur du chocolat est divin !

J'ai ajouté à la recette de Manuella un enrobage de chocolat fondu, comme celui que j'ai réalisé pour les truffes au chocolat et les truffes au café. Que voulez-vous, je suis une gourmande ! J'aime cette croûte de chocolat croquant qui entoure la truffe fondante :)
Bon réveillon à tous et profitez bien !

Truffes au chocolat sans oeufs

Des truffes fondantes au chocolat intense

La magie de Noël, c'est beaucoup de choses. Les déco qui brillent partout, la course aux cadeaux, la famille, les proches, la crèche... C'est aussi préparer beaucoup de petites pâtisseries ! Et bien souvent, on court après les ingrédients.

Je vous propose donc de faire des truffes en chocolat à partir de très peu de chose : Du chocolat (quand-même), de la crème, du beurre, et du cacao. C'est tout ! Pas d'oeuf, pas de sucre, pas de lait en poudre ou autre denrée rare.

Il s'agit d'une variante de la recette de truffes au café de Christophe Felder que je vous ai proposée il y a peu, adaptée en version nature. Miam ! Ces truffes au chocolat sont fondantes et absolument addictives !

Truffes au café

Truffes renversantes chocolat café

Ah vous m'avez nargué avec votre bouquin rose de notre ami Christophe ! Et j'ai râlé devant mon écran à ne pas pouvoir admirer cette bible de la pâtisserie sur mon étagère !

Mais Chéri d'amour est passé par là, et maintenant c'est moi qui nargue celles qui n'ont pas encore craqué, hinhinhin... Cette recette est tirée de "Pâtisserie : L'ultime référence" de Christophe Felder.

Voilà un chef dont les recettes ne m'ont jamais déçue et je suis absolument ravie d'avoir enfin ce bel ouvrage. Pour ma première recette en provenance de son livre, j'ai jeté mon dévolu sur une gourmandise de Noël : les truffes au café, pour faire plaisir à Chéri qui adore cette saveur. Après tout c'est lui qui m'a offert le livre, et puis j'aimerais bien qu'il m'en offre d'autres.

Ces truffes sont très amusantes à réaliser, et elles sont divines ! L'arôme de café est intense et gourmand, elles sont couvertes d'une coque de chocolat croquant et fondent dans la bouche. Bref, mes premières truffes sont une réussite ! Merci qui ? Merci Chéri ! Et merci Chrichri ! (Pourvu qu'il ne passe pas par là, j'aurais l'air fine comme une libellule)
D'autres recettes de Noël pour vous : La bûche chocolat marron, le nougat noir traditionnel de Provence.

Bonbons au miel

D'authentiques bonbons au miel durs ou souples en quelques minutes

Une pensée m'a traversé l'esprit en finissant un paquet de bonbons au miel du commerce : C'est quand-même cher et ça ne doit pas être bien sorcier, non ?

Eh bien non, ce n'est absolument pas sorcier, c'est même plutôt facile et amusant à réaliser. Le résultat est aussi bon que ceux que l'on achète ! Il suffit d'avoir un thermomètre de cuisson, car c'est lui qui va nous permettre de stopper celle-ci au bon moment pour réussir ses bonbons au miel maison. 

Si en plus vous avez de petits moules qui pourraient faire l'affaire, alors là c'est presque de la triche, ça va vous prendre à peine quelques minutes à réaliser ! Moi je n'en avais pas, j'ai donc fais des boulettes et des berlingots. J'ai deux recettes à vous proposer : Des bonbons au miel souples qui peuvent se mastiquer, et des bonbons au miel durs à laisser fondre.

Si vous voulez faire d'une pierre deux coups et soigner votre mal de gorge avec ces petits bonbons, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus, qui a entre autres des vertus antibactériennes et expectorantes. 

Meringues inratables

De belles meringues à cuisson rapide

Ah la meringue maison, la solution idéale à la question que l'on s'est tous entendu poser un jour : "On en fait quoi des blancs d'oeufs ?"

Je ne sais pas vous, mais moi je me souviens d'une recette que je faisais étant petite, qui me demandait des heures et des heures de cuisson pour un résultat assez approximatif. Eh bien j'étais ravie de dégoter cette recette sur le site de Marmiton : 30 minutes de cuisson, résultat nikel ! La recette parfaite pour réussir ses meringues à tous les coups. 

Bref, trop fastoche, on peut réaliser ces meringues inratables les doigts dans le nez, vous n'aurez plus d'excuse pour laisser gaspiller ce pauvre blanc d'oeuf qui ne demandait qu'à finir en mignardise.

Nougat noir provençal

Je ne suis pas en avance pour vous présenter cette recette que l'on réalise traditionnellement pour Noel en Provence.
Mais après tout rien ne nous empêche de le savourer à bien d'autres moments de l'année, c'est tellement bon !
Le nougat noir est une gourmandise délicate à réussir. Je vous l'avoue, je ne m'y suis jamais frottée, je laisse ce soin à ma maman pour l'instant. Mais mon chéri a tellement aimé qu'il en décidé d'en préparer, et j'ai été bluffée car il l'a très bien réussi !
Le nougat provençal ne doit pas être trop cuit sous peine de rendre visite à son dentiste très rapidement après la dégustation. Mais si la cuisson est trop courte il ne prend pas, et reste alors beaucoup trop mou pour être stocké (et mangé !) correctement.
Il faut souvent plusieurs essaie avant d'acquérir le coup de main. Mais un nougat noir réussi, c'est un vrai régal !