Macarons infiniment citron

Le macaron au citron de Pierre Hermé est un excellent macaron. Il est tout particulier car la ganache acide contraste délicieusement avec les coques à la meringue italienne douces et sucrées. 

En plus, cette ganache au citron est très simple à faire, il suffit d'avoir un thermomètre de cuisson pour faire les choses au bon moment, et aussi un mixer plongeant. Mais promis, c'est facile comme tout et vous allez vous ré-ga-ler ! 

D'ailleurs ces macarons ont été trop vite engloutis, qu'est-ce qu'on s'habitue vite à son petit macaron d'après le repas.. Si vous aussi vous adorez ça, vous allez fondre pour le macaron infiniment vanille, mais aussi pour l'incomparable macaron mogador ! De toutes façons je crois qu'on ne se trompe pas quand on choisit une recette de macarons de Pierre Hermé..

Une recette trouvée sur savoir-cuisiner.fr alors les proportions sont un peu spéciales, c'est parce qu'à la base la recette était pour 72 macarons donc bon. Ca faisait un peu beaucoup, j'ai tout divisé pour avoir une recette pour 15.

Cette recette participe au jeu "Autour d'un ingrédient" animé ce mois-ci par Assia (Gourmandises Assia) qui a choisit l'Amande. Les créatrice du jeu sont Soulef et Samar.

Macarons à la pistache de Pierre Hermé

Bah évidemment que je n'allais pas me contenter d'une petite galette pistache framboise pour profiter de ma pâte de pistaches maison ! Depuis le temps que je l'attendais, il fallait lui faire honneur !

Ces macarons à la pistache ont un goût de naturel que vous ne trouverez pas chez le supermarché du coin, ça c'est certain. On redécouvre ce fruit sec délicat sous un jour nouveau sans tous les exhausteurs de goût qu'on nous sert en supplément.

Pour ne rien gâcher, les macarons à la pistache de Pierre Hermé sont un vrai petit bijou de saveurs ! Le fait de mixer la crème plusieurs minutes lui donne une onctuosité irrésistible.

Comment ? Tu ne t'es pas encore mis aux macarons ? Allez, hop, file voir mon pas à pas pour faire des coques à macarons et à toi les macarons maisons ! 

Fun fact : Vous pouvez voir sur mes photos que certains sont plus verts que d'autres. Selon les fournées ils n'ont pas pris la même coloration !

Macarons Mogador de Pierre Hermé

Quiconque n'aime pas les macarons n'a jamais goûté à la bombe gustative inégalée qu'est le macaron Mogador de chez Pierre Hermé. IMPOSSIBLE de ne pas aimer l'alliance coquine du fruit de la passion avec le chocolat au lait Jivara. I.M.P.O.S.S.I.B.L.E.

Je vous met au défi d'y goûter lors de votre prochain passage à Paris ou à Strasbourg ou à Nice ou à Lyon, et d'oser me dire que vous n'avez pas aimé >< 

Ce macaron, c'est lui que nous avions en tête lorsque nous avons décidé de faire des macarons maison. On s'est fait la main sur le succulent macaron infiniment vanille, on a voulu vérifier qu'on maîtrisait avec le macaron au café, et là le graal : Le Mogador.

On a galéré pour trouver des beaux fruits de la passion mais on a finit par les dégoter. 

Petite astuce : Choisissez vos fruits de la passion au poids. Pesez-les et prenez les plus denses. Si vous prenez des fruits trop légers vous risquez de ne pas avoir de jus à l'intérieur, indispensable pour la réalisation de cette recette.

Petite précision, les macarons Mogador sont sensés être jaunes mais dans ma tête tourmentée j'étais persuadée qu'ils étaient oranges donc ils sont corail >< Bon, à part ça, le même goût que les vrais : Une tuerie.

Macarons au café de Pierre Hermé

Haha pas question de m'arrêter en si bon chemin après nos fabuleux macarons infiniment vanille de la dernière fois ! On avait bien envie de faire des macarons au café car que ce soit Chéri ou moi, nous adorons cette saveur en pâtisserie.

J'aime beaucoup cette ganache qui est faite de chocolat ivoire Valrhona, de crème fraîche et de vrai café moulu. Elle est moins grasse que la crème au beurre (après notre dernier Paris Brest j'avais envie de changer !). Pour suivre la recette de Pierre Hermé il faut un tamis très fin pour filtrer les grains de café. Si votre tamis n'est pas assez fin, vous pouvez concasser des grains de café entiers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce sera beaucoup plus facile à filtrer et c'est excellent (astuce déjà testée et approuvée dans les excellentes truffes au café).
Ceci dit, mon tamis n'est pas forcément assez fin pour filtrer les grains de café (il en est resté PLEIN) et ça n'a pas du tout gêné la dégustation, c'était excellent.

Ces macarons n'étaient pas forcément très bien partis car la meringue italienne était un chouillas plus liquide que la dernière fois, j'avais peur d'avoir des monstuosités à la sortie du four. Mais ça a bien marché ! On a eu chaud, c'étaient les derniers blancs d'oeuf :)

Macarons Infiniment Vanille de Pierre Hermé

Divins macarons à la vanille intense

J'en ai déjà parlé quelques fois sur mon blog, Chéri et moi sommes fous des macarons Pierre Hermé. Chaque fois qu'on va à Paris on craque pour nos petits macarons. Ils sont super chers alors on en achète pas beaucoup mais on veut quand même se faire plaisir ! Après tout on n'achète jamais de sucreries alors on préfère craquer de temps en temps sur une vraie bonne pâtisserie plutôt que des pâtisseries industrielles toutes les semaines.

Enfin bref je m'égare encore une fois (mais pourquoi je fais ça tout le temps?) tout ça pour vous dire que j'aiiiime de tout mon coeur le macaron "Infiniment Vanille". Je le trouve tellement bon, cette ganache fondante si intense en vanille c'est un truc de FOU. Alors j'ai cherché la recette, trouvée sur le blog "Les petits plats de Trinidad" et j'ai compris pourquoi c'était si bon..

Dans cette ganache il y a une gousse de vanille de Madagascar, une gousse de vanille du Mexique, et une gousse de vanille de Tahiti. Chose incroyable, j'avais les trois ! Mais oui, parce que l'année dernière l'entreprise l'Or Noir m'a fait parvenir son somptueux coffret de vanilles du monde, que vous pouvez retrouver ici. Des gousses d'une qualité incroyable ! Sur la première photo la gousse que vous voyez est celle du Mexique, j'ai dû la couper parce qu'elle ne rentrait pas dans ma casserole. Et la gousse de Tahiti est deux fois plus épaisse encore.
Pendant tout le mois de décembre, le coffret de vanilles du monde L'Or Noir est au prix de 28€ au lieu de 32€.

Il y a aussi dans cette ganache du chocolat Ivoire de chez Valrhona. Chose incroyable n°2 j'en avais aussi ! Il y a eu une vente privée Valrhona récemment et j'en ai bien profité (je suis tombée amoureuse de leur qualité en faisant le glaçage de ma Sachertorte). Alors bon Chéri n'était pas très content parce que le chocolat blanc il n'aime pas ça. Oui mais ce chocolat blanc là, il n'a rien à voir avec celui qu'on trouve en supermarché (tu sais celui avec le petit dauphin sur le paquet ><). 

Nous avons a-do-ré ces macarons maisons et avons été bluffés par leur goût. De plus, contrairement à la recette des coques à la meringue italienne qui est assez technique, la recette de la ganache à la vanille est d'une simplicité enfantine.

Donc maintenant que Chéri et moi nous avons peut-être (j'espèèère) percé le mystère de la réussite des coques de macarons, un nouvel univers s'offre à nouuuus et je peux ENFIN justifier les macarons que j'ai peins sur ma bannière et qui me narguent depuis des mois LoL.

Macarons meringue italienne

VOILA je l'ai fais, j'ai fais des macarons !

Du premier coup, wouuuuhhhh.... Bon ok c'est pas vrai du tout, les deux premières fois je n'ai pas été plus loin que l'étape de la meringue italienne, deux cuisants échecs qui m'ont donné des cauchemars dans lesquels je me noyais dans une meringue désespérément liquide >< Et avant ça, il y a plus d'un an, j'avais essayé trois fois la meringue française pour des résultats franchement très approximatifs.

En tous cas pour cette version italienne il m'a fallut deux fois pour comprendre que ma casserole était trop grande pour mon sirop de sucre, que du coup mon thermomètre de cuisson n'était pas assez immergé, et que donc il me donnait une température faussée.

3,90€ plus tard me voici avec une mini casserole de 14cm (mais si vous trouvez plus petit foncez) et une meringue "bec d'oiseau", VICTOIRE.

Et merci à Chéri pour son aide précieuse, sa patience et sa consolation de chaque instant x)

Mais bon si encore la difficulté ce n'était que la meringue.. Il y a aussi le macaronage et la cuisson, c'est ça le truc. Chance du débutant peut être, en tous cas on a plutôt bien réussi ces deux nouveaux obstacles puisqu'on a eu des macarons mimis avec une belle petite collerette, 

Cette recette est celle qui est donnée par Pierre Hermé dans son Best of, mais aussi par Christophe Felder dans sa Bible de la pâtisserie (les proportions sont les mêmes). Je me suis aussi bien renseignée sur le net pour mettre toutes les chances de mon côté et vous faire un pas à pas bien détaillé et précis.

Merci à mon partenaire Cuisine Addict pour son thermomètre de cuisine, indispensable à la réalisation de la meringue italienne.