Tarte mûres citron meringuée

Cette année les mûres sont rares car il n'a pas plu dans ma région. 

Mais un mûrier sauvage s'est invité dans le jardin de la maman de Chéri, alors nous en avons quand-même profité.

Je voyais beaucoup de desserts qui associaient les mûres au citron, et même si je n'y aurais pas pensé, je me suis dis qu'il n'y a pas de fumée sans feu : Ce devait être bien bon !

Alors je me suis basée sur la Tarte aux mûres et citron de chez Péché de Gourmandise, et je lui ai ajouté une meringue parce que je suis une petite polissonne.

Verdict ? C'est vraiment très bon, bien que personnellement je préfère profiter de la mûre seule pour avoir pleinement ses saveurs, surtout que par manque d'eau les mûres étaient déjà un peu acides.
Enfin ne vous méprenez pas c'est un excellent dessert, et en plus il est très joli.

Si vous aimez les desserts aux mûres qui changent, je vous recommande le crumble aux mûres et le cake aux mûres.

Gâteau crumble aux mûres

Mmmmmh ces petits gâteaux de mûres... A la base c'était un seul gros gâteau mais je n'avais qu'un petit fond de panier de mûres à écouler, alors j'ai fais quatre mini gâteaux super bons.

On peut dire que cette recette est tombée à pic puisque c'est Céline du délicieux blog Mon maraîcher à la casserole qui me l'a proposée suite à mon article sur les recettes de mûres. Pile poil au moment où je me disais que ces mûres sauvages étaient bien embêtantes (trop acides pour être mangées telles quelles, trop peu nombreuses pour en faire un dessert) !

Si vous ne connaissez pas le blog de Céline filez le découvrir, il est super :) Pour le coup je n'ai pas pu respecter parfaitement sa recette (qui paraissait délicieuse) faute d'avoir les bons ingrédients. Mais comme Céline s'était basée sur une recette de Linda Louis (nommée Blackberry buckle), j'ai repris du coup la recette d'origine.

J'ai beaucoup aimé cette recette de gâteaux aux mûres façon crumble. Il faut dire que j'avais été bluffée par le crumble de mûres fait l'année dernière donc forcément, un gâteau crumble ça m'a donné envie de tester ! Pas vous ? En plus, c'est un crumble sans beurre. Si si c'est possible, avec de la purée d'amandes à la place ! Et un côté un peu rustique avec l'utilisation de farines T65 et T110 (j'ai adoré le résultat).

Pour l'occasion, j'ai testé mes moules à tartelette en silicone de mon partenaire Cakemart. Tous jolis et bien pratique, je n'ai pas eu besoin de les beurrer pour un démoulage parfait.

Que faire avec des mûres ?

La bonne saison des mûres sauvages ! Quoi de plus plaisant que de partir les chercher dans les bois ou en bordure des chemins ? 

La mûre sauvage est très différente de la mûre cultivée, plus grosse mais beaucoup moins savoureuse. 

Comme toutes les baies, la mûre qu'elle soit cultivée ou sauvage apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. C'est lorsqu'elle est mangée crue qu'elle comporte le plus de vitamines C. Lorsque l'on cherche à perdre du poids on peut en ajouter quelques unes à son petit déjeuner, car dans le cadre d'un régime équilibré, elle ferait partie des aliments brûleurs de graisses. 

Grâce à ses vitamines, les mûres luttent contre le vieillissement cellulaire et stimulent aussi les défenses immunitaires.

C'est lorsqu'elle est cueillie le matin que la mûre révèle le plus ses arômes. Côté alliances de saveurs, la mûre s'entend forcément très bien avec d'autres fruits rouges de saison, comme la framboise, la groseille, la fraise ou la myrtille. Elle se révèle délicieuse lorsqu'elle est associée à l'amande, réveille les papilles avec le citron. Moins commun, le mariage mûre-menthe est surprenant et savoureux.

Sur mon blog de cuisine je vous propose 8 recettes pour vous régaler avec votre récolte en plus des mûres mangées telles quelles. 

Cupcakes aux mûres

Cupcake au citron fourré à la confiture de mûres sauvages, chantilly à la mûre

Avec ma petite confiture de mûres sans pépins, l'occasion était trop belle ! J'en ai fais de délicieux cupcakes aux mûres et au citron. Et puis c'était aussi l'occasion de tester ma nouvelle douille de chez Cakemart pour faire un joli glaçage.

Je suis donc partie toute guillerette avec mes cupcakes (la base au citron piochée sur mes cupcakes citron framboise agrémentée d'une cuillère de confiture en plein milieu) bien décidée à faire une chantilly aux mûres sauvages en mélangeant crème fraîche, mascarpone et confiture. Ca a l'air bien dit comme ça non ?

Oui mais voilà : Mon robot est nul, nul, nuuuuuul vous ne pouvez pas savoir >< (C'est le robot hein, moi j'y suis pour rien je suis irréprochable.. Une vraie fée de la chantilly maison.)

Et donc un coup la chantilly met trois plombes à monter, et la fois d'après elle se transforme en beurre en une minute. Devinez ce qui s'est passé ?

Donc voilà, un bol de chantilly beurrée foutu, un fond de mascarpone qui est resté dans son pot.. Bon.. J'ai improvisé un glaçage 100% mascarpone mélangé avec un peu de confiture. Bien bon mais trop compact pour ma douille à pétales de roses que m'a envoyé mon partenaire Cakemart. Donc à défaut d'une magnifique rose j'ai eu une sorte de fleur de lotus LoL. Mais la prochaine fois ouuuuh je l'aurais !!

Confiture de mûres sans pépins

Je vous avais bien dis que j'allais me mettre aux confitures !

Il y a quelques jours nous avons fait une petite promenade en foret. J'espérais y ramasser quelques girolles  ou un petit cèpe d'été, mais à la place nous avons trouvé de belles mûres sauvages bien sucrées ! Je n'avais pas très envie de tarte aux mûres même si j'adore ça, ce sera pour la prochaine cueillette. 

La vérité m'est apparue : Pas besoin d'avoir plus d'un kilo de fruits pour faire de la confiture ! Ah bon ?? Mais je croyais que les confitures étaient horriblement longues à préparer et qu'il fallait du coup avoir une énorme quantité de fruits... Et beh non couillonne ! Avec une quantité aussi faible, la cuisson est très rapide, la confiture est faite en quelques minutes.

Nous ne sommes que deux, nous aimons varier les parfums, alors même avec à peine 200g de fruits nous avons eu notre petit pot de confiture pour la semaine.

Comme me l'a si bien fait remarquer ma maman (qui désespérais de voir sa fille se mettre aux confitures maison) il y a un avantage non négligeable à faire des confitures avec peu de fruits : On ne va pas la garder longtemps, elle sera engloutie en quelques jours. Donc, pas besoin de mettre autant de sucre que pour une confiture que l'on va vouloir garder plusieurs mois ! Pour 200g de mûres j'ai mis 80g de sucre et c'était délicieux. La prochaine fois j'en mettrai même encore moins, vive la confiture light ! Bon je vous donne la recette classique hein ? Celle que l'on peut conserver : Le grand minimum pour qu'une confiture se garde c'est 65% du poids des fruits en sucre. 

Voici donc ma recette de confiture de mûres, que j'ai réalisée en me basant sur celle de la confiture d'oranges publiée il y a quelques jours. 

Panna cotta aux mûres

Panna cotta vanillée recouverte d'un délicieux coulis de mûres sauvages

Cette recette est largement inspirée de la panna cotta aux mûres de Sophie Dudemaine ("En cuisine avec Sophie"). Sophie mélange des mûres fraîches au coulis de mûres maison, moi j'ai préféré en déposer deux par dessus le coulis. Je n'ai pas mis de sucre ni de citron dans celui-ci, mais une cuillère de miel de lavande.

Ce dessert est tout frais, fin et gourmand. Il termine un bon repas avec légèreté ! Nous avons adoré à l'unanimité. 

En plus en ce moment les mûres sauvages sont vraiment magnifiques, je suis tombée sur un buisson qui faisait des fruits énormes ! Comme il n'en faut pas beaucoup pour ce dessert aux mûres, on peut se permettre largement de faire les difficiles à la cueillette et de ne choisir vraiment que les fruits les plus dodus, celles qui tombent de la branche dans nos mains tellement elles sont à point !

Cake aux mûres

Cake parfumé aux amandes et aux mûres sauvages

2013 serait-elle une année à mûres sauvages ? Les pluies que nous avons eu n'ont pas que des inconvénients, loin de là ! Dans ma région, il est rare d'avoir de belles mûres car il fait très chaud et très sec. Mais cette année je peux en faire de beaux paniers, et ça ça faisait longtemps que ça ne m'était pas arrivé.

Alors cette fois-ci je vous propose ce beau gâteau aux mûres qui a fait notre bonheur. Une recette tirée du livre "Les cakes de Sophie" d'après la recette originale du cake à la fraise et aux amandes.
J'ai remplacé les fraises par les mûres, et la pâte d'amande par la purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mixer des amandes assez longtemps pour qu'elles se transforment en purée crémeuse. Ou bien vous pouvez mettre de la poudre d'amandes. Résultat : Un cake aux mûres avec un petit goût d'amandes en plus, un dessert hyyyyyper bon !

Par contre, je vous déconseiller de goûter la pâte crue : Vous risqueriez de tout manger à la petite cuillère !

Crumble aux mûres

Fondant et croustillant, le dessert parfait !

Un nouveau petit tour en campagne, et nous voilà avec 400 grammes de belles mûres sauvages dodues et sucrées. Youpi ! J'ai fais une bonne tarte aux mûres il y a peu, mais je suis bien décidée à profiter au maximum de la courte saison de ces délicieuses baies que nous offre la nature.

Il y a quelques semaines, Manuella du blog "Aux fourneaux" avait publié un superbe crumble aux myrtilles qui m'avait fait saliver. Je m'en suis inspirée pour réaliser ce succulent crumble aux mûres. Moelleux, sucré, croustillant, parfumé, quel régal !! Pourquoi ne l'avais-je pas fais avant ?! C'est l'un des meilleurs desserts à base de mûres que j'ai pu manger, un vrai délice ultra rapide à faire. Si vous ne savez pas que faire avec des mûres sauvages, n'hésitez pas ! Ce crumble de mûres est une merveille :)

Tarte aux mûres

Une belle tarte quadrillée comme dans le Champsaur

Les mûres sauvages tant attendues commencent à arriver dans ma région ! Pour ce début de saison, Chéri et moi avons écumé les environs pour réussir à cueillir de quoi faire une jolie tarte aux mûres. Elles sont encore assez rares, il faut bien les chercher ! La semaine prochaine devrait être plus généreuse. 

En attendant, voici une tarte aux mûres sauvages façon "tarte du champsaur" avec des lanières de pâte quadrillées sur le dessus. Mais ce n'est pas la vraie recette car il me semble que c'est une pâte brisée à la base, et de la confiture en garniture. Moi j'ai utilisé ma pâte sablée maison et compoté mes mûres avec une gousse de vanille cap d'Ambre, un délice qui m'a permis de mettre beaucoup moins de sucre que dans une confiture (à peine une cuillère à soupe, les fruits étaient pas mal sucrés)