Muffins complets aux myrtilles de Gordon Ramsay

Voici une recette tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Ce sont des muffins sans beurre, et je les ai adapté également en recette sans lactose tant qu'à faire; en remplaçant le babeurre par du lait d'amandes.

La matière grasse de ces muffins légers est constituée d'une banane et d'un peu d'huile d'olive. La pâte est très moelleuse et bien parfumée, c'est un goûter ou un dessert délicieux et sans complexe.

J'aurais aimé que les myrtilles soient plus parfumées. D'un autre côté elles traînaient au congélateur depuis plusieurs mois, cela peut expliquer ce manque de parfum.. Mais dans le doute j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car j'aime tellement la myrtille que je veux profiter de ses saveurs un maximum !

Si toi aussi tu aimes les myrtilles, tu aimeras les pancakes aux myrtilles mais surtout la tuerie internationale qu'est le cheesecake aux myrtilles... Rien que d'y penser, je salive..

Muffins sans gluten fraise rhubarbe

Comment ça c'est presque terminé la rhubarbe ? Bon, alors je me dépêche de publier cette recette pour ceux qui en trouvent encore. On peut aussi la remplacer par d'autres fruits évidemment, comme des framboises ou du cassis pour rester dans l'acidulé.

Qui a dit que manger sans gluten était ennuyeux ?

Avec ces muffins fraise rhubarbe en tous cas croyez-moi, on se régale ! Ils n'ont rien à envier aux muffins classiques à base de farine de blé. 

C'est ma copine Manon qui m'a fait baver avec cette recette et je n'ai pas tenu bien longtemps avant de tester. Il y a des fois où la gourmandise déborde tellement des paroles de quelqu'un que l'on a pas besoin de goûter pour savoir qu'il y a là quelque chose de délicieux à cuisiner.

Cette recette de muffins sans gluten vient du blog de Charlotte no glu.

J'avais un doute sur la farine de riz, car récemment j'ai fait un clafoutis à la rhubarbe à base de farine de riz et lait d'amande, et je vous avoue que je n'ai pas été emballée. Tellement pas emballée d'ailleurs que je ne l'ai pas publié.

Mais là, est-ce que c'est la purée d'amandes dans la pâte ? C'était délicieux ! Et je précise aussi que mes fraises n'étaient pas bonnes du tout (est-ce que vous aussi vous galérez à trouver de bonnes fraises cette année ? Je soupçonne la météo capricieuse d'être à l'origine de mon désarroi !)

Si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande aussi le gâteau aux pommes sans gluten pour vous régaler avec d'autres fruits.

Banana bread, un bon cake à la banane à l'américaine

Deux bananes à l'agonie. Rien, personne ne semblait pouvoir les sauver de leur tragique destinée, une fin cruelle alimentant ce fléau des temps modernes que l'on nommait gaspillage.....

Personne ? Personne sauf.. Cindy ! N'écoutant que son courage, elle arracha la peau noirâtre des fruits en fin de course, pour en faire le meilleur banana bread qu'elle n'avait jamais mangé (il faut dire qu'elle n'en avait jamais mangé).

Merci à Mely, fournisseuse officielle de recettes américaines, pour ce délicieux banana bread que nous avons absolument adoré. (Retrouvez les recettes de Mely sur son blog Fish Custard) Il s'agit de la recette de Rose Bakery, de son vrai nom Rose Carrarini, co-fondatrice de la chaîne de restaurants londoniens "Villandry" et du restaurant parisien "Rose Bakery".

Difficile d'arrêter quand on commence à prendre "une petite tranche"... et encore "une petite tranche"... Rien qu'une petite lichette ! Oups j'ai mangé le tiers du gâteau ><

Si vous aussi vous aimez les recettes avec des bananes, vous allez KIFFER la banane flambée au rhum avec son caramel (c'est....Démentiel).

Cookies triple chocolat

Ou LES cookies de l'année pour moi, j'ai dû en faire au moins 5 ou 6 fournées depuis que j'ai découvert cette recette fabuleuse. Un graaaand merci à ma copine Mely de chez Fish Custard qui a publié la recette dont je me suis très largement inspirée pour réaliser ces gourmandises.

Ces cookies délicieux ont la particularité d'avoir en plus des pépites de chocolat noir et blanc, du chocolat au lait fondu mélangé dans la pâte. Cela leur donne une saveur extra. Bon j'avoue que j'ai utilisé des chocolats Valrhona qui y sont sans doute pour beaucoup mais je suis sûre qu'avec du chocolat plus classique ils restent absolument succulents.

Pour couronner le tout je les ai fais au beurre salé, n'ayant plus de beurre doux : Ce petit goût de sel est absolument divin (je commence à être à court de superlatifs par contre). Ils sont épais, gourmands, irrésisibles (merveilleux, sublimes, surnaturels ?). Inutiles de vous dire que même si j'avais du beurre doux pour les fournées suivantes, j'ai gardé le salé !

Les cookies aux trois chocolats sont-ils aussi bons que les cookies coeur fondant ? Franchement c'est dur de choisir.. Mais ils valent vraiment le détour !

Biscuits sablés maison

Des petits sablés tout simples mais délicieux pour le goûter ! 

Sur mon blog de cuisine j'ai déjà plusieurs recettes de biscuits comme ceux-ci : Les spritz par exemple, ou les sablés façon Roudor. 

Les sablés que je vous présente aujourd'hui sont faits avec un mélange de graines qui leur donne un goût et une texture encore différents. Nous les avons trouvé très bon.

Avant de vous lancer dans cette recette il est bon de savoir que la pâte nécessite un temps de repos au réfrigérateur de 30mn à 1h (je vous recommande 1h, la pâte est très friable).

Ils sont un peu délicats à découper à l'emporte-pièce mais c'est un tel plaisir de les manger qu'on leur pardonne ! La recette vient du "Grand livre des desserts" aux éditions Tomawak

Cake au mascarpone et citron vert

Pour son anniversaire le petit Thomas a apporté un cake au mascarpone, citron vert et fruits rouges pour ses copains (le petit Thomas, 27 ans, et ses collègues de bureau se sont régalés).

J'ai eu du bol car il a réussi à sauver une petite part pour que je puisse y goûter, le mascarpone lui apporte un moelleux vraiment très agréable et évidemment, on n'ajoute pas de beurre à la préparation. Je me suis inspirée de la recette partagée sur le blog de "Pause gourmandises" mais j'ai utilisé du citron vert au lieu du citron jaune, et des fruits rouges rescapés de mon dernier tiramisu aux fruits rouges à la place des framboises.

Si vous aussi vous adorez le mascarpone dans les pâtisseries je vous invite à tester la brioche au mascarpone, un régal ! Pour rappel c'était la semaine italienne chez Carrefour, d'où mon envie de mascarpone à gogo :)

Gaufres au chocolat

Comme une envie de chocolat.. Mais j'étais un peu déçue car en cherchant sur le net je ne trouvais que des gaufres au chocolat très grasses avec du beurre ET de la crème ET du chocolat et en plus par dessus une bonne dose de pâte à tartiner.. Pfiou ça doit être très bon mais alors à l'arrivée des beaux jours ce n'est pas très sympa.

Je ne dis pas que cette version est light hein ? Mais pas de beurre ni crème c'est déjà plus cool pour la ligne. Après si tu mets 3 pots de pâte à tartiner par dessus, là je ne peux rien pour toi ><

J'ai repris bêtement ma recette de gaufres croustillantes à laquelle j'ai ajouté du cacao amer en poudre et des morceaux de chocolat pâtissier (un tout petit peu, par gourmandise). 

Ces gaufres ne sont pas des gaufres sucrées à déguster nature, il faut les tartiner de quelque chose. Pâte à tartiner évidemment, ou coulis de chocolat si vous préférez. Pour nous c'est Nocciolata :)

Félicitations à Corinne Barthelemy qui gagne le concours organisé par Gourmet Sir !

Cookies au citron

J'ai testé les cookies au citron du blog Cakes in the city. Pas facile à photographier ceux-là ! 

Je dois vous avouer que ce sont les cookies les plus bizarres que j'ai préparé jusqu'à maintenant Lol ! Ils ne contiennent pas d'oeuf (j'ai vérifié 3 fois) et la pâte est extrêmement friable. J'ai vu dans les commentaires de la recette de Cakes in the city que certaines ajoutaient un oeuf, j'ai hésité à le faire mais je pense que la prochaine fois je le ferai.

Sinon ils sont super bons ! Donc je les poste quand-même :)  Ils ont un super bon goût de citron, je les trouve plus parfumés que mes derniers biscuits craquelés au citron par exemple. 

En fait ils sont un peu à mi-chemin entre le sablé (mais moelleux au coeur) et le cookie.

Muffins sans beurre chocolat banane

Après un week-end à regarder tomber la pluie confortablement installée sur mon canapé, je me suis dis que j'avais bien mérité une petite douceur. (Oui je suis à court d'excuses pour manger des gâteaux, j'avoue tout.)

Mais ! Ce sont des muffins au chocolat sans beurre. Ca vous dit quelque chose ? Peut être parce que j'ai publié les muffins au chocolat light chipés chez Kakou il y a peu !

Ceux-là sont différents, ils n'ont ni beurre ni huile. Un peu à la façon des cookies sans beurre que j'avais testé il y a déjà bien longtemps, ces muffins ont une banane pour toute matière grasse. Ca donne un parfum délicieux et c'est tout aussi moelleux, à tester absolument !

Une recette chipée cette fois-ci chez Les mets tissés.

Si vous aimez bien mes petits moules en forme de cœur vous pouvez les trouver sur Amazon.

Cookies marbrés

Les seules limites en pâtisseries sont celles de notre imagination ! A partir de la recettes de cookies de Pierre Hermé, j'ai séparé ma pâte en deux, ajouté du cacao dans l'une et de la vanille dans l'autre. Des petits cookies aux deux goûts absolument délicieux pour mes petits goûters.. C'est que j'ai besoin de réconfort moi ! 

Chocolat vanille à varier avec pistache vanille, chocolat orange, chocolat coco, que sais-je !

J'ai ajouté à ma pâte un reste de pralin maison, je ne vous dis pas la tuerie. Pour info j'ai oublié la levure chimique et après avoir pleurniché sur mon triste sort et ma tête de linotte pendant qu'ils cuisaient, je me suis rendue à l'évidence en les goûtant : les cookies sans levure ne sont pas si différents des autres ^^

Madeleines au citron

J'ai déjà une recette de madeleines maison sur mon blog de cuisine, mais il fallait absolument que je vous poste cette variante que j'ai récemment expérimentée. 

J'ai pris les ingrédients de ma première recette et j'ai pris la façon de procéder de mon "Grand livre des Desserts" de chez Tomawak (je ne vous donne pas de lien Amazon car je ne l'y ai pas trouvé). Dans cette recette on fait un beurre noisette (=parfum délicieux) et on bat la préparation au batteur électrique (=texture plus légère).

Mais surtout, on ne se prend pas du tout la tête avec la bosse des madeleines : Pas de repos de pâte, pas de technique de sioux pour essayer de créer un choc thermique entre frigo et four ou je ne sais quoi.

On remplit ses empreintes, on enfourne, et la bosse arrive toute seule. Il y a juste à varier la température du four en cours de cuisson, je vous laisse découvrir ça dans la recette.

Et c'est tellement bonnnnnn !

Une recette à faire avec des zestes de citron jaune, ou des zestes de citron vert, ou d'orange, ou de ce que vous voulez. Pour info j'ai testé et approuvé les 3 versions. Miam miam !

Si vous aimez bien les petites pâtisseries au citron, je vous propose les biscuits craquelés au citron qui sont également délicieux.

Financiers pistache framboise

Pour terminer ma pâte de pistache et les quelques framboises surgelées qui traînaient, j'ai préparé les meilleurs financiers que j'ai fais jusqu'à présent : Pistache et framboise est une association vraiment d.i.v.i.n.e ! 

Quand chéri à mordu dans l'un de ces financiers maison j'ai cru qu'il en tombe à la renverse. Je lui ai pourtant interdit de goûter à mes pâtisseries quand il est debout, c'est trop dangereux ! Il vaut mieux s'asseoir avant, comme ça si on tombe de plaisir on ne se fait pas trop mal.

Enfin bref, tout ça pour dire que ces financiers sont mortels.

J'avais la flemme de faire deux fournées alors j'ai mis le reste de pâte dans mes moules à tartelettes (ils viennent de chez mon partenaire Cakemart). Et je les trouve trop choux mes financiers en petite fleur ^^

Pour la recette je ne me suis pas pris la tête du tout, j'ai reprise la base de mes financiers à la framboise, au lieu d'écraser mes framboises dans la pâte je les ai joliment déposé par dessus. J'ai ajouté ma pâte de pistache et des morceaux de pistaches grillées non salées.

Si vous aimez les financiers vous devriez aussi jeter un coup d'oeil à la recette des financiers à la pâte à tartiner.. Pas mauvais du tout :)

Cookies à la pistache

Comme une envie de cookies flottant dans l'air ce jour là.. Et une petite idée derrière la tête pour utiliser ma pâte de pistache de Pierre Hermé ! 

Je me suis mise en quête d'une bonne recette de cookies à la pistache et au chocolat et j'ai trouvé mon bonheur chez Angie (La gourmandise selon Angie) : Une valeur sûre ! Vu la vitesse où ils ont été engloutis et le nombre de jurons prononcés en les goûtant, je pense pouvoir dire qu'ils sont M.O.R.T.E.L.S 

Imaginez ! Une pâte à cookie parfumée à la pâte de pistache, des morceaux de chocolat et des morceaux de pistache. Il faudrait être fou pour ne pas aimer non ?

Si vous aimez le cookies maison, ne manquez pas mes préférés : les cookies au chocolat fourrés et les cookies coeur fondant. 

 

Craquelés au citron

Je n'ai pas attendu très longtemps avant de tester les biscuits craquelés au citron qu'Assia a publié sur son joli blog de cuisine "Gourmandise Assia" Dès le lendemain ils étaient au four.

Pourtant j'avais déjà croisé cette recette de biscuits plein de fois, surtout sur Pinterest. Je ne sais pas pourquoi je faisais un blocage parce qu'ils sont souvent faits avec du colorant jaune, alors qu'évidemment rien n'empêche de ne pas en mettre, comme Assia et comme Maryse et cocotte chez qui elle avait pioché :-)

Le résultat : Des biscuits dodus bien parfumés, délicieux avec le thé ou tels quels. Ils sont croquants juste ce qu'il faut !

Alors comme ça tu aimes le citron ? Fonce découvrir ma recette préférée avec ce parfum : Les carrés au citron. Mais les macarons infiniment citron ne sont pas mal non plus dans le genre tuerie.. !

Crêpes de Pierre Hermé

Enfin une recette de crêpes sur ce petit blog de cuisine ! Il était temps non ? Avec pas loin de 700 recettes à mon actif, elles commençaient à manquer sérieusement à l'appel. 

Je fais mes crêpes au pif habituellement, mais finalement, je trouve ça sympa de tester d'autres versions plus précises. Pour aujourd'hui, voici les crêpes de Pierre Hermé, la recette facile qui a été partagée par Samar sur son joli blog "Mes inspirations culinaires". 

Je l'ai presque respectée, j'ai juste remplacé l'eau par du rhum (LoL). J'adore cet alcool dans les crêpes, je trouve que ça leur va trop bien ! Et j'ai mis une cuillère à soupe de cassonade pour qu'elles soient légèrement sucrées. Mais je vous donne la vraie recette ! A adapter selon vos goûts.

Important ! Recette à faire tout en écoutant la dernière de Max Boublil : Pâte à crêpes Pâ-pâte à crêpes !  (...Bon c'est pas la même recette mais ça met dans l'ambiance de la pâpâte à crêpes.)

Oh et n'oubliez pas de tester à l'occasion ces bonnes gaufres croustillantes.

Galette frangipane de Pierre Hermé

Galette à la frangipane 100% maison

Samedi dernier j'ai consacré ma journée entière à la pâtisserie. Macarons le matin (avec Chéri) et galette des rois de Pierre Hermé l'aprem (bon là Chéri a capitulé, il a cédé à l'appel du je vidéo).

L'après midi donc, tandis que je chantais à tue tête (heyyy I've just met youuuu and this is craaaazyyyy) tout en préparant ma crème pâtissière, je réfléchissais à un moyen de réussir pour une fois ma décoration de galette des rois. Vous savez les marquages jolis sur le feuilletage. En général il ne se voient pas du tout, mais je sentais qu'avec ma galette banane caramel je tenais quand-même un bon truc pour les faire apparaître. 

Du coup j'ai préparé mon plan diabolique en chantant de plus belle (I miss you sooo baaaad sooo sooo baaad) à tel point que Chéri est venu me dire qu'il n'en pouvait plus et que la pluie qui faisait rage dehors était apparue à peu près au moment où j'avais commencé à chanter. Je lui ai répondu que j'étais une artiste, une vraie, et qu'il ne devait pas freiner ma créativité. Non mais.

D'ailleurs.. Quand t'y pense... 

Enfin tout ça pour dire que ouiiii j'ai enfin réussiiii à faire une déco toute jolie et je vous explique comment dans cette recette. Bon ok à la base je voulais juste faire une rosace classique mais j'ai réussi à faire deux courbes dans des sens opposés sans le vouloir donc je l'ai convertie en rosace "d'écolier" comme on faisait au compas au temps où on en avait encore besoin LoL. 

Ah et la pâte feuilletée est faite maison, c'est la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j'ai faite avec du beurre de baratte pour tester. Je l'ai trouvée BEAUCOUP plus facile à faire avec ce beurre mais je ne sais pas si c'est moi qui ai pris le coup de main ou si c'est vraiment lui qui l'a rendue plus belle et plus facile à travailler. En tous cas elle a bien levé, mieux que l'année dernière !

Merci au blog La cuisine de Mimi pour le partage de cette chouette recette que je n'avais pas !

Je ne vous dirai pas laquelle est la meilleure entre la galette de PH et la galette de Cyril Lignac, on les a adoré toutes les deux !

Muffins anglais

Non non je ne parle pas des gros muffins sucrés présentés dans des caissettes individuelles et agrémentés de pépites de chocolat ou de morceaux de fruits, mais bien de ces so british muffins anglais qui sont natures et qui s'agrémentent en salé ou en sucré. Salés avec les célèbres oeufs Bénédicte (oeufs benedict), sucrés avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. D'ailleurs c'est la première fois que je classe une recette à la fois dans la catégorie "Plats" et dans la catégorie "Goûters" LoL.

Vraiment pas compliqués à faire si vous avez l'habitude des pâtes levées, les muffins anglais sont faits avec de la levure de boulanger. Il y a donc deux temps de repos de la pâte durant lesquels elle va gonfler. Finalement cela ressemble beaucoup à la pâte à buns avec des graines de semoule en guise de topping, pour une consistance entre pâte à pain et à brioche. Mais étrangement, ils se cuisent à la poêle et non au four !

Cette recette de chez Journal des femmes m'a parut parfaite, la preuve je les ai réussis du premier coup ! 

On obtient de jolis muffins ronds assez épais pour être coupés en deux dans l'épaisseur. A vous de les garnir selon vos envies ! Avec du saumon fumé c'est vraiment excellent, mais on a autant aimé en sucré qu'en salé, ça change un peu et ça nous a permis de les découvrir... Car malgré notre séjour à Londres, honte à nous, nous n'en avions jamais goûté là bas. 

Spritz au chocolat maison

Je vous avais déjà proposé une recette de sablés Spritz (les sablés viennois), mais c'était il y a bien longtemps maintenant (Eh oui car mon blog a deux ans ! Ah bon je vous l'ai déjà dis ? ).

Cette recette là est assez différente, elle vient du magazine Gourmand spécial Goûters d'enfance (ok il date de 2013, j'ai mis un peu de temps à me décider). Et attention c'est la version 2.0, celle avec du chocolat ! Oui parce qu'à chaque fois que je faisais des Spritz maison c'était toujours la même rengaine, "oh ben t'as pas mis le chocolat, ah, ah, ah". (Sous-entendu "feignasse va")

En fait je pensais que j'allais foutre du chocolat partout, que ça allait être une grosse galère mais finalement avec un pinceau de cuisine ça marche très bien, promis. 

Si vous avez des loupiots, ils seront ravis de le faire ! D'ailleurs j'avais à peu près 8 ans d'âge mental quand j'ai préparé ces biscuits. Je dis ça parce que Chéri m'a surprise en train de racler la casserole sans l'avoir prévenu. Il m'a jeté un regard déçu et trahit avant d'exploser de rire parce que j'avais du chocolat jusque sur le front. Ma dignité a prit du plomb dans l'aile, je dois le reconnaître, mais j'ai quand-même eu le temps de d'ingurgiter une bonne dose de chocolat fondu avant qu'il ne découvre mon horrible dessein et ça valait le coup ><

Pour en revenir à ces fameux sablés Spritz, ils sont très bons, mais ça je pense que vous aviez deviné !

Une autre recette de biscuits sablés gourmands ? Les palets bretons, pour passer de l'est à l'ouest, sont également vraiment très bons et sympa à faire soi-même.

Cookies de Pierre Hermé

Dire que je n'avais jamais testé les cookies de Pierre Hermé !! Quelle erreur, ils sont délicieux !

Dernièrement, j'ai surpris Chéri à traîner au rayon biscuits de Carrefour. Il était là, un peu hagard, à marmonner des "...cookies... chocolat..." devant un paquet de Mamie Nova.

-Mais je vais t'en faire des cookies si tu en as envie !! Pourquoi tu me demandes pas ? (Un peu vexée quand-même)(Ils sont pas bons mes cookies ?)

Et là j'ai appris que soi-disant, il m'aurait suggéré deux ou trois fois de faire une fournée de cookies, et j'aurais répondu d'un air attendri "Oh ben je vais te préparer une brioche". 

Genre, j'avais envie d'une brioche, alors tout ce que j'entendais c'était "tiens et si tu nous faisais une fournée de brioche ?" ><

Bon, en y réfléchissant bien, je crois avoir capté effectivement quelques "cookies" lointains dans nos conversations. Mea culpa, pour me faire pardonner, c'est parti pour de bons petits cookies au chocolat de son chef préféré, Pierre Hermé. 

Ouh la la ça c'est une sacrée bonne recette.. Enfin moi j'ai viré quasiment la moitié du sucre (je vous l'avais dis avec mes mousses au chocolat de Pierre Hermé, maintenant je ne me fais plus avoir !) et honnêtement, c'était parfait pour notre goût. Donc n'hésitez pas vous aussi à supprimer le sucre blanc et ne garder que le roux, je vous assure que le résultat est succulent.

Mais ! Si vous voulez faire 100% Pierre Hermé alors là, il faut tout le sucre et d'ailleurs je vous donne la recette d'origine et ma version entre parenthèses.

Source : Ma-cuisine.fr

Lemon curd

Je débarque encore quelques années après la bataille du Lemon curd, que voulez-vous j'étais tombée dans une faille spatio-temporelle au moment de son apogée. Je vous la présente donc avec tout cet affreux retard et je vous fais même l'affront de vous expliquer ce que c'est ! Non mais elle est pas gênée celle-là !

Le lemon curd est un terme très chic pour désigner une crème de citron. Comme tout sonne mieux dans la langue de Shakespeare (et aussi que ses origines sont plutôt britanniques et américaines), on l'appelle généralement par son nom anglais.

Son usage est très varié puisqu'il s'utilise à la fois en pâte à tartiner (sur des scones notamment), en glaçage, garniture de tarte, fourrage.. Composé généralement de jaunes d'oeufs et de beurre, il peut contenir de la Maïzena ou pas selon les recettes. La mienne n'en a pas. On peut aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts pour des arômes différents en fonction de ce que l'on recherche.

La recette de Lemon curd que j'utilise est celle qui figure dans le livre "Les cakes de Sophie", il est très fort en citron et c'est comme ça que je l'adore. Il est utilisé pour une autre recette que vous connaissez peut-être, mais dans le doute je vais garder un peu le suspense pour vous présenter ce mystérieux dessert (en même temps, du lemon curd.. un livre sur les cakes.. faut pas être Sherlock Holmes non plus LoL) dans les jours qui viennent.

Le lemon curd maison est remarquable également pour une chose : Sa couleur. Grâce aux oeufs, il se pare d'un jaune citron magnifique sans l'ajout du moindre milligramme de colorant, et ça, c'est un cadeau de la pâtisserie.

Prêt ? Here we go !