Gâteau au chocolat sans gluten

Ah le mois de novembre.. C'est le mois que Chéri aime le moins. La saison froide en est à ses débuts,  outre les températures en chute libre il y a les journées trop courtes, la voiture à dégivrer, les arbres qui se retrouvent nus, la folie des courses de Noël avec son lot de stress, de bruit, de monde... Il va falloir s'armer de patience jusqu'au retour des beaux jours et du paisible printemps !

En attendant de fuir à l'autre bout du monde vers le soleil, je console mon homme avec son vieil ami le chocolat. Un coup de blues ? Un gâteau au chocolat et tout va mieux ;)

Et moi ? Bah, moi j'aime toutes les saisons.. Le froid ça veut dire aussi les plats bien gourmand et les chocolats chauds (tant qu'il y a de la nourriture je suis heureuse LoL).

Ce gâteau à base de Mascarpone est sans gluten. Il vient du délicieux blog Recettes by Hanane. Nous l'avons dégusté tel quel et nous nous sommes bien régalés, mais Hanane vous propose de faire une chantilly au Mascarpone pour aller avec. Vous pouvez aussi le servir avec une crème anglaise.

Si vous aimez les pommes vous aimerez sans doute le gâteau aux pommes sans gluten particulièrement light et fondant à souhait.

Far breton de Christophe Felder

Oui, oui.. Je sais que beaucoup se disent que les pruneaux c'est pas bon. Et je pourrais essayer de vous convaincre de leur laisser une seconde chance avec cette recette succulente, je pourrais vanter leurs nombreuses qualités nutritionnelles, citer la fierté des Agenais pour vous culpabiliser ou encore énumérer les vertus exceptionnelles de ce petit fruit mal-aimé. Mais, il y a une chose que je sais : Si vous n'aimez pas les pruneaux... Ça en fait plus pour les autres.

Dans cette recette piquée chez C'est maman qui l'a fait, j'ai appliqué le conseil avisé d'une internaute bretonne qui précuit la moitié de sa pâte 10 minutes, puis ajoute les pruneaux et le reste de pâte. Cela permet une meilleure répartition des pruneaux dans le gâteau, mais aussi cela évite qu'ils ne brûlent trop au fond du plat.

Côté répartition c'est tout bon, par contre un petit bémol, du coup la partie inférieure est plus cuite que la partie supérieure. Voire un peu trop cuite si on chipote. Du coup à vous de voir ce que vous préférez ! Ceci dit je pense que j'ai mis un peu trop de pâte au fond du plat, à mon avis si on en met juste assez pour couvrir le fond ça devrait le faire.

Pssst... Je dis ça je dis rien... Mais si t'aimes pas les pruneaux tu peux les remplacer par des pommes ou.. des myrtilles...

Gâteau aux pommes sans gluten

Le gâteau invisible aux pommes a beaucoup de succès sur les blogs, et j'ai faillis m'en refaire un mais j'ai préféré testé une variante de chez Christelle, du blog La cuisine de Poupoule. Cette version est sans gluten et sans lactose. 

Je l'ai faite également sans sucre puisque j'ai remplacé celui-ci par du miel liquide. J'ai aussi testé sans levure chimique car j'ai appris que certaines contenaient du gluten, je voulais donc voir ce que cela donnerait si on la supprimait et.. C'était un vrai régal. 

Le gâteau est moelleux, sucré, délicieux à la fois quand il est tiède et quand il est froid. Je l'ai accompagné de cerneaux de noix et de noisettes fraîches, ça lui va très bien !

J'ai adapté la recette pour mon moule à bords amovibles de chez Lékué qui fait 15cm de diamètre.

Si vous êtes à la recherche de desserts sans gluten aux pommes, vous aimeraient sans doute le flan aux pommes sans lait, trop bon !

Gâteau Opéra maison

Vous vous souvenez du cake au mascarpone et citron vert pour l'anniv de Chéri ? Bon, évidemment ce n'était pas son vrai gâteau, j'ai fais le Paris-Brest de Conticini pour mon anniversaire alors décemment je ne pouvais pas lui donner son cake en disant "Voilà ! Bon anniversaire ! Tu veux des Smarties aussi ?" LoL. 

Chéri est un grand fan de café et ça faisait un petit moment que j'avais envie de me lancer dans la confection d'un Opéra. C'est chose faite !

Le gâteau Opéra est fait de plusieurs couches, il y a du biscuit joconde imbibé de café, de la crème au beurre légère aromatisée au café fort, une ganache au chocolat et un glaçage au chocolat. Si vous avez vu "le meilleur pâtissier" de l'année dernière vous vous souvenez peut-être de la galère avec le papier guitare et tout ça.. 

Bon je savais tout de suite que ça c'était mort, pas de papier guitare, je veux faire SIMPLE. Heureusement, Felder dans sa bible rose "PATISSERIE" ne se prend pas le chou, on verse le glaçage sur le gâteau, on lisse à la spatule et ter-mi-né.

Cette pâtisserie est assez longue à préparer, mais hormis le fait que je m'y sois prise comme un manche pour démouler mes biscuit (je vous indique la bonne façon de le faire dans la recette) pas de difficulté particulière. Il suffit de suivre la recette et prévoir un après-midi devant soi.

Gâteau aux poires

J'aime tellement déguster la poire en toute simplicité que j'en oublie qu'elle est exquise dans un dessert. Oubli réparé grâce à Nanou du blog "C'est pas d'la tarte" qui publiais récemment une recette de gâteau aux poires et au lait fermenté.

J'ai donc vite mis ça de côté, et voilà mon petit test ! J'ai remplacé le lait fermenté par du lait de coco, ce qui en fait un gâteau sans lactose pour ceux qui le souhaitent (ça marche très bien pour info). Ceci dit si j'avais au du lait fermenté sous la main je l'aurais volontiers utilisé, j'aime beaucoup le goût qu'il donne aux pâtisseries. 

Ce gâteau a une pâte compacte. Le mien manquait de sucre mais c'est parce que j'ai voulu faire la maligne en le remplaçant par du miel (et de toute évidence 40g de miel + une cuillère de cassonade n'équivalent absolument pas à 60g de sucre LoL). Mais c'était très bon quand-même, un dessert bien sympa qui n'est pas difficile à faire. On peut remplacer les poires par d'autres fruits selon la saison et selon nos envies.

Donc respectez bien la dose de sucre de Nanou et vous vous régalerez !

Dans le même style de gâteau aux fruits, vous aimerez sans doute le gâteau lorrain aux mirabelles ou bien le gâteau à l'huile d'olive et aux pommes.

Gâteau de petits beurres au café

Je pense que la plupart des famille a son gâteau préféré. Vous savez ce gâteau que tout le monde vous réclame quand il y a réunion familiale ? Ce gâteau qu'on vous reproche de ne pas avoir fait assez gros pour pouvoir se servir une troisième fois, celui qui fait crier au scandale s'il n'est pas présent à toutes les occasions ?

Pour ma famille, c'est le gâteau de petits beurres. Il nous ressemble un peu, ce gâteau. Il a ses défauts (inévitablement la pâte se scinde en deux à la fin de la préparation, il brûle les doigts quand on doit tremper les biscuits dans le café, les biscuits se cassent si on les laisse tremper trop longtemps...) et en même temps il est TELLEMENT bon qu'on lui pardonne tout.

Cette recette aurait dû être l'une des premières publications sur mon blog de cuisine, que dis-je, LA première ! Mais que s'est-il passé alors pour que je mette autant de temps à vous la présenter ?

Vous ne devinerez jamais. Le gâteau de petits beurres est fait avec des "Petits bruns" de Lu. Biscuits faits avec de l'huile de palme. (et là, c'est le drame !)

Je ne fais pas la promotions de produits qui contiennent cet ingrédient sur mon blog, ce n'est jamais arrivé, ça n'arrivera jamais. Traitez-moi d'enquiquineuse, mais n'oublions pas que les consommateurs ont leur part de responsabilité dans la catastrophe écologique générée par la production de cette huile, donc, pas de ça sur mon blog et encore moins dans mes placards.

Jusqu'au jour où, vous vous souvenez, j'ai trouvé des speculoos sans huile de palme au rayon bio ! Et j'y ai aussi trouvé des petits beurres. Victoiiiiire ! Donc si vous cherchez des petits beurres sans huile de palme, vous avez notamment "Bio village" de Leclerc au rayon bio qui en fait de très bons.

Place à la recette de ce délicieux gâteau au café, que nous avons fait en amoureux :) Si vous aussi vous adorez les desserts au café, n'hésitez pas à jeter un oeil aux crèmes café speculoos ou au délicieux brownie au café.

Gâteau Prince noir

Notre gâteau de Saint Valentin était un vrai petit délice trouvé sur le blog de ma copinaute Mely (Fish Custard). Il s'agit d'un gâteau au chocolat sans farine. Quand on le regarde de près on réalise que c'est une recette de mousse au chocolat.. Qui passe au four ! Résultat ? Une mousse au chocolat savoureuse couverte d'une croûte croustillante.

Mely indiquait qu'il était délicat à démouler, j'ai résolu le problèmes en le faisant dans un plat à gratin et en évitant le démoulage LoL. Quelle petite polissonne je fais parfois..

Pour le rendre encore plus sexy pour la Saint Valentin, je ne sais pas si je devrais vous le dire mais euh.. Je.. J'ai mis des framboises dedans. Et chocolat noir framboises, oh la la.. C'est encore plus polisson.

Mely indique que ce gâteau se mange froid, nous on l'a mangé tiède et c'était excellent. On l'a aussi dégusté bien froid le lendemain, très bon aussi. Et si vous aussi vous craquez pour le chocolat mélangé aux fruits, testez le gâteau au chocolat coeur coulant passion !

Gâteau au chocolat coeur coulant

Terrible petit gâteau au coeur de fruits ou de chocolat

Voilà qui a apaisé ma terrible envie de chocolat de ces derniers temps ! Un bon petit gâteau très chocolaté avec un coeur coulant au fruit de la passion.. Le top. Avoir un coeur coulant est extrêmement simple, il suffit de mettre à congeler le coeur gourmand : Ici du jus de fruits de la passion de ma dernière bûche mogador. On place le jus dans un bac à glaçons, au congélateur, et en cas d'urgence on n'a plus qu'à se servir.

On met un peu de pâte dans des ramequins ou des moules en silicone, un glaçon de fruits par dessus, encore un peu de pâte et au four ! A la sortie, on coupe le gâteau avec sa cuillère et on regarde notre coeur gourmand couler... Bonheur !

Ce coeur de passion est tout à fait remplaçable par de la pâte à tartiner, du coulis de framboise, du coulis de mangue, d'abricot, de chocolat blanc.. 

La recette vient de la Table des desserts. Pour d'autres petites envies chocolatées je vous recommande chaudement le moelleux au chocolat de Pierre Hermé avec de la fleur de sel mmmmh...

Plaisir au chocolat maison

Il y a quelques jours nous fêtions l'anniversaire de ma maman. Pour l'occasion j'ai repensé à un gâteau qu'elle achetait souvent quand j'étais petite, le Plaisir au chocolat de chez Lenôtre. 

Ca me tentait bien d'essayer d'en faire un maison ! Ce n'est pas très compliqué en fait, il s'agit de deux grosses coques de macaron et d'une mousse au chocolat. 

Alors ce n'est pas du tout la recette de Lenôtre, j'ai trouvé sur le blog "Les folies de Christalie" un superbe gâteau macaron au chocolat et je me suis dis qu'il suffisait de le faire en version carrée pour avoir un gâteau qui ressemble à celui que nous mangions si souvent. Côté look rien à dire, la ressemblance est flagrante ! Côté goût, c'est tout de même différent, mais une chose est sûre c'est que c'est délicieux, tout le monde était d'accord là dessus :) La mousse au chocolat est vraiment extra, la meringue est craquante, bref ! Super gâteau d'anniversaire.

J'ai profité du Kitchenaid de maman pour faire ce gâteau, je pense très honnêtement qu'il est difficile d'avoir un bon résultat avec un petit batteur électrique manuel, à moins qu'il ne soit vraiment performant. 

A noter, c'est mieux de préparer ce gâteau la veille (comme pour les macarons classiques), la meringue est plus moelleuse et la ganache plus parfumée.

Comme une envie de chocolat ? N'hésitez pas à consulter la recette de la sachertorte ou plus récemment le tout simple moelleux au chocolat de Pierre Hermé.

Gâteau aux pommes à l'huile d'olive

Après ma bonne tarte tatin aux pommes je dois dire que mon envie de profiter de ce fruit de saison n'était pas encore assouvie. J'ai donc craqué sur ce beau et bon gâteau aux pommes à l'huile d'olive repéré sur le magnifique blog de Nathalie : C'est Nathalie qui cuisine. Avec ses belles photos et ses recettes gourmandes, elle me donne toujours envie de tout tester !

J'aime de plus en plus utiliser l'huile d'olive en sucré. J'avais fais la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak, nous l'avions trouvé excellente ! Je savais donc que ce gâteau serait tout aussi bon.

Je vous recommande toutefois pour éviter les mauvaises surprise de ne pas utiliser une huile d'olive corsée (N'est-ce pas Mademoiselle Gut ?! ^^). Ainsi vous profiterez de tout son moelleux (ça fait pschhhht quand on coupe, on dirait un bruit de mousse !) et d'un goût très subtil, il ne faut pas que cela devienne dérangeant.

Si vous faites attention à votre ligne et bien que ce gâteau ne soit pas excessivement gras, j'ai aussi publié l'année dernière une recette de gâteau aux pommes allégé qui vous permettra de vous régaler sans complexer.

Sachertorte maison

Ca y est, Le meilleur pâtissier est de retour et les ventes de chocolats doivent exploser, j'en suis sûre ! Impossible de regarder cette émission sans avoir de méchantes envies chocolatées, on ne peut pas rester de marbre face à cette décadente avalanche de sucreries. 

La recette de la Sachertorte autrichienne m'a tout de suite interpellée : Abricots et chocolat noir ? En voilà une belle idée ! Je me suis donc penchée sur la question, bien décidée à réaliser ce gâteau qui ne fait pas partie des pâtisseries oubliées, contrairement à ce que l'émission affirmait. Bien au contraire, la Sachertorte est extrêmement connue à Vienne, emblématique du célèbre hôtel Sacher (je vous rassure tout de suite, je fais mon historienne mais je ne connaissais pas du tout LoL).

J'ai choisi de ne pas utiliser la recette donnée dans l'émission. En fait il s'agit de la recette selon Valrhona qui a été utilisée par M6, et elle est assez différente de la Sachertorte traditionnelle qui ne contient pas de ganache. En gros je me suis dis : Pas de ganache à faire donc gain de temps, gain d'ingrédients, et moins de gras aussi.. Banco. 

Il faut savoir que la Sachertorte servie à l'hôtel Sacher est une recette jalousement gardée. J'ai trouvé la mienne sur le sympathique site web 2travelandeat qui explique aussi sa petite histoire.

J'ai utilisé le chocolat Valrhona guanaja à 70% de cacao que m'a envoyé mon partenaire Epicé'papilles dont le site regorge de bonnes choses, n'hésitez pas à le visiter. C'était la première fois que j'utilisais un chocolat de cette qualité, et je dois bien avouer que la différence se sent énormément tant dans le goût que la texture. Et le glaçage est vraiment d'enfer, je ne sais pas si c'est le chocolat ou la recette mais je ne changerai ni l'un ni l'autre pour mes prochains besoins en glaçages au chocolat !

Si vous aussi vous aimez bien faire de beaux gâteaux de temps en temps, je vous conseille le Saint honoré maison qui en jette en plus d'être délicieux !

Brownie au café

Deux ans de blog de cuisine et pas une seule petite recette de brownie.. Vous y croyez vous ? Et pourtant il aura fallut que les semaines et les mois s'enchaînent avant que ce cooking-faux-pas ne soit réparé.

C'est drôle parce que des brownies j'en ai fais plein avant d'avoir un blog. C'est le style de gâteaux qui convient super bien à une soirée entre amis, dont les regards s'illuminent dès que vous leur annoncez avec votre plus bel accent "Je vous ai fais du bwowniiiiie !" "Oh mon dieu tu as fais du bwowniiiiiiie ?? Aaaawesome !!"

Et puis le blog culinaire est arrivé, m'entraînant toujours plus profondément dans les méandres d'une blogosphère gourmande et d'un univers de recettes originales et variées. Je me suis lancée dans le cupcake à grande échelle, j'ai testé des alliances improbables, suivi des recettes de grands chefs.. Et j'en ai oublié mes basiques, voilà la vérité !

Bon bref, ce brownie là c'est chez Cook and Love que je l'ai trouvé. Parfumé au café, je ne pouvais pas résister à cette terrible tentation ! C'était excellent, merci à elle pour ce goûter très gourmand.

Si vous aussi vous adorer associer chocolat et café, vous trouverez sur mon blog quelques inspirations comme les truffes au café (Recette de Felder) qui sont tout simplement divines.

Gâteau aux mirabelles

Vite une des dernière recette aux mirabelle avant de leur dire au revoir et à l'année prochaine ! Ce gâteau lorrain aux mirabelles nous a bien plu, il a une texture très moelleuse et sa pâte est délicieusement parfumée. J'avoue que j'ai mis du rhum à la place de la liqueur de mirabelle, eh bien j'ai découvert que rhum et mirabelle c'est bien bien bon !

C'est chez Pounchki que cette recette a attiré mon attention, son beau gâteau lorrain m'a trop fait envie ! En lisant différentes recettes de gâteau lorrain j'ai remarqué que les blancs d'oeufs étaient toujours montés en neige. Alors dans un souci de précision et pour ne pas me faire attaquer par une horde de Lorrains furieux, je les ai monté moi aussi. Mais Pounchki ne le fait pas (Mmmmh rebelle!) et son gâteau est magnifique ! Donc c'est au choix :)

Pour ce gâteau vous pouvez utiliser du fromage blanc comme Pounchki, mais aussi du yaourt ou des petits suisses. Moi j'ai utilisé du yaourt style velouté (le seul que j'avais en stock !) assez liquide et j'ai eu un gâteau moelleux et fondant. Si vous utilisez du fromage blanc peut-être que le résultat sera plus aéré et léger. Mais en tous cas je pense que les deux versions sont intéressantes !

Si vous cherchez d'autres recettes pour cuisiner les mirabelles, je vous proposais récemment la tarte mirabelles amandes de Cyril Lignac.

Gâteau crumble aux mûres

Mmmmmh ces petits gâteaux de mûres... A la base c'était un seul gros gâteau mais je n'avais qu'un petit fond de panier de mûres à écouler, alors j'ai fais quatre mini gâteaux super bons.

On peut dire que cette recette est tombée à pic puisque c'est Céline du délicieux blog Mon maraîcher à la casserole qui me l'a proposée suite à mon article sur les recettes de mûres. Pile poil au moment où je me disais que ces mûres sauvages étaient bien embêtantes (trop acides pour être mangées telles quelles, trop peu nombreuses pour en faire un dessert) !

Si vous ne connaissez pas le blog de Céline filez le découvrir, il est super :) Pour le coup je n'ai pas pu respecter parfaitement sa recette (qui paraissait délicieuse) faute d'avoir les bons ingrédients. Mais comme Céline s'était basée sur une recette de Linda Louis (nommée Blackberry buckle), j'ai repris du coup la recette d'origine.

J'ai beaucoup aimé cette recette de gâteaux aux mûres façon crumble. Il faut dire que j'avais été bluffée par le crumble de mûres fait l'année dernière donc forcément, un gâteau crumble ça m'a donné envie de tester ! Pas vous ? En plus, c'est un crumble sans beurre. Si si c'est possible, avec de la purée d'amandes à la place ! Et un côté un peu rustique avec l'utilisation de farines T65 et T110 (j'ai adoré le résultat).

Pour l'occasion, j'ai testé mes moules à tartelette en silicone de mon partenaire Cakemart. Tous jolis et bien pratique, je n'ai pas eu besoin de les beurrer pour un démoulage parfait.

Clafoutis de Pierre Hermé

Un clafoutis fondant et délicat

Je reste un peu dans les desserts aux cerises pour profiter de ce fruit rouge qui reste encore abordable comparé aux framboises, groseilles, myrtilles et autres baies hors de prix qui me font rêver de jardin pour les cultiver.

L'année dernière j'avais testé avec grand succès le clafoutis de Christophe Felder. Cette année Chéri réclamait son clafoutis et j'ai opté pour une recette de son pâtissier préféré, le grand Pierre Hermé ! Après sa succulente tarte aux fraises, il fallait bien que je continue sur ma lancée.

Stupeur en cherchant une recette de clafoutis de Pierre Hermé, je tombe sur des versions d'une simplicité déconcertante. Non parce que je ne sais pas si vous avez déjà bouquiné des recettes de ce grand chef, mais souvent les ingrédients sont improbables et la longueur du procédé est effrayante. Mais pour ce clafoutis aux cerises c'est vraiment ultra fastoche, il ne fallait surtout pas s'en priver ! 

Deuxième stupeur en découvrant que la recette de Pierre Hermé est la même que celle de ma grand-mère ! Sisi je vous jure, si c'est pas la grande classe ça..

La recette vient du Larousse des desserts, et c'est chez Bouldoune (du blog de recettes Ma cuisine, mes livres et moi) que je l'ai trouvée puisque je n'ai pas (encore) ce bel ouvrage. D'ailleurs je pense que c'est dans ce bouquin que se trouvent toutes les recettes les plus faisables, car moi j'ai son Best of et c'est quand-même pas pour les pâtissiers du dimanche.

Tiens au passage, une autre recette super simple et délicieuse ? Le cake au citron de Pierre Hermé est top ! Mais quand-même beaucoup plus gras que son clafoutis, il faut bien le dire.

Baba au rhum de Pierre Hermé

Baba au rhum de chef, sirop à tomber !

J'ai longtemps pensé que je n'aimerais pas ce dessert. Enfin ça c'était avant de voir l'épisode de Masterchef sur le baba au rhum de Pierre Hermé qui m'a trop donné envie !

Bon j'ai mis du temps à le tester, il faut dire que la recette présente pour moi plusieurs bémols. Déjà, 8 oeufs, ça fait beaucoup à sacrifier pour un gâteau. 200g de rhum, fiou ça fait cher ! Sans parler du kilo entier de sucre pour le sirop qui est juste terrifiant (je vous rassure j'ai divisé par deux.. Et HEUREUSEMENT que j'ai fais ça car j'en ai eu encore beaucoup en trop !) 

Et puis, les indications sont prévues pour un robot pétrin, et je n'en ai pas. J'ai finalement décidé de le tester à la main, et je ne vous recommande pas de faire comme moi car je n'ai pas obtenu la bonne consistance de pâte. Cette recette de baba au rhum crée une pâte qui reste très liquide, juste impossible à pétrir à la main. Résultat, ma pâte a mal levé, elle est restée trop compacte pour s'imbiber correctement.

Non mais je vous rassure tout de suite, avec 8 oeufs et 100g de rhum, croyez-moi on l'a mangé ce baba !! J'ai conservé le sirop (qui est juste DIVIN) pour en imbiber les tranches au fur et à mesure, ça a bien marché ^^

Dernier point avant de vous laisser avec la recette, P. Hermé conseille de réaliser le gâteau 3 - 4 jours à l'avance et de le laisser rassir à l'air libre. Ainsi il s'imbibera mieux du sirop.

Gâteau léger aux pommes

L'invisible aux pommes

Ah ça pour être léger, il est léger ce gâteau aux pommes ! Il est tellement léger qu'il s'appelle "Invisible aux pommes", et il vient de la belle cuisine de Lolibox.

En réalité, son petit nom est dû à la faible quantité de pâte et de la grande quantité de pommes, qui donnent l'impression qu'il ne contient que des pommes très moelleuses et fondantes amalgamées entre elles. 

Il contient pour toute matière grasse 20 grammes de beurre fondu. Et devinez quoi ? Tout en expliquant à Chéri à quel point c'était drôlement bien d'avoir une petite recette comme celle-ci avec si peu de beurre pour se régaler sans complexer, j'ai complètement zappé de l'ajouter à ma préparation. Et j'ai aussi zappé les 10cl de lait. Je ne devrais pas discuter avec Chéri pendant que je cuisine, je crois que je suis un peu trop amoureuse car j'en perds mes ingrédients en cours de route !

Quoi qu'il en soit, sans ces deux ingrédients le gâteau n'était absolument pas sec, il était fondant et moelleux grâce au jus des pommes ! Donc si vous courrez après les calories en moins, vous pouvez les oublier vous aussi.

En attendant, si comme moi vous adorez les desserts aux pommes, je ne peux que vous recommander chaudement le cheesecake pomme caramel qui est une véritable tuerie...Et la tarte aux pommes normande, qui est elle aussi une pure gourmandise avec ses pommes flambées au calvados et son crumble aux amandes..

Saint Honoré

Pas à pas pour réaliser ce gâteau de pâtissier

Aujourd'hui je vous explique la réalisation du beau Saint Honoré ! On le voit encore plus beau quand on l'a fait soi-même d'ailleurs ^^

En début de ce joli mois de décembre, j'ai eu le plaisir de fêter mon anniversaire. J'espère que tu fais partie des gens qui me l'on souhaité d'ailleurs, sinon sache que je t'en veux énormément. Oui, même si tu n'étais pas au courant, car tu aurais pu te renseigner, lecteur indigne ;)

Bon, même si tu ne le mérites pas, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette du St Honoré, ce beau gâteau que Chéri et moi avons confectionné en amoureux, lors de l'une de nos fameuses journées Pâtisserie. Il nous arrive comme ça de temps en temps de passer notre après-midi dans la cuisine, ce sont de bons moments rien qu'à nous que nous savourons, bien installés sur un petit nuage rose de meringue avec des petits cœurs de sucre d'orge flottant autour de nous. Et Gordon Ramsay vociférant des insanités à la télé (j'adore ce type.)

Et donc ce jour là, nous sommes partis sur l'idée de nous lancer dans l'aventure du Saint honoré comme chez le pâtissier, ce gâteau fait de pâte feuilletée, de choux à la vanille glacés au caramel, et de crème chantilly ou chiboust selon les versions.

Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière, ça fait déjà trois gros éléments potentiellement ratables... On a donc opté pour la chantilly. Ca fait déjà pas mal de boulot je vous rassure, si vous ressentez un irrépressible besoin de pâtisser, vous avez là de quoi faire.

J'ai réalisé la pâte feuilletée rapide de Michel Roux la veille (c'est une MERVEILLE cette pâte !!) et nous avons abattu tout le reste le jour même. Les choux au craquelin sont faits à partir de la pâte à choux de Michalak, ils étaient vraiment top. 

Ce gâteau est d'une légèreté vraiment surprenante, il fond dans la bouche, sauf le caramel des choux qui lui croustille délicieusement. Il est aussi bon que beau !

Carrés aux pommes

Carrés aux pommes moelleux et croustillants

J'ai testé les carrés aux pommes de Ricardo ! 

Un bonheur à la fois croustillant et fondant, franchement pas excessivement gras du tout, délicieux tiède et froid. Et puis en plus facile et plutôt rapide à réaliser, bref, le dessert aux pommes idéal pour profiter de la pleine saison de ce délicieux fruit vitaminé. Il s'agit d'une compote de pommes emprisonnée entre deux crumbles croustillants aux flocons d'avoine. Je vous ai traduis les cups en grammes, si c'est pas gentil ça.

Petites modifications personnelles à la recette originale (non mais quel culot cette fille) : Le parfum à la vanille plutôt qu'à la cannelle parce que j'avais trop envie de goûter à la vanille gorgée de grains de mon partenaire l'Or noir. En fait j'ai utilisé la compote pomme vanille que je vous ai présentée la semaine dernière :-)

Ah et aussi, Ricardo utilise du sirop d'érable et je suis sûre que c'est délicieux, malheureusement je n'en avais pas. J'y ai mis du miel liquide et c'était très bon !

Si comme moi vous aimez les carrés hauts, prenez vraiment un tout petit moule à gâteau. Ricardo suggère un moule carré de 20cm de côté, c'est vraiment le maximum à mon avis. J'ai pris un moule rectangulaire qui devait faire dans les 15*20.

Et si vous aimez ce style de recettes je suis sûre que vous aimerez mes carrés au citron qui sont juste irrésistibles :)

Clafoutis de Felder

Le clafoutis parfait !

J'adore les cerises. Pourtant, côté clafoutis aux cerises, je suis difficile ! Je les trouve souvent trop sucrés ou un peu spongieux, bref, quand il est à mon goût je me régale mais c'est plutôt rare.

Du coup, quand j'ai vu la recette du clafoutis de Christophe Felder chez ma copinaute Agnès (Cuisine d'Agnès) j'ai sauté sur l'occasion car je me suis dis qu'avec un chef pareil il devait être bien bon. Eh bien, je l'ai trouvé parfait ! Une texture vraiment fondante, sucré juste ce qu'il faut, un petit parfum très très subtil de rhum et d'orange, bref..

J'ai tout simplement adoré la version tiède comme la version froide. Voilà, je tiens ma recette de clafoutis parfait, merci Agnès !... Et merci Christophe Felder aussi ^^