Croque-Monsieur au Reblochon

J'ai prononcé "Roblechon" au lieu de "Reblochon" jusqu'à mes 17 ou 18 ans environ. Stupeur lorsque je me suis rendue compte de cette honteuse erreur en regardant l'emballage de ce fromage sacré, source de tant de bonheur hivernaux. O.M.G. nom d'un petit Savoyard ! On dit donc rEUblOchOn 

C'est donc un Croque-Monsieur au REUblOchOn que je vous propose aujourd'hui pour assouvir vos envies fromagères et/ou pour écouler un reste de rebloch' de votre tartiflette dominicale. 

Bon alors là j'y ai mis du chorizo en plus du jambon mais on peut évidemment ne mettre que du jambon ou autre en guise de charcuterie. Moi j'adore le croque-monsieur au chorizo alors.. <3

Ouais je sais vous vous gavez de galette à tous les goûters alors vous n'avez pas forcément envie d'abuser du fromage mais bon. Il fait froid, je fais mes graisses.

Mais pour une version plus légère n'hésitez pas à vous tourner vers le croque-Monsieur aux épinards ou au croque-Monsieur aux champignons.. Bien bons et moins foufou au niveau calorique !

Champignons farcis jambon fromage

Il y a quelques temps, Isa et Emy du blog Cuisine 2 soeurs ont publié de bons champignons farcis au jambon. J'adoooore les champignons farcis et le goût si particulier qu'ils ont quand ils sortent du four, et ça m'a donné très envie d'en faire ! D'ailleurs je vous invite à visiter leur blog super sympa, avec plein de recettes appétissantes.

Sur mon blog il y avait déjà les champignons farcis à la Ricotta (recette de Gordon Ramsay) et les champignons farcis à l'italienne (parmesan, échalotes, lardons.. Enfin résultat super aussi). 

Ceux-là manquaient à l'appel, voilà qui est rectifié ! Une recette facile comme tout finalement, mais on se régale toujours avec :) 

Cela peut faire office d'entrée ou bien d'accompagnement.

Les nouveaux Fromagers

Aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire : Les nouveaux Fromagers, une superbe entreprise que j'avais déjà aperçu sur la blogosphère culinaire et qui m'avait beaucoup plu. 

Je pense que vous connaissez tous le système des box qui a démarré il y a deux ou trois ans, on s'abonne pour recevoir chaque mois un colis surprise sur des thèmes divers et variés.

Cette box, vous l'avez deviné, est dédiée au fromage. Au fromage au lait cru, je précise parce que ça a son importance :) Il y a parfois des fromages connus, mais souvent ce sont plutôt des découvertes puisque Les nouveaux Fromagers dénichent leurs produits auprès de petits producteurs. D'ailleurs sur la plaquette fournie avec la box il y a quelques mots sur le producteur pour chaque fromage, je trouve ça très bien.

Pour visiter leur site, c'est ici : Les nouveaux fromagers. Vous y découvrirez notamment une rubrique très sympa avec des articles dédiés aux fromages et même des recettes, comme par exemple les roulés de veau au Cantal (inévitablement ça me rappelle "Je m'appelle pas Chantal, mais j'aime le Cantal... argh j'en peux plus de cette pub >< Heureusement que je l'aime ce Cantal !).

Voici ce que j'ai reçu, il s'agit de la box du mois de décembre :

Emmental en sucré salé

Il y a quelques jours j'ai reçu un e-mail de la part de Véronique, attachée de presse, qui me proposait de goûter à une délicieuse recette à base d'emmental de marque Président.

Je la remercie beaucoup pour cette opportunité car c'est tout à fait le style de recette sucré-salé auxquelles je ne pense pas assez par moi-même : De l'emmental avec de la confiture, ce n'est vraiment pas dans mes habitudes. 

Et pourtant ! La confiture de Reine Claude alliée à l'emmental Président offre un mélange de saveurs (et aussi de textures grâce aux graines de tournesol) très intéressant et vraiment raffiné. Chéri et moi nous sommes vraiment régalés tous les deux en profitant grâce au généreux colis de Véronique d'un délicieux apéritif ! 

J'y ai ajouté des graines de pavot pour varier chaque bouchée. Je vous recommande ces amuse-gueules ludiques et succulents pour un apéritif original ! Et en boisson, pourquoi pas un gourmand cocktail maison ? Sur mon blog de cuisine je vous propose par exemple le daiquiri banane qui est bien de saison :)

Gougères jambon fromage

Délicieuses gougères apéritives

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^

Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak, que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre !

On peut laisser les gougères jambon fromage telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan.

Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine.

La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL.

Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster.

Risotto aux 3 fromages

Encore une recette au fromage à faire trembler votre balance ! 

Ce risotto aux trois fromages nous a totalement comblé, avec ses parfums gourmands et généreux. Souvent, dans les recettes aux trois fromages que ce soit pâtes, tartes ou pizza aux trois fromages, on utilise un bleu, un chèvre, et un plus neutre (mozzarella, gruyère, emmental).

Mais en cuisine on fait ce que l'on veut ! J'ai tapé dans les fromages divins de mon partenaire La Passion du fromage pour réaliser ce plat unique. Il y a tout de même une petite règle à respecter pour un résultat équilibré : Doser ses fromages en fonction de leur goût. On met en plus grande quantité le fromage le moins fort. Pour moi, j'ai donc mis un petit peu de Mont Vully, un peu plus de Saint Paulin, et beaucoup plus de Tome jurassienne (mélange hautement improbable et pourtant délicieux).

A vous de jouer pour équilibrer votre propre risotto aux trois fromages avec les produits de votre choix !

Mon risotto est un peu rosé car j'ai réalisé un bouillon de poulet maison façon Gordon Ramsay, qui contenait un peu de concentré de tomates. 

Aligot

Le véritable aligot auvergnat, ou sa variante

Le vrai Aligot auvergnat est composé du même fromage que la truffade traditionnelle : De la tome fraîche. Difficile à trouver hors de l'Auvergne, la tome fraîche est utilisée essentiellement fondue. Elle n'a pas de croûte.

Mais comme on ne peut pas toujours s'en procurer, il est intéressant (et délicieux) de la remplacer par de la tome de Savoie ou toute autre tome montagnarde. Ce ne sera pas le véritable aligot, mais ce sera très bon aussi :-)

Moi j'ai utilisé la tome aux pétales de mon partenaire la Passion du fromage. C'est une tome très douce et très subtile, qui prend le parfum des fleurs qui sont collées sur sa croûte. Bien-sur il est important de ne pas mettre de croûte dans l'aligot, qui doit être bien lisse.

Mine de rien, c'est du sport cette recette ! Il faut un bon coup de main pour remuer la purée afin de l'aérer et de faire fondre tout le fromage. C'est fatiguant, mais le réconfort à la dégustation n'est que plus appréciable.

C'est sur Aveyron.com que j'ai trouvé cette recette de l'aligot traditionnel, à faire et refaire ! (...Mais pas trop souvent quand-même !)

Truffade auvergnate

La truffade traditionnelle auvergnate, ou sa variante sans tome fraiche

Je vous propose dans cet article la recette de la truffade auvergnate traditionnelle : Celle qui ne contient ni ail ni lardons, qui est faite avec de la tomme fraîche. La tomme fraîche n'a pas de croûte, c'est un fromage très particulier que l'on trouve difficilement hors de l'Auvergne.

Ce n'est absolument pas la version que j'ai réalisée, mais je vous donne les deux pour que vous puissiez bien-sûr choisir votre préférée. Eh oui, je suis comme ça moi, une anticonformiste culinaire, une rebelle de la gastronomie, une petite polissonne qui n'hésite pas à faire râler toutes les mamies auvergnates qui font leur truffade dans la plus pure tradition locale !

Mais comment voulez-vous que je résiste à l'appel de la tomme jurassienne que j'ai reçu de mon partenaire la Passion du fromage ? Elle était là, dans son petit papier, toute parsemée de copeaux de truffe, chaque petit point noir étant une excellente raison de céder à la tentation !
Et puis, je ne suis pas la seule, puisque je me suis inspirée des truffades de mes petites rebelles préférées Ingrid et Manuella, des blogs Lolibox et Aux fourneaux.

La truffade porte ce nom en raison du mot "Truffa" ou "Truffla" signifiant pomme de terre en patois auvergnat, rien à voir donc avec la truffe que contient ma tome, mais j'aimais bien le principe quand-même. Une double truffade quoi.

D'ailleurs si vous avez un problème d'addiction au fromage, je vous déconseille d'aller voir le gratin de crozets au beaufort, vous vous feriez du mal.

Oeuf cocotte jambon fromage

Bon, je vous préviens, j'entre dans ma période de recettes de fromage. Je suis sous le charme de mon partenariat avec La passion du fromage, j'ai plein d'idées pour les utiliser et je vais m'en donner à coeur joie ! Je ne pense pas avoir autant d'enthousiasme pour éliminer tout ça par la suite mais enfin ne partons pas défaitiste. 

Je commence par cette recette avec du Mont Vully, une découverte pour nous que nous avons absolument adoré. Vous pouvez remplacer ce fromage par celui de votre choix, mais je dois dire que le goût très prononcé du Mont Vully est d'une gourmandise absolue pour ces oeufs cocottes. 

Enfin ils s'accorderont tout aussi bien avec du chèvre, du Munster, du Vieux pané, un reste de raclette.... Et bien d'autres.

J'ai glissé aussi quelques lamelles de jambon dans ma recette de cuisine, et j'ai servi le tout avec une salade de roquette et un demi avocat. Pas besoin de plus, c'est délicieux et copieux !

Je tiens à préciser aussi que je suis contente de ma cuisson des oeufs cocottes pour une fois ! D'habitude j'ai soit le blanc non coagulé qui déplaît fortement à Chéri, soit le jaune cuit. Mais ! Cette fois-ci j'ai cuit mon oeuf cocotte en deux temps : D'abord la crème avec le fromage pour le faire fondre, ensuite j'ajoute le jambon et l'oeuf.

Du coup ! Que se passe-t-il dans ce petit ramequin ? Il est tout chaud pour accueillir l'oeuf cru, et je pense que ça a bien joué pour accélérer la cuisson du blanc. En voilà une bonne nouvelle pour moi qui n'osais plus en faire, je vais pouvoir me relancer dans ce plat que j'aime beaucoup :-)

Et cet été (je vous jure qu'il va finir par arriver), profitez d’œufs cocottes plus fun avec ma recette de poivron farci à l'oeuf !