Choisir sa poche à douille

Ah la poche à douille ! Comment résister à l'appel de parfaits cupcakes à la garniture généreuse et colorée si joliment disposée en spirale ?
J'en profite pour répondre à l'appel que ma copine Gut a lancé avec la recette de ses appétissants cupcakes à la vanille : Quel matériel avoir pour faire de jolis glaçages ?

Je vais commencer cet article par ce qu'il ne faut pas faire pour glacer des cupcakes :

La première fois que j'ai voulu en faire, j'ai succombé à l'appel de la "seringue à glaçage" du supermarché du coin qui m'a coûté la modique somme de 3€.

J'ai un scoop : Ce n'est absolument pas fait pour glacer des cupcakes. Petit aperçu du massacre sur de pauvres cupcakes mal garnis aux groseilles (j'en avais jusque sur le front) :

Mmmhmmm... Très, très loin de ce que j'imaginais ! Bon, j'en ai eu pour mon argent.

Cupcake citron meringué

J'ai réalisé ces cupcakes au citron meringués pour la première fois il y a plusieurs années, avant la création de mon blog de cuisine. J'avais trouvé la recette dans le livre "Les cakes de Sophie", j'avais été séduite par la façon dont ces cupcakes rappelaient délicieusement la fameuse tarte au citron meringuée avec une base neutre (mais moi j'y mets toujours du jus de citron ^^), un lemon curd, et une jolie meringue.

Comme je savais à quoi m'attendre en la faisant à nouveau, j'en ai profité pour corriger ce qui m'avait dérangé : Trop de beurre (à la sortie du four il y avait une assez importante quantité de beurre fondu qui s'échappait des cupcakes) et aussi un peu trop de sucre. Mais c'est tout à fait personnel.

Je vous donne la recette de Sophie Dudemaine, mais je vous mets aussi ma version si vous aussi vous préférez les pâtisseries un peu moins sucrées et riches.

C'est une recette plus longue à préparer que les cupcakes classiques composés d'une base et d'un topping, puisqu'il y a le lemon curd en plus. Surtout qu'il faut que celui-ci ait le temps de refroidir (mais on peut très bien le préparer à l'avance). 

Il n'y a rien de compliqué à faire pour réussir ces jolis cupcakes. L'astuce c'est de ne pas hésiter à couper le haut de chaque gâteau pour avoir une base plate afin d'y mettre une couche généreuse de lemon curd. Si vous êtes en train de m'imaginer dans ma cuisine en train de couper le haut de mes cupcakes et de les manger au fur et à mesure, vous avez tout à fait raison, c'est exactement comme ça que cela s'est passé ><

Voici donc la recette de ces petits cupcakes meringués !

Cupcakes aux mûres

Cupcake au citron fourré à la confiture de mûres sauvages, chantilly à la mûre

Avec ma petite confiture de mûres sans pépins, l'occasion était trop belle ! J'en ai fais de délicieux cupcakes aux mûres et au citron. Et puis c'était aussi l'occasion de tester ma nouvelle douille de chez Cakemart pour faire un joli glaçage.

Je suis donc partie toute guillerette avec mes cupcakes (la base au citron piochée sur mes cupcakes citron framboise agrémentée d'une cuillère de confiture en plein milieu) bien décidée à faire une chantilly aux mûres sauvages en mélangeant crème fraîche, mascarpone et confiture. Ca a l'air bien dit comme ça non ?

Oui mais voilà : Mon robot est nul, nul, nuuuuuul vous ne pouvez pas savoir >< (C'est le robot hein, moi j'y suis pour rien je suis irréprochable.. Une vraie fée de la chantilly maison.)

Et donc un coup la chantilly met trois plombes à monter, et la fois d'après elle se transforme en beurre en une minute. Devinez ce qui s'est passé ?

Donc voilà, un bol de chantilly beurrée foutu, un fond de mascarpone qui est resté dans son pot.. Bon.. J'ai improvisé un glaçage 100% mascarpone mélangé avec un peu de confiture. Bien bon mais trop compact pour ma douille à pétales de roses que m'a envoyé mon partenaire Cakemart. Donc à défaut d'une magnifique rose j'ai eu une sorte de fleur de lotus LoL. Mais la prochaine fois ouuuuh je l'aurais !!

Cupcakes à la noisette

De délicieux cupcakes à la pâte à tartiner

J'ai goûté la pâte à tartiner Choko-noisettes Perl'Amande ! Elle a un goût de noisettes beaucoup plus prononcé que le Nutella (il faut dire qu'elle en contient beaucoup plus). J'ai tout de suite pensé à des cupcakes pour lui faire honneur.

Et quel résultat délicieux, ils n'ont pas fait long feu. D'habitude je trouve mes caissettes petit format largement suffisantes, mais pour le coup je serais bien passée à la taille au dessus ! Si vous êtes gourmands, ces petits cupcakes aux noisettes sont faits pour vous. A faire bien-sûr avec votre pâte à tartiner chocolat et noisettes préférée !

Cupcakes citron framboise

Doux, acidulés, trop mignons et sans colorants !

Résisterez-vous à ces douceurs acidulées ?

Un délicieux cupcake au citron jaune recouvert d'une chantilly à la framboise toute rose, décidément tout est réuni pour vous faire craquer ! Nous avons tous beaucoup aimé cette association. Le cupcake au citron est bien acidulé, mais la chantilly maison est toute douce et délicatement parfumée. Elle est colorée naturellement par les fruits, il n'y a pas de colorants dans ces gâteaux.

J'ai utilisé des framboises surgelées qui s'écrasent donc très facilement et se mêlent harmonieusement à la chantilly. 

Cupcakes aux abricots

Cupcake abricot et chantilly vanille

Quand je pense qu'il y a quelques mois je n'aimais pas les cupcakes ! Je vous présente aujourd'hui des cupcakes aux abricots avec un glaçage de chantilly à la vanille. Je ne suis pas très crème au beurre pour le topping des cupcakes, par contre la chantilly j'adore ça !

Je vous conseille de choisir des abricots bien mûrs qui auront plus de goût et qui parfumeront toute la base du cupcake. J'ai mis une belle cuillère à soupe de purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande car je sais que ça va bien avec l'abricot.

Pour la chantilly, j'ai utilisé une gousse de vanille Cap d'ambre. Je ne connais pas de meilleure vanille que celle de ce partenaire, et bien moins chère qu'en supermarché avec ça :-)

Cupcakes au citron vert

Des cupcakes aux parfums exotiques

Une envie de cupcakes au citron vert sortie de nulle part m'a titillée pendant plusieurs jours avant que je ne me décide à l'assouvir et vous en faire bien-sûr profiter sur mon blog de recettes. J'ai associé une base douce parfumée à la noix de coco et au citron vert à une chantilly au mascarpone acidulée : Un équilibre que nous avons trouvé succulent !

J'ai dû m'y reprendre à deux fois pour ma chantilly maison, car il m'est arrivé une chose amusante.. A vouloir trop la monter, j'ai transformé ma chantilly... En beurre ! Un vrai beau beurre parfumé au citron vert (que j'ai gardé précieusement hein, ça ira sur mes tartines du matin !)

Donc j'ai appris qu'il ne fallait pas battre la chantilly trop longtemps, je me coucherai donc moins bête ce soir :-) Pour éviter ce problème, vous pouvez utiliser de la crème à 30% de matières grasses (la mienne était entière)

Vous noterez que je n'utilise aucun colorant dans mes gâteaux, je ne dis pas que je n'en utiliserai jamais mais pour le moment ce n'est pas trop mon truc. Rien ne vous empêche de mettre un peu de vert dans la base ou dans la chantilly si vous le souhaitez, moi je les trouve jolis tels quels :-)

Cupcakes 100% chocolatés

Fans de chocolats, je vous présente aujourd'hui une recette honteusement chocolatée. Oui, comme si les brownies-cookies ne suffisaient pas, Chéri et moi avons décidé de proposer une seconde participation à 4 mains au concours Chocolat...Indécent ! de JuliaT et Agathe. Je sais, ça vous choque. Et ça a encore plus choqué mes proches, forcés de mordre à pleines dents dans un second nuage d'indécence chocolatée et de s'abandonner au délicieux contraste de la crème au mascarpone et du gâteau au chocolat. Les pauvres !

Décidemment avec Julia on ne se trompe pas, on est sûr de se régaler ! J'ai testé quatre recettes (Aubergines alla Parmigiana, Brownies-cookies, une brioche prochainement publiée et celle-ci) et ça a toujours été un succès total. Alors merci à elles pour ces vrais moments de bonheur gustatif :)