Eclairs au café

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fais d'éclairs maison ! Ma dernière pâte à choux remonte à mon anniversaire avec le délicieux Paris Brest de Conticini, une tuerie. Pour cette fois j'ai opté pour une savoureuse version au café qui nous a bien plu.

Pour la petite histoire j'ai fais mollement tomber l'éclair de la deuxième photo sur le tapis du salon juste après la photo, à part ça je ne suis très douée dans la vie.

Je suis contente du goût de mes éclairs mais je les trouve toujours un peu trop fins, je pense que je vais acheter une douille un peu plus large car elle est vraiment géniale pour les choux et les macarons, mais je préférerai des éclairs plus généreux.

La recette de la pâte à choux est toujours celle de Michalak, je l'adore. J'ai utilisé le fondant pâtissier de mon partenaire Cakemart. Pour la crème à l'intérieur je me suis inspirée des éclairs de Christophe Adam.

Saint Honoré

Pas à pas pour réaliser ce gâteau de pâtissier

Aujourd'hui je vous explique la réalisation du beau Saint Honoré ! On le voit encore plus beau quand on l'a fait soi-même d'ailleurs ^^

En début de ce joli mois de décembre, j'ai eu le plaisir de fêter mon anniversaire. J'espère que tu fais partie des gens qui me l'on souhaité d'ailleurs, sinon sache que je t'en veux énormément. Oui, même si tu n'étais pas au courant, car tu aurais pu te renseigner, lecteur indigne ;)

Bon, même si tu ne le mérites pas, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette du St Honoré, ce beau gâteau que Chéri et moi avons confectionné en amoureux, lors de l'une de nos fameuses journées Pâtisserie. Il nous arrive comme ça de temps en temps de passer notre après-midi dans la cuisine, ce sont de bons moments rien qu'à nous que nous savourons, bien installés sur un petit nuage rose de meringue avec des petits cœurs de sucre d'orge flottant autour de nous. Et Gordon Ramsay vociférant des insanités à la télé (j'adore ce type.)

Et donc ce jour là, nous sommes partis sur l'idée de nous lancer dans l'aventure du Saint honoré comme chez le pâtissier, ce gâteau fait de pâte feuilletée, de choux à la vanille glacés au caramel, et de crème chantilly ou chiboust selon les versions.

Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière, ça fait déjà trois gros éléments potentiellement ratables... On a donc opté pour la chantilly. Ca fait déjà pas mal de boulot je vous rassure, si vous ressentez un irrépressible besoin de pâtisser, vous avez là de quoi faire.

J'ai réalisé la pâte feuilletée rapide de Michel Roux la veille (c'est une MERVEILLE cette pâte !!) et nous avons abattu tout le reste le jour même. Les choux au craquelin sont faits à partir de la pâte à choux de Michalak, ils étaient vraiment top. 

Ce gâteau est d'une légèreté vraiment surprenante, il fond dans la bouche, sauf le caramel des choux qui lui croustille délicieusement. Il est aussi bon que beau !

Éclairs au chocolat irrésistibles

De délicieux éclairs au glaçage chocolat caramel

Je vous proposais très récemment la pâte à choux de Michalak, voici bien-sûr la garniture qui va avec ! Ces délicieux éclairs sont fourrés avec une crème pâtissière additionnée d'une ganache chocolatée. Le glaçage des éclairs au chocolat est un mélange de chocolat et de caramel qui est juste sublime.

Une recette trouvée sur le succulent blog "C'est ma fournée", qui vient elle-même d'un ancien numéro du magazine Saveurs. 

C'est Chéri qui a parfaitement réussi le fourrage des éclairs, sa crème pâtissière était sublime ! Il n'a pas relevé de difficultés particulières pour celle-ci (quel homme parfait). Mais moi comme je ne suis pas très douée j'en ai trouvé une petite pour le glaçage, je vous en parle bien-sûr dans la recette. En tous cas une chose est sûre, ces éclairs au chocolat sont désormais adoptés ! Et j'ai hâte de tester d'autres garnitures, en particulier au café. 

Si vous réalisez cette recette, je vous conseille de vous asseoir au moment d'y goûter, cela vous évitera d'en tomber à la renverse :-)

Fraisier maison

Un fraisier facile et délicieux

Oui oui je vous ai déjà donné la recette du fraisier, mais comme nous en avons refait un à l'occasion de l'anniversaire de Chéri (Happy Birthday !)(réalisation à 4 mains), je vous livre quelques petites modifications... Et de nouvelles photos ! Pour celui-ci, nous avons réalisé un coulis de fraises maison, et aussi une meringue pour décorer le dessus du gateau. Je vous donne la recette simplissime du coulis, et celle de la meringue viendra plus tard dans une recette à part.

Cette année j'ai donc décidé de me lancer pour la première fois dans la confection d'un fraisier maison ! J'en avais vraiment envie, et c'est tout d'abord pour l'anniversaire de mon popa que l'occasion était idéale pour réaliser ce délicieux dessert aux fraises. 

Cette recette de fraisier est vraiment facile. Il faut juste ne pas louper la crème mousseline, c'est la petite difficulté. Evidemment, à ma première tentative je l'ai loupée (j'ai sauté une étape sans m'en rendre compte), mais je me suis bien rattrapée ! Je vous explique mon astuce à la fin de la recette.

Je l'ai trouvée sur Journaldesfemmes et je la garde précieusement, c'était tout simplement délicieux ! J'y ai apporté comme souvent ma petite touche, je vous donne ma version qui nous a beaucoup plu.

Version 2 dans un cercle de 24cm de diamètre

Petites tropéziennes sans machine à pain

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser ces délicieuses viennoiseries ! Sans MAP ni robot j'avais du mal à trouver le courage pour me lancer, et j'avoue que c'est un peu fastidieux. Mais quel plaisir d'avoir ce délicieux dessert pour clôturer un bon repas !
La brioche est parfumée à la fleur d'oranger (un tout petit peu) et la crème est à la vanille. Je pensais n'en manger que la moitié et garder l'autre pour le soir mais... C'était un peu trop bon pour m'arrêter à mi-chemin !