Tarte mûres citron meringuée

Cette année les mûres sont rares car il n'a pas plu dans ma région. 

Mais un mûrier sauvage s'est invité dans le jardin de la maman de Chéri, alors nous en avons quand-même profité.

Je voyais beaucoup de desserts qui associaient les mûres au citron, et même si je n'y aurais pas pensé, je me suis dis qu'il n'y a pas de fumée sans feu : Ce devait être bien bon !

Alors je me suis basée sur la Tarte aux mûres et citron de chez Péché de Gourmandise, et je lui ai ajouté une meringue parce que je suis une petite polissonne.

Verdict ? C'est vraiment très bon, bien que personnellement je préfère profiter de la mûre seule pour avoir pleinement ses saveurs, surtout que par manque d'eau les mûres étaient déjà un peu acides.
Enfin ne vous méprenez pas c'est un excellent dessert, et en plus il est très joli.

Si vous aimez les desserts aux mûres qui changent, je vous recommande le crumble aux mûres et le cake aux mûres.

Cookies au citron

J'ai testé les cookies au citron du blog Cakes in the city. Pas facile à photographier ceux-là ! 

Je dois vous avouer que ce sont les cookies les plus bizarres que j'ai préparé jusqu'à maintenant Lol ! Ils ne contiennent pas d'oeuf (j'ai vérifié 3 fois) et la pâte est extrêmement friable. J'ai vu dans les commentaires de la recette de Cakes in the city que certaines ajoutaient un oeuf, j'ai hésité à le faire mais je pense que la prochaine fois je le ferai.

Sinon ils sont super bons ! Donc je les poste quand-même :)  Ils ont un super bon goût de citron, je les trouve plus parfumés que mes derniers biscuits craquelés au citron par exemple. 

En fait ils sont un peu à mi-chemin entre le sablé (mais moelleux au coeur) et le cookie.

Madeleines au citron

J'ai déjà une recette de madeleines maison sur mon blog de cuisine, mais il fallait absolument que je vous poste cette variante que j'ai récemment expérimentée. 

J'ai pris les ingrédients de ma première recette et j'ai pris la façon de procéder de mon "Grand livre des Desserts" de chez Tomawak (je ne vous donne pas de lien Amazon car je ne l'y ai pas trouvé). Dans cette recette on fait un beurre noisette (=parfum délicieux) et on bat la préparation au batteur électrique (=texture plus légère).

Mais surtout, on ne se prend pas du tout la tête avec la bosse des madeleines : Pas de repos de pâte, pas de technique de sioux pour essayer de créer un choc thermique entre frigo et four ou je ne sais quoi.

On remplit ses empreintes, on enfourne, et la bosse arrive toute seule. Il y a juste à varier la température du four en cours de cuisson, je vous laisse découvrir ça dans la recette.

Et c'est tellement bonnnnnn !

Une recette à faire avec des zestes de citron jaune, ou des zestes de citron vert, ou d'orange, ou de ce que vous voulez. Pour info j'ai testé et approuvé les 3 versions. Miam miam !

Si vous aimez bien les petites pâtisseries au citron, je vous propose les biscuits craquelés au citron qui sont également délicieux.

Craquelés au citron

Je n'ai pas attendu très longtemps avant de tester les biscuits craquelés au citron qu'Assia a publié sur son joli blog de cuisine "Gourmandise Assia" Dès le lendemain ils étaient au four.

Pourtant j'avais déjà croisé cette recette de biscuits plein de fois, surtout sur Pinterest. Je ne sais pas pourquoi je faisais un blocage parce qu'ils sont souvent faits avec du colorant jaune, alors qu'évidemment rien n'empêche de ne pas en mettre, comme Assia et comme Maryse et cocotte chez qui elle avait pioché :-)

Le résultat : Des biscuits dodus bien parfumés, délicieux avec le thé ou tels quels. Ils sont croquants juste ce qu'il faut !

Alors comme ça tu aimes le citron ? Fonce découvrir ma recette préférée avec ce parfum : Les carrés au citron. Mais les macarons infiniment citron ne sont pas mal non plus dans le genre tuerie.. !

Macarons infiniment citron

Le macaron au citron de Pierre Hermé est un excellent macaron. Il est tout particulier car la ganache acide contraste délicieusement avec les coques à la meringue italienne douces et sucrées. 

En plus, cette ganache au citron est très simple à faire, il suffit d'avoir un thermomètre de cuisson pour faire les choses au bon moment, et aussi un mixer plongeant. Mais promis, c'est facile comme tout et vous allez vous ré-ga-ler ! 

D'ailleurs ces macarons ont été trop vite engloutis, qu'est-ce qu'on s'habitue vite à son petit macaron d'après le repas.. Si vous aussi vous adorez ça, vous allez fondre pour le macaron infiniment vanille, mais aussi pour l'incomparable macaron mogador ! De toutes façons je crois qu'on ne se trompe pas quand on choisit une recette de macarons de Pierre Hermé..

Une recette trouvée sur savoir-cuisiner.fr alors les proportions sont un peu spéciales, c'est parce qu'à la base la recette était pour 72 macarons donc bon. Ca faisait un peu beaucoup, j'ai tout divisé pour avoir une recette pour 15.

Cette recette participe au jeu "Autour d'un ingrédient" animé ce mois-ci par Assia (Gourmandises Assia) qui a choisit l'Amande. Les créatrice du jeu sont Soulef et Samar.

Cupcake citron meringué

J'ai réalisé ces cupcakes au citron meringués pour la première fois il y a plusieurs années, avant la création de mon blog de cuisine. J'avais trouvé la recette dans le livre "Les cakes de Sophie", j'avais été séduite par la façon dont ces cupcakes rappelaient délicieusement la fameuse tarte au citron meringuée avec une base neutre (mais moi j'y mets toujours du jus de citron ^^), un lemon curd, et une jolie meringue.

Comme je savais à quoi m'attendre en la faisant à nouveau, j'en ai profité pour corriger ce qui m'avait dérangé : Trop de beurre (à la sortie du four il y avait une assez importante quantité de beurre fondu qui s'échappait des cupcakes) et aussi un peu trop de sucre. Mais c'est tout à fait personnel.

Je vous donne la recette de Sophie Dudemaine, mais je vous mets aussi ma version si vous aussi vous préférez les pâtisseries un peu moins sucrées et riches.

C'est une recette plus longue à préparer que les cupcakes classiques composés d'une base et d'un topping, puisqu'il y a le lemon curd en plus. Surtout qu'il faut que celui-ci ait le temps de refroidir (mais on peut très bien le préparer à l'avance). 

Il n'y a rien de compliqué à faire pour réussir ces jolis cupcakes. L'astuce c'est de ne pas hésiter à couper le haut de chaque gâteau pour avoir une base plate afin d'y mettre une couche généreuse de lemon curd. Si vous êtes en train de m'imaginer dans ma cuisine en train de couper le haut de mes cupcakes et de les manger au fur et à mesure, vous avez tout à fait raison, c'est exactement comme ça que cela s'est passé ><

Voici donc la recette de ces petits cupcakes meringués !

Lemon curd

Je débarque encore quelques années après la bataille du Lemon curd, que voulez-vous j'étais tombée dans une faille spatio-temporelle au moment de son apogée. Je vous la présente donc avec tout cet affreux retard et je vous fais même l'affront de vous expliquer ce que c'est ! Non mais elle est pas gênée celle-là !

Le lemon curd est un terme très chic pour désigner une crème de citron. Comme tout sonne mieux dans la langue de Shakespeare (et aussi que ses origines sont plutôt britanniques et américaines), on l'appelle généralement par son nom anglais.

Son usage est très varié puisqu'il s'utilise à la fois en pâte à tartiner (sur des scones notamment), en glaçage, garniture de tarte, fourrage.. Composé généralement de jaunes d'oeufs et de beurre, il peut contenir de la Maïzena ou pas selon les recettes. La mienne n'en a pas. On peut aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts pour des arômes différents en fonction de ce que l'on recherche.

La recette de Lemon curd que j'utilise est celle qui figure dans le livre "Les cakes de Sophie", il est très fort en citron et c'est comme ça que je l'adore. Il est utilisé pour une autre recette que vous connaissez peut-être, mais dans le doute je vais garder un peu le suspense pour vous présenter ce mystérieux dessert (en même temps, du lemon curd.. un livre sur les cakes.. faut pas être Sherlock Holmes non plus LoL) dans les jours qui viennent.

Le lemon curd maison est remarquable également pour une chose : Sa couleur. Grâce aux oeufs, il se pare d'un jaune citron magnifique sans l'ajout du moindre milligramme de colorant, et ça, c'est un cadeau de la pâtisserie.

Prêt ? Here we go !

Citrons farcis

Difficile de faire une entrée plus rafraîchissante que ces petits citrons farcis à la salade grecque ! J'ai croisé pas mal de recettes de citrons farcis, et quand j'ai voulu improviser la mienne j'ai pris tous les ingrédients de la salade grecque sans même m'en rendre compte ! C'était vraiment super bon, nous avons adoré. Frais, léger, goûteux, acidulé.. C'est l'idéal par temps chaud.

Pour cette recette on n'utilise pas tout le jus et toute la chair des citrons car pour le coup ce serait trop acide. On peut les conserver pour une autre recette, ou comme nous l'avons fait, verser le tout dans deux grands verre d'eau fraîche (gazeuse si vous aimez !) et y ajouter une feuille de menthe.

 Le citron fraîchement pressé est une source très importante de vitamine C et c'est aussi (selon le livre "les brûleurs de graisse" aux éditions Vigot) un bon moyen d'éliminer sans efforts. Le bouquin conseille d'en presser carrément un par jour, pour le mélanger à son eau, à un moment je le faisais mais ça revient cher au final LoL. Comment ça tu t'en fous de ma life ?

Cupcakes aux mûres

Cupcake au citron fourré à la confiture de mûres sauvages, chantilly à la mûre

Avec ma petite confiture de mûres sans pépins, l'occasion était trop belle ! J'en ai fais de délicieux cupcakes aux mûres et au citron. Et puis c'était aussi l'occasion de tester ma nouvelle douille de chez Cakemart pour faire un joli glaçage.

Je suis donc partie toute guillerette avec mes cupcakes (la base au citron piochée sur mes cupcakes citron framboise agrémentée d'une cuillère de confiture en plein milieu) bien décidée à faire une chantilly aux mûres sauvages en mélangeant crème fraîche, mascarpone et confiture. Ca a l'air bien dit comme ça non ?

Oui mais voilà : Mon robot est nul, nul, nuuuuuul vous ne pouvez pas savoir >< (C'est le robot hein, moi j'y suis pour rien je suis irréprochable.. Une vraie fée de la chantilly maison.)

Et donc un coup la chantilly met trois plombes à monter, et la fois d'après elle se transforme en beurre en une minute. Devinez ce qui s'est passé ?

Donc voilà, un bol de chantilly beurrée foutu, un fond de mascarpone qui est resté dans son pot.. Bon.. J'ai improvisé un glaçage 100% mascarpone mélangé avec un peu de confiture. Bien bon mais trop compact pour ma douille à pétales de roses que m'a envoyé mon partenaire Cakemart. Donc à défaut d'une magnifique rose j'ai eu une sorte de fleur de lotus LoL. Mais la prochaine fois ouuuuh je l'aurais !!

Cake au citron de Pierre Hermé

Un cake moelleux et parfumé

Ca faisait trop longtemps qu'il me faisait de l’œil ce délicieux cake au citron by Pierre Hermé !! Il fallait absolument que je le teste, aussi j'avais mis de côté la recette que j'avais vu chez Myriam (Les délices de Myriam). 

Bon je vous le dis direct, il y a 400 grammes de sucre dans ce cake. Ca fait peur hein ?? Vos poignées d'amour en tremblent !

Evidemment, nous n'avons pas du tout été déçus, il est à la hauteur de la réputation de ce grand grand chef. Et merci à Myriam pour la recette !

Jusqu'à présent je n'avais testé que les pâtes à tarte (pâte feuilletée inversée et pâte sablée de Pierre Hermé), il fallait bien que je commence à me lancer dans les desserts.. Et ce cake est le premier de ce qui sera je l'espère une longue série de recettes élaborée par le roi de la pâtisserie trop souvent associé uniquement aux macarons. 

Il faut dire qu'ils sont à tomber, les macarons PH ! Mais j'ai aussi eu la chance de goûter à quelques pâtisseries tout aussi succulentes et raffinées : Deux-mille feuilles, tarte infiniment vanille, tarte infiniment café (Ben quoi, j'avais besoin de réconfort ><).. Tout est extra !

Cupcakes citron framboise

Doux, acidulés, trop mignons et sans colorants !

Résisterez-vous à ces douceurs acidulées ?

Un délicieux cupcake au citron jaune recouvert d'une chantilly à la framboise toute rose, décidément tout est réuni pour vous faire craquer ! Nous avons tous beaucoup aimé cette association. Le cupcake au citron est bien acidulé, mais la chantilly maison est toute douce et délicatement parfumée. Elle est colorée naturellement par les fruits, il n'y a pas de colorants dans ces gâteaux.

J'ai utilisé des framboises surgelées qui s'écrasent donc très facilement et se mêlent harmonieusement à la chantilly. 

Tarte au citron meringuée

Une tarte citronnée surmontée d'une meringue fondante

La tarte au citron meringuée est l'un de mes desserts préférés. C'est l'un des premiers que j'ai tenté par moi-même d'ailleurs, à mes débuts dans la cuisine ! On peut donc dire que la tarte au citron a contribué à ma passion :)

Vous allez voir que cette recette est toute facile à réaliser pour un résultat succulent. Comme j'ai utilisé ma recette de pâte sablée kitchenaid, j'en ai profité pour lui incorporer une cuillère à café de zeste de citron, pour un double effet citronné ! Mais ce n'est bien-sûr pas obligatoire du tout, jusqu'à présent je faisais sans et c'est très bon.

Carrés au citron

Un gâteau au citron épais et fondant

Comment ça du gâteau gras juste après Pâques c'est pas sérieux ? Ah oui, mais là on peut faire des toutes petites parts de rien du tout juste pour avoir le bon goût du citron... Juste avant de lâcher un "Et puis zut !" et de se jeter sur le reste du gâteau !

Cela fait longtemps que cette recette a été adoptée puisque je me souviens que nous nous en régalions déjà l'été dernier. Depuis je la retrouve assez fréquemment sur les blogs, et pour cause c'est délicieux ! 

La première fois que j'ai réalisé ces carrés au citron, nous n'étions que deux pour les déguster. J'avais donc divisé les quantités par deux et je n'aurais pas dû, car ils étaient assez raplaplats. Donc même pour deux personnes, j'utilise tous les ingrédients désormais, comme ça les carrés sont assez haut (c'est ce qui est bon !). 

J'ai vu d'autres recettes de ces petits desserts au citron, je crois que dans l'originale il y a 6 ou 7 citrons. C'est beaucoup pour moi, dans celle que j'avais relevée il n'y en a que 3 et ça me va très bien. Evidemment, c'était il y a plus d'un an, je ne sais plus du tout où j'ai chipé cette version.. Que j'ai en plus modifiée selon mes propres goûts. Mais c'est en revoyant ces petits carrés sur le blog de Un siphon fon fon que j'ai eu envie d'en refaire :)