Que faire avec des cerises ?

Bonjour à tous !

La saison des cerises bat son plein et de nombreux clafoutis gourmands et autres recettes de cerises ont envahi les blogs de cuisine. Et c'est tant mieux, car ce petit fruit rouge nous apporte du calcium, du fer, et tout un éventail de vitamines. Comme beaucoup de fruits et de légumes, elle nous contribue à nous protéger des cancers et des maladies cardiovasculaires. En laissant infuser une poignée de queues de cerises dans de l'eau bouillante, on profite de leurs vertus diurétiques.

J'aime tant les cerises que je les mange bien souvent avant de pouvoir les cuisiner ! Chaque fois que je passe devant le panier c'est plus fort que moi, à toute heure de la journée je mange des cerises :-) 

Dégustée seule, c'est un goût que j'apprécie beaucoup. Mais on peut très bien marier la cerise avec de la vanille, d'autres fruits rouges comme les fraises, les framboises, les groseilles, les mûres... 

Avec les fruits secs, c'est un régal assuré : Amandes, pistaches, noisettes sont des association à tester absolument ! Elle accompagne également à merveille les petits gâteaux et les crèmes maison. Les yaourts aussi d'ailleurs ! Mais l'association que je retiens de cette année, c'est cerise et chocolat.. Hyper bon !

Aujourd'hui je vous propose 5 recettes pour cuisiner les cerises : Deux clafoutis, deux tartes, et une petite verrine gourmande.

Verrines de cerises au chocolat

Ah ce dessert, c'est de la gourmandise à l'état pur !! Dans ces verrines aux cerises et chocolat parsemées de noisettes, on peut noyer son chagrin ou oublier sa dure journée. Le chocolat est vraiment très intense, il est à réserver aux amateurs ou aux personnes qui ont besoin de réconfort ;)

Nous avons beaucoup aimé les contrastes de ce dessert. Il y a ce chocolat qui enrobe la saveur fruitée de la cerise fraîche, et puis les noisettes qui croquent sous la dent. C'est vraiment très bon, mais je vous conseille de garder le format verrine sauf si vous êtes très très gourmand. Je pense qu'en grand format, le sucre du chocolat peut devenir un peu incommodant. Mais en verrine c'est juste mortel !!

Pour la crème au chocolat j'ai utilisé la même façon de faire que pour les verrines façon bounty (oh, je l'avais posté aux tous débuts de mon blog celle là..) : Simplement avec de la crème fraîche très chaude versée sur le chocolat, on couvre et on la laisse faire fondre le tout. 

Dans les verrines on peut couper les cerises en morceaux pour en mettre plus, ou bien les laisser entières mais dénoyautées, je pense vraiment que c'est mieux pour profiter pleinement de ce dessert (et ne pas confondre un noyau avec une noisette ^^)

Clafoutis de Pierre Hermé

Un clafoutis fondant et délicat

Je reste un peu dans les desserts aux cerises pour profiter de ce fruit rouge qui reste encore abordable comparé aux framboises, groseilles, myrtilles et autres baies hors de prix qui me font rêver de jardin pour les cultiver.

L'année dernière j'avais testé avec grand succès le clafoutis de Christophe Felder. Cette année Chéri réclamait son clafoutis et j'ai opté pour une recette de son pâtissier préféré, le grand Pierre Hermé ! Après sa succulente tarte aux fraises, il fallait bien que je continue sur ma lancée.

Stupeur en cherchant une recette de clafoutis de Pierre Hermé, je tombe sur des versions d'une simplicité déconcertante. Non parce que je ne sais pas si vous avez déjà bouquiné des recettes de ce grand chef, mais souvent les ingrédients sont improbables et la longueur du procédé est effrayante. Mais pour ce clafoutis aux cerises c'est vraiment ultra fastoche, il ne fallait surtout pas s'en priver ! 

Deuxième stupeur en découvrant que la recette de Pierre Hermé est la même que celle de ma grand-mère ! Sisi je vous jure, si c'est pas la grande classe ça..

La recette vient du Larousse des desserts, et c'est chez Bouldoune (du blog de recettes Ma cuisine, mes livres et moi) que je l'ai trouvée puisque je n'ai pas (encore) ce bel ouvrage. D'ailleurs je pense que c'est dans ce bouquin que se trouvent toutes les recettes les plus faisables, car moi j'ai son Best of et c'est quand-même pas pour les pâtissiers du dimanche.

Tiens au passage, une autre recette super simple et délicieuse ? Le cake au citron de Pierre Hermé est top ! Mais quand-même beaucoup plus gras que son clafoutis, il faut bien le dire.

Tarte aux cerises et amandes

Ah cette tarte aux cerises, elle se mange d'abord avec les yeux ! Et elle ne déçoit pas à la dégustation, les goûts d'amande et de cerise mélangés, c'est terrible !

Il y a quelques jours Sotis de chez "La gourmandise est un joli défaut" a publié une recette qui m'a fait saliver ! Des tartelettes aux cerises et à l'amande. Ses tartelettes étaient adorables, et puis la photo du magazine sur lequel elle l'a dénichée était aussi juste à tomber à la renverse. Comme elle j'ai flashé sur cette spirale de cerises, j'avais trop envie de me lancer ! 

Alors voilà, en version petite tarte pour moi car nous ne sommes que deux. Chéri et moi avons adoré déguster cette mini tarte trop mignonne au bon goût d'amande et de cerises bien mûres. 

Si vous aimez les desserts aux cerises, profitez pleinement de la saison avec le clafoutis de Felder qui est vraiment LA recette de clafoutis à faire et refaire ! Je vous proposais aussi l'été dernier les tartelettes aux cerises avec cette fois-ci des cerises légèrement compotées pour une texture un peu différente mais très bonne aussi.

Tartelettes aux cerises

Des tartelettes dans des moules à muffins ?

Difficile de résister à l'appel de ces mini-tartelettes au fond de tarte profond, remplies d'une délicieuse compote de cerises fraîches. C'est sur le blog "What you give away you keep" que je les ai trouvées, le fait qu'elles soient cuites dans des moules à muffins m'a beaucoup plu car cela permet d'avoir des tartelettes hautes et gourmandes. Les lanières de pâte par dessus me rappellent les délicieuses tartes à la confiture du Champsaur, une région dans laquelle j'ai passé de nombreuses vacances !
Je les ai réalisées avec une petite pâte sablée au Kitchenaid, c'était un vrai régal. Le sablé doux et croustillant se marie délicieusement avec la compote de cerises naturellement sucrée. A refaire sans hésiter, avec d'autres fruits !

Clafoutis de Felder

Le clafoutis parfait !

J'adore les cerises. Pourtant, côté clafoutis aux cerises, je suis difficile ! Je les trouve souvent trop sucrés ou un peu spongieux, bref, quand il est à mon goût je me régale mais c'est plutôt rare.

Du coup, quand j'ai vu la recette du clafoutis de Christophe Felder chez ma copinaute Agnès (Cuisine d'Agnès) j'ai sauté sur l'occasion car je me suis dis qu'avec un chef pareil il devait être bien bon. Eh bien, je l'ai trouvé parfait ! Une texture vraiment fondante, sucré juste ce qu'il faut, un petit parfum très très subtil de rhum et d'orange, bref..

J'ai tout simplement adoré la version tiède comme la version froide. Voilà, je tiens ma recette de clafoutis parfait, merci Agnès !... Et merci Christophe Felder aussi ^^