Crèmes renversées

J'étais sceptique sur ces petites crèmes renversées parce que je ne m'expliquais pas pourquoi le caramel restait liquide. Mais des fois il ne faut pas chercher à comprendre ! L'important c'est que c'est BON.... Mais tellement !! Quand on goûte ça, on se fout royalement de ce qui se passe dans ce four pour que le caramel reste liquide :)

Ces crèmes renversées sont en fait les "crèmes caramel" de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie.

Ca n'a pas été si évident que ça à faire, car la recette indique de faire fondre son caramel en deux fois (gros carnage) puis de plonger le cul de la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Sauf qu'en faisant ça, mon caramel a complètement figé donc impossible de remplir mes ramequins lol. Je pense que c'est parce que j'avais divisé les proportions par deux, je ne vois que ça.

Sachez donc que si comme moi vous divisez tout par deux, ne vous prenez pas la tête : Faites tout fondre d'un coup, versez direct dans les ramequins, ça marche très bien ! Et même s'il y a des cristaux de sucre ce n'est pas grave du tout, ils fondent avec la cuisson au four. Le plus important, c'est de ne pas brûler votre caramel car s'il est trop cuit il devient très amer.

Bon pour le coup le mien était terrible, sans vouloir m'envoyer des roses ^^

Galette des rois banane caramel

Pfff oui je sais que ce n'est pas raisonnable et que je suis vraiment pas cool de publier des recettes pareilles. Mais bon, j'ai de très bonnes excuses pour cette insulte à toute forme de diète existante ou ayant existé :

1/ J'avais des bananes trop mûres

2/ J'avais pas fais de caramel au beurre salé depuis AU MOINS deux mois

3/ Je suis gourmande 

Alors, vous comprenez mieux maintenant ?

J'aime les galettes des rois originales, même si la version frangipane de Lignac est quand-même sacrément bonne.

Pour cette fois je voulais essayer une recette toute spéciale : Le feuilletage minute de Felder, publié sur ce blog de cuisine pas plus tard qu'hier. Alors pas envie de me prendre la tête avec la crème d'amandes, la crème pâtissière et toussa toussa, j'ai juste mis mes tranches de banane sur ma pâte, couvert de caramel au beurre salé (parfumé au rhum), abaissé ma deuxième pâte feuilletée, et c'était au four.

C'est dé-li-cieux. 

A part que ça a été une vraie galère en réalité parce que l'année dernière je n'avais pas réussi à faire de jolies décorations dans la pâte feuilletée. Donc cette année j'ai eu l'idée de génie de faire les déco avant d'abaisser la pâte sur la garniture. Haha. Elle est donc gentiment restée collée au papier sulfurisé. Grosse cata mais en la remettant au froid ça a finit par le faire. Ma déco est encore approximative maiiiis mieux que l'an passé en tous cas. Je persévère !

Oh, et cette recette participe à la Bataille Food créée par Jenna du blog Le bistrot de Jenna. Le mois dernier Stéphanie du blog L'aterlier de Steph et Lolie avait choisi le thème de Noël, ce mois-ci c'est Audrey du blog Cooking and Co and qui l'a organisé, sur le thème de la galette. Les ingrédients : Pâte maison et garniture au choix. La liste des participant est au bas de la recette !

Porc au caramel

Recette de porc au caramel facile et délicieux

Tu le connais ce porc au caramel de ton restaurant asiatique préféré !! Celui qui te fait saliver rien qu'en apercevant son intitulé sur le menu ;)

C'était un challenge de faire ça dans ma cuisine car on est plutôt des frileux du sucré-salé. Mais je crois qu'on ne pourra plus le dire, car franchement c'était juste TROP bon et j'ai envie de faire plein d'autres recettes comme celle-ci ! Le même goût qu'au restau, j'ai cru que j'allais en manger jusqu'à exploser ><. A refaire sans hésiter !

Je cherchais une recette simple de porc au caramel, car j'adore les recettes asiatiques mais la plupart du temps il me manque à peu près 80% des ingrédients LoL. J'ai trouvé mon bonheur chez Cuisimiam, la recette parfaite qui ne nécessite rien de difficile à trouver. Après, on peut lui ajouter plein de choses, notamment des petits champignons Shitakés que j'ai parfois la chance de croiser en supermarché.

Nous l'avons accompagné de riz cantonais. Si vous aussi vous aimez beaucoup les plats comme le porc au caramel, je vous recommande de tester le poulet Yakitori !

Galette des rois pomme caramel

Une galette digne d'un roi !

Voici ma seconde galette des rois de l'année (et de toujours en fait), une jolie et absolument délicieuse variante ! La galette des rois pommes caramel inspirée d'un magazine de cuisine est vraiment vraiment redoutable. 

Vous êtes en train de vous remettre doucement des fêtes et des galettes des rois, vous commencez à manger plus léger et avez trouvé la force de dire non aux restes de chocolats de Noël ? Vous redoutez l'épreuve de la balance et avez fais une croix sur les raclettes hivernales ?

Pour vous il est encore temps de fuir cette recette, sa frangipane, ses pommes et son caramel au beurre salé qui est une véritable apologie au dessert honteux. Honteux mais teeeeellement bon qu'on en mangerait en cachette, et il serait sans doute encore meilleur.

Il me restait deux disques de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé au congélateur, ce qui m'a permis de vérifier qu'effectivement, la congélation n'a absolument aucun effet négatif sur la qualité du feuilletage.

Cette galette revient de loin ! Note à moi-même : Mettre du sucre-glace par dessus en fin de cuisson et passer la galette au grill pour avoir une croûte brillante, c'est bien. S'absenter 30 secondes pour aller chercher une assiette pendant ce temps, c'est une idée vraiment idiote :) Voilà comment transformer une belle galette bien gonflée en galette trop bronzée ! Du coup je n'ai photographié qu'une part après avoir séché mes larmes et hurlé mon désespoir, et j'ai fais une version miniature avec les chutes (photo dans l'article). 

La frangipane est celle de la galette de Cyril Lignac. C'est celle qui me restait de ma première galette, mais si vous souhaitez la préparer exprès pour cette recette je pense que vous pouvez sans soucis retirer au moins la moitié du sucre, le caramel la rattrapera.

Vous êtes resté ? Vous l'aurez voulu ! 

Eclairs au caramel

Crémeux caramel à tomber !

Je vous en avais parlé, j'ai reçu pour mon anniversaire le beau Best of de Michalak ! Et j'ai évidemment flashé sur sa religieuse au caramel..

Mais il me manquait beaucoup d'éléments pour pouvoir faire une religieuse façon Michalak : Glucose, colorant caramel, moules en demi-sphères de deux tailles différentes... J'ai donc pris la recette du crémeux caramel dont il garnit ses religieuses, de sa pâte à choux (pas la même que celle qu'il cite pour la religieuse, mais celle qu'il avait publié dans un précédent livre), et j'ai réalisé un glaçage chocolat caramel déjà testé dans mes irrésistibles éclairs au chocolat qui était vraiment délicieux.

Petit bémol sur la recette de cuisine, je ne veux pas faire ma chieuse râleuse, mais si on suit à la lettre la recette du crémeux caramel telle qu'elle est écrite sur le livre, on se plante. Il manque des infos essentielles pour la réussir, infos que j'ai trouvé sur le superbe C'est ma fournée que vous connaissez sans doute. Donc je vous en fais part bien-sûr, pour que vous puissiez le réussir sans soucis ! Eh oui, je suis une fille comme ça moi, la générosité et la modestie sont mes plus belles qualité.

Et le résultat ? Le goût du crémeux caramel de Michalak est juste une merveille. Je n'ai jamais eu la chance de goûter à sa religieuse au caramel au beurre salé et je suis sûre qu'elle est bien meilleure encore, mais honnêtement c'est une recette très abordable qui vaut vraiment la peine d'être essayée. En version éclairs les ingrédients sont très simples, et le glaçage chocolat caramel se marie super bien avec le crémeux. Je note le crémeux caramel dans mes recettes de fourrages pour pâte à choux préférées !

Saint Honoré

Pas à pas pour réaliser ce gâteau de pâtissier

Aujourd'hui je vous explique la réalisation du beau Saint Honoré ! On le voit encore plus beau quand on l'a fait soi-même d'ailleurs ^^

En début de ce joli mois de décembre, j'ai eu le plaisir de fêter mon anniversaire. J'espère que tu fais partie des gens qui me l'on souhaité d'ailleurs, sinon sache que je t'en veux énormément. Oui, même si tu n'étais pas au courant, car tu aurais pu te renseigner, lecteur indigne ;)

Bon, même si tu ne le mérites pas, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette du St Honoré, ce beau gâteau que Chéri et moi avons confectionné en amoureux, lors de l'une de nos fameuses journées Pâtisserie. Il nous arrive comme ça de temps en temps de passer notre après-midi dans la cuisine, ce sont de bons moments rien qu'à nous que nous savourons, bien installés sur un petit nuage rose de meringue avec des petits cœurs de sucre d'orge flottant autour de nous. Et Gordon Ramsay vociférant des insanités à la télé (j'adore ce type.)

Et donc ce jour là, nous sommes partis sur l'idée de nous lancer dans l'aventure du Saint honoré comme chez le pâtissier, ce gâteau fait de pâte feuilletée, de choux à la vanille glacés au caramel, et de crème chantilly ou chiboust selon les versions.

Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière, ça fait déjà trois gros éléments potentiellement ratables... On a donc opté pour la chantilly. Ca fait déjà pas mal de boulot je vous rassure, si vous ressentez un irrépressible besoin de pâtisser, vous avez là de quoi faire.

J'ai réalisé la pâte feuilletée rapide de Michel Roux la veille (c'est une MERVEILLE cette pâte !!) et nous avons abattu tout le reste le jour même. Les choux au craquelin sont faits à partir de la pâte à choux de Michalak, ils étaient vraiment top. 

Ce gâteau est d'une légèreté vraiment surprenante, il fond dans la bouche, sauf le caramel des choux qui lui croustille délicieusement. Il est aussi bon que beau !

Cheesecake pomme caramel

Ne surtout pas passer à côté !

Grosse tuerie. Mais alors vraiment, une bonne grosse tuerie bien addictive, celle qui vous donne envie de rentrer plus tôt du boulot pour vous jeter dessus avant l'arrivée du reste de la famille.

J'ai réalisé il y a plusieurs mois un cheesecake aux fraises à base du Sacro-Saint Philadelphia, et puis comme ce moule faisait un bon 26cm de diamètre je n'avais as récidivé depuis. Mais voilà, une furieuse envie de cheesecake m'a poussée à investir dans un moule à charnières de 20cm, ce qui est quand-même plus raisonnable même si j'aurais voulu en trouver un de 15cm.

J'ai pris l'idée du cheesecake aux pommes et caramel sur Brown eyed baker et j'ai adapté la recette à mon précédent cheesecake. Bon vous êtes prêts ? Je vous décris le tableau.

De bas en haut : Un biscuit de ce que vous voulez (speculoos, petits beurres, spritz, galettes St michel...); du caramel au beurre salé, des copeaux de noix, des pommes compotées, le cheesecake, une crème chantilly maison et encore du caramel au beurre salé. Attention tu baves un peu sur ton clavier.

Que dire d'autre, il est archi facile à faire si vous savez réaliser un caramel au beurre salé (n'hésitez pas à consulter ma recette). Il est préférable de s'y prendre la veille car c'est un gâteau qui aime rester au frais pour sa texture et pour ses arômes.

Tarte chocolat caramel

Irrésistible tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Oui, je sais. C'est assez scandaleux comme tarte.

Une petite pensée pour mes petites lectrices au régime qui viennent de prendre 500 grammes rien qu'en lisant le titre. Désolée !! 

Ah la la ça fait grossir mais que c'est bon ce caramel au beurre salé coulant et ce chocolat noir !! Sans oublier la pâte sablée croustillante en dessous.. Ah, j'ai faillis oublier les copeaux de noisette dans tout ça ! Tss tss.

Bref, si comme moi vous avez de gros grands gourmands dans votre entourage, ils vous sauteront au cou avec cette tarte : Elle est vraiment très bonne. Avec une pâte sablée maison c'est bien-sûr le top.

La recette vient du magazine Gourmand spécial petits goûters qui est sorti au mois d’août.

Caramel au beurre salé

Sauce crémeuse au caramel au beurre salé

Difficile de résister à cet appel n'est-ce pas ?
C'est chez Marianne de la Cuillère aux milles délices que j'ai pris cette bonne recette de caramel au beurre salé. Ouh la la que c'était bon, le pot n'a pas duré très longtemps ! Un goût vraiment extra, avec une grosse pointe de "reviens-y" ;)
C'est la première fois que je faisais un caramel au beurre salé (ne me jetez pas de tomates je vous rappelle que je suis provençale et que ce n'est pas vraiment un produit de la région !) et j'avais assez peur de le rater. Et puis en fait non il était très bien mon petit caramel, bien crémeux, on s'est régalés ! Je pensais que je l'utiliserai pour un dessert et puis.. Une chose en entraînant une autre.. Ou plutôt une cuillère en entraînant une autre ! Mon pot était vide et je crois que je vais vite en refaire.