Gâteau Opéra maison

Vous vous souvenez du cake au mascarpone et citron vert pour l'anniv de Chéri ? Bon, évidemment ce n'était pas son vrai gâteau, j'ai fais le Paris-Brest de Conticini pour mon anniversaire alors décemment je ne pouvais pas lui donner son cake en disant "Voilà ! Bon anniversaire ! Tu veux des Smarties aussi ?" LoL. 

Chéri est un grand fan de café et ça faisait un petit moment que j'avais envie de me lancer dans la confection d'un Opéra. C'est chose faite !

Le gâteau Opéra est fait de plusieurs couches, il y a du biscuit joconde imbibé de café, de la crème au beurre légère aromatisée au café fort, une ganache au chocolat et un glaçage au chocolat. Si vous avez vu "le meilleur pâtissier" de l'année dernière vous vous souvenez peut-être de la galère avec le papier guitare et tout ça.. 

Bon je savais tout de suite que ça c'était mort, pas de papier guitare, je veux faire SIMPLE. Heureusement, Felder dans sa bible rose "PATISSERIE" ne se prend pas le chou, on verse le glaçage sur le gâteau, on lisse à la spatule et ter-mi-né.

Cette pâtisserie est assez longue à préparer, mais hormis le fait que je m'y sois prise comme un manche pour démouler mes biscuit (je vous indique la bonne façon de le faire dans la recette) pas de difficulté particulière. Il suffit de suivre la recette et prévoir un après-midi devant soi.

Eclairs au café

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fais d'éclairs maison ! Ma dernière pâte à choux remonte à mon anniversaire avec le délicieux Paris Brest de Conticini, une tuerie. Pour cette fois j'ai opté pour une savoureuse version au café qui nous a bien plu.

Pour la petite histoire j'ai fais mollement tomber l'éclair de la deuxième photo sur le tapis du salon juste après la photo, à part ça je ne suis très douée dans la vie.

Je suis contente du goût de mes éclairs mais je les trouve toujours un peu trop fins, je pense que je vais acheter une douille un peu plus large car elle est vraiment géniale pour les choux et les macarons, mais je préférerai des éclairs plus généreux.

La recette de la pâte à choux est toujours celle de Michalak, je l'adore. J'ai utilisé le fondant pâtissier de mon partenaire Cakemart. Pour la crème à l'intérieur je me suis inspirée des éclairs de Christophe Adam.

Gâteau de petits beurres au café

Je pense que la plupart des famille a son gâteau préféré. Vous savez ce gâteau que tout le monde vous réclame quand il y a réunion familiale ? Ce gâteau qu'on vous reproche de ne pas avoir fait assez gros pour pouvoir se servir une troisième fois, celui qui fait crier au scandale s'il n'est pas présent à toutes les occasions ?

Pour ma famille, c'est le gâteau de petits beurres. Il nous ressemble un peu, ce gâteau. Il a ses défauts (inévitablement la pâte se scinde en deux à la fin de la préparation, il brûle les doigts quand on doit tremper les biscuits dans le café, les biscuits se cassent si on les laisse tremper trop longtemps...) et en même temps il est TELLEMENT bon qu'on lui pardonne tout.

Cette recette aurait dû être l'une des premières publications sur mon blog de cuisine, que dis-je, LA première ! Mais que s'est-il passé alors pour que je mette autant de temps à vous la présenter ?

Vous ne devinerez jamais. Le gâteau de petits beurres est fait avec des "Petits bruns" de Lu. Biscuits faits avec de l'huile de palme. (et là, c'est le drame !)

Je ne fais pas la promotions de produits qui contiennent cet ingrédient sur mon blog, ce n'est jamais arrivé, ça n'arrivera jamais. Traitez-moi d'enquiquineuse, mais n'oublions pas que les consommateurs ont leur part de responsabilité dans la catastrophe écologique générée par la production de cette huile, donc, pas de ça sur mon blog et encore moins dans mes placards.

Jusqu'au jour où, vous vous souvenez, j'ai trouvé des speculoos sans huile de palme au rayon bio ! Et j'y ai aussi trouvé des petits beurres. Victoiiiiire ! Donc si vous cherchez des petits beurres sans huile de palme, vous avez notamment "Bio village" de Leclerc au rayon bio qui en fait de très bons.

Place à la recette de ce délicieux gâteau au café, que nous avons fait en amoureux :) Si vous aussi vous adorez les desserts au café, n'hésitez pas à jeter un oeil aux crèmes café speculoos ou au délicieux brownie au café.

Crèmes desserts café speculoos

Merci à Christelle du blog "Entre Rires et cuisine" pour la recette de ces délicieuses petites crèmes au café et aux Speculoos. J'ai sauté dessus dès qu'elle l'a publiée !

Jusqu'à aujourd'hui il n'y avait pas une seule recette avec des speculoos sur mon blog de cuisine. On pourrait penser que je ne les aime pas.. Et pourtant je les adore ! Mais impossible de trouver des speculoos sans huile de palme, j'avais beau faire toutes les marques, il semblait que ce méprisable ingrédient était indispensable à la fabrication des célèbres biscuits à la cannelle. 

Et puis comme ça, sans prévenir, boum ! L'illumination. Le rayon bio, élémentaire mon cher lecteur.

Alors attention, tous les Speculoos du rayon bio ne sont pas sans huile de palme, certains contiennent de "l'huile de palme durable" (mes fesses) ce qui en dit long sur la qualité des marques qui écrivent pareilles aberrations (si vous avez déjà vu un reportage sur l'huile de palme dite "durable" vous savez de quoi je parle..) Mais ! Les speculoos "Bjorg", eux, sont à l'huile de tournesol.

Ils sont un peu chers et ils sont un peu forts en cannelle à mon goût, mais ils ont ce mérite là alors je n'ai qu'une chose à dire à Bjorg : Merci ! (Et cet article n'est pas sponsorisé, cela va sans dire).

Si vous aimez bien les crèmes desserts vite faites et super bonnes je vous recommande la danette maison au chocolat ou la danette à la vanille.

Macarons au café de Pierre Hermé

Haha pas question de m'arrêter en si bon chemin après nos fabuleux macarons infiniment vanille de la dernière fois ! On avait bien envie de faire des macarons au café car que ce soit Chéri ou moi, nous adorons cette saveur en pâtisserie.

J'aime beaucoup cette ganache qui est faite de chocolat ivoire Valrhona, de crème fraîche et de vrai café moulu. Elle est moins grasse que la crème au beurre (après notre dernier Paris Brest j'avais envie de changer !). Pour suivre la recette de Pierre Hermé il faut un tamis très fin pour filtrer les grains de café. Si votre tamis n'est pas assez fin, vous pouvez concasser des grains de café entiers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce sera beaucoup plus facile à filtrer et c'est excellent (astuce déjà testée et approuvée dans les excellentes truffes au café).
Ceci dit, mon tamis n'est pas forcément assez fin pour filtrer les grains de café (il en est resté PLEIN) et ça n'a pas du tout gêné la dégustation, c'était excellent.

Ces macarons n'étaient pas forcément très bien partis car la meringue italienne était un chouillas plus liquide que la dernière fois, j'avais peur d'avoir des monstuosités à la sortie du four. Mais ça a bien marché ! On a eu chaud, c'étaient les derniers blancs d'oeuf :)

Brownie au café

Deux ans de blog de cuisine et pas une seule petite recette de brownie.. Vous y croyez vous ? Et pourtant il aura fallut que les semaines et les mois s'enchaînent avant que ce cooking-faux-pas ne soit réparé.

C'est drôle parce que des brownies j'en ai fais plein avant d'avoir un blog. C'est le style de gâteaux qui convient super bien à une soirée entre amis, dont les regards s'illuminent dès que vous leur annoncez avec votre plus bel accent "Je vous ai fais du bwowniiiiie !" "Oh mon dieu tu as fais du bwowniiiiiiie ?? Aaaawesome !!"

Et puis le blog culinaire est arrivé, m'entraînant toujours plus profondément dans les méandres d'une blogosphère gourmande et d'un univers de recettes originales et variées. Je me suis lancée dans le cupcake à grande échelle, j'ai testé des alliances improbables, suivi des recettes de grands chefs.. Et j'en ai oublié mes basiques, voilà la vérité !

Bon bref, ce brownie là c'est chez Cook and Love que je l'ai trouvé. Parfumé au café, je ne pouvais pas résister à cette terrible tentation ! C'était excellent, merci à elle pour ce goûter très gourmand.

Si vous aussi vous adorer associer chocolat et café, vous trouverez sur mon blog quelques inspirations comme les truffes au café (Recette de Felder) qui sont tout simplement divines.

Brioche perdue au café

En Provence, le pain perdu se trempe plus souvent dans le café que dans le lait. On l'appelle "Tranches dorées" d'ailleurs, plutôt que pain perdu. C'est le goûter de mon enfance que j'ai le plus idolâtré, celui que ma maman et ma mamie me faisaient avec amour les après midi pluvieux ;)

Quand j'ai fais découvrir cette recette à Chéri ça a été la révélation ! Il a tout de suite adoré, et on s'en est fait tous les matins au petit déj' pendant un certain temps. Avec du pain dur, du pain de mie, de la brioche rassie.. Tout ce qui passe et qui peut s'imbiber d'oeufs et de café pour finir caramélisé à la poêle.

Voici donc ma brioche perdue au café, réalisée avec un petit reste de brioche vendéenne.

Merveilleux au café

Le merveilleux est un dessert très sympa pour écouler des blancs d'oeuf et se régaler ! Cette recette dénichée sur le super blog de pâtisserie C'est ma fournée est celle du merveilleux de Pierre Marcolini, pâtissier et chocolatier de renom.

Le merveilleux est une meringue couverte de chantilly et de copeaux de chocolat. Dans cette version, la meringue est aromatisée au café ristretto de Nespresso, parsemée de copeaux de noisettes torréfiées, couverte d'une chantilly au café et de copeaux de chocolat gourmands.

Bon je pense que je ne vous surprendrai pas en vous disant que c'était super bon hein ? Alors bon à savoir, le montage des merveilleux doit se faire au dernier moment. Je pense que si on le fait trop en avance la chantilly va imprégner la meringue et lui faire perdre son croustillant.

Sinon aucune difficulté pour cette recette de dessert facile, tout le monde peut le faire sans problème :)

Yaourt au café

Yaourts parfumés au café

Je n'ai pas mis bien longtemps avant de tester les yaourts au café du livre de recette de ma yaourtière Lagrange offerte par Afairechezsoi, la boutique en ligne pour tout faire à la maison.

Comme j'avais beaucoup aimé les yaourts vanille chocolat et leurs copeaux de chocolat si gourmands, j'en ai ajouté à mes yaourts et j'ai drôlement bien fait car c'était savoureux !

Ces yaourts contiennent un peu de crème fraîche, ce qui les rend encore plus onctueux. Mais il est important du coup de réduire la quantité de lait, sinon ils seront sans doute un peu liquides.

Selon les instructions de la recette, si on fouette suffisamment longtemps et énergiquement le mélange, une couche de mousse légère apparaîtra en surface des yaourts ! Moi j'avais un saladier un peu trop petit par rapport à ma préparation. Du coup, je n'ai pas osé faire la fofolle avec le fouet (on est bien d'accord qu'on parle toujours de cuisine hein ? Non mais je vous vois venir...), alors je n'ai pas eu droit à la petite mousse de café. 

Dommage, mais c'était super bon quand-même ! Je vous les recommande si vous aimez le café, vous allez vraiment adorer ces yaourts maison.

Truffes au café

Truffes renversantes chocolat café

Ah vous m'avez nargué avec votre bouquin rose de notre ami Christophe ! Et j'ai râlé devant mon écran à ne pas pouvoir admirer cette bible de la pâtisserie sur mon étagère !

Mais Chéri d'amour est passé par là, et maintenant c'est moi qui nargue celles qui n'ont pas encore craqué, hinhinhin... Cette recette est tirée de "Pâtisserie : L'ultime référence" de Christophe Felder.

Voilà un chef dont les recettes ne m'ont jamais déçue et je suis absolument ravie d'avoir enfin ce bel ouvrage. Pour ma première recette en provenance de son livre, j'ai jeté mon dévolu sur une gourmandise de Noël : les truffes au café, pour faire plaisir à Chéri qui adore cette saveur. Après tout c'est lui qui m'a offert le livre, et puis j'aimerais bien qu'il m'en offre d'autres.

Ces truffes sont très amusantes à réaliser, et elles sont divines ! L'arôme de café est intense et gourmand, elles sont couvertes d'une coque de chocolat croquant et fondent dans la bouche. Bref, mes premières truffes sont une réussite ! Merci qui ? Merci Chéri ! Et merci Chrichri ! (Pourvu qu'il ne passe pas par là, j'aurais l'air fine comme une libellule)
D'autres recettes de Noël pour vous : La bûche chocolat marron, le nougat noir traditionnel de Provence.

Tiramisu

Tiramisu au café comme en Italie

Commençons ce blog avec une recette italienne que je n'avais pas du tout l'habitude de réaliser jusqu'à ce que ma route croise celle d'Elisa, une collègue de bureau et amie italienne qui m'a beaucoup fait saliver en me parlant de ce fameux dessert à base de mascarpone. Prenez l'accent et prononcez Mascarpoooné !

Ne nous leurrons pas, le mascarpone est un fromage riche. Cette recette est à effectuer avec modération si l'on ne veut pas très vite ressembler à l'animal qui produit le lait nécessaire à sa fabrication.

J'effectue cette recette dans des coupes individuelles, ce qui me permet de gérer les personnes qui n'aiment pas le café en le remplaçant par du lait au cacao. On peut bien-sûr réaliser un seul gâteau dans un plat traditionnel si on préfère, en gardant à l'esprit que ce gâteau ne se démoule pas.