Pommes de terre sarladaises

Bonne année à tous en ce premier janvier 2015 ! Santé, bonheur, amour et réussite pour tous du fond du coeur :)

Prenons de bonnes résolutions et commençons donc cette magnifique année 2015 avec du bon gras de canard (euh..)

Avec la graisse de canard récupérée de mon dernier parmentier de canard à la patate douce, je me fais vraiment plaisir ! Pour cette fois j'ai fais les pommes de terre sarladaises, de délicieuses patates rissolées dans la graisse de canard, agrémentées d'ail, de persil, et surtout de cèpes !

Ouh la la n'oubliez surtout pas les cèpes si vous faites cette recette, car si vous les omettez vous risquez de vous faire attaquer par une horde de Sarladais en furie criant au blasphème.

Ces pommes de terre sont excellentes pour accompagner un bon magret de canard, mais aussi une viande rouge ou blanche. 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la graisse de canard n'est pas mauvaise pour la santé. Elle supporte très bien la cuisson (mieux que beaucoup d'huiles !) et se rapproche de l'huile d'olive par sa teneur en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés (oui j'aime bien mettre des mots que je ne maîtrise pas du tout dans mes articles pour me rendre intéressante ><)

On peut utiliser la graisse de canard pour cuire plein d'aliments, elle leur donne un parfum vraiment excellent. J'ai fais de nombreuses poêlées de légumes très gourmandes grâce à elle :)

D'autres accompagnements avec des pommes de terre ? Les pommes de terre éventail font toujours leur petit effet, et pour des saveurs plus épicées, vous serez vite accroc aux potatoes maison au four !

Sauté de veau aux cèpes

Un petit sauté de veau en promo ! Ouh c'est rare ça, vite, je plonge dans le bac à promos me saisir de la précieuse caissette !

J'aurais pu faire une méchante blanquette de veau mais j'avais de beaux cèpes frais suite à une sortie champis, et je me suis dis qu'un bon sauté de veau aux cèpes ça devait être bien bon (je pèse mes mots). 

Ca nous a aussi permis de goûter à un autre champignon que Chéri et son oeil de lynx ont dégoté, le "clitocybe anisé", un champignon très joli qui sent le pastis (je vous JURE qu'il sent le pastis, un truc de fou. Bon ok il sent l'anis, mais ça me rappelle le pastis.)

Pour en revenir à notre sauté, il était vraiment top ! Et encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais durant laquelle les cèpes ont parfumé la viande, un délice. Pour l'accompagner j'ai choisi un mélange de trois riz.

Tourte aux cèpes

Je n'avais jamais fais de tourte dis donc ! Il faut un début à tout, on m'en a tellement parlé..  Dans certaines régions, la tourte c'est une institution et la tourte aux cèpes elle est très trèèèèès appréciée.

Après une cueillette très honorable j'étais absolument ravie de pouvoir la faire. En plus j'avais une pâte feuilletée maison au congélateur alors je vous laisse imaginer la tuerie !

Alors oui c'est vrai c'est grassouillet la tourte, entre la pâte brisée, la béchamel, et la pâte feuilletée. 

Et en même temps une vie sans gras c'est triste à pleurer (enfin moi en tous cas, je pleurerais). Alors oui je fais attention quand-même, je fais des légumes à la vapeur et des dîners légers, assez souvent. 

Mais de temps en temps, j'insulte les régimes avec une recette bien décadente comme celle-là (je suis une petite polissonne).

Cette tourte est à décliner avec des girolles, des pieds de mouton (le champignon hein), des morilles.. Pff je me donne faim toute seule ><

Enfin tout ça pour dire que cette recette me paraît bien dans le thème du concours d'Angélique "Faites-moi rêver avec vos plats réconfortants" sur le blog Tout pour le ventre.

Clafoutis aux cèpes

Parmi les plus anciens articles de mon blog figure un délicieux petit clafoutis aux champignons des bois. C'est une recette que j'avais réalisée avec des chanterelles tubes et des grisets (tricholomes terreux), mais qui se faisait normalement avec des cèpes.

Or, des cèpes nous en avons trouvé beaucoup cette année ! Et même de nouvelles espèces que je n'avais pas l'habitude de cueillir mais que j'ai appris à reconnaître : Le cèpe appendiculé, et le cèpe à pied rouge. 

Avec les nombreux cèpes tête noire que nous avons ramassé, j'ai fais plusieurs recettes (Un démentiel velouté de cèpes, et de non moins démentiels ravioli aux cèpes avec une sauce au parmesan). J'ai conservé mes deux espèces inconnues pour profiter de leur goût dans ce clafoutis salé qui s'est révélé être un vrai régal.

Attention si vous avez des voisins, n'ouvrez pas la fenêtre en cuisinant car l'odeur pourrait bien les faire atterrir dans votre cuisine !

Ravioli aux cèpes

Encore une recette aux cèpes, voui voui ! C'est qu'après mon velouté aux cèpes il me restait encore un peu moins d'un kilo de champignons alors on peut dire qu'on s'est fait plaisir avec les petits plats gourmands.. Pour tout vous dire j'en ai plein alors j'essaie d'espacer un peu pour ne pas énerver ceux qui n'aiment pas les champignons et ceux qui sont jaloux.

Ces ravioli maison ont plusieurs avantages, ils sont tout d'abord excellents (et c'est important) et puis ils permettent d'utiliser les sujets abîmés. Parfois une grosse limace est passée par là et a fait des trous dans les chapeaux et selon les recettes on ne peut pas avoir de belle présentation. Donc hop, on peut passer ici les pieds et les moches, ni vus ni connus puisque hachés finement dans la farce.

On a pu déguster ce plat en deux fois puisqu'il nous en restait pour le lendemain. C'est là que j'ai eu l'idée des lardons : C'était encore meilleur, j'aurais dû les mettre direct ! Ca apporte vraiment une touche relevée, je vous recommande soit une poêlée de lardons dans la sauce, soit faire sans mais déguster les ravioli avec une belle tranche de jambon cru. Et là croyez-moi, c'est que du bonheur !

Au fait, pour la sauce, c'est une petite crème de parmesan. On a connu plus light oui, pas faux. Mais tellement bon.. Recette inspirée du joli blog de cuisine Odeurs et Saveurs

Velouté de cèpes

Un petit velouté de cèpes à peine sortis de leur forêt ça vous dit ?

Bon, là on a fait une vraie belle récolte. Nouvelle promenade en forêt, nouveau coin à cèpes découvert, et c'est un gros kilo de champignons qui a rejoint notre panier (enfin pour être honnête le panier était beaucoup trop petit, heureusement j'avais des sachets.. Va falloir investir dans un gros panier !). 

Donc évidemment je ne vous cache pas notre euphorie car sur ce gros kilo de cèpes, la majorité étaient des cèpes à tête noire, les plus recherchés de ces délicieux champignons. 

Je n'ai pas encore planté ma tente en forêt mais j'y pense (je pense aussi à adopter deux bergers allemands pour assurer la garde de "nos" coins à champignons).

Bref, je ne pensais pas avoir la chance de faire du velouté de cèpes un jour car pour moi ça c'est vraiment dédié aux gros sujets. Les cèpes en grandissant perdent leur texture agréable et ne sont plus aussi recherchés que les petits bouchons de champagne (je vous interdis formellement de faire du velouté avec des bouchons, attention je suis sérieuse). Donc ils sont parfaits pour ce type de recettes pour gros cèpes. On peut aussi en profiter pour y mettre les pieds de cèpes plus petits dont on voudrait n'utiliser que les chapeaux pour une belle sauce aux cèpes)

Alors forcément j'étais hyper heureuse de dégoter de gros cèpes, qui sont très parfumés et qui m'ont fait une soupe aux cèpes d'enfer !! J'ai enfin pu goûter à ce plat très connu et que ce soit Chéri  ou moi, nous l'avons apprécié à sa juste valeur. J'avais deux gros cèpes de Bordeaux et aussi un magnifique cèpe à pied rouge (que j'ai oublié de prendre en photo mais quelle nouille) qui m'ont fait à eux tous seuls 250g de champignon nettoyés, triés, prêts à l'emploi. 

Comme toujours je fais ma soupe sans bouillon industriel et je vous assure qu'il n'y en a pas du tout besoin. Ce sont des produits très parfumés, ils se suffisent à eux mêmes ! J'ai mis une pomme de terre pour la texture veloutée, un oignon pour le parfum, et un tout petit peu de thym pour me rappeler ma Provence. Mais si vous tenez absolument à y mettre du bouillon, je ne peux que vous conseiller de le faire maison. (Mon bouillon de légumes ici)

Filet mignon aux cèpes

Des médaillons de filet mignon mijotés avec leur sauce aux cèpes.. C'est à se taper le c... C'est à se damner !

Eh oui encore des cèpes frais youhou ! On est retourné dans notre forêt préférée, même endroit (mais oui je t'en ai déjà parlé, celui avec la licorne et les grenouilles magiques)(non je ne me drogue pas), on y a ramassé un peu plus de champignons que la dernière fois. Je pense que si à chaque fois qu'on y va on en trouve un peu plus que la fois précédente, d'ici quelques semaines vous n'aurez plus trop de nouvelles de moi parce que je passerai tout mon temps à me goinfrer de cèpes et j'aurai sans doute planté ma tente là-bas ^^ 

D'ailleurs nous avons aussi trouvé trois belles russules, plus précisément des russules charbonnières. Ce sont des champignons des bois que je ne connaissais pas du tout avant l'année dernière, mais alors ils sont vraiment délicieux eux aussi ! Par contre il réduisent plus que les cèpes à la cuisson, les coquins contiennent plus d'eau.

Alors, le cèpe, je l'adore dans son plus simple appareil. Tout nu en omelette, il révèle tous ses arômes. Mais je dois dire que si il y a bien un plat qui me fait craquer, c'est quand il s'encanaille avec de la bonne crème fraîche de chez nous, et aussi, une bonne viande.. Oh la la qu'est-ce que c'est bon quand ça mijote ! Que la viande prend le goût des champignons !... Je me fais saliver toute seule ^^

Pour l'accompagnement du filet mignon aux cèpes, nous avons opté pour les risoni aux cèpes (normal) que m'a offert mon partenaire Archigourmet par le biais du site gourmand Un zeste de plus. 

J'ai trouvé cette recette délicieuse sur le site cuisine.notrefamille.com, un vrai régal de saveurs. De quoi faire honneur à notre belle cueillette !

Sauce aux cèpes frais

Retour de cueillette

Quel bonheur cette sauce aux cèpes frais, on la mangerait à la cuillère ! Et pitié arrêtez d'y mettre du bouillon ou du fond de veau, vraiment, ça ne sert à rien, vous faites de la peine aux forêts. Le cèpe c'est le roi de la forêt, c'est comme si vous mangiez de la truffe avec du ketchup. (Bon ok j'exagère un peu).

Il y a deux semaines nous écumions la foret à la recherche de champignons des bois, et nous y avions trouvé des mûres. Et il y a quelques jours, bien décidée à ramasser des mûres donc, tout avait commencé par une cueillette très maigrelette. Une bonne averse sur le coin du nez, des hésitations entre rentrer à la maison ou attendre que ça passe (devant mes yeux de cocker chéri a capitulé pour attendre la fin de l'averse) changer de coin de cueillette ou continuer à fouiner dans le même endroit (un petit chemin inexploré en vue).. Et puis au détour d'un chemin, la clairière de blanche-neige : Nos pieds qui s'enfoncent dans une mousse épaisse, un étang, des petites grenouilles, de beaux rayons de soleil qui percent les feuillages, des oiseaux plein les arbres et même la silhouette d'un cheval parmi la végétation (à moins que ce soit une licorne).. Ambiance surréaliste au possible ! 

Je cherche la baie noire en vain, je cherche je cherche.. Rien du tout. Allez, tant pis, marche arrière. On se rapproche de la voiture, je vois une autre petite grenouille trop mignonne. Et juste à côté d'elle.. Comme quoi, il ne faut pas désespérer ! Un cèpe, puis un deuxième, puis un troisième. Cèpe d'été ou cèpe de Bordeaux ? Je ne suis pas assez calée pour le savoir mais qu'est-ce que c'était BON ! Finalement c'est encore mieux que les mûres ! Et au passage je peux vous raconter que dans la clairière de blanche-neige, une grenouille est venue me montrer où se cachaient les cèpes.

Je vous explique donc comment faire une sauce avec des cèpes frais qui accompagnera toutes les viandes que vous voudrez ou même les poissons. Elle se rapproche de la sauce aux cèpes à la bordelaise. Nous l'avons mangée avec une bavette d'Aloyau, pour moi ça c'est vraiment un festin ! 

Si vous aimez les sauces à base de champignons frais je vous suggère la délicieuse sauce aux morilles à faire aussi avec des morilles sèches vu que pour le coup ce n'est pas la saison.

Remarque importante avant de vous laisser avec la recette, je suis une grande adepte de l'huile d'olive, mais pour cette sauce je trouve vraiment que le beurre apporte un meilleur goût. Je vous conseille donc de l'utiliser même si comme moi vous avez plutôt l'habitude de l'huile.

Omelette aux cèpes

Le roi de la forêt dans une savoureuse omelette

En nous promenant, Chéri et moi avons trouvé deux cèpes qui étaient là tous seuls, cachés dans un peu de mousse. L'aubaine ! C'est l'un de mes champignons préférés, il est tellement parfumé. Bon ils n'étaient pas bien gros nos cèpes à tête noire, pas de quoi faire une sauce du tonnerre, mais quand-même une bonne petite omelette qui nous a bien régalé. 

Bien-sûr c'est assez simple, mais j'ai décidé de poster quand-même cette omelette aux cèpes sur mon blog de recettes car tout le monde ne sait pas forcément comment s'y prendre : Il faut savoir préparer les cèpes frais avant de pouvoir les cuisiner.

Pour ce plat j'ai utilisé l'huile d'olive de Provence AOC de mon partenaire Huiles d'olive du midi de la France qui s'est mariée à merveille avec les champignons.