Galette des rois pistache framboise

Allez ! Une petite dernière avant de leur dire au revoir et à l'année prochaine.. Cette année encore j'ai fais un bon stock de pâtes feuilletées rien que pour avoir le plaisir de réaliser des galettes des rois maison. Il faut dire que nous adorons ça ! 

Du coup après la galette banane caramel et la galette des rois de Pierre Hermé, je vous présente cette succulente galette pistache framboise que j'ai faite avec ma pâte de pistache maison. Un vrai délice ! 

Le lendemain il me restait de la crème à la pistache alors rebelotte, on prend les mêmes et on recommence.. Un gros chausson rectangulaire pistache framboise, toujours aussi bon ! 

Merci à Angie du blog superbe "La gourmandise selon Angie" pour sa belle recette qui m'a tant fait envie :)

Galette frangipane de Pierre Hermé

Galette à la frangipane 100% maison

Samedi dernier j'ai consacré ma journée entière à la pâtisserie. Macarons le matin (avec Chéri) et galette des rois de Pierre Hermé l'aprem (bon là Chéri a capitulé, il a cédé à l'appel du je vidéo).

L'après midi donc, tandis que je chantais à tue tête (heyyy I've just met youuuu and this is craaaazyyyy) tout en préparant ma crème pâtissière, je réfléchissais à un moyen de réussir pour une fois ma décoration de galette des rois. Vous savez les marquages jolis sur le feuilletage. En général il ne se voient pas du tout, mais je sentais qu'avec ma galette banane caramel je tenais quand-même un bon truc pour les faire apparaître. 

Du coup j'ai préparé mon plan diabolique en chantant de plus belle (I miss you sooo baaaad sooo sooo baaad) à tel point que Chéri est venu me dire qu'il n'en pouvait plus et que la pluie qui faisait rage dehors était apparue à peu près au moment où j'avais commencé à chanter. Je lui ai répondu que j'étais une artiste, une vraie, et qu'il ne devait pas freiner ma créativité. Non mais.

D'ailleurs.. Quand t'y pense... 

Enfin tout ça pour dire que ouiiii j'ai enfin réussiiii à faire une déco toute jolie et je vous explique comment dans cette recette. Bon ok à la base je voulais juste faire une rosace classique mais j'ai réussi à faire deux courbes dans des sens opposés sans le vouloir donc je l'ai convertie en rosace "d'écolier" comme on faisait au compas au temps où on en avait encore besoin LoL. 

Ah et la pâte feuilletée est faite maison, c'est la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j'ai faite avec du beurre de baratte pour tester. Je l'ai trouvée BEAUCOUP plus facile à faire avec ce beurre mais je ne sais pas si c'est moi qui ai pris le coup de main ou si c'est vraiment lui qui l'a rendue plus belle et plus facile à travailler. En tous cas elle a bien levé, mieux que l'année dernière !

Merci au blog La cuisine de Mimi pour le partage de cette chouette recette que je n'avais pas !

Je ne vous dirai pas laquelle est la meilleure entre la galette de PH et la galette de Cyril Lignac, on les a adoré toutes les deux !

Galette des rois banane caramel

Pfff oui je sais que ce n'est pas raisonnable et que je suis vraiment pas cool de publier des recettes pareilles. Mais bon, j'ai de très bonnes excuses pour cette insulte à toute forme de diète existante ou ayant existé :

1/ J'avais des bananes trop mûres

2/ J'avais pas fais de caramel au beurre salé depuis AU MOINS deux mois

3/ Je suis gourmande 

Alors, vous comprenez mieux maintenant ?

J'aime les galettes des rois originales, même si la version frangipane de Lignac est quand-même sacrément bonne.

Pour cette fois je voulais essayer une recette toute spéciale : Le feuilletage minute de Felder, publié sur ce blog de cuisine pas plus tard qu'hier. Alors pas envie de me prendre la tête avec la crème d'amandes, la crème pâtissière et toussa toussa, j'ai juste mis mes tranches de banane sur ma pâte, couvert de caramel au beurre salé (parfumé au rhum), abaissé ma deuxième pâte feuilletée, et c'était au four.

C'est dé-li-cieux. 

A part que ça a été une vraie galère en réalité parce que l'année dernière je n'avais pas réussi à faire de jolies décorations dans la pâte feuilletée. Donc cette année j'ai eu l'idée de génie de faire les déco avant d'abaisser la pâte sur la garniture. Haha. Elle est donc gentiment restée collée au papier sulfurisé. Grosse cata mais en la remettant au froid ça a finit par le faire. Ma déco est encore approximative maiiiis mieux que l'an passé en tous cas. Je persévère !

Oh, et cette recette participe à la Bataille Food créée par Jenna du blog Le bistrot de Jenna. Le mois dernier Stéphanie du blog L'aterlier de Steph et Lolie avait choisi le thème de Noël, ce mois-ci c'est Audrey du blog Cooking and Co and qui l'a organisé, sur le thème de la galette. Les ingrédients : Pâte maison et garniture au choix. La liste des participant est au bas de la recette !

Feuilletage minute de Felder

Cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Elle m'a tout de suite interpellée la première fois que j'ai feuilleté le bouquin, car il s'agit d'une pâte feuilletée sans tourage.

Alors j'avoue que je n'ai pas trop compris comment c'était possible...  et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai tardé à l'essayer :
Où est le piège ? Pourquoi a-t-on un feuilleté sans faire de tours ? Pourquoi faire des tours si ils ne sont pas nécessaire ? Est-ce un complot des pâtissiers qui veulent nous faire croire qu'une pâte feuilletée c'est compliqué ? Est-ce à cause de la chanson "trois p'tits tours et puis s'en va" ?  Quelque chose ne collait pas. Je décidai donc, armée de mon courage et de mon rouleau à pâtisserie rose, de percer le mystère du feuilletage minute....

 Et puis surtout, j'étais en galère de pâte feuilletée et que j'avais une horrible et irrépressible envie de galette des rois (on se demande bien pourquoi ><) je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais !

VERDICT : Elle est bel et bien feuilletée, cette pâte ! ...Mais je ne sais pas pourquoi ^^. Légère, craquante, vraiment très bonne. MAIS elle n'est pas à la hauteur de la pâte feuilletée inversée qui lève vraiment très haut à la cuisson et qui a des alvéoles de feuilletage bien marquées.

Donc il s'agit là d'une très bonne recette "minute" qui ravira tous les gourmands qui n'ont pas le temps ou le courage de tester une pâte feuilletée traditionnelle. Vraiment, une belle alternative encore plus rapide que la pâte feuilletée de Michel Roux, qui était déjà simplifiée.

Recettes pour l'épiphanie

Avec ces fêtes on passe quand-même beaucoup de temps en cuisine vous ne trouvez pas ? Du coup bon, je ne me suis pas encore attaquée à la terrible pâte feuilletée maison, mais j'ai bien l'intention de m'y mettre une fois de plus, pour refaire mes stocks.

Je fais toujours une immense pâte feuilletée que je détaille en plein de disques de la taille de mes tartes. Je les congèle en les enroulant dans du papier sulfurisé, et comme ça je peux profiter de pâtes feuilletées maison pour plusieurs mois. Quitte à se retrousser les manches autant faire en sorte d'être tranquille pour longtemps !

Mais comme l'épiphanie c'est quand-même le 6 janvier et qu'elle est donc célébrée ce dimanche, je vous fais vite vite un petit récapitulatif de mes recettes de galettes : Les pâtes feuilletées maison, et les garnitures gourmandes. Comme ça, je suis (tout juste) dans les temps, mine de rien ^^ 

Filet mignon en croûte

Le filet mignon en feuilleté

Ah cette recette de filet mignon, je la faisais à mes débuts dans la cuisine. Je l'avais trouvée sur Marmiton, elle me plaisait vraiment beaucoup car le filet mignon ainsi cuit est bien moelleux et très goûteux.

Ca fait quelques mois que je pensais à la refaire mais je voulais une pâte feuilletée maison ! Et comme récemment j'ai refais mon stock de pâte feuilletée inversée ET qu'un filet mignon attendait son sort dans mon congélateur, l'occasion était trop belle pour passer à côté.

On a donc la viande entourée de jambon et de gruyère fondu, recouvert de pâte feuilletée. Mais cette fois à la place du gruyère j'ai mis du Philadelphia.. Un régal ! 

Parfois je faisais aussi une compotée d'oignons qui va très bien avec, on l'étale par dessus le jambon. Mais je n'avais plus d'oignons en stock ce jour là et c'était quand même très bon. J'ai servi ce filet mignon en croûte avec une recette d'aubergines extra que je vous présenterai très prochainement.

Vol-au-vent aux champignons

Toujours avec ma pâte feuilletée inversée, je vous propose aujourd'hui des vol-au-vent aux champignons ! Nous avons voulu tester les champignons des bois en bocaux étant donné que la saison des jolies girolles est bien loin derrière nous. Mais si vous avez des champignons frais au moment où vous lisez cette article n'hésitez pas bien-sûr, ce sera nettement meilleur :) Vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris !

Mais je dois dire que même si les champignons en bocaux sont loin d'avoir le parfum des frais, nous nous sommes quand-même bien régalés avec cette délicieuse recette.

Mon petit truc en plus pour une farce aux champignons originale : Deux cuillères à soupe de fromage Philadelphia nature ! Vous le répétez pas hein ? Ca reste entre nous ;-)

N'hésitez pas à consulter mon article sur le montage du vol-au-vent si besoin ! Et pour une version maritime, les vol-au-vent aux fruits de mer sont une vraie merveille !

Friand au fromage

L'entrée régressive !

Voilà bien longtemps que je n'avais pas mangé de friand au fromage ! J'avais oublié l'existence de cette entrée gourmande jusqu'à ce que Marianne (La cuillère aux mille délices) me la rappelle !  

Du même coup, j'ai trouvé la réponse à la question qui me trottait dans la tête depuis quelques temps.. Que faire des chutes de pâte feuilletée maison ? Je les avais rassemblé lors de ma dernière pâte feuilletée inversée, mises au congélateur jusqu'à trouver une bonne idée.

Il suffit de les empiler les unes sur les autres, de les étaler bien finement, de découper des carrés et le tour est joué, la base idéale du friand !

Pour le coup j'ai fais un friand jambon fromage et un friand bacon fromage. Les deux versions nous ont beaucoup plu ! Par rapport à la recette de Marianne, j'ai mis une tranche de jambon complète par friand (On est gourmands....) et supprimé la crème fraîche (...Mais raisonnables !)

Galette des rois pomme caramel

Une galette digne d'un roi !

Voici ma seconde galette des rois de l'année (et de toujours en fait), une jolie et absolument délicieuse variante ! La galette des rois pommes caramel inspirée d'un magazine de cuisine est vraiment vraiment redoutable. 

Vous êtes en train de vous remettre doucement des fêtes et des galettes des rois, vous commencez à manger plus léger et avez trouvé la force de dire non aux restes de chocolats de Noël ? Vous redoutez l'épreuve de la balance et avez fais une croix sur les raclettes hivernales ?

Pour vous il est encore temps de fuir cette recette, sa frangipane, ses pommes et son caramel au beurre salé qui est une véritable apologie au dessert honteux. Honteux mais teeeeellement bon qu'on en mangerait en cachette, et il serait sans doute encore meilleur.

Il me restait deux disques de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé au congélateur, ce qui m'a permis de vérifier qu'effectivement, la congélation n'a absolument aucun effet négatif sur la qualité du feuilletage.

Cette galette revient de loin ! Note à moi-même : Mettre du sucre-glace par dessus en fin de cuisson et passer la galette au grill pour avoir une croûte brillante, c'est bien. S'absenter 30 secondes pour aller chercher une assiette pendant ce temps, c'est une idée vraiment idiote :) Voilà comment transformer une belle galette bien gonflée en galette trop bronzée ! Du coup je n'ai photographié qu'une part après avoir séché mes larmes et hurlé mon désespoir, et j'ai fais une version miniature avec les chutes (photo dans l'article). 

La frangipane est celle de la galette de Cyril Lignac. C'est celle qui me restait de ma première galette, mais si vous souhaitez la préparer exprès pour cette recette je pense que vous pouvez sans soucis retirer au moins la moitié du sucre, le caramel la rattrapera.

Vous êtes resté ? Vous l'aurez voulu ! 

Vol-au-vent aux fruits de mer

Excellentes bouchées à la Reine aux crevettes et coquillages

Ca faisait un bail que j'avais terriblement envie de vol-au-vent aux fruits de mer, une entrée délicieuse que je n'avais pas eu l'occasion de manger depuis... Fiou ça remonte à loin !

La recette de mon amie Gut (Cuisine de Gut) m'a beaucoup inspiré pour ma farce aux fruits de mer, que j'ai adaptée en fonction de mes ingrédients. Il faut dire que les recettes de Gut sont toujours irrésistibles ! Et ce qui est bien avec ces vol-au-vent maison, c'est que l'on peut utiliser tous les fruits de mer (ou même les poissons) que l'on veut. Moules, pétoncles, tellines, palourdes.. En fonction de ses envies ou du marché, le résultat sera de toutes façons parfumé à souhait !

Bref, j'ai remplacé les St Jacques par de jolies petites coques, et je n'ai pas utilisé de fumet de poisson. J'ai été surprise par le goût hyper prononcé du bouillon de crevettes, réalisé quasiment uniquement avec les carapaces des crevettes. Ces crustacés sont vraiment un concentré de saveurs. 

Le résultat était vraiment délicieux, d'une finesse et d'un goût à faire craquer n'importe quel amateur de fruits de mer :-) D'ailleurs, si vous êtes à la recherche d'autres recettes pour accommoder ce cadeau des océans, je vous propose ma quiche aux fruits de mer qui est certes moins raffinée mais qui vaut quand-même le détour !

Galette à la frangipane de Lignac

La galette des rois selon Cyril Lignac

C'est l'épiphanie ! Ouiiiii ! 

Je me suis donc lancée dans ma première galette à la frangipane maison grâce à ma pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. Je pense que l'erreur de tourage que j'avais commise lors de sa confection a freiné le développement de ma galette, mais je suis quand-même très contente de son feuilletage goûteux et croustillant. 

La frangipane de Cyril Lignac est une pure merveille ! Elle est légère et parfumée à souhait, c'est un vrai régal incomparable avec toutes les frangipanes de boulangerie que j'ai goûté jusqu'à présent.

Faire une galette des rois maison est vraiment très sympa et pas bien compliqué, ça revient aussi beaucoup moins cher que de l'acheter et c'est nettement meilleur.

Voici donc la recette pour réaliser ce petit délice, sachant que pour une galette de 20cm j'ai utilisé à peine la moitié de la garniture.. Donc c'est soit pour faire deux galettes, soit pour une vraiment très grande.

Montage du vol-au-vent maison

Tour de main pour des vol-au-vent 100% maison

Eh oui me revoilà avec ma pâte feuilletée rapide maison (Ouiii super on est contents ! )(Ah ça me fait plaisir des lecteurs enthousiastes !), cette fois-ci j'ai voulu me frotter au délicieux vol-au-vent que nous sommes très nombreux à adorer ! 

J'étais curieuse de voir comment cette pâte feuilletée allait se développer à la cuisson. Et bon, force est de constater que ça ne monte pas bien haut, du moins pas autant qu'avec une pâte feuilletée traditionnelle.  Mais tout de même, je les trouve vraiment trop mimis, et assez réguliers ce qui est vraiment bien. La prochaine fois pour cette pâte feuilletée rapide, j'ajouterai un étage de pâte en plus et ce sera parfait. Si vous utilisez une pâte feuilletée traditionnelle, vos vol-au-vent seront beaucoup plus hauts que les miens !

En tous cas je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour mes premiers vol-au-vent maison je suis contente ! Ils étaient tellement meilleurs que ceux que l'on achète tout prêts en supermarchés, la différence est surprenante ! Les vol-au-vent industriels sont compacts et bourratifs (du moins ceux que j'ai eu l'occasion de manger) à côté de cette pâte aérienne et fondante. Et puis je vais encore faire ma rebelle vindicative, mais il ne faut pas oublier que dans toutes les viennoiseries de supermarché il y a de gros risques d'absorber de l'aluminium, utilisé à tort et à travers par les industriels. 

L'aluminium n'est pas écris en toutes lettres sur les étiquettes, il est sous forme de "E...." (E554 par exemple), ce qui masque sa présence pour ceux qui ne sont pas renseignés sur le sujet. Il est présent dans les gâteaux, les croissants, les brioches, les feuilletés, et beaucoup d'autres produits. Il favorise des maladies graves (notamment Alzheimer et Parkinson) et peut causer des vertiges, migraines et autres réjouissances. Il est aussi présent dans les produits d'hygiène tels que les déodorants ou encore les dentifrices.

Voilà voilà c'était la minute râleuse :-) Nouvelle année mais toujours aussi remontée contre l'industrie de masse ! Bon maintenant je vais vous parler de l'huile de palme.....
...Roh si on peut plus rigoler !  Mais revenons-en plutôt à nos vol-au-vent.

Bricks de chou-fleur au jambon

Croustillant, fondant et gourmand !

Une envie de faire croustiller ce légume après nos petits beignets de chou-fleur de la dernière fois, et nous voilà embarqués dans cette petite improvisation de bricks façon samoussas garnie de chou-fleur en béchamel avec un petit morceau de jambon pour lui tenir compagnie. Difficile de résister quand on aime ce légume, le résultat est croustillant dehors et tellement fondant à l'intérieur !

Ca faisait un moment que j'avais envie de faire des bricks. J'aime bien parce que ça permet de faire des entrées croustillantes nettement moins caloriques que les feuilletés (même si les feuilletés c'est délicieux, on est d'accord). Enfin ça c'est à condition de cuire les bricks au four parce que si c'est en friture l'avantage calorique se discute.

Alors voilà on peut bien se rattraper sur une bonne béchamel du coup, et si elle est parfumée au parmesan, on va quand-même pas dire non...

Aumônières de poisson

De jolies aumônières sucrées salées

Ma belle-sœur me parlait de ses aumônières de truite à la tomate et aux échalotes et je trouvais que c'était une bonne idée, à tester.

Sauf que les tomates se sont transformées en fondue de poireaux, et les échalotes ont laissé place à des crevettes et à du pomélo ! J'avais déjà eu l'occasion de tester l'association agrumes et crevettes, j'avais bien aimé. J'ai récidivé avec cette aumônière de poisson absolument délicieuse, pour moi c'est un plat fin et original, je verrais complètement cette recette pour un dîner romantique.

On peut l'accompagner bien-sûr d'une salade verte, ou bien d'une purée de légumes : Pour nous c'est la fameuse purée de butternut qui a tenu compagnie aux aumônières. 

Samoussas au four : Epinards, chèvre, fenouil

J'adore faires des samoussas au four. En dehors du fait qu'ils sont moins gras que lorsqu'ils sont frits, ils nous évitent aussi le calvaire de la friteuse : La sortir, la remplir d'huile, ne pas savoir que faire de l'huile (filtrer ? jeter ?), ne pas savoir comment se débarasser de l'odeur de friture qui prend un malin plaisir à imprégner tous les textiles de la pièce...

Bref, les samoussas au four c'est le top.

On garnit, on plie, on badigeonne de beurre et zoup, au four un petit quart d'heure. Cette recette piochée sur un ancien numéro de Gourmand m'a fait découvrir une association bien heureuse, celle du fenouil avec le chèvre et les épinards. Si vous aimez ces trois ingrédients vous allez adorer cette recette !

Feuilletés de saumon aux légumes

Voici une petite merveille de plat découverte sur le blog de Parfums de gourmandises il y a déjà plusieurs mois. Une seule question en goûtant à ce délicieux pavé de saumon feuilleté : Pourquoi ne l'ai-je pas testé avant ?!

L'association carottes et poireaux, rien que ça c'est super bon. Il me restait des légumes après avoir fermé les feuilletés, et je peux vous dire que déjà comme ça c'est un accompagnement que je referai. Je les ai aussi goûté avec un petit peu de sauce sauja, et c'était encore une belle découverte :) (Oui bon j'avoue aussi que j'ai tendance à mettre de la sauce soja partout).

Bref, une petite recette pas compliquée, délicieuse et pas trop grasse hormis le côté feuilleté de la chose.. Avec une bonne petite salade, c'était parfait !

Rouleaux de printemps aux crevettes

En voilà une curieuse idée, des rouleaux de printemps en cette saison ! C'est qu'ici dans le sud, nous avons eu deux journées vraiment très ensoleillées, et nous avons eu envie de nous croire encore un peu en saison chaude.. J'avoue aussi que j'aime tellement la cuisine asiatique que peu m'importe le temps qu'il fait pour me régaler de cette entrée froide, qui peut très bien se transformer en plat si l'on en réalise suffisamment !
Ces rouleaux de printemps accompagnés de leur sauce maison font partie de mes recettes asiatiques favorites !