Dahl de lentilles aux aubergines (Vegan)

Faisons honneur aux aubergines avant de leur dire au revoir. Voici une recette délicieuse très largement inspirée du blog de Camille à Paris pour les cuisiner : C'est le genre de plat qui réchauffent le coeur et le corps ! Pas très compliqué à préparer mais plein de saveurs et bon pour la santé.

Si vous vous rendez compte que vous avez fait cuire un peu trop d'aubergines par rapport à votre dahl de lentilles, plutôt que de charger la mule, mettez le surplus de côté ! Vous pourrez préparer une délicieuse salade d'aubergines pour le lendemain. Rôties ou vapeur, l'effet est différent mais tellement bon dans les deux cas !

Si vous aimez ce dahl de lentilles épicé, vous allez sans doute absolument adorer la soupe de lentilles corail aux épices que j'avais publié sur mon blog il y a maintenant deux ans.

Salade d'aubergines

Quand on cherche à cuisiner les aubergines sans gras, la cuisson à la vapeur est toute indiquée. Je vous avais d'ailleurs proposé par le passé une petite recette d'aubergines vapeur à la sauce tomate et aux épices.

Cette fois ci, l'aubergine s'assaisonne comme une salade avec un peu d'huile d'olive et de condiments : Une entrée fraîche, un accompagnement léger, bref une recette d'été quoi. Je suis sûre qu'avec des grillades aussi ce doit être terriblement bon. Oh, et là on ferait griller l'aubergine au barbecue plutôt qu'à la vapeur, et ça ferait une salade d'aubergines grillées ! Mmmmh... Aubergines grillées....

Alors évidemment vous pouvez lui ajouter plein de petites choses pour la customiser, moi j'y ai mis un poivron vert qui traînait et qui lui a apporté son croquant, et un peu de pimang d'èssepeulette piment d'Espelette. Ajoutez-lui tout ce qui vous fait envie !

Tian provençal

Vous connaissez cette sensation lorsque vous arrivez un beau matin au marché, et que partout autour de vous les légumes d'été foisonnent pour la première fois de l'année ? Ce sentiment d'en avoir ENFIN fini avec les choux, les poireaux, les courges et de pouvoir accueillir à bras ouverts tomates, aubergines, courgettes, poivrons.. 

Vous savez bien au fond de vous qu'il ne faut pas vous emballer, que les légumes ça ne se conserve pas très longtemps, qu'acheter c'est bien beau mais après il faut cuisiner... Et pourtant vous virevoltez  déjà entre les marchands, pris d'une incontrôlable et délicieuse pulsion consommatrice, vous voulez des haricots beurre, des fèves, des tomates ananas, des courgettes rondes, des poivrons violets ! 

Ah allez ! On trouvera bien comment cuisiner tout ça...

Voilà un accompagnement parfait pour les dîners légers qui sera rafraîchissant à souhait si dégusté froid (mais c'est aussi très bon chaud si les températures ne s'y prêtent pas). Je me suis inspirée de la recette Marmiton pour réaliser ce plat de légumes qui sent bon le sud ! 

Nous avons dégusté le tian provençal froid avec roquette et jambon cuit - un délice. Avec des grillades c'est aussi succulent et c'est un accompagnement très sain !

Dans la même série de légumes d'été au four, j'ai refais récemment le gratin de courgettes et poivrons - Trop trop trop bon.

Cannelloni d'aubergines à la tomate

Voici de jolis roulés d'aubergine farcis à la tomate, une entrée délicieuse ! J'ai découvert récemment le blog de Pauline (La p'tite cuisine de Pauline) qui présentait justement ces petits cannelloni d'aubergines qu'elle avait apprécié dans un restaurant.

J'avais tout ce qu'il fallait pour les faire et ils me tentaient beaucoup ! Du coup, j'ai suivi sa recette et préparé cette entrée froide végétarienne. Je n'ai utilisé aucune matière grasse parce que je m'étais goinfrée de mayo la veille et que j'avais besoin de détox. 

J'ai découvert un truc épatant, ma sauteuse anti-adhésive me permet de cuire les aubergines sans une goutte d'huile ! C'était vraiment parfait du coup, un plat hyper light avec des saveurs extra. J'adore l'aubergine vapeur mais là elle prend un côté caramélisé par ses propres sucs de cuisson qui est encore meilleur :) J'ai saupoudré mes aubergines de paprika, je trouve que cette épice va bien avec ce légume.

Comme le dit Pauline on peut manger ces roulés en entrée froide, ou bien en accompagnement d'un autre plat. Comme ma tomate était un peu trop petite il me restait des lamelles d'aubergines à farcir, j'y ai mis une cuillère à café de Philadelphia (beaucoup moins light LoL)

Vous avez encore plein d'aubergines ? Vous pouvez en faire une délicieuse riste d'aubergines provençale, ou encore puisqu'on est dans le sud, un papeton d'aubergines avignonais !

Hamburger à l'aubergine

Récemment je vous proposer les délicieux croque-Monsieur à l'aubergine avec ses tomates mozzarella, aujourd'hui c'est un mignon petit hamburger maison tout rond aux parfums d'été qui est à l'honneur sur mon blog culinaire. Une improvisation fort sympathique et vite prête (comme je fais toujours mes pains à burgers maison en grandes quantités, ils m'attendent au congélateur), comme je les adore. 

On n'utilise qu'une petite partie du légume, puisque l'on se contente d'une tranche d'aubergine grillée par hamburger.
On peut soit garder le reste pour plus tard soit préparer une poêlée d'aubergines pour aller avec, ou bien intégrer des cubes d'aubergine grillés à la salade d'accompagnement par exemple. Ou même, préparer un sauté pommes de terre et aubergines (j'suis en totale impro, mon cerveau bouillonne d'idées auberginesques !) tip top pour aller avec ce plat.

Pour cette fois j'ai pris du cheddar mais si j'avais eu de la mozzarella j'aurais foncé, ça va trop bien avec ce légume. Ceci dit, je vous rassure si vous n'en avez pas non plus, avec le cheddar c'était vraiment très bon. J'ai aussi mis un soupçon de paprika sur mes tranches d'aubergines pour les relever, et je les ai pré-cuites à la vapeur pour qu'elles ne se gorgent pas d'huile dans ma poêle.

Croque-monsieur aux aubergines

Si vous n'aimez pas les aubergines, cette recette très gourmande de croque aux aubergines est peut-être l'occasion de redonner une chance à ce légume.

Eh oui ce petit croque-Monsieur est bien original puisqu'en guise de pain de mie il s'agit d'une préparation à base d'aubergines poêlées sous forme de galettes croustillantes. C'est tout simplement délicieux, un croque aux saveurs méditerranéennes avec la mozzarella, les tomates et aussi la roquette. Une recette trouvée sur un numéro de Gourmand spécial cuisine italienne de l'été dernier !

Bon par contre la recette est prévue pour 6, je vous déconseille d'en faire un aussi grand nombre car ce serait un peu compliqué de faire cuire 12 galettes d'aubergines en même temps. 

Une étape un peu délicate c'est la panure de ces galettes, indiquée sommairement dans le magazine par un mignon petit "panez les galettes dans la chapelure". Mouais, plus facile à dire qu'à faire, si on veut les rouler dans la chapelure on est mal barrée car quand elles sont crues elles ne se tiennent pas bien. Mais je vous explique ma façon de procéder pour que ça marche bien et qu'aucune aubergine ne soit maltraitée pendant la préparation.

Bon.. On se ment pas hein ? Y'a des légumes dans ce plat mais c'est pas non plus hyper light vu que c'est pané dans du beurre. En même temps "c'est ça qu'est bon" comme dirait le philosophe. Si jamais vous voulez testez la cuisson au four, vous pouvez essayer de parsemer le dessus de chaque galette de noisettes de beurre et de les retourner à mi cuisson. Et vous me dites si ça marche hein, ça m'intéresse !

Une autre petite envie de croque-monsieur aux légumes en plus light ? Surprenant et super bon, le croque-monsieur aux épinards et à l'avocat, avec sa touche de pesto et de chèvre émietté. A tester !

Pizza aux aubergines façon parmigiana

Une terrible envie de pizza maison, des aubergines au frigo, un petit souvenir gourmand du gratin d'aubergines alla parmigiana de l'été dernier.. Et voilà comment cette recette est arrivée !

On prends les mêmes et on recommence, ou si vous préférez, on ne change pas une équipe qui gagne. Ces ingrédients étaient trop bons en gratin, ils l'étaient tout autant en pizza !

Bon euh, je sais pas comment vous dire ça sachant que j'ai enchaîné tartiflette et raclette en deux semaines, mais je fais parfois attention à ma ligne (LOL) alors j'ai sauté l'étape où on farine les aubergines et où on les jette dans l'huile bouillante. J'ai préférer cuire les aubergines à la vapeur, les badigeonner d'un soupçon d'huile d'olive et les disposer telles quelles sur la pizza. Plus sympa pour le gragras de mon bidou. Et c'était troooooooooooop booooooooooooon (tiens la lettre "o" de mon clavier est restée coincée)

Vous avez vu le basilic bien vert sur ma photo ? Elle vous a fait rire vous aussi la pub pour la pâte à pizza où on voit la gentille ménagère sortir de son four la pizza parsemée de grosses feuilles de basilic toutes fraîches toutes vertes ? C'est marrant elle a un four qui cuit la pizza mais pas le basilic, je voudrais le même <3

Aubergine vapeur

Cuisson ultra light des aubergines

Roh cette façon de cuire les aubergines !! Depuis que je la connais je ne la quitte plus ! Pourquoi s'embêter ? On balance l'aubergine dans le cuit vapeur (on peut aussi la déposer délicatement) en entier, comme ça en mode "j'ai autre chose à faire que passer ma vie aux fourneaux non mais oh !" et on laisse cuire. 

Et après, on détaille en cubes ou en tranches. FIN ! L'aubergine est parfaitement cuite, aucune matière grasse n'a été maltraitée pendant le tournage, et on peut en faire tout ce qu'on veut. Elle est pas belle la vie ?

Comptez 20 à 30 minutes selon la grosseur de votre aubergine. On peut aussi utiliser cette technique pour pré-cuire 10 minutes les aubergines avant de les rôtir ou de les dorer à la poêle. 

Je suis tombée sur cette super idée sur Marmiton. Voici la recette d'un accompagnement tout bête et super bon. Pour nous c'était pour le délicieux filet mignon en croûte (Mmmh... filet mignon en croûte...)

Riste d'aubergines

Aubergines mijotées à la Provençale

Voici un nouveau plat provençal, la Riste d'aubergines. Oh ce n'est pas forcément très joli à regarder, ça n'a pas de forme et la couleur laisse à désirer. Mais alors par contre, qu'est-ce que c'est bon !! Un goût unique d'aubergines mijotées et mijotées encore, réduites à feu doux avec quelques tomates, parfumées au thym et au laurier. Ca rappelle un peu la ratatouille, mais en beaucoup plus réduit et avec les aubergines à l'honneur et les courgettes en moins.

Ce n'est pourtant pas un plat que je fais très souvent : Qui dit saison des aubergines dit plein été, chaleur, suffocation, état larvaire, esquimaux et salades froides. C'est pas vraiment le temps idéal pour faire mijoter des plats pendant des heures dans la cuisine où il fait déjà 30°c ! Mais cette année on a un été un peu rigolo, avec des périodes chaudes et des périodes fraîches.. Alors j'ai profité d'un après midi pluvieux pour me mettre aux fourneaux. 

La riste d'aubergines est un accompagnement provençal savoureux pour un poisson ou pour des grillades. C'est aussi un délice avec des pâtes fraîches, ou bien servie sur des toasts de pain grillé pour un apéritif super goûteux. On peut en garnir ses tartes également ou même ses cakes salés. Bref, c'est une préparation qui sert un peu partout, qui ravira les papilles des amateurs de légumes du soleil !

Vous aimez cuisiner les aubergines ? Vous pouvez tester une autre spécialité de chez moi, le papeton d'aubergines, une terrine qui se déguste bien froide avec du coulis de tomates chaud. Et pour un apéritif plus occidental, le caviar d'aubergines maison est toujours une réussite.

Bruschetta aubergines mozzarella

Savoureuses tartines estivales

Rien de tel que les bruschetta lorsque l'on n'a pas envie de cuisiner mais qu'on voudrait bien se faire plaisir ! Je fais souvent des bruschetta tomates mozzarella, elles se mangent froides avec le pain légèrement toasté. C'est une belle entrée en petit format, ou un plat si l'on utilise une grande tranche et qu'on l'accompagne de salade.

Pour une version chaude, j'ai pré-toasté mon pain (j'ai utilisé du poilâne, long à cuire), et il est ensuite reparti sous le grill du four avec sa garniture pour un effet un peu gratiné délicieux.

C'est une recette très simple. Si vous aimez l'association aubergines mozzarella, je vous recommande les délicieuses aubergines alla parmigianna qui mêlent joyeusement ces ingrédients avec du coulis de tomates et du bon parmesan.

Pour ces bruschetta c'est le basilic qui relèvent l'ensemble à travers un peu de pesto et des feuilles fraîches.

Papeton d'aubergines

Et rond et rond petit papeton

Cssss cssss csssss csssss... Tu entends ? Je te fais la cigale ! 

C'est pour te mettre dans l'ambiance pour cette recette bien de chez moi, le papeton d'aubergines.

Derrière ce nom rigolo se cache une savoureuse spécialité avignonaise. On l'appelle aussi l'aubergine des papes, mais on pourrait aussi bien se contenter de terrine d'aubergines, de pain d'aubergines ou même de flan d'aubergines ! Que de noms pour cette préparation toute simple.. Et puis ils sont moins jolis que papeton, non ? Cindy dans sa cuisineuh et rond et rond petit papeton.. Bon ça va vous ne voulez pas que je chante j'ai compris ><

Enfin bref, ce papeton s'accompagne traditionnellement d'un coulis de tomates au basilic bien chaud qui contraste avec le froid de la terrine. C'est un savoureux mélange de saveurs à tester absolument ! Bon j'avoue que je n'avais pas de tomates fraîches alors j'ai pris du tomacoulis. Mais ça va il est plutôt bon quand on lui rajoute des petits oignons et du basilic tout frais :)

Attention toutefois, la texture de la terrine est très aérienne, un peu mousseuse. En fait c'est un caviar d'aubergines un peu solidifié par l'ajout des oeufs. Du coup, c'est bien de l'accompagner de salade verte pour la mâche, sinon ça fait un peu bizarre. Les olives noires vont très bien avec également, un beau mariage.

Mais en tous cas j'adoooore ça, c'est hyper parfumé et pour l'été c'est vraiment très agréable. Et puis ça m'a permis d'étrenner la terrine mastrad que m'a offert mon partenaire Cuisine addict !

Aubergines farcies au fromage

Voici une délicieuse façon d’accommoder les aubergines ! Mes aubergines farcies au fromage contiennent de la mozzarella et de la feta. Elles sont très faciles à faire, le résultat est fondant et délicieusement parfumé, nous avons beaucoup aimé. En fait, la mozzarella apporte la texture et la feta apporte le parfum :)

La feta et la mozzarella ne contiennent pas de présure (substance extraite de l'estomac de jeunes chevreaux ou veaux, présente dans de nombreux fromages). Ces aubergines farcies sont donc tout à fait végétariennes pour ceux qui pourraient être intéressés.

Je compte une aubergine pas trop grosse par personne dans le cas d'un plat principal, et une demi pour un accompagnement ou une entrée. 

Beignets d'aubergine

Délicieuse recette d'aubergines

Qu'elle est courte la saison de l'aubergine ! Allez, profitons des dernières aubergines de septembre avec ces délicieux beignets. Il y a quelques temps, ma copine Mely de chez Fish Custard a publié de jolis beignets de courgette à l'italienne. Elle m'a donné cette bonne idée de mettre du parmesan dans ma pâte à beignets salés.. Mmmmh !! Un vrai délice ! J'en mettrai tout le temps maintenant, ça apporte vraiment un goût délicieux à cet accompagnement. Vous pouvez aussi réaliser des beignets d'aubergines pour un apéritif gourmand.

Aubergine poelée

Un accompagnement de viande ou de poisson simple et délicieux

En été, l'aubergine se déguste de mille et une façons. Je vous propose aujourd'hui un accompagnement tout simple et vraiment délicieux : Une poelée d'aubergines à la provençale qui sera parfaite en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.

Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures, avec très peu d'ingrédients cette aubergine poelée est un vrai délice.

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines aux épices

J'ai réalisé mon premier caviar d'aubergines grâce à une recette du livre "Apéro - Finger food - Toasts - Dips" de chez Marabout. Mon premier, mais pas le dernier car nous avons totalement adoré ! C'est frais,  épicé, sain et ça permet d'écouler les aubergines car on est en pleine saison et ça ne manque pas. Moi je dis profitons-en, l'aubergine c'est délicieux et ça ne dure pas assez longtemps !

Nous l'avons dégusté avec des petites tranches de pain rôties, et aussi avec des blinis maison. Bon je vous donne les proportions du livre, qui sont assez importantes, car moi j'ai fais selon nos goûts et juste pour nous deux. Mais j'ai utilisé les mêmes ingrédients, j'ai juste changé les quantités :)

J'ai changé aussi le mode de cuisson des aubergines car j'ai cru comprendre qu'il fallait les cuire dans les flammes et ça ne me motivait pas trop. J'ai donc opté pour une bonne vieille cuisson au four en papillote pour préserver la chair fondante des légumes. Une belle réussite pour ce caviar d'aubergine aux épices !

Tarte chèvre aubergines

Une délicieuse tarte parsemée de basilic frais

Une tarte absolument délicieuse que je dois au N° de Gourmand spécial Quiches et tartes. Je sais que vous êtes quand-même quelques uns parmi mes lecteurs à ne pas aimer le chèvre, aussi n'hésitez pas à marier l'aubergine au fromage de votre choix (Cancoillote, Conté, Tartare...)

Mais je dois dire que le chèvre va super bien avec ce légume, un mariage très heureux !

J'ai utilisé ma recette de pâte brisée au Kitchenaid, encore une fois ça a été un très joli succès : Résultat croustillant à souhait !

Aubergines alla parmigiana

Gratin d'aubergines à l'italienne

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de goûter à ces fameuses aubergines alla parmigiana, une recette italienne gourmande qui ne contient que des ingrédients que j'adore ! Aussi lorsque j'ai lu la recette de Julia & Agathe sur leur délicieux blog La cuisine de Julia T. j'ai SU qu'il était grand temps pour moi de me mettre au travail. 

Un petit saut au marché pour les aubergines et le basilic, un autre chez l'Italien pour un parmesan garanti à tomber par terre, et me voilà parée pour réaliser ce gratin fondant et savoureux.

J'ai suivi la recette de Julia & Agathe presque à la lettre et franchement, c'est un régal. Rien à dire sur le goût, c'est un petit morceau de paradis ! Pour une version allégée, on peut ne pas frire les aubergines : Badigeonner les rondelles d'huile d'olive, et les cuire à 210°C pour 5 minutes de chaque côté dans ce cas... Et avoir la main légère sur le parmesan ;)

C'est un plat qui se suffit à lui-même, mais nous avons aussi dégusté les aubergines parmigiana avec une belle tranche de jambon blanc et ça y allait très bien.

Pizza au chèvre, aubergines et thym frais

Une pizza qui apporte un peu de soleil dans nos assiettes ! A partir de ma pâte à pizza Kitchenaid, j'ai fais un peu le tour du frigo pour réaliser cette bonne pizza colorée. Chèvre aubergines, ça on sait que ça marche bien, alors je ne prenais pas trop de risques, c'était délicieux :-)  Comme en ce moment on a du beau thym frais, j'en ai bien-sûr profité pour parfumer le tout. Et comme j'avais aussi une tranche de cheddar pour burger qui se promenait, ça a apporté encore une couleur et une saveur différente sur ma pizza. J'ai juste oublié les olives noires, ça aurait été parfait !

Cette pizza a une histoire assez rigolote (enfin, sur le coup je n'ai pas rigolé du tout) : J'ai fais griller mes aubergines sur une feuille de cuisson... Qui n'était pas une feuille de cuisson, mais une feuille de plastique que ma mère utilisait pour protéger son plan de travail. Je vous laisse imaginer ma tête quand j'ai ouvert le four pour découvrir mes aubergine baignant dans une flaque de plastique !

Bon je vous rassure, j'ai changé d'aubergines pour garnir ma pizza ( Mais c'est peut-être un bon truc si quelqu'un que vous n'aimez pas vient manger chez vous... Qui a dit "petite peste" ? ) 

Bref, voilà pourquoi j'ai oublié les olives noires, toute perturbée que j'étais, pauvre bichette.