Que faire avec des asperges ?

Bonjour à tous, voici une petite sélection de recettes pour cuisiner les asperges qu'elles soient blanches, vertes ou violettes ! Profitons ce de légume dont la saison est trop courte :)

Et vous, comment aimez-vous les préparer ?

Cake chèvre asperges

Ah quand je vous disais que je voulais profiter du printemps pour cuisiner les asperges ! Je ne rigolais pas :-)

Après la quiche asperges bacon, la salade de pâtes aux asperges et pesto, voici ma troisième recette de l'année pour me régaler avec ce légume de saison : Un cake asperges et chèvre très printanier, à déguster seul ou avec une salade. 

Ca faisait  longtemps que je n'avais pas fais de cake.. Ca au moins ce n'est pas prise de tête, et tout le monde adore ! Celui-ci est inspiré d'une recette Cuisine actuelle.

Quiche aux asperges et bacon

"Printemps gourmand", voilà le titre du nouveau concours de cuisine organisé par Ossau Iraty avec comme principe de réaliser une recette printanière mettant à l'honneur ce fromage de brebis.

Pour moi le printemps, c'est l'arrivée des asperges..  Voilà ma modeste participation : 

Une quiche aux asperges, bacon et Ossau Iraty gratiné.

J'ai préparé une pâte brisée rustique avec de la farine semi-complète et de graines de pavot. La quiche est très simple, mais que c'est bon ce fromage fondant par dessus !

Si vous aimez les asperges, j'ai publié récemment une salade de pâtes asperges pesto à tomber par terre.

Pâtes aux asperges et pesto

Attention tuerie ! Cette salade de pâtes aux asperges et pesto à déguster tiède est une vraie ode au Printemps. Asperges, pesto mais aussi tomates séchées et mozzarella.. Un concentré de saveurs dont on a fait un repas complet avec un oeuf au plat par dessus. 

Cette recette vient du superbe blog Damn delicious avec à la base des asperges vertes (beaucoup plus jolies). Comme j'avais des violettes, ça a très bien fait l'affaire. Elles sont rôties au four, ce qui leur donne un goût grillé très sympa :)

Si vous aussi vous avez envie de cuisiner les asperges en ce moment, vous pouvez voir les asperges à l'italienne (super recette d'asperges poêlées avec balsamique et parmesan) ou bien la charlotte d'asperges au chèvre (qui présente super bien et qui est délicieuse)

Risotto aux asperges et crabe

Ah un petit risotto, ça faisait longtemps ! 

J'étais curieuse de tester l'association du crabe avec les asperges. J'ai vu plusieurs fois des recettes les associant sur internet, et justement j'avais 500 grammes d'asperges dont je ne savais pas trop quoi faire. Nous nous sommes bien régalés ! Rien à redire, c'est un bon mariage.

J'en ai profité d'ailleurs pour faire un petit bouillon d'asperges avec les épluchures (je vous en parlais dans la recette du velouté aux épluchures d'asperges) que j'ai mélangé à un bouillon de poulet maison.
Plutôt que cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur je les ai cuit à la poêle, ce qui concentre plus les saveurs selon plusieurs articles que j'ai pu lire.

Comme ça mon risotto asperges crabe était super parfumé !

J'ai même appris à faire une tuile de parmesan pour l'occasion. Super facile et très sympa !

Ce sera sans doute ma dernière recette d'asperges de l'année car la saison touche maintenant à sa fin. Mais rassurez-vous si vous en avez encore, il y a plusieurs recettes pour se régaler sur ce blog de cuisine ! Mention spéciale pour la charlotte d'asperges au chèvre frais que nous avons vraiment adoré. Et pour un autre risotto aux asperges, vous pouvez tester sans hésiter celui qui les associe au chorizo..

Asperges à l'italienne

Profitons encore des asperges tant qu'on en trouve avec ce plat délicieux déniché sur un vieux numéro de Marmiton.

Les asperges à l'italienne sont dorées à la poêle avec du parmesan fondu, des copeaux d'olive, puis arrosées de balsamique et parsemées de basilic. Au cas où vous vous poseriez la question, oui oui nous avons adoré !

J'ai pris des asperges blanches que j'avais sous la main mais dans la recette il s'agissait de vertes. Je n'en ai pas fini avec les asperges pour cette saison, je vous prépare une autre recette dans les jours à venir. En attendant découvrez ou redécouvrez l'oeuf poché aux asperges pour rester dans le balsamique, et pourquoi pas le risotto asperges chorizo plein de saveurs !

Si la cuisine italienne vous plait, vous serez heureux de découvrir le nouveau guide gastronomique (Food guide) de mon nouveau partenaire Housetrip, qui vous propose un tour d'horizon des spécialités culinaires de différentes villes européennes (et notamment des spécialités romaines !). De quoi nous donner envie de partir en voyage tout de suite :-)

Velouté aux épluchures d'asperges

Une soupe parfumée pour utiliser les épluchures

Il ne se passe pas moins de 3 ans entre la graine semée et la récolte des asperges. Cela expliquerait peut-être pourquoi ce délicieux légume est bien plus cher que la moyenne sur la courte saison où nous le trouvons sur les étals !

En tous cas, moi, au prix de l'asperge, je mange tout ! Je réutilise les épluchures et les zones trop dures des pieds, bref les déchets pour en faire une soupe ou bien un bouillon d'asperges qui me servira dans un risotto aux asperges par exemple.

J'utilise pour cela le strict minimum en ingrédients et le goût de l'asperge est bien présent. C'est très facile, tout le monde peut le faire, il faut juste que la météo soit boudeuse pour que l'on apprécie la chaleur du velouté aux épluchures d'asperges..

Vous non plus vous n'aimez pas le gaspillage ? Testez absolument la soupe de cosses de petits pois surprenante tant on a l'impression qu'elle est à base de petits pois ! Et n'oubliez pas le velouté de fanes de radis tout aussi délicieux :)

Charlotte d'asperges au chèvre

Ah cette charlotte d'asperges, quel régal ! J'avais pourtant des doutes, je me méfie de ce type de recettes que je trouve souvent écœurantes. Mais là c'était juste parfait.

Bon pour ce qui est de la source je me suis inspirée d'un joyeux mélange d'idées glanées ça et là sur internet et dans mes bouquins.

On peut faire cette charlotte avec des asperges vertes ou blanches, mais je vous suggère simplement de les prendre un peu plus grosses que les miennes car je n'en ai pas eu assez pour faire le tour de mes deux cercles. Pour le second j'ai intercalé des têtes avec des tronçons, c'est joli aussi ceci dit.

Dans cette charlotte salée se cachent des ingrédients super bons tels que des oignons frais finement émincés, du concombre râpé, du chèvre frais, des aromates et de la crème allégée. Et puis des tranches d'asperges bien-sûr.. Comme il m'en restait beaucoup d'ailleurs, j'ai accompagné mes charlottes d'une concassée de tomates et asperges au vinaigre balsamique. On s'est ré-ga-lés ! A refaire les yeux fermés !

Pour d'autres bonnes recettes d'asperges, n'hésitez pas à tester les gougères aux asperges ou la terrine de poisson aux asperges testez et approuvées cette année !

Terrine de poissons aux asperges

Ah ça sent le printemps. Le soleil brille, les oiseaux chantent... Les mouches pètent. (Aha tu la connaissais celle là ?!)

Je vous propose donc une délicieuse et rafraîchissante petite terrine terre et mer dénichée sur un petit livre bleu dédié aux recettes de poisson (j'ai oublié le titre grrr). 

Une terrine qui fait chic, avec des ingrédients plutôt festifs comme le saumon et les asperges. Enfin pour ma part j'ai d'abord acheté mes poissons en promo en les réservant sagement au congélateur, et lorsque je suis tombée sur une jolie promotion pour les asperges, je suis passée à la recette !

Cette terrine de poissons aux asperges est très bonne et parfumée, avec une mayonnaise maison c'est une entrée raffinée vraiment sympa. On l'a aussi testée avec une sauce yaourt - moutarde à l'ancienne - ciboulette, très agréable aussi et moins grassouillette même si on adore la mayo..

Si vous aussi vous adorez les terrines de poissons, profitez des beaux jours pour tester la ravissante terrine de thon ou encore la délicieuse et élégante terrine saumon brocolis !

Gougères aux asperges

Gougères aux asperges selon Thierry Faucher

Ces délicieuses gougères aux asperges et au jambon cru seront parfaites pour un apéritif ou un buffet dînatoire. Elles font chic, elles sont délicieuses et ne présentent aucune difficulté si l'on maîtrise la pâte à choux.

La recette est celle du chef Thierry Faucher, qui a accompagné Christophe Michalak pendant une semaine lors de son émission "Dans la peau d'un chef". Emission qui a changé de concept d'ailleurs, vous le saviez ? Le nouveau concept est juste 100000 fois mieux que l'ancien puisque ça débute avec une leçon de cuisine du chef. 

Et donc comme j'aime beaucoup cette idée, je zieute quand j'y pense. Pour ces gougères aux asperges, je savais que j'allais tester ça très vite ! Bon j'utilise toujours la même recette de pâte à choux, celle de C. Michalak qui me convient très bien. La recette de la pâte à choux de T. Faucher est disponible sur le site de FR2.

T. Faucher utilise des asperges vertes, moi j'ai pris des blanches qui étaient moins chères à ce moment là. Ca marche très bien aussi, et c'est vrai que ça change radicalement des gougères jambon fromage !

Oeuf poché aux asperges

Et comment réaliser des oeufs pochés inratables

Lorsque j'ai vu la technique d'Amélie (La table d'Amélie) pour réaliser des oeufs pochés, j'ai tout de suite eu envie de tester ! Car bon, les oeufs pochés on en a déjà fait et on ne s'était pas trop mal débrouillés, mais c'est quand-même un peu stressant à réaliser quand on a des invités, si c'est trop cuit eh bien ça ne marque pas très bien. Alors une recette d'oeufs pochés inratable, je dis oui ! 

Et vous allez voir, cette astuce est géniale. En plus, elle permet d'assaisonner l'oeuf avant cuisson : Et hop, quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe de chez Les Pastras, et mes oeufs ont pris une autre dimension. 

L'oeuf poché aux asperges vertes est une entrée tout simplement délicieuse, inspirée de la recette de Stéphane Decotterd

Risotto aux asperges et chorizo

Délicieux Risotto d'asperges vertes

Voici une recette aux asperges qui ravira les amateurs de ce délicieux légume. Ce risotto nous a beaucoup plu, et pour cause ses trois ingrédients phares font partie de nos produits préférés : Asperges, chorizo et parmesan. Un trio irrésistible pour un résultat crémeux à souhait, où la douceur de l'asperge est relevée par le piquant du chorizo. 

Une recette un petit peu longuette à préparer, comme tous les risottos, mais croyez-moi le résultat en vaut largement la peine, c'est un régal !