Muffins sans gluten fraise rhubarbe

Comment ça c'est presque terminé la rhubarbe ? Bon, alors je me dépêche de publier cette recette pour ceux qui en trouvent encore. On peut aussi la remplacer par d'autres fruits évidemment, comme des framboises ou du cassis pour rester dans l'acidulé.

Qui a dit que manger sans gluten était ennuyeux ?

Avec ces muffins fraise rhubarbe en tous cas croyez-moi, on se régale ! Ils n'ont rien à envier aux muffins classiques à base de farine de blé. 

C'est ma copine Manon qui m'a fait baver avec cette recette et je n'ai pas tenu bien longtemps avant de tester. Il y a des fois où la gourmandise déborde tellement des paroles de quelqu'un que l'on a pas besoin de goûter pour savoir qu'il y a là quelque chose de délicieux à cuisiner.

Cette recette de muffins sans gluten vient du blog de Charlotte no glu.

J'avais un doute sur la farine de riz, car récemment j'ai fait un clafoutis à la rhubarbe à base de farine de riz et lait d'amande, et je vous avoue que je n'ai pas été emballée. Tellement pas emballée d'ailleurs que je ne l'ai pas publié.

Mais là, est-ce que c'est la purée d'amandes dans la pâte ? C'était délicieux ! Et je précise aussi que mes fraises n'étaient pas bonnes du tout (est-ce que vous aussi vous galérez à trouver de bonnes fraises cette année ? Je soupçonne la météo capricieuse d'être à l'origine de mon désarroi !)

Si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande aussi le gâteau aux pommes sans gluten pour vous régaler avec d'autres fruits.

Ingrédients pour 6 petits muffins (j'en ai fait 8, ils étaient encore plus petits !)

• 100g de farine de riz
• 60g de fécule de mon partenaire Tipiak
• 5g de levure chimique
• 80g de cassonade
• Deux oeufs
• Une cuillère à soupe de purée d'amandes de mon partenaire Perl'amande
• 3 cuillères à soupe de lait d'amande (remplacées par du lait de coco)
• 8 belles fraises
• Deux tiges de rhubarbe
• Des amandes effilées

Préparation des muffins sans gluten fraise rhubarbe :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine de riz, la levure chimique et la fécule. Ajouter la cassonade, les deux œufs, la cuillère à soupe d'amandes complètes et le lait d'amandes.

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons. Couper les fraises en 4. 

Remplir des caissettes à muffins avec la pâte (pas à ras bord car on va ajouter les fruits). Mettre les morceaux de fruits dans chaque muffin, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes.

5 étoiles, note basée sur 93 avis