Crèmes renversées

J'étais sceptique sur ces petites crèmes renversées parce que je ne m'expliquais pas pourquoi le caramel restait liquide. Mais des fois il ne faut pas chercher à comprendre ! L'important c'est que c'est BON.... Mais tellement !! Quand on goûte ça, on se fout royalement de ce qui se passe dans ce four pour que le caramel reste liquide :)

Ces crèmes renversées sont en fait les "crèmes caramel" de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie.

Ca n'a pas été si évident que ça à faire, car la recette indique de faire fondre son caramel en deux fois (gros carnage) puis de plonger le cul de la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Sauf qu'en faisant ça, mon caramel a complètement figé donc impossible de remplir mes ramequins lol. Je pense que c'est parce que j'avais divisé les proportions par deux, je ne vois que ça.

Sachez donc que si comme moi vous divisez tout par deux, ne vous prenez pas la tête : Faites tout fondre d'un coup, versez direct dans les ramequins, ça marche très bien ! Et même s'il y a des cristaux de sucre ce n'est pas grave du tout, ils fondent avec la cuisson au four. Le plus important, c'est de ne pas brûler votre caramel car s'il est trop cuit il devient très amer.

Bon pour le coup le mien était terrible, sans vouloir m'envoyer des roses ^^

Ingrédients pour 8 gros ramequins :

• Un litre de lait entier
• 10 oeufs (6 entiers + 4 jaunes)
• 200g de sucre semoule
• Une gousse de vanille + Une demi gousse
• 250g de sucre semoule (caramel)

Préparation des crèmes renversées

Mettre la moitié du sucre dans une casserole à fond épais (attention si vous divisez les proportions lisez mon introduction !).

Laisser le sucre fondre à feu moyen. Dès qu'il est fondu, ajouter l'autre moitié du sucre. Laisser fondre en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel claire. Enlever la casserole du feu, laisser le caramel foncer (il est très chaud donc il continue de cuire). Lorsqu'il a une belle couleur dorée, plonger le cul de la casserole dans de l'eau froide.

Répartir le caramel dans 8 ramequins. 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mettre les oeufs et les jaunes. Les mélanger à la cuillère en bois, sans fouetter. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau sans fouetter.

Couper les gousses de vanille en morceaux et les mettre dans les oeufs sucrés. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Incorporer le lait à la préparation petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois.

Passer le tout au tamis pour enlever les morceaux de gousse de vanille mal mixés.

Verser la préparation au lait dans les ramequins contenant le caramel bien refroidit. Placer les ramequins dans un grand plat remplit d'un centimètre d'eau froide. Enfourner le tout pour une heure de cuisson. 

Les crèmes renversées sont prêtes lorsqu'elles ne sont plus tremblotantes. Laisser refroidir avant de les démouler.

Pour cela, passer la lame d'un couteau entre le ramequin et la crème, faire tout le tour. Renverser sur une assiette et ôter délicatement le petit pot. 

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