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Sauce aux langoustines

Voilà une superbe sauce aux langoustines qui accompagnera à merveille le poisson de votre choix. Pour moi il s'agissaient de deux superbes soles fraîches dont j'ai levé les filets à l'aide du couteau filets de sole de mon partenaire Manelli. Ca y est, j'ai chopé le coup de main c'est officiel ! 

Cette sauce aux langoustines pour poisson est plus que délicieuse, elle était géniale avec les soles mais elle le serait tout autant avec de la lotte (pour changer de la non moins succulente lotte à l'armoricaine) ou du cabillaud. Je me suis inspirée de mes précédents vol-au-vents aux fruits de mer.

sauce aux langoustines

Ingrédients pour deux personnes :
  • 300g de langoustines
  • Un petit bouquet d'aneth
  • Du beurre
  • De la farine fluide (le même poids que le beurre à peu près)
  • Du cognac ou pastis ou rhum
  • Une échalote
  • Le jus d'une demi citron
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation de la sauce aux langoustines :

Décoquiller toutes les langoustines et mettre les carapaces dans une sauteuse (Si comme moi vous avez levé vos filets de poisson vous-même, vous pouvez aussi mettre les têtes et les arêtes, ça sera encore meilleur). Réserver les pinces pour une petite dégustation à la mayo si elles sont assez grosses. 
Chauffer quelques instants puis verser un trait d'alcool et flamber.
Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomates et l'aneth. Laisser le bouillon réduire de façon à avoir quelque chose de bien goûteux, puis filtrer. Rectifier l'assaisonnement.

sole aux langoustines

Dans une casserole, dorer l'échalote finement émincée à feu moyen. Lorsqu'elle est cuite, ajouter le beurre. Laisser fondre, puis, mettre la farine. Hors du feu, ajouter petit à petit le bouillon, tout en mélangeant à la cuillère en bois. La sauce est prête lorsqu'elle a une belle texture onctueuse. Ajouter le jus de citron, rectifier à nouveau l'assaisonnement. 
Poêler rapidement les langoustines, les ajouter avec leur jus éventuel (on peut déglacer la poêle au jus de citron) dans la casserole de la sauce.

Mon accompagnement : Riz rouge
Déco : Petites feuilles de basilic (mais de l'aneth aurait été plus judicieux)

sauce pour sole


4,8 étoiles, note basée sur 58 avis

15 commentaires:

  1. Exactement le genre de sauce que j'aime, elle a vraiment l'air top !! Ton assiette serait parfaite pour mon diner de ce soir d'ailleurs :)
    Bonne fin de journée Cindy jolie, bisous.

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  2. une bien belle sauce ma belle, bisous patricia

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  3. merci pour cette succulente sauce , moi je ne pense pas souvent à la sauce pour le poisson et je constate que c'est dommage.
    bizou

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  4. C'est tellement savoureux les langoustines!! Je bave devant ton assiette! Bravo CIndy pour cette belle recette! Bises et bon vendredi

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  5. Alors la mère sauce que je suis te dis Merci ma Cindy !! rien que de voir tes beaux filets de sole faire ainsi trempette je me régale les yeux !! une très jolie mais surtout très bonne recette d'un poisson que j'adore ! Gros bisous passe un bon week-end !!

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  6. Je fais rarement des sauces pour le poisson et pourtant j'aime ça mais bon .... !
    Mais saucer avec du bon pain maison miam !
    Des bisous

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  7. Voici une sauce qui promet d'être délicieuse pour accompagner tout ce qui sort de la mer...
    Biz
    Audrey

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  8. J'aime beaucoup ton idée de sauce pour poisson.

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  9. une belle robe, cette sauce, pour les poissons et pour notre gourmandise! gros bisous et bonne fin de semaine

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  10. Tiens, les grands esprits se rencontrent ! Moi j'ai fait de la bisque avec les langoustines achetées cette semaine ...ta sauce doit être très savoureuse !
    bon week-end !

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  11. Miam! moi qui adore faire les sauces, je copie!
    Bises.

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  12. J'accompagne rarement le poisson avec de la sauce mais celle-ci me plait beaucoup et je ne demande qu'à essayer!

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