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Escalopes de veau aux champignons

J'adore les escalopes milanaises et quand j'ai du veau j'y pense tout de suite. Mais voici une autre recette qui vaut la peine d'être testée.

Le must c'est d'avoir des champignons des bois, c'est vraiment exquis (En ce moment c'est la saison des morilles) ! Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez faire la même chose avec des champignons de Paris. Ce sera bon aussi bien que moins parfumé.

La viande de veau se cuit généralement un tout petit peu rosée. Pour cela, on peut la poêler à feu très vif rapidement, puis la laisser sur feu doux quelques minutes à peine pour qu'elle termine sa cuisson.
Dans cette recette on fait tout dans la même poêle pour que les champignons prennent les sucs de la viande.



Ingrédients pour deux personnes :
  • Deux escalopes de veau
  • Deux cuillères à soupe de crème épaisse
  • Des champignons des bois
  • Persil ciselé

Préparation des escalopes aux champignons :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Y déposer les escalopes pour un aller-retour rapide (juste pour la caraméliser). Puis, baisser le feu.
Ajouter les champignons et le persil ciselé.
Laisser la viande cuire trois minutes de chaque côté ou un peu plus si elles sont épaisses). Assaisonner le tout.
En fin de cuisson, déposer la crème fraîche sur les champignons, remuer en raclant bien le fond de la poêle pour obtenir une belle sauce colorée. Laisser épaissir un petit peu avant de servir.

5 étoiles, note basée sur 79 avis

16 commentaires:

  1. Une assiette gouteuse et raffinée à la fois. Bonne journée

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  2. Rho quelle belle assiette de viande ! J'adore, tout pour me plaire, miam miam !
    Bisoous ma Cindy !

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  3. Mariage parfait de saveurs pour moi;)

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  4. Une belle façon de préparer les escalopes!

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  5. Un des plats préférés de mes puces...

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  6. Humm encore un joli plat bien gourmand!
    Belle journée

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  7. Je suis comme toi ! escalope = champignons avec !! forcément des bois ce serait mieux que les champignons de Paris c'est clair car ils sont bien plus parfumés mais bon on fait avec ce que l'on a !! Des petites morilles me feraient bien plaisir ! j'adore !! une belle façon de se régaler ce plat oui ! gros bisous

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  8. Je ne savais pas que c'était la saison des morilles, j'aime bien ce champignons mais je n'en ai jamais mangé de frais, toujours en conserve...je vais regarder si j'en trouve...gros bisous

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  9. J'adore ce genre de plat !!
    Bisous Cindy

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  10. Muhm! Ta sauce doit être bien parfumée. Je testerais bien avec des morilles...reste plus qu'à aller en chercher et surtout en trouver! Bisous

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  11. Mmmm j'en ai l'eau à la bouche !!
    Des bisous

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  12. une assiette pour se régaler :) bisous !

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  13. J'ai bien envie de passer à table !

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  14. Une belle assiette tout à fait appétissante!

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  15. Appétissant. Je vais juste remplacer les champignons par des poireaux revenus à la poêle.

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