Feuilletage minute de Felder

Cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Elle m'a tout de suite interpellée la première fois que j'ai feuilleté le bouquin, car il s'agit d'une pâte feuilletée sans tourage.

Alors j'avoue que je n'ai pas trop compris comment c'était possible...  et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai tardé à l'essayer :
Où est le piège ? Pourquoi a-t-on un feuilleté sans faire de tours ? Pourquoi faire des tours si ils ne sont pas nécessaire ? Est-ce un complot des pâtissiers qui veulent nous faire croire qu'une pâte feuilletée c'est compliqué ? Est-ce à cause de la chanson "trois p'tits tours et puis s'en va" ?  Quelque chose ne collait pas. Je décidai donc, armée de mon courage et de mon rouleau à pâtisserie rose, de percer le mystère du feuilletage minute....

 Et puis surtout, j'étais en galère de pâte feuilletée et que j'avais une horrible et irrépressible envie de galette des rois (on se demande bien pourquoi ><) je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais !

VERDICT : Elle est bel et bien feuilletée, cette pâte ! ...Mais je ne sais pas pourquoi ^^. Légère, craquante, vraiment très bonne. MAIS elle n'est pas à la hauteur de la pâte feuilletée inversée qui lève vraiment très haut à la cuisson et qui a des alvéoles de feuilletage bien marquées.

Donc il s'agit là d'une très bonne recette "minute" qui ravira tous les gourmands qui n'ont pas le temps ou le courage de tester une pâte feuilletée traditionnelle. Vraiment, une belle alternative encore plus rapide que la pâte feuilletée de Michel Roux, qui était déjà simplifiée.

Ingrédients pour deux belles pâtes feuilletées :

• 200g de farine T55
• 240g de beurre très froid coupé en dés
• 90g d'eau très froide (ça fait 9CL)
• 4 cuillères à café de sucre
• 4 cuillères à café de sel

Préparation du feuilletage minute de Felder :

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre. Incorporer toute la farine au beurre avec les doigts. On doit obtenir comme un crumble très épais comme celui-ci :

Puis, ajouter l'eau en une seule fois. L'incorporer à la main au reste de la préparation. Cette pâte peut être travaillée plus longuement qu'une pâte sablée ou brisée, elle doit être bien homogène.

Avec cette quantité d'eau le résultat est franchement très collant, c'est normal. S'aider éventuellement d'une corne à pâtisserie. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis l'entreposer au réfrigérateur pour 30 minutes environ. 

Fariner un plan de travail, diviser la pâte en deux boules, fariner le dessus de la pâte, et l'étaler au rouleau en deux disques. Ils sont utilisables tout de suite, mais peuvent aussi passer une nuit au frigo.

4,7 étoiles, note basée sur 59 avis