Faire des gâteaux bien hauts

Comment obtenir des gâteaux bien hauts et gonflés ? 

Vous n'allez pas me croire mais j'ai reçu pas mal de messages avec cette question, en général ils arrivent après une recette comme le gâteau aux pommes à l'huile d'olive ou comme le gâteau alsacien aux mirabelles par exemple. Ou même en salé, avec le gâteau de courgettes !

Mais quel est donc ce secret que je garde aussi jalousement pour obtenir des gâteaux hauts voire très hauts ?

Notez comme le suspense est à son comble.

Vertigineux gâteau aux pommes à l'huile d'olive

Premièrement, j'essaie de ne pas oublier la levure, parce que sans elle, les gâteaux sont raplaplas. Comment ça tu le savais déjà ? Oh je vois, tu es une connaisseuse...

Alors voilà la vérité, j'utilise un moule petit, mais haut. Ca s'appelle un moule à manqué (Oui, moi aussi je me suis longtemps demandé ce qui se cachait derrière ce drôle de nom mais c'est juste ça, des bords hauts).

Avant j'utilisais un moule à soufflés, mais j'étais toujours embêtée pour démouler mes gâteaux. Et puis j'ai essayé le moule à charnières, mais je ne sais pas comment je me suis débrouillée, je l'ai complètement massacré en l'utilisant dans le mauvais sens (moi non plus je ne sais pas comment c'est possible, je crois que j'ai un don).

Donc, maintenant j'utilise cette petite merveille de chez Lékué. C'est un moule absolument gé-nial.  Tu connais les moules à fond amovible ? Eh bien là, ce sont les côtés qui sont amovibles. Ce n'est pas une charnière donc, ce sont deux parois emboîtées l'une dans l'autre qui s'enlèvent complètement pour libérer le gâteau.

J'avais déjà testé un moule à manqué dans ce style d'une sous marque, je ne vous dis pas la catastrophe car il n'était pas imperméable. Donc en gros tu verses ta pâte à gâteau dedans et tu as une belle marée tout autour de ton moule LoL. 

Mais là, ça fait presqu'un an que je l'ai et il est toujours aussi top. Il n'attache pas (je mets toujours un peu de beurre pour les pâtes qui n'ont pas de matière grasse) et il est toujours resté parfaitement imperméable. Il est facile à manipuler, même quand il contient une pâte liquide. Et grâce aux parois amovibles, pas de problèmes de démoulage.

Le gâteau repose sur une assiette en céramique qui fait pile poil sa taille et convient parfaitement pour le découper. Je ne vois QUE des avantages à ce moule et je vous le recommande chaudement :) La preuve en images !

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Alors petite note, avec ce moule j'ai souvent besoin d'augmenter les temps de cuisson. Normal ! Un gâteau grand et plat cuit beaucoup plus vite qu'un gâteau petit et haut puisque sa densité est diminuée.. Vous me suivez ? Ainsi il n'est pas rare que je rallonge de 50% ma cuisson par rapport à la recette initiale.

 

Pour rappel, les liens commerciaux de cet article sont des liens affiliés. Si vous avez l'intention d'acheter ce moule, passer par mes liens me rémunère un tout petit peu. Merci à ceux qui penseront à moi pour leur shopping cuisine :)