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Sauté de veau aux cèpes

Un petit sauté de veau en promo ! Ouh c'est rare ça, vite, je plonge dans le bac à promos me saisir de la précieuse caissette !

J'aurais pu faire une méchante blanquette de veau mais j'avais de beaux cèpes frais suite à une sortie champis, et je me suis dis qu'un bon sauté de veau aux cèpes ça devait être bien bon (je pèse mes mots). 

Ca nous a aussi permis de goûter à un autre champignon que Chéri et son oeil de lynx ont dégoté, le "clitocybe anisé", un champignon très joli qui sent le pastis (je vous JURE qu'il sent le pastis, un truc de fou. Bon ok il sent l'anis, mais ça me rappelle le pastis.)

Pour en revenir à notre sauté, il était vraiment top ! Et encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais durant laquelle les cèpes ont parfumé la viande, un délice. Pour l'accompagner j'ai choisi un mélange de trois riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Kg de sauté de veau
  • Une belle cueillette de cèpes (je devais en avoir bien 350g)
  • Quelques olives vertes
  • Un oignon
  • Du vin blanc
  • Une feuille de laurier et quelques brins de thym
  • Un peu de farine
  • Une gousse d'ail

Préparation du sauté de veau aux cèpes :

Mettre la viande dans une sauteuse à feu moyen, saupoudrer de farine, mélanger pour bien l'enrober. On peut y mettre un peu de matière grasse (pour moi de la graisse de canard). Pendant que la viande dore, peler et émincer l'oignon, l'ajouter à la sauteuse. Râper la gousses d'ail par dessus et mélanger.

Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les olives, mouiller de vin blanc et d'eau (à peu près 50/50). Pas jusqu'à submerger complètement la viande, mais quand même de quoi bien remplir le fond de la sauteuse pour que le tout puisse mijoter une trentaine de minutes à feu doux. 
La sauce doit avoir bien réduit, mais être quand-même en quantités généreuses. La viande doit être bien tendre (au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson)

Dans une petite poêle saisir les champignons nettoyés et émincés à feu moyen-vif avec un peu de matières grasses. Quand ils sont cuits, couper le feu de la viande et ajouter les champignons, bien mélanger. 

Goûter à la sauce afin de rectifier l'assaisonnement. Servir bien fumant !


Reconnaître le Clitocybe anisé (aussi appelé clitocybe odorant) :

Ce champignon semble fait en argent. Il a une couleur métal plutôt uniforme sur le pied, le dessous et le dessus du chapeau (avec toutefois une zone plus foncée au centre du chapeau). Il est vraiment atypique, c'est d'ailleurs pour ça qu'il a attiré notre attention ! C'est un champignon d'un beau gris-verdâtre qui pousse durant l'automne. Il ne ressemble vraiment pas à un autre champignon, mais si vous avez un doute il suffit de le sentir : Son odeur d'anis est indéniable.

clitocybe anis
Chapeau du clitocybe anisé

Nous avons mélangé ce champignon à nos cèpes donc la saveur que nous lui avons trouvé était extrêmement douce. Il faudrait en avoir plusieurs pour faire une belle poêlée et mieux se rendre compte de son goût !

clitocybe odorant
Les lamelles et le pied sont de la même couleur que le chapeau
4,8 étoiles, note basée sur 68 avis

22 commentaires:

  1. elle est plutôt très sympa ta recette de veau!

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  2. Encore une belle découverte!
    bravo et merci pour le partage
    bizz

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  3. Comme ça fait envie! La sauce est sublime!

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  4. (^‿^)✿

    Hello Cindy et MERCI beaucoup pour ce beau sauté de veau aux cèpes !
    BRAVO !

    GROS BISOUS d'ASIE ❀.•*´¨`*•.✿ Bonne journée !

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  5. La sauce a l'air trop trop bonne ! Ça fait joli en photo avec le mélange de trois riz. Vous avez du vous régaler :)

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  6. Voilà une recette qui me tente bien la sauce à l'air divine !
    Bisous cindy

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  7. hummmmmmm avec des cêpes !!!!! ce plat m'emballe car je suis assez fan de champignon :)
    gros bisous
    laurence

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  8. ça c'est une recette qui me plait, excepté pour les cèpes !!!
    Bises

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  9. Sûrement un délice ce sauté de veau avec ces champignons. Tu me mets gravement l'eau à la bouche cindy
    �� bises ��

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  10. Un délicieux plat qui réchauffe ;-)

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  11. un sauté de veau comme j'aime...
    Bises et bonne journée
    Domi

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  12. Je prends le veau et je te laisse les cèpes c'est un bon compromis non ?!! lol
    Bisous

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  13. Humm, un bon sauté de veau, avec des champignons (enfin des cèpes!) quel délice!
    Bravo Cindy.

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  14. Que de parfum dans l'assiette :) bisous et belle soirée !

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  15. Hmmm ça me donne envie cette assiette, j'adore! belle soirée à toi!

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  16. ton plat me mets les papilles en émoi !

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  17. Il me plait ce sauté de veau très appétissant et bien accompagné de champignons (et pas n'importe quels champignons!)

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  18. Un bon petit plat bien savoureux tout comme j'aime !!! Un régal pour les papilles :)

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  19. très très belle recette, avec les champignons j'adore !!

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  20. quel délice , bisous patricia

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