Plaisir au chocolat maison

Il y a quelques jours nous fêtions l'anniversaire de ma maman. Pour l'occasion j'ai repensé à un gâteau qu'elle achetait souvent quand j'étais petite, le Plaisir au chocolat de chez Lenôtre. 

Ca me tentait bien d'essayer d'en faire un maison ! Ce n'est pas très compliqué en fait, il s'agit de deux grosses coques de macaron et d'une mousse au chocolat. 

Alors ce n'est pas du tout la recette de Lenôtre, j'ai trouvé sur le blog "Les folies de Christalie" un superbe gâteau macaron au chocolat et je me suis dis qu'il suffisait de le faire en version carrée pour avoir un gâteau qui ressemble à celui que nous mangions si souvent. Côté look rien à dire, la ressemblance est flagrante ! Côté goût, c'est tout de même différent, mais une chose est sûre c'est que c'est délicieux, tout le monde était d'accord là dessus :) La mousse au chocolat est vraiment extra, la meringue est craquante, bref ! Super gâteau d'anniversaire.

J'ai profité du Kitchenaid de maman pour faire ce gâteau, je pense très honnêtement qu'il est difficile d'avoir un bon résultat avec un petit batteur électrique manuel, à moins qu'il ne soit vraiment performant. 

A noter, c'est mieux de préparer ce gâteau la veille (comme pour les macarons classiques), la meringue est plus moelleuse et la ganache plus parfumée.

Comme une envie de chocolat ? N'hésitez pas à consulter la recette de la sachertorte ou plus récemment le tout simple moelleux au chocolat de Pierre Hermé.

Ingrédients pour deux moules carrés de 16cm de côté (6 personnes)

• Les biscuits macarons :
• 123g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 155g de poudre d'amandes
• 254g de sucre glace
• 82g de sucre semoule
• La mousse au chocolat :
• Un oeuf + 2 jaunes
• 25g d'eau
• 46g de sucre en poudre
• 127g de chocolat pâtissier 70% de cacao
• 25 cl de crème liquide entière
• Déco :
• 60g de chocolat pâtissier

Préparation du plaisir au chocolat :

Préparation des biscuits macarons :

Rappel des ingrédients :

• 123g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 155g de poudre d'amandes
• 254g de sucre glace
• 82g de sucre semoule

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Monter les blancs d'oeuf en neige, verser le sucre semoule en trois fois. La meringue doit faire le "bec d'oiseau", être bien ferme et brillante.

Incorporer le mélange aux amandes dans cette meringue en trois fois aussi, en macaronnant à l'aide d'une maryse. Il faut faire des mouvements circulaires de façon à enrouler la préparation avec la spatule.

Travailler cette pâte jusqu'à l'obtention d'un beau ruban lisse lorsque l'on soulève la maryse.

Poser un carré en inox sur une plaque couverte de papier cuisson. Remplir le carré avec la moitié de la meringue. Enlever le cadre, le poser à côté et le remplir à nouveau de meringue, puis le retirer. La meringue va s'étaler, ce qui n'est pas grave.

S'il vous reste de la meringue vous pouvez faire une deuxième plaque et pocher de petites coques de macarons.

Laisser croûter les biscuits 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 25 minutes environ (plus ou moins selon l'épaisseur de votre meringue). 

Si la meringue se fend à la cuisson ce n'est pas grave du tout, elle sera recouverte de toutes façons. Laisser bien refroidir avant de la décoller délicatement du papier cuisson.

Préparation de la mousse au chocolat :

Rappel des ingrédients :

• Un oeuf + 2 jaunes
• 25g d'eau
• 46g de sucre en poudre
• 127g de chocolat pâtissier 70% de cacao
• 25 cl de crème liquide entière

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Puis, mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, et porter le tout à ébullition. 

Battre les oeufs et les jaunes à l'aide d'un fouet électrique puissant (celui du kitchenaid pour moi, vitesse 6). Quand ils commencent à mousser, verser le sirop bouillant en filet, toujours à vitesse 6 (ou à pleine vitesse pour un batteur manuel. Continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 8 minutes).

Le résultat doit être presque blanc, et particulièrement épais.

A l'aide d'une maryse, incorporer le chocolat fondu à cette préparation. Verser le tout dans un saladier, laisser refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente à la maryse. Mettre la mousse au chocolat obtenue en poche à douille (munie d'une douille ronde) et laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Pocher des boules de mousses au chocolat sur toute la surface d'un biscuit, côté plat. Réserver un peu de mousse pour le dessus du gâteau. 

Refermer le gâteau avec l'autre biscuit (côté plat sur la mousse au chocolat). Badigeonner le dessus du reste de mousse au chocolat. Râper 60g de chocolat pâtissier et recouvrir le dessus du gâteau de copeaux gourmands.

Faire prendre le gâteau une nuit au réfrigérateur pour une dégustation optimale.

4,6 étoiles, note basée sur 95 avis