Muffins anglais

Non non je ne parle pas des gros muffins sucrés présentés dans des caissettes individuelles et agrémentés de pépites de chocolat ou de morceaux de fruits, mais bien de ces so british muffins anglais qui sont natures et qui s'agrémentent en salé ou en sucré. Salés avec les célèbres oeufs Bénédicte (oeufs benedict), sucrés avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. D'ailleurs c'est la première fois que je classe une recette à la fois dans la catégorie "Plats" et dans la catégorie "Goûters" LoL.

Vraiment pas compliqués à faire si vous avez l'habitude des pâtes levées, les muffins anglais sont faits avec de la levure de boulanger. Il y a donc deux temps de repos de la pâte durant lesquels elle va gonfler. Finalement cela ressemble beaucoup à la pâte à buns avec des graines de semoule en guise de topping, pour une consistance entre pâte à pain et à brioche. Mais étrangement, ils se cuisent à la poêle et non au four !

Cette recette de chez Journal des femmes m'a parut parfaite, la preuve je les ai réussis du premier coup ! 

On obtient de jolis muffins ronds assez épais pour être coupés en deux dans l'épaisseur. A vous de les garnir selon vos envies ! Avec du saumon fumé c'est vraiment excellent, mais on a autant aimé en sucré qu'en salé, ça change un peu et ça nous a permis de les découvrir... Car malgré notre séjour à Londres, honte à nous, nous n'en avions jamais goûté là bas. 

Ingrédients pour 6 à 8 muffins anglais :

• 250g de farine T55
• Un sachet de levure de boulanger (7 ou 8g)
• Une cuillère à café de sucre
• Une belle pincée de sel
• 16CL de lait
• 40g de beurre à température ambiante
• Semoule de blé

Préparation des muffins salés :

Faire tiédir le lait, y verser la levure de boulanger et laisser reposer quelques minutes. Dans un grand saladier, verser la farine avec le sucre et le sel, mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits dés, mélanger grossièrement. Ajouter le lait qui contient la levure et pétrir longuement la pâte. Au début elle est visqueuse à cause du beurre, mais ne pas ajouter de farine, continuer à la pétrir jusqu'à ce qu'elle reprenne un aspect bien lisse.

Continuer encore plusieurs minutes pour que le gluten se forme et que le résultat soit bien moelleux. Puis remettre la pâte dans le saladier et laisser lever sous un torchon pendant une heure.

Dégazer puis étaler la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur. Découper des disques de 7 à 10cm avec un gros verre ou un emporte-pièce. Saupoudrer chaque face avec des graines de semoule (bon je ne l'ai fais que sur la face du dessus parce que j'ai oublié ><)

Laisser lever sous un torchon pendant encore une heure.

Chauffer une grande poêle sans matière grasse (à feu moyen) et y déposer les muffins pour environ 5 minutes de cuisson par face.

Les muffins anglais se conservent très bien dans un sachet zippé au réfrigérateur. Pour les déguster, les ouvrir en deux et les toaster légèrement avant de les agrémenter des ingrédients de votre choix !

5 étoiles, note basée sur 90 avis