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Macarons au café de Pierre Hermé

Haha pas question de m'arrêter en si bon chemin après nos fabuleux macarons infiniment vanille de la dernière fois ! On avait bien envie de faire des macarons au café car que ce soit Chéri ou moi, nous adorons cette saveur en pâtisserie.

J'aime beaucoup cette ganache qui est faite de chocolat ivoire Valrhona, de crème fraîche et de vrai café moulu. Elle est moins grasse que la crème au beurre (après notre dernier Paris Brest j'avais envie de changer !). Pour suivre la recette de Pierre Hermé il faut un tamis très fin pour filtrer les grains de café. Si votre tamis n'est pas assez fin, vous pouvez concasser des grains de café entiers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce sera beaucoup plus facile à filtrer et c'est excellent (astuce déjà testée et approuvée dans les excellentes truffes au café).
Ceci dit, mon tamis n'est pas forcément assez fin pour filtrer les grains de café (il en est resté PLEIN) et ça n'a pas du tout gêné la dégustation, c'était excellent.

Ces macarons n'étaient pas forcément très bien partis car la meringue italienne était un chouillas plus liquide que la dernière fois, j'avais peur d'avoir des monstuosités à la sortie du four. Mais ça a bien marché ! On a eu chaud, c'étaient les derniers blancs d'oeuf :)

macarons café pierre hermé


Ingrédients pour une quinzaine de macarons :

  • 30 coques colorées avec de l'extrait de café (coloration légère, voir photos) ou du cacao en poudre
  • 6g de café moulu (ou grains de café concassé au rouleau à pâtisserie)
  • 100g de crème fraîche liquide entière
  • 100g de chocolat ivoire Valrhona

Préparation des macarons au café : 

Voir ici pour la recette des coques de macarons à la meringue italienne.

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Mettre la crème dans une casserole avec le café moulu, mélanger, porter à ébullition puis couper le feu et couvrir. Laisser infuser 4 - 5 minutes.

Filtrer la crème à travers un chinois pour enlever une partie des grains de café. Se placer au dessus du chocolat blanc en faisant cela pour que la crème chaude tombe dessus et le fasse fondre. Bien mélanger la crème et le chocolat, si celui-ci n'est pas parfaitement fondu, faire chauffer le tout au bain marie deux minutes pour avoir une crème bien homogène.

macarons café

Filmer au contact et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
Garnir généreusement les macarons et laisser ces derniers reposer au frais une nuit avant des les déguster (pensez à les sortir du frigo deux heures avant).

macarons au café

5 étoiles, note basée sur 98 avis

26 commentaires:

  1. Ouiiii je suis la première!! ^^ Ils sont superbes tes macarons et ont l'air excellents!

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  2. Ils sont magnifiques merci
    Bisous

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  3. ✿⊱·.✿✿ミ Que c'est BEAU ! Ces macarons me font très très envie !

    Merci pour ce superbe partage !

    GROS BISOUS D'ASIE pour toi chère Cindy

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  4. Ils sont .... wouahhh ... trop réussis !
    Dignes d'un pâtissier :-)
    Bisous

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  5. Tu deviens une pro des macarons;) Bravo, ils sont très réussis!

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  6. Ces macarons sont encore une fois "just perfect"! j'arrive pour le goûter! :) gros bisous

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  7. Même si je n'aime pas les macarons ils sont suuuperbes !! bisous

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  8. Je n'aime pas le café mais je dirai pas non à quelques jolis macarons comme ça au chocolat ;)
    Bisous

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  9. On touche la PERFECTION ma Cindy !! Je ne sais si vous les avez tous mangés mais je sais par contre qu'ils feraient de bien jolis petits cadeaux gourmands ! les macarons sont appréciés par tous et faits maison ainsi ils feraient un malheur ! songes y !! Gros bisous cindy

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  10. Ils sont super beaux et ont l'air vraiment délicieux j'en pendrai bien quelques uns !!!!

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  11. Oh zut, je n'aime pas le café :( alors je passe mon tour!

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  12. hum, ils sont super bien réussi bravo !

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  13. Ils sont sublimes et en plus au café, humm! un délice!
    bravo!
    bizz

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  14. Ils sont juste magnifiques ! Tu deviens une pro !
    Bonne journée, bises.

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  15. ceux là ils sont parfaits pour maman!!!

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  16. C'est clair autant en préparer régulièrement pour ne pas perdre la main, bravo ils sont magnifiques, belle soirée à toi!

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  17. Moi qui adore le café je suis sûre que tes jolis macarons m'auraient plu,bravo ils sont vraiment beaux!
    bisous

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  18. Il sont superbes! même si je ne suis pas fan de macarons , je suis complètement admirative...

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  19. quel chance de les réussir comme sa, bravo, bisous patricia

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  20. Ils sont bien beaux tes macarons et c'est trop bon!

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  21. bahhhh il est où mon colis de noël ???? t'avais pas dit que tu allais me faire un assortiments de macarons hein ???? ah ah ah t'as vu je doute de rien :)
    gros bisous
    laurence

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