Macarons au café de Pierre Hermé

Haha pas question de m'arrêter en si bon chemin après nos fabuleux macarons infiniment vanille de la dernière fois ! On avait bien envie de faire des macarons au café car que ce soit Chéri ou moi, nous adorons cette saveur en pâtisserie.

J'aime beaucoup cette ganache qui est faite de chocolat ivoire Valrhona, de crème fraîche et de vrai café moulu. Elle est moins grasse que la crème au beurre (après notre dernier Paris Brest j'avais envie de changer !). Pour suivre la recette de Pierre Hermé il faut un tamis très fin pour filtrer les grains de café. Si votre tamis n'est pas assez fin, vous pouvez concasser des grains de café entiers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce sera beaucoup plus facile à filtrer et c'est excellent (astuce déjà testée et approuvée dans les excellentes truffes au café).
Ceci dit, mon tamis n'est pas forcément assez fin pour filtrer les grains de café (il en est resté PLEIN) et ça n'a pas du tout gêné la dégustation, c'était excellent.

Ces macarons n'étaient pas forcément très bien partis car la meringue italienne était un chouillas plus liquide que la dernière fois, j'avais peur d'avoir des monstuosités à la sortie du four. Mais ça a bien marché ! On a eu chaud, c'étaient les derniers blancs d'oeuf :)

Ingrédients pour une quinzaine de macarons :

• 30 coques colorées avec de l'extrait de café (coloration légère, voir photos) ou du cacao en poudre
• 6g de café moulu (ou grains de café concassé au rouleau à pâtisserie)
• 100g de crème fraîche liquide entière
• 100g de chocolat ivoire Valrhona

Préparation des macarons au café : 

Voir ici pour la recette des coques de macarons à la meringue italienne.

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Mettre la crème dans une casserole avec le café moulu, mélanger, porter à ébullition puis couper le feu et couvrir. Laisser infuser 4 - 5 minutes.

Filtrer la crème à travers un chinois pour enlever une partie des grains de café. Se placer au dessus du chocolat blanc en faisant cela pour que la crème chaude tombe dessus et le fasse fondre. Bien mélanger la crème et le chocolat, si celui-ci n'est pas parfaitement fondu, faire chauffer le tout au bain marie deux minutes pour avoir une crème bien homogène.

Filmer au contact et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Garnir généreusement les macarons et laisser ces derniers reposer au frais une nuit avant des les déguster (pensez à les sortir du frigo deux heures avant).

5 étoiles, note basée sur 98 avis