Tarte tatin aux pommes

Ah cette tarte tatin aux pommes, c'est vraiment du bonheur. Un bon vieux classique, de temps en temps ça ne fait pas de mal ! Et pourtant cette recette de tatin connue de tous n'est pas très souvent invitée dans ma cuisine, en deux ans de blog si je ne l'ai pas publiée c'est tout simplement que je ne l'avais pas encore faite !

Trop facile la tarte tatin ? Pas forcément si simple que ça quand on n'a pas trop l'habitude de cuisiner ce style de desserts. Mais rassurez-vous si vous débutez, avec de bons conseils vous réussirez une belle tatin joliment caramélisée !

La pomme est un fruit qui se décline de mille et une façons et on est en pleine saison, alors pour faire une délicieuse tarte aux pommes ou d'originales crêpes à la pomme râpée, n'hésitez pas à consulter ma liste de desserts avec des pommes !
Vous y trouverez plein d'idées pour préparer de supers petits desserts légers ou gourmands selon vos envies.

Ingrédients pour une belle tarte :

• Une pâte sablée (J'ai pris ma recette de pâte sablée au Kitchenaid mais je l'ai fait à la main haha)
• Des pommes (quantités selon la taille de votre moule et des morceaux que vous ferez)
• 100g de sucre
• 100g de beurre

Préparation de la tatin aux pommes :

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par préparer les pommes : Les éplucher, puis les couper. Si vous avez beaucoup de pomme je vous conseille de les couper en deux ou en 4, c'est excellent quand il y a de l'épaisseur ! Mais si comme moi vous n'en avez pas beaucoup, alors faire plus de tranches en essayant de garder quand-même de l'épaisseur.
Pour que vos fruits ne s'oxydent pas quand vous préparez votre caramel vous pouvez les plonger dans un bol d'eau additionnée de jus de citron.

Pour préparer le caramel, couper le beurre en cubes et le mettre à fondre avec le sucre, soit directement dans votre moule à tarte s'il va sur le feu, soit dans une poêle. Laisser les ingrédients chauffer à feu moyen sans les remuer à la spatule tant que le sucre ne commence pas à se colorer. Lorsqu'il devient ambré, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Je vous conseille de ne pas laisser le caramel brunir beaucoup : Comme il va continuer de cuire au four, si vous le laissez trop brunir à la poêle vous allez avoir de l'amertume sur vos fruits. Couper le feu dès qu'il a coloration miel toute douce. 

Si vous aviez cuit votre caramel à la poêle, le transférer dans le moule à tarte. Disposer harmonieusement les pommes dans le caramel en les serrant bien les unes contre les autres pour anticiper la diminution de volume des fruits avec la cuisson. Si vous aimez la cannelle vous pouvez en mettre un peu sur les pommes à ce moment là. 

 Couvrir avec la pâte sablée. A l'aide d'un couteau à bouts ronds, faire filer la pâte sablée entre les fruits et la paroi du moule. Procéder ainsi tout le long de la paroi. 

Puis, faire un petit trou au centre en guise de cheminée pour que la pâte ne gonfle pas comme un ballon à la cuisson. 

Enfourner 20 à 30 minutes : La pâte doit être joliment dorée. A la sortie du four, retourner tout de suite le moule sur votre plat de service mais laisser le moule ainsi retourné pendant plusieurs minutes afin de vous assurer que tous les fruits sont bien décollés. Vous pouvez servir cette délicieuse tarte telle quelle ou avec un peu de glace à la vanille.

5 étoiles, note basée sur 115 avis