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Praliné maison

Rien de plus facile que de faire son praliné maison

Il suffit d'avoir un robot mixer ! On peut contrôler la texture de sa préparation très facilement : Le pralin, en poudre, fait croustiller les ganaches et petits gâteaux maison (madeleines, financiers..). Le praliné peut être en pâte compacte ou crémeuse selon ce que l'on souhaite réaliser avec. Il suffit de mixer plus ou moins longtemps !

Que faire avec du praliné ? Tout plein de gourmandises ! On peut faire de bons muffins au praliné (cette recette est mortelle) ou en fourrer des cookies. On peut le mélanger à de la crème pâtissière pour en garnir un paris-brest aussi, c'est excellent ! Bon par contre ce n'est pas fait pour être mangé à la cuillère, la texture est trop grasse.

Et enfin, on peut choisir ses fruits secs : Ici j'ai fais un praliné aux amandes et noisettes (50/50) mais parfois je fais du praliné noisettes tout simplement.

praliné maison



Ingrédients pour 250g de praliné :

  • 120g de noisettes
  • 120g d'amandes
  • 120g de sucre en poudre

Préparation du praliné maison :

Préchauffer le four à 150°C. 
Etaler les fruits secs débarrassés de leur coquille sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes : Ils doivent avoir doré et sentir très bon ! L'enveloppe noircit rapidement.
Sortir la plaque et laisser refroidir.
Si vous souhaitez retirer les enveloppes des fruits secs, vous pouvez les enfermer dans un torchon et le frotter entre vos mains. Ce n'est pas obligatoire du tout.

Verser le sucre dans une poêle à feu moyen-vif. Le laisser fondre tranquillement sans ajouter d'eau.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à se colorer, verser les noisettes et mélanger rapidement. Le caramel va instantanément se cristalliser, c'est tout à fait normal. 
Patienter quelques minutes : Il va fondre à nouveau pour reprendre un aspect liquide en se réchauffant. Lorsque c'est le cas, verser le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. En refroidissant, la préparation va durcir.

praliné amandes noisettes


Casser le bloc obtenu en morceaux et les mettre dans le bol d'un mixer muni d'un couteau. Mixer par petites pulsations de quelques secondes. On obtient alors une poudre : Le pralin. On peut donc s'arrêter là si c'est ce que l'on recherche. Sinon, mixer à nouveau (jamais très longtemps pour ne pas surchauffer le robot). Peu à peu, le pralin se transforme en pâte, qui va devenir de plus en plus brillante.

recette praliné maison
Le pralin se transforme peu à peu en pâte de praliné
Racler régulièrement le praliné sur les parois du bol du robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte luisante, pas vraiment liquide mais pas loin.

praliné maison
5 étoiles, note basée sur 58 avis

30 commentaires:

  1. ah oui le praliné !!! depuis que j'ai vu les candidats du meilleur patissier en faire je me suis dit que c'était tout simple à faire !!! il faudrait que je le tente aussi !! en tout cas le tien est super beau il donne envie d'être mangé à la petite cuillère !!!

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  2. Oh! qu'il est tentant, je plongerais bien ma cuillère dans ta verrine!
    bizz

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  3. Mmmmmmmmmmm, à lécher l'écran!

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  4. Muhmmmm! Ça croustille !! J'adore!! Tu nous prépare quoi?? Bisous et bonne soirée

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  5. Mmmhhhh je n'en ai encore jamais fait maison, mais ça donne vraiment envie. Surtout avec un mélange noisette/amande comme ça :)

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  6. Du praliné....J'adore tout ce qui est à base de praliné;) Tu nous prépares quelque chose de bon...!

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  7. Humm très bon j'en ai préparé mais pas encore posé lol! je me régale en attendant avec le tien qui m'a l'air bien bon:)Bisous

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  8. Ca, c'est une recette de base à bien prendre en compte!

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  9. Ah ça c'est super ! Je n'en ai pas encore fait du "maison" mais tu me donnes bien envie ! :)

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  10. Bien sûr qu'il y a de quoi faire de belles gourmandises avec ton praliné ! Tout fait maison ce doit être top !! c'est une belle idée à avoir sous la main !! merci Cindy ! Bisous

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  11. Je ne pense pas à le faire moi-même et pourtant je devrais, tu me donnes envie de me lancer, ça a l'air super miam ^^
    Bon vendredi, bisous.

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  12. Il est dément ton praliné, j'adore !!! Il a une très belle couleur hummm .
    PS : Lol tu te souviens du beurre de pomme et ben , c'était chaud ce jour là :)

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  13. Waouhhhh quelle tuerie !!
    Bisous Cindy

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  14. un regal fait maison je confirme bizzz

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  15. divin, bisous bisous patricia

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  16. Je prends note, ça doit être top !

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  17. Bonjour.Super ce pralin. J'aimerai savoir combien de temps ce conserve ce pralin (poudre et pate?)
    Merci encore pour vos recettes

    Evelyne

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    1. Bonjour Evelyne, merci pour votre message ! Comme le praliné n'est composé que de produits secs (sucre et fruits secs) je le conserve plusieurs mois sans aucun souci. Je le garde au réfrigérateur dans un bocal en verre (la poudre comme la pâte)

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  18. Terrible le praliné maison même si c'est trop sucré pour moi j'aime le goût !! Bisous ma belle

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  19. Une excellente idée, je vais faire du praliné ce week end :-)

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  20. rhooooo j'adoooore le praliné!!! bisous bisous

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  21. allez je vais en tartiner sur mon pain!!!

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  22. J'ai été élevée au praliné. Je le mangeais à la petite cuiller discrètement derrière la porte du placard. Maman ne m'a jamais rien dit. C'est peut-être pour ça que je suis si gourmande aujourd'hui ! A l'époque, le nutella pouvait aller se rhabiller, je faisais déjà la différence. Alors, c'est sûr : je vais essayer la recette !

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  23. Comme elle ressemble à ma recette !!!!le praliné maison c'est le top Bisous

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  24. tu vas pouvoir t'en donner à coeur joie en pâtisserie maintenant! grâce à ton praliné maison, tes gâteaux seront top!

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  25. Hoooo je sens que tu vas nous présenter de jolies recettes avec ça :) Hâte de voir !

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  26. Mmmmmmm, c'est quand même mieux quand c'est fait maison: au moins on sait qu'il n'y a que l'essentiel dedans!

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  27. Très bonne idée ce praliné maison...il faut juste que je me lance à en faire!!!

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  28. Je m'en faisais toute une idée... je m'aperçois, grâce à ta recette, que c'est facile à faire.... Je n'ai plus qu'à m'y mettre pour faire des heureux à la maison... Merci!

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  29. Mmmmm ça me fait envie ! J'adore le praliné
    Bonne soirée :D

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