Praliné maison

Rien de plus facile que de faire son praliné maison. 

Il suffit d'avoir un robot mixer ! On peut contrôler la texture de sa préparation très facilement : Le pralin, en poudre, fait croustiller les ganaches et petits gâteaux maison (madeleines, financiers..). Le praliné peut être en pâte compacte ou crémeuse selon ce que l'on souhaite réaliser avec. Il suffit de mixer plus ou moins longtemps !

Que faire avec du praliné ? Tout plein de gourmandises ! On peut faire de bons muffins au praliné (cette recette est mortelle) ou en fourrer des cookies. On peut le mélanger à de la crème pâtissière pour en garnir un paris-brest aussi, c'est excellent ! Bon par contre ce n'est pas fait pour être mangé à la cuillère, la texture est trop grasse.

Et enfin, on peut choisir ses fruits secs : Ici j'ai fais un praliné aux amandes et noisettes (50/50) mais parfois je fais du praliné noisettes tout simplement.

Ingrédients pour 250g de praliné :

• 120g de noisettes
• 120g d'amandes
• 120g de sucre en poudre

Préparation du praliné maison :

Préchauffer le four à 150°C. 

Etaler les fruits secs débarrassés de leur coquille sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes : Ils doivent avoir doré et sentir très bon ! L'enveloppe noircit rapidement.

Sortir la plaque et laisser refroidir.

Si vous souhaitez retirer les enveloppes des fruits secs, vous pouvez les enfermer dans un torchon et le frotter entre vos mains. Ce n'est pas obligatoire du tout.

Verser le sucre dans une poêle à feu moyen-vif. Le laisser fondre tranquillement sans ajouter d'eau.

Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à se colorer, verser les noisettes et mélanger rapidement. Le caramel va instantanément se cristalliser, c'est tout à fait normal. 

Patienter quelques minutes : Il va fondre à nouveau pour reprendre un aspect liquide en se réchauffant. Lorsque c'est le cas, verser le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. En refroidissant, la préparation va durcir.

Casser le bloc obtenu en morceaux et les mettre dans le bol d'un mixer muni d'un couteau. Mixer par petites pulsations de quelques secondes. On obtient alors une poudre : Le pralin. On peut donc s'arrêter là si c'est ce que l'on recherche. Sinon, mixer à nouveau (jamais très longtemps pour ne pas surchauffer le robot). Peu à peu, le pralin se transforme en pâte, qui va devenir de plus en plus brillante.

Le pralin se transforme peu à peu en pâte de praliné

Racler régulièrement le praliné sur les parois du bol du robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte luisante, pas vraiment liquide mais pas loin.

5 étoiles, note basée sur 58 avis