Macarons Infiniment Vanille de Pierre Hermé

Divins macarons à la vanille intense

J'en ai déjà parlé quelques fois sur mon blog, Chéri et moi sommes fous des macarons Pierre Hermé. Chaque fois qu'on va à Paris on craque pour nos petits macarons. Ils sont super chers alors on en achète pas beaucoup mais on veut quand même se faire plaisir ! Après tout on n'achète jamais de sucreries alors on préfère craquer de temps en temps sur une vraie bonne pâtisserie plutôt que des pâtisseries industrielles toutes les semaines.

Enfin bref je m'égare encore une fois (mais pourquoi je fais ça tout le temps?) tout ça pour vous dire que j'aiiiime de tout mon coeur le macaron "Infiniment Vanille". Je le trouve tellement bon, cette ganache fondante si intense en vanille c'est un truc de FOU. Alors j'ai cherché la recette, trouvée sur le blog "Les petits plats de Trinidad" et j'ai compris pourquoi c'était si bon..

Dans cette ganache il y a une gousse de vanille de Madagascar, une gousse de vanille du Mexique, et une gousse de vanille de Tahiti. Chose incroyable, j'avais les trois ! Mais oui, parce que l'année dernière l'entreprise l'Or Noir m'a fait parvenir son somptueux coffret de vanilles du monde, que vous pouvez retrouver ici. Des gousses d'une qualité incroyable ! Sur la première photo la gousse que vous voyez est celle du Mexique, j'ai dû la couper parce qu'elle ne rentrait pas dans ma casserole. Et la gousse de Tahiti est deux fois plus épaisse encore.
Pendant tout le mois de décembre, le coffret de vanilles du monde L'Or Noir est au prix de 28€ au lieu de 32€.

Il y a aussi dans cette ganache du chocolat Ivoire de chez Valrhona. Chose incroyable n°2 j'en avais aussi ! Il y a eu une vente privée Valrhona récemment et j'en ai bien profité (je suis tombée amoureuse de leur qualité en faisant le glaçage de ma Sachertorte). Alors bon Chéri n'était pas très content parce que le chocolat blanc il n'aime pas ça. Oui mais ce chocolat blanc là, il n'a rien à voir avec celui qu'on trouve en supermarché (tu sais celui avec le petit dauphin sur le paquet ><). 

Nous avons a-do-ré ces macarons maisons et avons été bluffés par leur goût. De plus, contrairement à la recette des coques à la meringue italienne qui est assez technique, la recette de la ganache à la vanille est d'une simplicité enfantine.

Donc maintenant que Chéri et moi nous avons peut-être (j'espèèère) percé le mystère de la réussite des coques de macarons, un nouvel univers s'offre à nouuuus et je peux ENFIN justifier les macarons que j'ai peins sur ma bannière et qui me narguent depuis des mois LoL.

Ingrédients pour garnir 30 macarons (60 coques)

• Une gousse de vanille du Mexique
• Une gousse de vanille de Tahiti
• Une gousse de vanille de Madagascar
• 220g de chocolat ivoire Valrhona
• 200g de crème liquide entière 

Préparation des macarons Infiniment vanille :

Retirer les graines des gousses de vanille (en l'ouvrant en deux) et mettre graines et gousses dans une casserole avec la crème fraîche. Mélanger. Porter la crème à ébullition, puis couper le feu, couvrir, laisser infuser 30 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'incorporer en trois fois à la crème fraîche, dont vous aurez retiré les gousses de vanille. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Transférer celle-ci dans un gros bol, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur pour 4 - 5h.

Transférer la crème à la vanille dans une poche munie d'une douille ronde. Garnir généreusement une coque de macaron (j'insiste sur la générosité essentielle pour se régaler pleinement ^^) et refermer délicatement avec une deuxième coque. Pour cela appuyer doucement tout en tournant la coque du dessus sur elle-même. 

Les macarons sont nettement meilleurs le lendemain, la différence est in-cro-yable ! 

5 étoiles, note basée sur 112 avis