Bouillon de boeuf maison

Faire son bouillon de boeuf

Après ma bonne côte de boeuf au four j'avais un bel os de boeuf que j'étais bien décidée à utiliser pour me faire mon petit stock de bouillon maison !

Bon normalement, dans la recette du bouillon de boeuf de Gordon Ramsay il faut 1,5kg d'os.. Là j'en avais quand-même nettement moins mais on s'en fiche ! Parce qu'il y a aussi des légumes frais et qu'au final même si le goût de boeuf est moins prononcé, c'est quand-même super bon et ça ne contient pas toutes les horreurs (graisse de palme, glutamate et une grosse dose de sel) que l'on retrouve dans les cubes.

Avec ça, je vais pouvoir agrémenter mes mijotés et mes soupes ! Lorsque mon bouillon maison est filtré, je le mets dans des petites boites de 10cl et je les congèle. Quand je veux m'en servir, je n'ai qu'à décongeler ma portion, c'est super pratique.

Ah d'ailleurs, je n'en suis pas à mon coup d'essai puisque je vous avais déjà proposé le bouillon de poulet et le bouillon de légumes, toujours de Gordon Ramsay (Tout vient du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay")

Ingrédients pour 1,5L de bouillon :

• 1,5kg d'os à moelle coupés en morceaux de 5-6cm
• Deux oignons
• Deux carottes
• Deux branches de céleri
• Un gros bulbe de fenouil
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates
• 100g de champignons de Paris
• Une feuille de laurier
• Un brin de thym
• Une cuillère à café de grains de poivre noir

Préparation du bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre les os dans une plaque allant au four et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pour 1h en les retournant à mi-cuisson (je l'ai laissé beaucoup moins longtemps comme il était déjà partiellement cuit : Environ 40 minutes). Les os doivent avoir bruni de toutes parts.

Couper grossièrement les carottes en morceaux ainsi que les oignons épluchés, le fenouil et le céleri. Les mettre à dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. 

Quand les légumes sont bruns dorés, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajouter les os, recouvrir d'eau à hauteur (2,5L d'eau environ). Porter le mélange à frémissement, retirer l'écume qui se forme en surface.

Ajouter les champignons et les aromates, ainsi que le poivre. Laisser mijoter à petits frémissement 6 à 8h (je me suis contentée de 2h).

Laisser reposer le bouillon avant de le filtrer. Si vous ne le congelez pas, il faudra l'utiliser dans les 5 jours.

Au moment de filtrer le bouillon vous pouvez trier les légumes pour les récupérer. Ils sont gorgés de saveurs, mais s'écrasent tous seuls puisqu'ils ont mijoté très longtemps : Je les ai gardés pour les mélanger à une purée de pommes de terre maison, j'ai obtenu une délicieuse purée parfumée pour accompagner une viande grillée.

Attention aux grains de poivre si vous n'aimez pas trop ça, retirez-les avant de mixer vos légumes.

J'en profite pour vous rappeler la récente mise en place de liens vers les produits que je vous recommande, comme ici le livre de recettes Cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay dont j'ai déjà testé (et publié) de nombreuses de recettes. 
Je touche une petite commission sur ces achats, ce qui me permet de continuer à bloguer sans vergogne pour mon plus grand plaisir :) Je ne vous recommande que les produits que j'ai testé et approuvé, c'est extrêmement important pour moi. Je ne mettrai jamais de lien vers un produit que je ne connais pas ou dont je ne suis pas satisfaite.

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