Sachertorte maison

Ca y est, Le meilleur pâtissier est de retour et les ventes de chocolats doivent exploser, j'en suis sûre ! Impossible de regarder cette émission sans avoir de méchantes envies chocolatées, on ne peut pas rester de marbre face à cette décadente avalanche de sucreries. 

La recette de la Sachertorte autrichienne m'a tout de suite interpellée : Abricots et chocolat noir ? En voilà une belle idée ! Je me suis donc penchée sur la question, bien décidée à réaliser ce gâteau qui ne fait pas partie des pâtisseries oubliées, contrairement à ce que l'émission affirmait. Bien au contraire, la Sachertorte est extrêmement connue à Vienne, emblématique du célèbre hôtel Sacher (je vous rassure tout de suite, je fais mon historienne mais je ne connaissais pas du tout LoL).

J'ai choisi de ne pas utiliser la recette donnée dans l'émission. En fait il s'agit de la recette selon Valrhona qui a été utilisée par M6, et elle est assez différente de la Sachertorte traditionnelle qui ne contient pas de ganache. En gros je me suis dis : Pas de ganache à faire donc gain de temps, gain d'ingrédients, et moins de gras aussi.. Banco. 

Il faut savoir que la Sachertorte servie à l'hôtel Sacher est une recette jalousement gardée. J'ai trouvé la mienne sur le sympathique site web 2travelandeat qui explique aussi sa petite histoire.

J'ai utilisé le chocolat Valrhona guanaja à 70% de cacao que m'a envoyé mon partenaire Epicé'papilles dont le site regorge de bonnes choses, n'hésitez pas à le visiter. C'était la première fois que j'utilisais un chocolat de cette qualité, et je dois bien avouer que la différence se sent énormément tant dans le goût que la texture. Et le glaçage est vraiment d'enfer, je ne sais pas si c'est le chocolat ou la recette mais je ne changerai ni l'un ni l'autre pour mes prochains besoins en glaçages au chocolat !

Si vous aussi vous aimez bien faire de beaux gâteaux de temps en temps, je vous conseille le Saint honoré maison qui en jette en plus d'être délicieux !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (J'ai tout divisé par deux pour un petit gâteau de 17cm de diamètre)

• La génoise :
• 200g de chocolat à 70% de cacao
• 10 oeufs (10 blancs, 8 jaunes)
• 120g de beurre fondu
• Une cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 180g de sucre
• 120g de farine tamisée
• De la confiture d'abricots bien lisse
• Le glaçage :
• 90g de chocolat à 70% de cacao
• 25cl de crème fraîche épaisse entière
• 240g de sucre 
• Une cuillère à café de glucose (ou à défaut, de miel liquide)
• Un oeuf
• Une cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la Sachertorte autrichienne :

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à génoise : On peut soit utiliser deux moules ronds de même taille, soit faire cuire les deux étages l'un après l'autre. Ou comme moi, on peut tout mettre dans un seul moule et couper la génoise dans son épaisseur lorsqu'elle sera cuite. 

Beurrer et fariner le ou les moules. Mettre une rondelle de papier sulfurisé dans le fond pour s'assurer que le dessus n'attache pas et que le démoulage se fasse facilement, car ça a tendance à coller.

Hacher le chocolat. Le mettre à fondre au bain marie à feu doux. Remuer à la cuillère en bois.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et les battre. Ajouter le chocolat fondu, puis le beurre fondu au micro-ondes, puis l'extrait de vanille.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent neigeux, commencer à incorporer doucement le sucre en poudre. Battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme et bien nacrée.

Mélanger un tiers des blancs d'oeufs dans la préparation au chocolat. Quand la préparation est bien homogène, la renverser dans le reste des blancs d'oeufs et enrouler la spatule autour des ingrédients de façon à incorporer la crème au chocolat sans briser les blancs. Tout en enroulant, ajouter la farine peu à peu. 

La préparation doit devenir bien homogène. La verser alors dans le moule à génoise (dans deux moules séparés ou pas selon ce que vous préférez) et enfourner pour une demi-heure en surveillant la cuisson. Si comme moi vous avez décidé de tout faire cuire d'un coup, il faudra sans doute ajouter un peu de temps. La génoise est prête lorsque la lame du couteau ressort propre.

Démouler prudemment le gâteau en le renversant sur une grille où il va pouvoir refroidir. L'ouvrir dans son épaisseur si vous avez choisi cette façon de faire.

Le glaçage au chocolat

Hacher le chocolat noir et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche, le sucre, et le glucose (ou miel liquide pour moi). Mettre la casserole au bain marie à feu très doux en mélangeant bien à la cuillère en bois. Quand tout est bien fondu, on obtient une belle matière brillante. Augmenter un petit peu le feu, et laisser chauffer tout en remuant pendant 5 minutes.

Casser l'oeuf dans un bol, le mélanger. Ajouter un peu de préparation au chocolat dedans (l'équivalent de trois cuillère à soupe environ) et battre vigoureusement. Verser cette petite préparation dans la plus grande (hors du feu). Battre énergiquement pour ré-obtenir un glaçage lisse et homogène. Remettre sur feu tout doux, tenir remué quelques minutes. La préparation va s'épaissir encore un peu. Ajouter hors du feu l'extrait de vanille.

Le montage

Attendre que les deux génoises soient bien froides avant d'en tartiner une de confiture d'abricots. Poser les génoises l'une sur l'autre de façon à ce que la confiture soit prise en sandwich entre les deux.

Poser le gâteau sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat. Et verser ce beau glaçage par dessus en le répartissant bien. Il doit couler sur les côtés pour enrober totalement la Sachertorte.

Si votre glaçage est bien réussi vous devriez voir votre appareil photo se réfléter dedans en vous penchant au dessus pour l'immortaliser ;)

A l'aide de deux spatules, déplacer prudemment le gâteau de la grille au plat de service. Mettre au frais pour 3h minimum afin de faire prendre le glaçage, mais sortir 30 minutes avant de le déguster pour profiter au mieux de ses saveurs.

Et pour se la raconter :

• On le sert comme à Vienne avec un peu de crème fouettée
• Sachertorte se prononce Zarrertorteu (avec le rrrr allemand)
• Une sachertorte des sachertorten
• Un gâteau inventé par un apprenti pâtissier de 16 ans !

5 étoiles, note basée sur 98 avis