Omelette aux trompettes de la mort

Que j'aime la saison des champignons ! Elle promet de bons petits plats comme cette omelette aux trompettes de la mort. 

L'année dernière Chéri et moi avions eu quelques déceptions en explorant les forêts de notre nouvelle région, mais cette année que de belles surprises ! Ca n'avait pas très bien commencé ce jour là, nous avions beaucoup marché à travers le bois, au moins deux bonnes heures de balade à chercher sous les arbres en vain. 

A la fin, avec un panier presque vide hormis quelques chanterelles égarées, nous avons bien cru avoir fait tout ça pour rien. Mais la vie est souvent comme ça petit scarabé, on croit que tout est perdu et puis, au dernier moment, les choses s'arrangent.

Oui, je me fais philosophe forestière aujourd'hui, toujours est-il que nous avions fait une boucle et alors que nous apercevions la voiture, nous avons trouvé un beau panier de trompettes de la mort. 

Alors en rentrant, il a fallut nettoyer tout ça (fiou.. C'est long !) et puis hop, une belle omelette aux champignons. Enfin j'en ai fais deux en fait, Chéri il mange ses omelettes bien cuites et moi j'aime quand il y a encore du jaune coulant. (Je refuse d'employer le terme baveux, il est trop laid >< )

Au niveau de la quantité de trompettes pour une omelette, on trouve un peu de tout sur internet, ça va parfois jusqu'à 300 grammes. Honnêtement, il n'y a pas besoin d'en mettre autant, 300g c'est énorme ! J'en mets à peine la moitié et je trouve que c'est déjà très généreux en champignons. 

Vous êtes plutôt cèpes ? Alors le velouté aux cèpes est fait pour vous, c'est divin !

Ingrédients pour deux personnes :

• 6 oeufs
• 150g de trompettes de la mort fraîches
• Une toute petite gousse d'ail
• Une petite échalote
• Quelques brins de persil

Préparation de l'omelette aux trompettes de la mort :

Nettoyer les trompettes

Ne jamais plonger les champignons dans l'eau. Il est important en les cueillant de ne pas prendre le pied terreux des champignons, sinon ils vont se salir eux-mêmes dans le panier. On s'épargne déjà du travail en prenant l'habitude de le supprimer au fur et à mesure.

Pour nettoyer les trompettes on peut les ouvrir dans leur longueur et y passer un sopalin humide. Si vraiment elles sont très sales, on les passe vite vite sous un filet d'eau froide et on les sèche.

Cuire les trompettes

Commencer par précuire l'échalote qui est un peu plus longue à cuire. Il faut bien-sûr d'abord l'éplucher et l'émincer finement. Au bout de deux minutes on ajoute les trompettes. Elles vont rendre de l'eau très noire, laisser celle-ci s'évaporer. Lorsque le liquide a disparu, l'échalote devrait être cuite. 

Râper la petite gousse d'ail par dessus les champignons, assaisonner légèrement. Ajouter le persil ciselé. 

Cuire l'omelette

Ajouter alors les oeufs préalablement battus, salés et poivrés. Avec une spatule, relever les bords de l'omelette régulièrement pour que les oeufs crus puissent couler dessous et cuire au fur et à mesure. 

Omelette baveuse : On plie tout simplement l'omelette sur elle-même et on la sert tout de suite.

Omelette bien cuite : On la retourne en s'aidant d'une assiette un peu plus large que la poêle (poser l'assiette sur la poêle comme un couvercle, côté intérieur vers la poêle. D'un geste rapide, retourner le tout de façon à ce que l'omelette tombe de la poêle dans l'assiette. Reposer la poêle sur feu éteint et faire glisser l'omelette dedans : La chaleur résiduelle va cuire la deuxième face de celle-ci.

5 étoiles, note basée sur 88 avis