Mouclade au curry

La mouclade est un plat charentais à base de moules gratinées. Elle peut être au curry, au safran, ou bien nature. En général pour la faire dans la tradition on utilise des moules de Bouchot et du pineau des Charentes (ou du cognac parfois). Mais bon on peut aussi utiliser du vin blanc sec, ça marche quand-même.

A la Rochelle de nombreux restaurants proposent cette spécialité régionale. Mais, il faut aussi savoir dans quel restaurant on met les pieds.. Avant de connaître Trip advisor j'ai eu droit à un plat qui n'avait de mouclade que le nom ! Amis du surgelé bonsoir...

Fait dans un bon restaurant ou fait maison, c'est carrément un régal. C'est un peu laborieux car il y a la partie gratouillage de moules qui dure assez longtemps.. Après je pensais que ce qui allait me prendre le plus de temps c'est de les ranger en cercles mais au final ça c'est plutôt rapide. 

Et qu'est-ce que c'est bon, vous ne pouvez pas savoir. Enfin vous savez peut-être si vous avez déjà goûté.

Pendant que je faisais la sauce au curry, j'ai entendu plusieurs "Ca sent TROP BON" et aussi des "Tu me donnes TROP FAIM" qui s'élevaient du salon. Un repas vraiment e.x.t.r.a que nous avons accompagné d'un mini gratin dauphinois pour changer des frites (c'était vraiment une bonne idée, ça se mariait bien avec).

La recette vient du site Recoin.fr, elle est vraiment gé-niale.

Si vous aussi vous aimez bien les plats de moules dans ce style, alors vous pouvez tester les délicieuses moules aux épices de Chéri.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Deux litres de moules
• Deux verres de vin blanc sec
• Un verre d'eau
• Deux jaunes d'oeuf
• Deux oignons
• 20cl de crème fraîche épaisse
• Deux cuillères à soupe de curry
• 30g de beurre
• Un bouquet garni 
• Persil frais

Préparation de la mouclade charentaise :

Nettoyer soigneusement les moules. Les mettre dans une grande marmite à feu vif avec le vin blanc et l'eau, le bouquet garni et du poivre. Ne surtout pas saler.

Couvrir, les laisser quelques minutes pour qu'elles soient toutes bien ouvertes (les brasser de temps en temps). Couper le feu.

Prélever les moules, enlever la coquille qui ne contient pas le coquillage de façon à ne conserver que la moitié des coquilles. Les ranger en cercle concentriques dans un grand plat à four rond style plat à tarte, en cercles concentriques pour gagner de la place.

Réserver le jus de cuisson !

Préchauffer le four en fonction grill chaleur maximale.

Faire revenir dans le beurre les oignons finement émincés environ 5 minutes. Ajouter le curry, mélanger, prolonger la cuisson deux minutes.

Ajouter le jus de cuisson des moules filtré et laisser réduire de moitié. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec la crème et trois cuillères à soupe de jus de cuisson des moules. Quand la préparation aux oignons est assez réduite, baisser le feu et ajouter la crème aux jaunes d'oeufs. Bien remuer, laisser épaissir quelques minutes à feu tout doux. Ne jamais saler la sauce, les moules le sont déjà beaucoup !

Verser la sauce sur les moules et enfourner sous le grill le temps qu'elles commencent à gratiner (ne pas les quitter des yeux !). Sortir du four et parsemer de persil fraîchement ciselé.

5 étoiles, note basée sur 125 avis