Vous ne trouvez pas qu'on ne publie pas assez les bons vieux classiques ? Qu'est-ce que j'ai comme bonne recette de terroir français sur mon blog de cuisine.. Une blanquette de veau par ci.. Une anchoïade par là...Enfin on ne peut pas dire qu'elles soient bien représentées, ces vieilles recettes de chez nous. A force de se disperser comme ça aux quatre coins de la gastronomie internationale moderne, on en oublie ses racines ma pauv' dame !
Voici donc la recette du vrai gratin dauphinois traditionnel qui est sans lardons, sans gruyère, sans oignons. Et c'est bien pour vous hein, parce que moi le gruyère, j'adore ça...
Alors le secret du gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre tranchées bien bien fines. Une mandoline ou un robot qui tranche sont les bienvenus ! D'ailleurs c'est pour ça que je l'ai fais en version mini, parce que c'est long de couper tout ça à la main. (Et aussi parce que je me suis épluché le doigt) (Comme disait le philosophe, j'ai beau être matinal...j'ai mal.) (Ah oui j'ai oublié de le préciser, mais il n'y a pas de bouts de doigts dans le gratin dauphinois traditionnel. ).
Pour une version classique on met moitié lait moitié crème. Si vous n'avez pas froid aux yeux, vous pouvez opter pour la version 100% crème. Ou si vous êtes carrément un petit foufou, vous mettez 100% crème entière. Encore plus de moelleux ! Encore plus de fondant ! Encore plus gras ! Et puis, vous pouvez rajouter encore du beurre fondu ! (non là je déconne sur le beurre fondu)
Les proportions sont données à titre indicatif hein ? Vous remplissez votre plat à gratin en vous arrêtant un ou deux centimètre avant le bord, et ensuite votre préparation lait/crème doit venir à fleur des pommes de terre.
La recette vient du site Le gratin dauphinois qui est assez évocateur.
- 800g de pommes de terre
- Une gousse d'ail
- 50cl de lait
- 50cl de crème
- Noix de muscade râpée
Préparation du gratin Dauphinois :
Laver, éplucher et trancher finement les pommes de terre, ne pas les rincer afin de conserver l'amidon, qui apportera tout son moelleux au gratin.
Préchauffer le four à 150°C.
Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et la frotter sur les parois du plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer de muscade. Remettre une couche ou deux de pommes de terre, renouveler l'assaisonnement. Procéder ainsi jusqu'à ce que le plat à gratin soit presque rempli (conserver une petite marche car le lait va bouillir dans le four et pourrait dégouliner un peu partout).
Lorsque les pommes de terre sont toutes dans leur plat, mélanger dans un gros bol la crème avec le lait. Bien fouetter le mélange, puis le verser dans le gratin. Le liquide doit recouvrir légèrement les pommes de terre.
Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour 1h45 à 2h00 en surveillant. Planter la lame d'un couteau dans les pommes de terre pour savoir si le gratin est cuit : Elle doit s'enfoncer dans résistance.
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| Les pommes de terre sont dorées dessus, et très fondantes à l'intérieur |
Te revoilà Cindy jolie ? Je ne sais pas si tu es de retour ou si c'est un message programmé, mais en tout cas j'espère que tu as passé de belles vacances ensoleillées ^^
RépondreSupprimerEt cette recette me plait fortement ! Tu sais comme j'aime tout ce qui est authentique en cuisine et ta recette de gratin dauphinois me paraît parfaite !! J'en mangeais souvent chez mes parents mais moi j'avoue que j'en fais rarement... J'ignore pourquoi d'ailleurs car j'adore ça ! Alors je retiens ta recette et dès que j'en ai l'occasion, je me lance ! :D
Bisoous.
J'adore ce plat. Ma mère, âgée mais encore vaillante, m'en fait quelque fois. C'est toujours délicieux.
RépondreSupprimerL'un de mes plats préférés, et avec l'arrivée du froid (ça y es, on est bien arrivé au printemps ! ), il va vite revenir dans mon assiette !
RépondreSupprimerC'est vrai qu'un bon gratin dauphinois bien traditionnel c'est une vrai merveille!! Le genre de plat que tout le monde adore!! Une petite mise à l'honneur chez moi aujourd´hui dans laquelle tu avais ta place!! Bises
RépondreSupprimer(•ิ‿•ิ)✿
RépondreSupprimerCoucou chère Cindy et MERCI pour ce merveilleux gratin dauphinois ! HUM ! :) Comme il doit être BON ! miam miam !!! :)
GROS BISOUS D'ASIE
Bon début de semaine !!! Ƹ̴Ӂ̴Ʒ❀
Bravo, il est vraiment appétissant ! J'adore me gratin dauphinois que je ne fais que rarement pourtant !!! L'envie est là ^^
RépondreSupprimerBisous et belle journée !!!
Un délice de simplicité....Je le mets à cuire toute la journée à température basse et le soir....on se régale;)
RépondreSupprimerBon retour parmi nous et dans la fraîcheur automnale!
Lorsque j'ai vu le titre j'avais très envie de voir comment tu faisais le vrai gratin Dauphinois ! Donc à priori il y a bien de l'ail ! ben moi je n'en mets pas. Pourtant j'aime l'ail mais je trouve ce gratin bien meilleur sans. Je le fais aussi total crème mais pas entière, il ne faut pas exagérer ! et je mets, une couche de PDT, une couche de crème, une couche de gruyère et je recommence ! J'en conclus que je ne fais pas un gratin Dauphinois. Tant pis il est super bon comme ça ! maintenant je sais !! gros bisous !!
RépondreSupprimerUn classique pour nous réchauffer en automne et en hiver...
RépondreSupprimerUn grand classique auquel personne ne résiste! et avec le froid qui s'installe, on l'apprécie encore plus! gros bisous
RépondreSupprimerParfait ce classique qui me régale si souvent!
RépondreSupprimerUn plat qu'on apprécie manger l'hiver !
RépondreSupprimerUn bon classique qui me rappelle mon enfance. Très appétissant et je mélange aussi lait et crème mais le vrai gratin dauphinois est à la crème fraîche épaisse. Un pur délice ! Contente que tu sois passée dans ma capitale cet été et que tu ais pu déguster une bonne glace chez Sanchez qui est ouvert même à noël... Dommage qu'il y ait la queue à n'en plus finir selon les saisons, on évite d'y aller cela dit.
RépondreSupprimerBonne journée
un gratin très apprécié à la maison :) bisous et bon après-midi
RépondreSupprimerAaah enfin te revoilà !
RépondreSupprimerJ'espère que vous en avez profité à fond les ballons !!
J'adore le gratin dauphinois ! Ca tient au corps et surtout c'est krop bon !!
Bisous ma belle
Une tuerie ce "vrai" gratin dauphinois !! Y a rien de meilleur que les bons vieux classiques !!
RépondreSupprimerBises bonne soirée
Elle me plait bien aussi cette recette! C'est vrai que le froid est un peu arrivé, alors on a envie de bon petit plat
RépondreSupprimerBises
Annelise
te revoilà parmis nous? J'espère que tu as passé de bonnes vacances? tu nous reviens avec un grand classique que je compte bien publier sur mon blog 1 de ces 4! :) totalement d'accord sur le fais de ne surtout pas y mettre gruyère ou oignon! alala! on y voit des versions tellement ahurissante parfois! une cuisson lente, de la crème, des pdt , de l'ail et de la muscade! oui pour moi c'est ça The gratin dauphinois :) bisous
RépondreSupprimerC'est trop trop bon!
RépondreSupprimerVoilà la vraie recette du gratin dauphinois! c'est également celle de ma belle mère qui est de Haute Savoie et là...elle serait ravie...
RépondreSupprimerUn classique qui plait à tous les coups...Bon retour parmi nous!
RépondreSupprimerTu as raison, un bon classique de temps à autre, ça ne fait pas de mal. Cette version individuelle dans son petit moule en terre me plait tout particulièrement.
RépondreSupprimerLes recettes de terroir on les aime c'est bien de nous les rappeler de temps en temps Bonne soirée
RépondreSupprimerJ'adore le gratin dauphinois et en particulier cette version "authentique" !
RépondreSupprimerrhoooo j'adore, rien de tel que les vraies recettes traditionnelles, ya que ça de vrai !!
RépondreSupprimerbisous
c'est fait, c'est mangé, c'est publié et c'était parfait !!
RépondreSupprimerbises et merci