Gratin de céleri branche au chèvre

Oui après avoir apprivoisé le fenouil avec la quiche au fenouil ou la lotte au curry, je vous propose de redécouvrir le céleri branche.

Je ne sais pas comment vous avez l'habitude de cuisiner le céleri, mais moi je l'utilise essentiellement pour les soupes et pour les bouillons de légumes (ou de viande d'ailleurs). Et puis en feuilletant un vieux n° de Gourmand (oui je sais, moi et mes vieux n° de Gourmand.. Vu le nombre d'articles qui parle de ce magazine sur mon blog je mériterais bien un abonnement gratuit ><) je suis tombée sur une recette : Le gratin de céleri au Sainte Maure de Touraine. Ca c'est un excellent fromage de chèvre mais il coûte assez cher, j'ai plutôt utilisé une bonne vieille bûche classique LoL.

Tu le connais cet ascenseur émotionnel qui fait "Wouaaiiiii des patates et du chèèèèvre" et puis ".....c'est quoi ces machins verts ? Tu.. Tu vas mettre ça dans mon gratin ? Mais.. Pourquoi ?  Pourquoi pourquoi pourquoi??? Ne fais pas ça nnnnnnnooooonnnnnnn" (se jetant sur les cubes de céleri au ralenti).

La même que pour le fenouil je vous dis ! Pourtant Chéri devrait savoir que je flaire plus souvent les bons petits plats que les mauvais. Et je ne me suis pas trompée ! C'était réellement délicieux. Ne croyez pas que j'ai noyé le goût du céleri branche sous celui du fromage de chèvre, pas du tout, on sent très bien le goût du légume et il se marie délicieusement avec le fromage. C'est une vraie belle découverte, promis ! Enfin sauf si vous n'aimez pas le chèvre évidemment.

D'ailleurs j'en avais fais un plat assez petit (au cas où LoL) mais on a tout mangé en une fois. Et j'ai eu droit au fameux "Ben t'aurais dû en faire un gros plat on en aurait eu pour demain" >< Tout juste si ça ne se permet pas d'ajouter un "je savais bien que ça serait bon, moi !". 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de fromage de chèvre (Sainte Maure ou pas)
• 800g de pommes de terre
• 300g de céleri branche
• 30CL de crème fleurette entière

Préparation du gratin de céleri branche :

Peler les pommes de terre et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Pour les précuire, on peut les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et laisser cuire jusqu'à ce quelles soient fondantes (pas non plus trop cuites, elles ne doivent pas s'écraser complètement).

Ou bien, on peut comme moi les précuire à la vapeur de façon à obtenir la même texture fondante mais pas surcuites.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le fromage de chèvre en lamelle d'un centimètre d'épaisseur elles aussi. Garder la moitié des lamelles pour le dessus du gratin. Mettre l'autre dans la crème, préalablement portée à ébullition dans une petite casserole. Maintenir le mélange bien remué jusqu'à ce que le chèvre soit bien fondu, et couper le feu. Poivrer, saler si besoin mais goûter avant car le chèvre l'est déjà.

Préparer le céleri : Retirer les feuilles (je les ai ciselées et incorporées dans mon gratin). Couper les branches dans toute leur longueur, puis détailler les tiges en petits cubes de 5mm.

Dans un plat à gratin, alterner les pommes de terre, les cubes de céleri, napper de crème au fromage. Disposer les lamelles de chèvre restantes et enfourner pour 20 minutes à mi-hauteur.

Ce gratin peut être dégusté accompagné de salade. Il peut également faire office d'accompagnement pour une viande.

5 étoiles, note basée sur 78 avis